掠食 螺類 肉體 或 棲身 其中 的 寄居蟹 。 其 大 螯 能夠 跟 身體 完全 收合 在一起 ， 看起來 真的 像 一 顆 饅頭 。 由於 個體 含肉量 少 ， 只有 少數 個體 大 的 種類 被 零星 食用 。 鰻頭蟹 五 、 石蟳 ： 有別於 殼面 二 端 尖尖 的 市仔 ， 因 殼面 呈 圓形 且 外表 粗糙 ， 看起來 就 像 石頭 而 得名 。 台灣 市場 常見 有 屬 梭子蟹科 、 短槳蟹 亞科 、 蟳屬 的 「 善泳蟳 」 和 「 顆粒蟳 」 兩 種 ， 其中 又 以 善泳蟳 分布 最 廣 ， 萬里 捕獲 的 石蟳 大多 屬 之 。 石蟳 通常 活動 於 石縫 下 ， 善於 游泳 ， 遇到 危險 就 會 迅速 逃開 ， 顯見 運動量 更 大 ， 牠們 的 肉質 因而 較 其他 螃蟹 更 彈 牙 、 富 口感 且 清甜 。 石蟳海人 上菜 【 海人 上菜 】 清蒸 花市仔 。 番茄 蛋 炒 三點蟹 豪邁 的 平和 ， 最 喜歡 豪邁 的 吃 蟹 ， 蟹 要 吃出 食材 本身 的 鮮甜 好 滋味 ， 首推 清蒸 螃蟹 ， 特別 是 入秋 後 的 花市仔 。 舉凡 螃蟹 皆 性 略 寒 ， 可以 加 些 蔥 、 薑 、 酒 中 和 寒性 。 將 螃蟹 翻過來 蒸熟 ， 最 能 吃出 肉質 的 美味 。 一般 漁村 喜歡 用 番茄 、 蛋 、 蔥 炒 蟹 。 這 也 是 平和 所 愛 ， 將 鮮活 的 三點蟹 切 塊 ， 熱油鍋 ， 爆香 蔥段 ， 再 下 切瓣 的 番茄 ， 翻炒 兩 、 三 下 ， 即 下 三 點 蟹塊 同 炒 ， 約 十 分鐘 ， 蟹 快熟 時 加入 少許 鹽巴 、 醬油 、 烏醋 、 糖 ， 起鍋 前 將 打好 的 全 蛋汁 加入 同 炒 ， 蛋汁熟 時 即可 起鍋 。 挑煮 螃蟹 的 要訣 螃蟹 的 美味 令 人 難以 抗拒 ， 但 要 吃到 味鮮 難忘 的 螃蟹 ， 先 要 懂得 如何 挑選 。 首先 要 把握 「 七蟳 、 八蠘 、 九毛蟹 」 、 「 九圓十尖 」 要領 。 農曆 七月 要 吃 蟳 、 八月 要 吃 蠘 即 「 市仔 」 、 九月 吃 毛蟹 ； 另外 九月 要 選圓 的 母螃蟹 ， 十月 要 吃 尖 的 公螃蟹 。 再者 ， 體型 大 的 不 表示 蟹膏 、 蟹黃 多 ， 一定 要 拿起來 掂 掂斤兩 ， 同樣 大小 ， 愈 重 的 愈 好吃 。 還 要 將 蟹 翻過來 ， 看到 腹部 兩 側 有 四 、 五 瓣 紋路 ， 由 上 數 下 第二 瓣 處 按壓 ， 感覺 硬者 表示 膏滿 肉肥 。 掐掐 倒數 第二 隻 蟹腳 ， 堅硬 的 就 表示 已 脫殼 許久 ， 是 成熟 的 肥蟹 。 用 手指 捏壓 尾部 ， 愈 厚實 的 愈 肥美 。 最 重要 的 是 一定 要 挑 「 活 的 螃蟹 」 。 由於 螃蟹 生性 敏感 ， 碰到 危險 時 往往 會 「 自割 」 ， 藉由 斷手 斷腳 來 逃離 危機 ， 甚至 會 想 辦法 把 肚子 裡 的 精巢 或 卵黃 從 嘴 裡 吐出來 。 而 螃蟹 是 那 種 會 休眠 的 動物 。 當 周圍 溫度 過 低 ， 螃蟹 就 會 進入 休眠期 ， 讓 自己 藉由 沉睡 來 維持 體力 ， 這 個 時候 的 螃蟹 ， 就算 碰到 危險 ， 也 往往 沒有 自覺 。 此外 ， 螃蟹 萬一 不 小心 翻 了 過來 ， 除非 有 人 幫忙 或 旁邊 正好 有 石頭 或 其他 外物 ， 要不然 ， 螃蟹 就 只 能 等 死 ， 而且 吐 不 出 東西 來 。 