帶 酸性 時 ， 在 胃 內 形成 的 凝乳 便 不再 是 軟絮狀 而 變為 如 橡膠 一樣 的 堅硬 ， 導致 消化 困難 與 便祕 。 鹼性 和 含 鈣 豐富 的 乳漿 中 和 了 酸性 膽汁 ， 產生 泥白色 石灰 尿酸鹽 ， 既 會 淤塞 膽管 ， 又 很 容易 於 膽囊 中 沉積 而 形成 膽結石 ， 同時 亦 能 使 舌頭 被 上 一 層 白膜 並 有 口臭 。 舌頭 是 肝 的 測候器 ， 它 的 被覆物 的 種類 ， 水腫 、 味蕾 的 各 種 炎症 和 後來 的 萎縮 ， 都 顯示 肝臟 承受 著 各 種 程度 的 損壞 。 因此 ， 我們 對 如何 使用 牛乳 做為 肝病 患者 的 膳食 以 提供 蛋白質 一 事 ， 必須 十分 小心 ， 尤其 是 對 老年人 。 當 倫敦 的 李歐納得‧威廉斯 （ Leonard Williams ） 醫師 作 了 一 個 詳細 的 觀察 後 ， 便 做出 「 很多 老人 是 浮沉 在 他們 的 牛乳 棺材 中 」 的 評論 。 利用 生乳 須 適量 使用 生乳 （ 或 它 的 組成 部份 ） 得宜 ， 是 最佳 的 蛋白質 養份 ， 可以 做為 人體 組織 的 再 造 者 。 希波克拉底 以 它 治療 腳病 患者 ： 密契爾 醫師 行醫 時 曾 創造 了 一些 奇蹟 ， 他 大部份 的 治療 都 包括 牛乳 膳食 和 其他 東西 。 稱為 低腎上腺素 功能 症 （ hypoadrenia ， 腎上腺 衰竭 ） 的 臨床 狀況 （ 現時 很多 ） ， 對 牛乳 膳食 的 反應 極 佳 。 大部份 的 牛乳 膳食 療養院 強調 半 小時 吃 一 次 牛乳 ， 但 每 次 的 間隔 中 要 有 充份 的 休息 ， 每 天 吃 5 -7 夸脫 ； 牛乳 是 新鮮 的 生乳 且 要 除去 大部份 的 奶油 。 查爾斯‧波特 （ Charles S . Porter ） 醫師 曾 以 牛乳 膳食 治療 了 數千 名 病患 ， 他 形容 用 這 種 膳食 的 病患 的 主觀 反應 如下 ： 膳食 開始 兩 小時 後 ， 心臟 的 反應 便會 加速 ， 在 12 - 24 小時 內 ， 心跳 每 分鐘 增加 6 次 ； 2 - 3 天 內 心跳 還 會 增加 至 每 分鐘 多 跳 12 次 ； 脈搏 有力 ， 清楚 地 跳動 ； 皮膚 紅 而 濕潤 ； 毛細管 的 循環 快 而 活躍 … … 體溫 上升 … … 牛乳 膳食 的 刺激性 很 像 酒精 對 循環 系統 所 產生 的 刺激 效果 ， 後果 卻 完全 不同 … … 身體 的 隨意 肌 變 得 堅實 ， 有點 像 運動員 的 四肢 … … 腸肌 的 能力 增強 ， 致使 每 天 有 數 次 大量 的 糞便 排泄 。 這 是 所謂 「 腎上腺 反應 」 的 最佳 寫照 ， 但須 謹記 牛乳 膳食 並 不 是 每 個 人 的 萬靈藥 。 它 的 反應 依 肝臟 的 情況 而 定 ， 而 肝臟 的 情況 ， 基本 上 可 從 舌 及 尿液 的 檢查 中 得知 。 以下 是 我 自己 的 一 個 臨床 病例 。 這 病患 是 一 名 64 歲 的 農夫 ， 患有 嚴重 的 低腎上腺素 功能 症 ， 他 衰弱 到 不能 坐起來 ， 並 常 感覺 很 冷 ， 就是 用 六 個 熱水袋 ， 他 的 肛溫 也 只 有 34 °C 。 他 的 皮膚 灰白 ， 指甲 青紫 ， 有 中度 呼吸 困難 ， 嚴重 的 心房 纖維性 顫動 （ atrial fibrillation ） ， 脈搏 為 72 ， 血壓 是 100/90 ， 同時 有 大量 的 腸氣 ， 以致 時常 打嗝 而 干擾 他 的 休息 ， 腿 與 腳 就 是 在 休息 時 也 都 有 中度 的 水腫 。 