收入 足以 養家 ， 何況 有 老母 需 奉養 ， 因此 拒絕 了 對方 的 「 百金 」 高價 ， 可見 當時 的 狗肉 生意 相當 吃香 。 西漢 開國 虎將 樊噲 ， 發跡 之前 也 是 個 開 狗肉 鋪子 的 。 這 真是 個 人才 輩出 的 行業 。 後來 「 屠 狗 之 輩 」 儼然 成 了 大隱 於 市 、 鋒芒 斂藏 的 英雄 群體 代稱 。 2 、 一 日 兩 餐 的 秦 漢 時期 度過 了 先秦 的 艱苦 歲月 ， 時間 來到 秦漢 ， 尤其 到 兩漢 時期 ， 平民 的 日常 飲食 條件 就 好多 了 。 按照 西漢 兒童 啟蒙 讀物 《 急就篇 》 的 說法 「 餅餌 麥飯 甘豆羹 」 ， 當時 主食 是 餅類 、 粗糲 的 米飯 、 麥飯 、 粟米飯 ， 以及 豆子羹 。 一般 一日 兩 餐 ， 早餐 叫 「 饔 」 ， 是 更 豐盛 的 一 餐 。 晚餐 叫 「 飧 」 ， 「 飧 」 又 通 「 湌 」 ， 就 是 水泡飯 ， 早飯 投 之 於 水 ， 泡軟 了 搭配 醃菜 ， 當作 晚飯 吃 。 麵食 成為 餽贈 親友 的 高級 食品 雖然 漢代 的 穀物 研磨 技術 已 有 長足 的 進步 ， 但 民間 還是 不 容易 吃到 麵食 ， 麵食 是 足以 作為 禮品 餽贈 的 高級 食品 。 當時 麵食 的 種類 已經 相當 豐富 ， 有 蒸製 的 死麵 或 發麵 饅頭 ， 烤製 的 餡餅 、 火燒 ， 煮熟 吃 的 麵條 、 麵片 ， 不過 由於 總量 稀少 ， 民間 並 沒有 多 花心思 為 這些 麵食 分別 取 名字 ， 在 相當 長 的 一 段 時間 裡 ， 所有 麵食 一概 統稱為 「 餅 」 。 街 上 有 許多 賣 各 式 熟食 的 店家 漢武帝 時期 ， 為 籌措 軍費 供 出兵 匈奴 ， 國家 曾 將 工商業 收歸 國有 ， 但 此 舉 極損 民利 。 漢昭帝 即位 後 ， 朝廷 召開 了 一 次 討論 工商業 是否 應 繼續 由 國家 壟斷 的 辯論會 ， 史稱 「 鹽鐵 會議 」 ， 而 此 次 會議 的 記錄 ， 就 是 著名 的 《 鹽鐵論 》 ， 其中 羅列 了 很多 當時 的 民間 食物 。 今 民間 酒食 ， 殽旅 重疊 ， 燔炙滿案 ， 臑鱉 膾鯉 ， 麑卵鶉 鷃 橙枸 ， 鮐鱧 醢醯 ， 眾 物 雜味 。 上面 這 段 是 與會 一方 ， 代表 開放 工商業 的 「 賢良 文辭 」 派 列舉 的 例證 ， 來 說明 在 國家 把持 工商業 的 局面 下 ， 民風 之 腐敗 墮落 。 其中 ， 「 臑鱉 」 就是 燉 鱉 ， 「 麑卵 」 就是 鹿胎 。 這 段 陳詞 比較 誇大 ， 即使 西漢 生產力 進步 ， 民間 也 沒有 殷富 到 動輒 吃 鹿胎 、 燉 鱉 的 地步 ， 不過 仍 能 看出 天下 承平 時期 ， 百姓 的 飲食 水準 比 從前 提升 了 很多 ， 又 如 ： 今 熟食 遍 列 ， 殽施 成市 ， 作業 墮怠 ， 食 必趣 時 ， 楊豚 韭卵 ， 狗鞭 馬朘 ， 煎 魚 切 肝 ， 羊 淹 雞 寒 ， 挏 馬酪酒 ， 蹇捕 胃脯 ， 胹羔 豆賜 ， 鷇膹 鴈羹 ， 臭 鮑 甘瓠 ， 熟 梁 貊炙 。 看來 說 這 話 的 人 平時 沒 少 逛街 ， 對 街市 上 的 熟食 如數家珍 。 上面 這 段 提到 了 ： 楊豚 — — __UNDEF__ 烤 豬韭卵 — — __UNDEF__ 蒸 韭菜 雞蛋 狗鞭 馬朘 — — __UNDEF__ 狗鞭 、 馬鞭羊淹 — — __UNDEF__ 鹽漬 羊肉挏馬 — — 馬 奶酒 蹇捕 — — 腿 肉豆賜 — — __UNDEF__ 又 作 「 豆餳 」 ， 糖漿 澆 豆子 鷇膹 — — __UNDEF__ 鳥肉 羹 臭 鮑 — — __UNDEF__ 鹹魚 販賣 熟食 的 生意 極好 ， 以至於 個中 翹楚 能 名 留 青史 。 