因此 煮 螃蟹 時 要 先 了 解 習性 ， 否則 會 經常 煮到 斷手斷腳 的 。 當 螃蟹 拿回 家 後 ， 要 煮 之前 ， 可以 準備 一 桶 冰水 ， 然後 將 螃蟹 放進去 ， 因為 溫度 遽降 ， 螃蟹 很 快 就 會 進入 休眠期 。 接著 ， 再 把 螃蟹 翻過來 放進 鍋 裡 蒸 ， 這樣 煮出來 的 螃蟹 ， 保證 手腳 十足 完好 ， 蟹黃 、 蟹膏 也 會 完整 無缺 。 《 林阿和 ： 捕 蝦 老先 覺 》 六月 ， 林阿和 將 捕蝦船 駛回 東北角 海域 ， 在 彭佳嶼 附近 的 海域 作業 。 十一月 是 劍蝦 的 盛產期 ， 阿和 將 船 駛往 台中 外海 ， 直到 隔年 的 春天 劍蝦 產期 結束 ， 接著 轉往 海南島 東北方 的 公海 海域 進行 胭脂蝦 的 捕撈 ； 夏天 來臨 ， 才 又 回到 基隆 。 林阿和 擔任 這 艘 一百多 公噸 專業 捕蝦船 的 船長 雖 只 有 七 年 的 時間 ， 但 從事 海 上 捕撈 工作 卻 已 超過 半 個 世紀 ， 至今 他 的 身軀 依舊 筆直 ， 身手 仍然 矯健 ， 實在 難以 想像 他 是 一九三五年 出生 、 年 近 六十 歲 的 老 船長 。 邊 暈船 邊 煮飯 的 海 上 歲月 林阿和 成長 於 宜蘭 冬山河 出海口 羅東 清水 的 小 村莊 ， 太平洋 戰爭 期間 常 須 躲 空襲 ， 也 就 錯失 了 就學 的 機會 。 在 清水 ， 買 菜 須 走 一 小時 的 路 ， 生活 非常 困苦 。 上 有 一 位 姊姊 ， 下 有 九 位 弟妹 ， 大姊 到 別人 家 幫傭 ， 身為 長子 的 阿和 須 幫忙 挑水 、 取 木材 、 忙 農事 ， 也 必須 煮飯 以及 照顧 年幼 的 弟妹 。 至今 仍 讓 他 難忘 的 是 弟妹 總是 哭 個 不停 ， 弟妹 哭 他 也 跟 著 哭 ， 母親 回來 看到 這 種 場景 還 會 數落 他 。 那時 虱目魚苗 尚未 人工 孵化 成功 ， 一 尾 魚苗 可 賣到 二 、 三角 ， 七 、 八 歲 的 阿和 就 懂得 跟著 村人 到 河口 捕 虱目魚苗 ， 貼補 家用 。 九 歲 時 ， 父親 到 南方澳 討 海 為生 ， 舉家 也 搬遷 至 該 漁村 。 早期 漁業 發達 ， 做 半 年 可 吃 一 年 ， 收入 較 陸 上 工作 好 很多 ， 阿和 立志 要 上船 工作 。 四處 請託 ， 十四 歲 時 總算 有 機會 上 表哥 與 人 合資 的 船 上 工作 。 第一 次 上船 即 暈到 生病 ， 藥 吃 了 又 繼續 上船 ， 但 每 次 上船 、 每 次 暈 ， 有時 吐 到 連 屎尿 都 出來 ， 無法 吃飯 ， 只 能 喝 點 菜湯 。 表哥 多 次 勸 他 不要 再 上船 ， 他 說 什麼 也 不 願 放棄 上船 的 機會 。 小時候 在 清水 的 窮困 日子 記憶猶新 ， 自己 沒 機會 讀書 ， 想 賺錢 供 弟妹 出人頭地 。 暈船 暈 了 三 年 ， 暈 得 再 苦 也 會 爬起來 煮飯 ， 早期 船 上 燒 木材 ， 柴火 得 用 嘴 吹旺 ， 常 吹 得 滿 臉 燻黑 。 上船 前 須 先 挑水 、 抱 木材 ； 船長 吃飯 時 還 須 在 旁邊 隨時 待命 ， 欠 酒 、 欠 煙 ， 都 得 跑腿 幫忙 張羅 。 四 個 月 後 上 了 表哥 另 一 艘 船 ， 表哥 的 小孩 與 阿和 同年 也 一起 在 船 上 工作 。 表哥 不好意思 只 讓 阿和