我 以 甜生乳 的 凝塊 與 切碎 的 青綠 萵苣 混合 而 成 的 膳食 做為 治療 的 藥 。 最初 的 兩 日 ， 日夜 不停 地 每隔 15 分鐘 便 吃 一 茶匙 的 藥 ； 然後 慢慢 增加 份量 ， 但 只 在 白天 的 14 小時 裡 每隔 30 分鐘 進食 一 次 。 他 原先 的 體重 是 122 磅 。 兩 天 後 他 開始 可以 入睡 ， 心臟 的 跳動 也 較 規則 ， 但 體溫 仍然 很 低 。 五 天 後 他 的 體溫 稍 有 升高 ， 指甲 的 青紫 也 不見了 。 十一 天 後 水腫 消失 而 體重 是 114 磅 ， 對 一 個 185 公分 高 的 人 而言 ， 這 是 太 輕 了 。 十八 天 後 他 感覺 比較 強壯 ， 也 暖和 些 ， 站立 時 也 不會 頭暈 了 。 他 的 指甲 呈 淡色 ， 心臟 的 不 規則 跳動 也 幾乎 都 消失 了 。 醫治 後 第三十二 天 ， 他 感覺 健康 強壯 ， 便 回 密蘇里州 家 中 ， 他 的 體重 回升 至 121 磅 。 以 同樣 的 膳食 進食 一 個 月 後 又 增加 了 27 磅 ， 再 過 一 個 月 體重 增至 153 磅 ； 兩 年 後 他 可以 回到 農場 工作 。 然後 漸漸 增加 凝乳 的 量 ， 直至 每 天 吃 7 夸 脫 牛乳 的 凝乳 為止 。 除了 萵苣 外 不 吃 任何 其他 的 食物 。 初 見 這 名 病患 時 ， 他 有 非常 嚴重 的 腎上腺 衰竭症 。 如果 以 鹽溶液 、 刺激劑 或 毛地黃 （ digitalis ） 來 鞭策 他 可憐 的 腎上腺 剩餘 之 物 時 ， 會 導致 心肌 衰竭 。 生乳 中 酪蛋白 的 蛋白 膠體 既 可以 做為 心臟 的 刺激物 ， 又 同時 提供 可資 利用 的 元素 給 肝臟 做 身體 的 一般性 修復 ； 而 腎上腺 則 漸漸 再 被 磷 所 充填 ， 遂 得到 完全 的 康復 。 生乳 ： 好 食物 也 是 好 藥物 生乳 是 一 種 好 的 食物 ， 如果 能 聰明 地 利用 ， 它 有時 也 是 一 種 好 的 藥 。 瑞士人 的 主要 蛋白質 來源 是 牛乳 及 其 製品 ， 馬賽人 （ Masai ， 非洲 遊牧 民族 ） 的 膳食 只 包括 牛乳 與 生血 （ 他們 擠 牛 的 乳 和 血 ） ， 而 這 兩 種 人 都 是 世界 上 最 健康 、 最 強壯 的 民族 。 大自然 費 了 很 大 的 勁 ， 創造 以 乳頭 至 嘴 的 傳遞 系統 ， 來 保障 乳 的 新鮮性 。 乳 在 化學 上 的 不 穩定 使 它 容易 消化 。 當 《 舊約 》 的 作者 說 「 如此 強烈 需要 的 是 乳 而 不 是 大 塊 的 肉 」 （ 〈 希伯來書 〉 第五 章 第十二 節 ） 時 ， 他們 已 知道 乳易 消化 並 有 異常 的 營養 特質 。 不幸 地 ， 人 為了 保存 牛乳 而 做 各 種 嘗試 ， 造成 複雜 分子 的 轉變 或 分解 ， 減低 它 做為 食物 的 價值 。 遠離 原來 分子式 的 變質物 有 奶油 、 奶粉 、 乳酪 、 煉乳 、 消毒乳 （ 巴斯德 消毒法 ） 和 均一 乳 等 。 如果 膳食 的 主要 蛋白質 是 變質 的 牛乳 或 乳製品 組成 ， 其 結果 是 造成 發育 不良 的 哺乳動物 。 我 常常 以 生乳 做 藥 ， 行醫 半