《 史記 ‧ 貨殖 列傳 》 裡 的 濁氏 ， 靠 賣 胃脯 （ 羊肚 ） 為業 ， 成為 名列 富豪榜 的 頂級 富商 ， 擊鐘 鼎食 ， 連騎相 過 ， 公侯莫比 。 不過 繁華 歸 繁華 ， 尋常 人家 依然 保證不了 每 天 有 肉 可 吃 ： 今 閭巷縣佰 。 阡伯 屠沽 ， 無故 烹殺 ， 相聚 野外 。 負粟 而 往 ， 挈肉 而 歸 。夫 一 豕 之 肉 ， 得 中年 之 收 ， 十五 斗 粟 ， 當 丁男 半 月 之 食 。 基層 商業 發展 ， 鄉鎮 的 集市 上 有 賣 肉 的 屠戶 ， 背 著 糧食 去 換 肉 ， 一 頭 豬 大約 價值 尋常 年景 的 一 畝 田產 ， 所以 ， 肉食 成本 還是 很 高 。 王充 在 《 論衡 ‧ 譏 日 》 裡 記錄 道 ： 「 海內 屠肆 ， 六 畜 死者 日 數千 頭 。 」 全 國 屠宰場 ， 日 屠宰量 不過 數千 頭 而已 。 《 論衡 》 大約 成書 於 漢章 帝元 和 三 年 ， 即 西元 八六年 ， 當時 全 國 人口 在 四千萬 左右 。 這麼多 人口 ， 每 天 殺 大型 牲畜 只 有 幾千 隻 ， 加上 私人 屠宰 ， 數量 也 極其 有限 ， 幾百 甚至 幾千 人才 平攤 一頭 牲口 ， 吃 肉 的 機會 仍然 少 得 可憐 。 豆腐 的 發明 與 豆類 製品 的 應用 歷史 上 很 長 一 段 時間 ， 中國人 用來 替代 肉類 攝入 蛋白質 的 主要 食物 來源 是 豆製品 。 豆腐 ， 相傳 是 西漢 淮南王 劉安 煉製 丹藥 時 造出來 的 東西 。 豆腐 的 確切 起源 ， 學界 無法 確定 ， 根據 打虎亭 漢墓 壁畫 ， 有 觀點 認為 豆腐 的 出現 ， 應該 不 晚 於 東漢 。 中國人 永遠 不會 停止 嘗試 製造 新奇 的 味道 ， 每 一 種 食材 ， 在 不同 時間 、 不同 地域 、 不同 的 需求 裡 ， 會 升級出 不同 版本 。 除了 毛豆腐 、 臭豆腐 、 奶豆腐 … … 各式各樣 的 豆腐 之外 ， 豆製品 還 有 另 一 種 古老 的 化身 ， 豆豉 。 在 中國 烹飪 歷史 上 ， 豆豉 有 舉足輕重 的 影響力 ， 是 古代 最 常用 的 調味品 之 一 。 西漢 馬王堆 墓穴 出土 過 一罐 品 相較 完好 的 豆豉 ， 外觀 看上去 甚至 和 今天 超市 販售 的 豆豉 沒 什麼 區別 。 羹湯 是 民間 最 常見 的 食物 烹調 方式 馬王堆 一號 墓 主人 ， 長沙國丞 相 夫人 辛追 下葬 的 時候 ， 陪葬品 中 有 大量 與 吃 有關 的 東西 ， 從 廚具 到 餐具 到 佐料 和 主菜 ， 硬是 把 墓室 變成 了 廚房 。 馬王堆漢 墓 中 甚至 挖出 過 一 鍋 藕湯 ， 當 考古 人員 打開 蓋子 時 ， 裡面 的 藕片 清晰 可 見 ， 不過 畢竟 已 歷時 兩千 年 之 久 ， 藕 的 纖維 已經 溶解 ， 隨著 晃動 和 接觸 空氣 ， 藕片 迅速 消解掉 了 。 嗯 ？ 這 鍋 藕湯 的 味道 ？ 恐怕 沒 人 知道 ， 兩千 年 前 古 墓 裡 挖出來 的 東西 ， 誰 敢 嘗 一 口 ？ 何況 就算 有 這 膽子 ， 出土 的 東西 ， 一概 以 文物 計 ， 守法 公民 怎麼 能 吃 文物 呢 。 透過 馬王堆 遣策 （ 隨 葬品 清單 ） 及