工 ， 或許 是 希望 營造出 一 種 吃 館子 的 享受感 ， 她 也 管 這 叫 「 銀芽 」 ， 午覺 醒來 的 午後 ， 她 便 端 著 一 包 綠豆芽 坐 在 客廳 ， 一 根 一 根 的 拿起來 掐 了 鬚根 尾巴 ， 又 捏去 綠滋滋 的 頭芽 ， 只 留下 光禿禿 的 莖 ， 白白 胖胖 ， 看起來 完全 失去 了 個性 。 老人家 是 一 番 料理 的 好意 ， 但 我 總是 輕聲 說 ， 媽 ， 這樣 好 心疼 啊 ， 而且 ， 綠豆芽 的 多重 口感 也 都 失去 了 ， 我們 可以 吃掉 整 株 的 綠豆芽 啊 。 將 綠豆芽 掐頭 去 尾 、 棄置 不顧 ， 不論 是 為了 好看 或 老饕 追求 的 口感 ， 都 是 非常 的 浪費 ， 因此 我 不 喜歡 在 館子 裡 點 「 銀芽 」 這 一 類 的 菜 。 那麼 ， 就 自己 來 動手 料理 豆芽菜 吧 。 附註 ： 台灣 開始 有 自己 種植 生產 的 青仁 黑豆 了 ， 黑豆芽 可 與 黃豆芽 變換 日常 料理 。 雲林 水賊 林友善 土地 組合 的 黑豆 熬煮成 黑豆漿 ， 豆香 十足 。 訂購 方式 ： 電話 0933570937 或 電郵 edwin 0615@gmail .com 雞絲 炒 豆芽 材料 ： 雞胸肉 、 綠豆芽 、 蒜頭 拍碎 、 薑絲 雞絲 醃料 ： 鹽 一 小 匙 、 米酒 一 小 匙 、 太白粉 適量 、 蛋白 半 顆 調味料 ： 鹽 、 胡椒粉 少許 ， 辣椒 視 各人 喜好 作法 ： ① 將 雞胸肉 切成 絲狀 ， 用 上述 醃料 醃 五 至 十 分鐘 。 ② 炒 菜鍋 倒入 適量 的 油 ， 冷油 時 即可 放入 雞絲 炒 到 略 變色 ， 然後 將 雞絲肉 撈起 過濾 ， 放入 盤中 。 ③ 薑絲 和 蒜頭 放入 炒 過 雞絲 的 油 中 ， 爆香 ， 再 放入 豆芽菜 大火 快 炒 ， 續 加入 雞絲 炒到 肉熟 ， 以 適量 的 鹽 與 胡椒粉 調味 ， 拌勻 即可 起鍋 。 黃豆芽 排骨湯 材料 ： 番茄 、 黃豆芽 、 排骨 適量 、 薑絲 、 蒜頭 作法 ： ① 先 將 排骨 入 冷水鍋 煮到 沸騰 以後 約 一 分鐘 ， 汆燙 去 血水 ， 然後 撈起來 過濾 乾淨 。 ② 番茄 果皮 的 農藥 不易 洗淨 ， 可 將 番茄 先 在 熱水 中 滾過 ， 再 取出來 去皮 ， 然後 切 塊 。 ③ 薑絲 、 蒜頭 、 番茄 、 排骨 （ 或 大骨 、 軟骨 ） 煮 到 呈現 你 喜歡 的 高湯 顏色 ， 起鍋 前 二十 分鐘 放入 黃豆芽 ， 用 鹽巴 調味 即可 。 小 提醒 ： 黃豆芽 不宜 久 燉 ， 以免 營養素 流失 過多 。 韓風 黃豆芽 紅湯 材料 ： 辣泡菜 適量 、 已 吐 過 沙 的 蛤蜊 、 嫩豆腐 、 黃豆芽 、 海帶芽 、 蒜頭 、 洋蔥 切成 條狀 作法 ： ① 將 水 煮滾 ， 放入 嫩豆腐 、 蒜頭 、 泡菜 、 洋蔥 ， 沸騰 約 五 分鐘 讓 食材 的 味道 與 湯水 融合 。 ② 然後 將 黃豆芽 放入 上述 湯水 中 ， 煮滾 約 十 分鐘 到 軟熟 。 ③ 再 放入 海帶芽 和 蛤蜊 一起 煮到 蛤蜊 打開 ， 放 鹽巴 調味 ， 即可 起鍋 。 小 提醒 ： 泡菜 和 蛤蜊 通常 已 有 鹹度 ， 因此 後續 鹽巴 調味 時 下手 不可 過重 ， 要 細細 斟酌 。 天然 甘甜 青花筍 它 輕盈 、 輕秤 ， 汁 多味 甜 ， 吃 肥 多 、 田 間 管理 費心 、 栽種 成本 高 ， 它 果真 值得 這 價錢 ， 而 我們 努力 踏實 的 生活 著 ， 也 值得 吃 這 好 東西 。 