就 真的 太 過分 了 。 」 「 我 可 沒有 給 你 帶 龍蝦 ！ 」 好吃 的 食物 只 在 尋常 ， 尤其 便當 食物 須 耐蒸 ， 一 年 多 做下來 ， 更 確定 了 最 恰當 、 最 耐 吃 的 便當菜 ， 真 只是 家常菜 。 吃 ， 真是 收買 人心 的 不二法門 啊 ！ 連 老公 也 變 得 興奮 莫名 ， 一 副 苦盡甘來 的 模樣 。 一 年 五十二 個 禮拜 ， 每 禮拜 五 個 便當 ， 不 考慮 寒暑假 的話 ， 三 年 ， 我 大約 必須 做 七百八十 個 便當 ！ 那 種 單純 的 快樂 記憶 一定 像 顆 種子 一樣 埋 在 我 的 心裡頭 ， 一旦 陽光 、 水分 條件 充足 時 ， 便 冒出 芽 來 。 有時 覺得 ， 站 在 廚房 裡 的 我 ， 其實 仍然 是 那 個 拿 著 芭樂 切切切 ， 叫喊 著 ： 「 賣 企 歸 湯 喔 ！ 」 的 小女孩 啊 。 「 蒸 」 的 閩南語 讀作 「 炊 」 ， 我 真 喜歡 這 個 「 炊 」 字 ， 有 炊煙處 即 有 人家 ， 這 字眼 飽含 家 的 溫暖 。 廚房 裡 祥霧 掩擁 寶塔 般 的 蒸籠 ， 迷濛 氤氳 著 糯米 的 香氣 ， 回想 起來 ， 那 是 富足 豐美 、 「 炊 金 饌玉 」 的 童年 啊 。 買 過 好幾 個 造型 各 異 的 定時器 ， 用來 計算 做 鬆餅 的 時間 、 煮 蛋 的 時間 ， 還 有 ， 計算 泡澡 的 時間 、 做 體操 的 時間 、 彈琴 的 時間 … … 。 感覺 生活 不斷 地 歸零 ， 我 很 喜歡 定時器 。 卷 二 __UNDEF__ 陶淵明 種 的 是 什麼 豆 ？ 熟稔 廚事 ， 才 懂得 食物 的 真 滋味 。 食物 本身 大部分 都 是 天生麗質 的 ， 只要 不 把 它 「 弄 難吃 」 。 虔敬 之 心 對待 ， 自然 能 做出 好吃 的 菜 — — 這 是 心法 。 實踐 之 道 ， 每 一 道 菜 都 須 在 內心 琢磨 了 才 下鍋 ， 連 蔥花蛋 也 不 馬虎 。 荸薺 有 人 在 討論區 哀號 ： 「 真的 沒有 比較 方便 的 辦法 嗎 ？ 」 底下 的 回應 ： 「 你 用 啃 的 吧 ！ 」 這 是 討論 荸薺 該 怎麼 削 皮 ， 我 闔上 iPad ， 真的 拿 它 沒辦法 呀 。 做菜 時 的 常備 作料 ， 除了 蔥 、 薑 、 蒜 ， 還 有 一樣 ， 我 上 超市 常 會 帶上 一 小 包 ， 那 就 是 荸薺 。 做 獅子頭 或 各 種 鑲 肉 得 用 它 ； 「 魚香 」 菜系 裡 ， 魚香 茄子 、 魚香 烘 蛋 、 魚香 肉絲 都 派 得上 用場 ； 它 還 跟 豆腐 、 雞丁 、 蝦仁 等等 食材 合拍 。 因為 質感 脆爽 清甜 ， 在 蔬果 中 獨樹一格 。 所有 軟爛 的 食物 ， 碎肉 、 豆腐 等等 ， 跟 荸薺 配 在一起 ， 口感 便 有 了 層次 ； 一 灘 調味 醬料 裡 ， 有 了 碎荸薺 藏身 其中 ， 便 不致 黏乎乎 面目 模糊 。 荸薺 讓 我 想到 國樂 裡 的 三弦 ， 三弦 音色 尖銳 明亮 ， 有些 現代 民樂 改用 音色 較 柔和 的 中阮 取代 ， 然而 江南 絲竹 及 一些 地方 樂曲 ， 一旦 少 了 三弦 ， 我 便 覺得 少 了 什麼 ， 它 特別 突出 ， 卻 又 不可或缺 。 荸薺 之為 用 ， 亦 是 如此 。 