簡單 ， 可 並 不 馬虎 ， 餐具 是 上等 的 琉璃 淺棱 碗碟 ， 菜蔬 很 精細 ， 上菜 的 小二 也 了得 ， 左手 拿 三 碗 ， 右臂 從 手 到 肩膀 疊坨 二十 碗 。 酒樓 的 營業 時間 很 長 ， 無論 風雨 寒暑 都 會 開張 ， 到 晚上 更 是 燈火 通明 、 通宵達旦 。 那 時候 已經 很 有 服務業 的 精神 ， 吃飯 過程 中 有 中年 婦女 為 客人 斟 茶 換 湯 ， 還 有 在 酒店 裡 隨時 幫 客人 跑腿 的 專人 ， 比如 幫 他們 買 東西 、 召妓 、 送取 錢物 。 在 最 高級 的 酒樓 裡 ， 濃妝豔抹 的 妓女 在 走廊 的 廊簷 下 久 站 ， 等待 酒客 的 呼喚 。 還 有 更 下等 的 妓女 ， 不 經 召喚 便 主動 到 桌 前 唱歌 ， 客人 可以 隨意 給 她們 一些 零錢 打發 她們 離去 。 南宋 定 都 臨安 時 ， 它 還 是 帝國 的 一 處 邊 遠 之 地 ， 從 首都 逃難 來 的 人 「 效學 汴京 氣象 」 ， 飲食 種類 、 樣式 甚至 走街 販卒 的 叫賣 都 是 舊京 風味