具 9 枚 硬棘 ， 15 根 軟條 ● 側線 完整 ● 體 呈 長 卵圓形 ● 臀鰭具 3 枚 硬棘 ， 9 根 軟條 ● 尾鰭 圓形 ◆ 青星 九刺鮨 身 上 的 藍點 十分 鮮豔 奪目 食物鏈 的 最 頂層 石斑魚 是 鮨科 中 石斑魚 亞科 魚類 的 通稱 ， 頭部 比 一般 魚類 大 ， 且 大部分 種類 屬於 大型 種 ， 性情 兇猛 ， 白天 常 在 礁區 獵食 其他 魚類 ， 是 熱帶 珊瑚礁 食物鏈 的 最 頂層 。 由於 熱帶 地區 草食性 魚類 所 攝食 的 藻類 中 ， 許多 具有 毒素 ， 這些 毒素 會 在 魚體 內 慢慢 累積 ， 形成 俗稱為 「 熱帶 海魚毒 」 的 「 雪卡 毒素 」 （ Ciguatoxin ） ， 並 透過 食物鏈 ， 層層 往 上 累積到 肉食性 魚類 體 內 ， 如 石斑魚 ， 因而 造成 人們 食用 肉食性 魚類 而 中毒 的 事件 ， 所以 在 澳洲 的 熱帶 地區 大家 都 避免 吃重 達 兩 公斤 以上 的 石斑魚 。 ◆ 鞍斑 石斑魚 （ 又 稱 龍膽石 斑魚 ） 的 成魚 石斑 的 繁殖 行為 平常 石斑魚 多半 獨來獨往 ， 只有 繁殖季 才 看 得 到 牠們 成對 出現 。 求偶 時 雄魚 會 出現 短暫 的 婚姻色 ， 並 顫動 身體 以 側面 吸引 雌 魚 的 注意 ， 如果 雌 魚 願意 ， 則 會 靠 著 游 ， 再 一起 往 水面 衝 ， 就 在 接近 水面 的 一剎那 間 ， 雄魚 和 雌 魚 同時 排出 精子 和 卵子 。 受精卵 孵化出來 的 仔魚 ， 有 一 段 在 海洋 表層 漂流 的 時期 ， 此時 頭 上 會 有 延長 突出 的 棘 ， 來 增加 漂浮 能力 。 一般而言 ， 石斑 往往 聚集 在 特定 的 地點 產卵 ， 這些 產卵場 在 繁殖季 都 應該 嚴禁 人為 捕撈 ， 予以 保護 。 ◆ 石斑 魚仔魚 會 變性 的 魚鱸 形目 中 的 鮨 、 鯛 、 隆頭魚 、 鸚哥魚 等 科 魚類 都 具有 「 變性 」 的 本領 ， 有些 是 雄變雌 ， 有些 是 雌 變雄 。 牠們 也 可 稱為 「 雌雄 同體 」 ， 但 多半 不會 同時 成熟 ， 也就是說 不會 同時 兼具 兩性 的 功能 。 鮨科 起初 全 都 是 雌 魚 ， 等到 性 成熟 後 （ 約 4 ～ 5 歲 ） ， 群體 中 的 某些 個體 才 變性 為 雄魚 。 雌 、 雄 魚 的 外型 、 體色 並 無 明顯 差異 ， 主要 判斷 方式 為 ： 生殖季 時 雌 魚 的 腹部 會 膨大 ， 而 雄 魚 的 身體 則 會 比 雌 魚 明顯 地 大 很多 。 一夫多妻 的 金花鱸 屬於 「 花鱸 」 一 族 的 金花鱸 （ 金擬 花鮨 ） ， 身 上 色彩 亮麗 ， 是 台灣 南部 及 離島 珊瑚礁區 數量 較多 的 一 種 鮨科 魚類 。 牠們 常 成群 聚集 在 獨立礁 或 大礁 斜坡 的 上 層 水域 ， 少數 的 粉紫色 雄魚 盤據 的 位置 最 高 ， 第一 背鰭 明顯 延長 ， 胸鰭 上 還 有 明顯 的 紫圓斑 ； 而 橙黃色 的 雌 魚 及 其他 未 成年 魚 棲息 的 位置 較 低 ， 也 較 靠近 礁盤 。 金花鱸 採 一夫多妻制 ， 社會 階層 明顯 ， 萬一 「 一家之主 」 的 雄 魚 被 掠食 或 死亡 ， 幾 天 之內 ， 排行 大房 的 雌 魚 就 會 搖身 變性 為 雄魚 ， 繼續 傳宗接代 的 任務 。 ◆ 金花鱸 雌魚 ◆ 金花鱸 雄魚 ◆ 在 獨立礁 或 斷崖 旁 成群 游動 的 金花鱸 分泌 毒素 的 皂鱸 鮨科 魚類 中 ， 還 有 另外 一 類 魚 叫 「 線紋鱸 」 。