不過 荸薺 這 個 小 東西 ， 處理 起來 有點 麻煩 。 荸薺 是 球莖 ， 在 超市 裡 買到 時 多半 上頭 還 帶 土 。 洗淨 露出 平滑 的 表面 上 ， 卻 有 一圈圈 環節 ， 形狀 多半 不 規則 ， 且 有 鳥嘴狀 的 頂芽 、 側芽 ， 拿削 皮刀 削 它 ， 兩三 下 便會 遇到 「 癥結 」 ， 先 跳過 ， 之後 再 拿 水果刀 鑽 之 、 挖 之 ， 真是 耗時間 。 一定 有 比較 簡便 的 辦法 吧 ？ 上網 Google 看看 ， 哇 ！ 還 真 有 不少 人 討論 這 個 問題 。 多半 說 身體 用 削 刀 ， 頭尾 用 小刀 ， 這 不 是 廢話 嗎 ？ 有 說 「 配製 二○％ 的 氫氧化鈉 溶液 ， 加熱 至 沸騰 後 投入 荸薺 ， 處理 四 至 五 分鐘 後 撈出 ， 在 清水 中 搓擦 ， 並 加入 二％ 鹽酸 中 和 六 分鐘 … … 」 這 … … 還 能 吃 嗎 ？ 有 教 人 用 啃 的 ， 也 有 人 非常 認命 地 說 ： 「 只 能 用 小刀 慢慢 削 。 」 還 有 人 寫道 ： 「 用 小 的 瓜 刨刨 。 」 瓜 刨刨 是 什麼 東東 ？ 再 Google 圖片 看看 ， 那 是 大陸 說法 ， 就是 那 種 有 小 孔 的 刨絲刀 啦 ！ 看來 最 笨 的 辦法 ， 仍舊 是 最 好 的 辦法 ， 人生 多少 事 ， 一如 處理 荸薺 啊 。 荸薺 又 稱 馬蹄 ， 是 因為 形似 而 得名 。 我 每 吃 港式 點心 必 點 馬蹄條 。 多 年 前 在 美國 念 書 ， 心情 一 煩 就 想 弄 吃 的 ， 手 邊 兩 本 食譜 早已 翻爛 ， 想 吃 點 不 一樣 的 得 靠 冥想 。 有 一 晚 硬是 想 吃 馬蹄條 ， 非 吃到 不可 ， 簡直 像 懷孕 ？ 也 對 ， 生產 論文 ， 就 像 懷 小孩 。 自己 胡亂 配方 ， 把 荸薺 切碎 ， 櫃子 裡 找出 地瓜粉 ， 調 點 牛奶 、 砂糖 ， 拌勻 了 放大 同 電鍋 裡 蒸 （ 大同 電鍋 真 好用 啊 ） ， 蒸熟 凝固 後 切塊 ， 再 裹 薄薄 的 麵粉 糊炸 。 啊 ， 我 至今 還 記得 冬夜 裡 幾 個 室友 搶食 那 一 小 盤 黃金馬 蹄條 ， 連 記憶 都 是 溫暖 油亮 的 。 後來 我 查 書 ， 原來 馬蹄條 用 的 是 馬蹄粉 ， 上 哪 買 喲 ？ 地瓜粉 加 鮮奶 ， 真的 也 不賴 。 我 也 喜歡 荸薺 在 古代 的 說法 ， 叫 鳧茈 ， 這 名字 真 美 。 鳧 （ 音服 ） 是 野鴨 ， 茈 （ 音慈 ） 是 一 種 紫草 ， 根皮 紫色 ， 可 作 染料 。 我 不 知道 荸薺 古稱 鳧茈 的 原因 ， 是否 因為 它 身 上 那 鳥 嘴 般 的 芽 ， 加上 棗紅 的 皮色 ？ 總之 鳧茈 這 名字 美 ， 比 荸薺 、 馬蹄 都 美 ， 給 人 豐富 的 聯想 。 陸游 的 〈 野飲 〉 詩 有 「 鳧茈 小 甑 炊 ， 丹柿 青篾絡 」 之 句 ， 說 春雨 行路 難 ， 但是 野外 孤 店 裡 ， 尚 有 村酒 可 小酌 ， 鳧茈 在 瓦甑 上 炊蒸 著 ， 青色 竹籃 裡 還 擺 著 豔豔 的 紅 柿子 呢 。 人生 本 多 憂患 ， 「 野 飲 君 勿 輕 ， 名 宦 無 此 樂 」 ， 這 簡單 的 野飲 您 不要 輕視 ， 高官 名宦 卻 難得