神農 都 可以 嚐 百草 了 ， 原住民 口袋 裡 可 食 的 山 邊 水 旁 野菜 也 高達 兩百 種 ， 對於 市場 裡 各 種 難得 看到 的 陌生 蔬菜 ， 我 亦 充滿 孩子 似的 好奇心 。 於是 ， 我 手指 向 這 隱約 裹 著 一 層 銀霜 的 菜 ， 綠色 花蕾 一 小 朵 一 小 朵 緊緊 依偎 著 ， 問 三十多 歲 的 老闆娘 說 ， 這 是 什麼 菜 呀 ？ 老闆娘 想 了 好幾 秒鐘 才 回答 ， 這 是 花椰 菜苗 。 呵 ， 我 是 故意 考考 她 的 ， 果真 這 剛 引進來 台灣 的 蔬菜 ， 連 菜販 都 不 很 知曉 ， 誤認 它 是 還 沒 長大 的 綠 花椰菜 。 這 不 是 花椰 菜苗 ， 這 纖長 碧綠 、 開花 細葉 、 外型 優美 細緻 的 菜 ， 名叫 青花筍 。 講究 氛圍 的 五星級 飯店 經常 拿 它 來 當 擺盤 裝飾 用 ， 它 不 是 價廉 的 菜 ， 通常 一 斤 在 一百 元 上下 ， 但 秤 個 半 斤 、 花 幾十 塊 錢 ， 也 夠 我們 一 家 四 口 吃 得 滿 口 甘甜 。 這 幾 年 經過 一些 有心 農夫 的 推廣 栽種 ， 青花筍 已 不再 是 價格 高不可攀 （ 幾 年 前 一 斤 可要 賣 兩百 塊 錢 呢 ） 的 擺盤 蔬菜 ， 雖 不 似地 瓜葉 、 高麗菜 、 綠 花椰 般 普遍 常見 ， 但 每 年 十月 到 春天 的 四 、 五月 ， 刻意 繞 一下 市場 或 市集 ， 青花筍 並 不 難 尋 。 也 別 被 開價給 嚇到 ， 它 輕盈 、 輕秤 ， 汁 多味 甜 ， 吃 肥 多 、 田 間 管理 費心 、 栽種 成本 高 ， 它 果真 值得 這 價錢 ， 而 我們 努力 踏實 的 生活 著 ， 也 值得 吃 這 好 東西 。 青花筍 屬 十字花科 ， 非 史實 可 考 的 古老 蔬菜 ， 係 來自 日本 的 新 品種 ， 由 台灣 農友 種苗 公司 引進 ， 全 株 皆 可 食用 ， 嫩莖 、 幼花 、 細葉 的 不同 口感 在 齒 間 交疊 ， 甚 有 趣味 。 明明 不 是 筍 ， 卻 敢 取名 中 有 「 筍 」 ， 可 見 其 嫩 與 甜 了 。 神農獎 得主 湯嘉豪 ， 桃園 大園 產銷班 的 班長 ， 是 個種 青花筍 很 厲害 的 達人 ， 青花筍 在 日本 當地 是 收成 兩 個 月 的 作物 ， 但 到 了 湯嘉豪 的 手 上 ， 經過 他 深刻 的 觀察 、 思考 、 摸索 與 實做 ， 最終 讓 青花筍 在 台灣 濱海 的 鄉間 ， 收成期 長達 四 個 月 ！ 這 成就 讓 日本 農人 大為 驚訝 ， 甚至 專程 組團 來 台灣 參觀 他 究竟 是 怎麼 超越 日本 農業 技術 、 種植出 可 連續 採收 高達 一 、 二十 次 的 青花筍 。 我 在 電視 上 的 客家 新聞 節目 ， 看見 他 於 自家 農田 裡 ， 拔下 一 根 青花筍 ， 輕輕 撕去 外皮 ， 當場 就 咬 了 一 口 、 生吃 新鮮 花梗 ， 他 說 ， 青花筍甜 得 就 像 水梨 一樣 。 此 言 不 假 。 我 記得 兩 年 前 第一 次 大火 快 炒 青花筍 時 ， 蜜拉 嚐 了 一 口 即 問 ， 媽媽 ， 這 道 菜 你 是 不 是 加 了 糖 ？ 怎麼 那麼 甜 ？ 有些 菜販 會 將 青花筍 的 葉子 和 側枝 拔淨 ， 只 留下 嫩莖 與 頂端