線紋鱸 的 鱗片 很 小 ， 身體 看來 很 光滑 ， 但是 受到 驚嚇 時 ， 體表會 分泌 一 種 有毒 的 黏液 來 自衛 。 由於 這些 黏液 能 產生 類似 肥皂 泡沫 的 效果 ， 所以 牠們 的 英文 俗名 就 叫 「 肥皂魚 」 ， 或 「 皂鱸 」 。 也 因為 線紋鱸 分泌 的 黏液 具有 毒素 ， 一般 養 魚 的 人 都 知道 不能 把 牠們 和 其他 的 魚 一起 飼養 ， 否則 會 把 其他 的 魚 都 毒死 。 台灣 有 兩 種 線 常見 的 線紋鱸 ， 就是 六 線 黑鱸 和 雙帶鱸 。 在 台灣 南 、 北 珊瑚礁 的 潮池 或 沿岸 的 洞穴 中 有時 可以 看到 六 線 黑鱸 ， 牠 幼時 身 上 的 條紋 很少 ， 長大 後 才 漸漸 增多 。 雙帶鱸 俗稱 「 黃三 」 ， 黃色 的 魚體 上 有 兩 道 黑褐色 的 寬橫帶 ， 以 北部 海域 較多 ， 南部 非常 少見 。 ◆ 六 線 黑鱸 常見 於 台灣 南部 海域 ◆六 線 黑鱸 ◆ 雙帶鱸 常見 於 台灣 北部 海域 石斑 的 利用 在 台灣 ， 石斑 （ 也 稱 「 過仔魚 」 ） 是 生猛 海鮮 的 主要 菜色 之 一 ， 近年 來 更 已 成功 發展出 幾 種 石斑 的 人工 繁殖 技術 ， 例如 老鼠斑 、 瑪拉巴 石斑 等 。 除了 老鼠斑 的 幼魚 ── 乳白色 的 身體 上 散布 著 黑圓點 的 可愛 模樣 ， 深受 水族館 的 喜愛 外 ， 大多數 的 人為 利用 還是 侷限 在 食用 一 途 上 。 不過 在 國外 ， 大 石斑 已 被 當成 當地 生態 旅遊 的 明星 、 潛水 觀光 的 賣點 ， 所得 的 收入 遠勝 過 把 牠們 拿來 當 海鮮 吃 ， 非常 值得 我們 效法 。 ◆ 俗名 「 老鼠斑 」 的 駝背鱸 觀察 大眼鯛 在 春 、 夏 兩 季 的 魚市場 上 ， 不 難 看見 身 著 紅服 、 杏眼 圓 睜 ， 俗稱為 「 紅目鰱 」 或 「 大目鰱 」 的 魚鮮 ， 牠們 都 是 大眼鯛科 的 成員 。 鮮紅 的 體色 與 醒目 的 大 眼 正 是 本 科 外觀 上 最 突出 的 特徵 ， 也 是 「 大眼鯛 」 一 名 的 由來 。 大眼鯛 的 身體 大致 呈 長 橢圓形 ， 側扁 而 高 。 體 被 堅實 的 小 櫛鱗 ， 觸感 猶如 砂紙 一般 ； 由於 表皮 很 堅韌 ， 在 烹調 前 通常 連 皮帶鱗 一起 剝除 ， 因此 大家 習稱 牠 為 「 剝皮魚 」 。 大眼鯛 分布 於 印度 - 太平洋 的 熱帶 及 亞熱帶 海域 ， 生活 在 礁區 ， 晝伏夜出 ， 主要 以 小 魚 及 甲殼類 為 食 。 寶石 大 眼鯛 是 大 眼鯛 中 體型 較 大 的 一 種 ， 主要 特徵 是 尾鰭 呈 雙凹形 ， 且 上下 葉 延長 突出 ， 腹鰭 基部 的 內側 有 一 黑斑 。 略 偏 深紅色 的 體色 ， 可 在 夜間 迅速 變換成 銀色 或 有 斑塊 。 ◆ 寶石 大眼鯛 常 棲息 在 礁石 斜坡 或 礁層 下緣 主圖 ： 寶石 大 眼鯛 （ Priacanthus hamrur ） ， 最 大 體長 45 cm ● 眼 甚 大 ， 眼徑 約為 頭長 之 一半 ● 吻 短 ， 口 大 ， 斜裂 ， 下頜 較 突出 ● 前鰓 蓋骨 具有 1 枚 強棘 ● 腹鰭 基部 內側 有 黑斑 ● 魚體 呈 長卵形 ， 體長為 體 高 之 近 三 倍 ● 體 被 粗糙 、 堅實 且 不易 脫落 之 小 櫛鱗 ● 背鰭 單一 連續 ， 具 10 枚 硬棘 ， 14 根