留 著 蝦尾 的 蘭花蝦 。 蘭花蝦 可 選用 明蝦 或 個頭 較 大 的 草蝦 ， 剝殼 後 把 身體 直 切 三 刀 ， 蝦尾 連殼 不 切開 ， 然後 醃 一下 。 醃料 用 薑汁酒 ， 把 生薑 壓出 點 汁 泡 在 米酒 裡 ， 加 點 鹽 、 太白粉 即 是 。 打 一 個 雞蛋 ， 加 少許 太白粉 ， 拌成 稀薄 的 蛋粉糊 ； 油 加 到 十分 熱 ， 轉 中火 ， 把 蝦身 三 瓣 分開 ， 裹 蛋 粉糊 ， 蝦身 頂處 蘸 少許 黑芝麻 ， 入 油 炸透 ， 這 就 是 蘭花蝦 了 。 盛盤 時 ， 到 後 陽台 摘 幾 葉 薄荷 ， 或 盤底 襯上 碧綠 生菜 ， 假裝 真是 朵朵 蘭花 。 清蒸 龍蝦 某 個 星期天 ， 不必 帶 便當 。 兩 個 大小宅男 忽然 都 想 吃 龍蝦 ， 又 不 想 去 海邊 吹 冷風 ， 以為 我 變 不 出來 嗎 ？ 龍蝦 有 什麼 難 ！ 蝦兵蟹 將 中外貌 最 偉岸 的 龍蝦 ， 偏偏味 極 美 ， 彷彿 生 而 為 服務人 的 口慾 ， 還 穿 了 一 身 對 人類 毫無 用武之地 的 盔冑 鎧甲 ， 想想 真 悲涼 。 整治 龍蝦 不 出 清蒸 、 椒鹽 、 蒜茸 、 焗烤 、 沙拉 幾 種 。 沙拉 是 冷盤 ， 冬日 不宜 ； 我們 一 家 偏好 不 掠 原味 的 清蒸 。 活 龍蝦 我 是 不 敢 碰 的 ， 最好 連 頭 也 不要 看到 。 到 「 高級市場 」 購得 兩 隻 急凍 尼加拉瓜 小 蜜蜂 龍蝦尾 。 其實 不 是 「 蝦尾 」 ， 只是 沒有 頭 而已 ， 老外 的 龍蝦餐 是 絕不 會 出現 頭 的 啊 。 這 正合我意 ， 龍蝦 的 頭 實在 長 得 太 像 想像 中 的 龍 了 ， 我 這 屬 龍 之 人 ， 真 難 面對 。 想起 兒子 小時 陪 他 讀 《 西遊記 》 ， 讀到 孫悟空 向 鷹愁澗 的 龍王 叫戰 ： 「 潑 泥鰍 ， 還 我 馬來 ！ 」 他 樂 得 不停 喊 我 ： 「 潑 泥鰍 ！ 」 啊 ， 那 時光 ！ 龍蝦尾 解凍 刷洗 後 ， 剪開 腹部 的 殼 ， 小心 把 肉 取出 ， 切成 若干 塊 — — 小心 ， 別 弄亂 了 ！ 等 會 還 得 一塊塊 拼回去 。 加 點 酒 醃 十 分鐘 ， 再 塞回 殼 裡 ， 裝盤 ， 底下 襯嫩 豆腐 ， 上頭 放 一 把 切段 的 蔥 、 薑 。 進 電鍋 ， 外放 四分之三 杯 水 ， 蒸 。 另 切 嫩 薑絲 、 蔥絲 、 辣椒絲 ； 調勻 醬汁 ： 蠔油 、 醬油 、 糖 、 水 、 白胡椒 若干 。 龍蝦 蒸熟 了 ， 捨棄 上頭 蒸爛 的 蔥薑 ， 新 切好 的 薑蔥 辣椒絲 天女 散花 般 撒下 ； 取 鍋 熱 油 ， 當頭 澆下 ； 另 小 鍋 把 調好 的 醬汁 煮滾 了 ， 再度 對 整 隻 龍蝦 甘霖 普降 。 啊 ， 熱騰騰 的 清蒸 龍蝦 上桌 了 ！ 今天 吃 西餐 暮春 時 與 幾 位 作家 結伴 去 花蓮 ， 參加 筆會 與 馬來 作家 交流 活動 。 那 是 週五 ， 我們 搭 太魯閣號 火車 。 同行 作家 問 我 ： 「 還 做 便當 嗎 ？ 」 「 當然 啊 ！ 」 「 說說 看 ， 今天 的 便當 是 什麼 ？ 」 「 噢 ， 今天 我 給 他 帶 了 椒鹽 牛 小 排 、 蒜 炒 綠 白 花椰 、 荷包蛋 、 烤 馬鈴薯 。 」 「 便當 還可以 帶 這 種 東西 ？ 」 「 當然 可以 啊 。 」 「 吃 太 好 了 ！ 」 便當 也 可以 帶 西餐 。 我 自己 是 中國 胃 ， 但 這 一 代 孩子 愛 西餐 ， 有時候 就 換換 口味 ， 總 不能 天天 紅燒魚 、 家常 豆腐 吧 。 其實 西餐 比 中國 菜 簡單 ， 比如 椒鹽牛 小排 。 牛 小 排切 小 塊 ， 先 用 蛋白 、 少許 醬油 、 太白粉 醃 幾 分鐘 ， 入 熱 油 大 火炸 一下 迅速 撈出 。 小 火 爆香 大 把 蔥屑 、 蒜末 ， 倒回 牛小排 ， 撒 鹽 、 黑 胡椒 快 炒 即 成 。 這 有點 像 鐵板燒 的 做法 ， 蒸 過 當然 比不上 現 吃 ， 但 也 還 不致 太 糟 。 重點 是 可以 轉換 打開 便當 盒蓋 的 視覺 和 心情 ， 西餐 對於 孩子 來 說 ， 經常 是 帶 著 歡樂 童年 記憶 的 。 我們 的 上 一 代 ， 念念不忘 的 是 滷肉飯 ， 我 這 一 代 ， 如 我 自己 常 懷念 的 是 媽媽 的 竹筍粥 、 爸爸 的 大 滷麵 ； 而 這 一 代 孩子 ， 記憶 裡 的 西餐 流溢 著 寵愛 ， 應該 是 可以 理解 的 吧 。 於是 我 尋找 更多 看起來 像 西餐 的 菜 。 白醬 圓鱈 ， 蒸熟 的 馬鈴薯 和 鮮奶 拌勻 做成 白醬 ， 綠 花椰 川燙 ， 橄欖油 把 圓 鱈 兩 面 煎 至 微酥 盛起 ， 放入 洋蔥 、 蘑菇 炒香 ， 再 放回 圓鱈 ， 加入 高湯 淹過 食材 ， 煮滾 後 加入 綠 花椰 ， 小 火 燒 一下 ， 最後 倒入 白醬 煮勻 ， 撒上 黑 胡椒 。 黑 胡椒 豬 肋排 。 豬肋 排切 小 段 ， 先 用 米酒 、 醬油 、 蠔油 、 蔥薑末 、 黑 胡椒 醃浸 二十 分鐘 ， 放入 電鍋 ， 旁邊 擺 一些 配菜 ， 紅蘿蔔 、 馬鈴薯 、 玉米筍 、 四季豆 、 磨菇 等等 ， 只要 耐 蒸 的 都 可以 放 在 肋排 旁邊 ， 外鍋 兩 杯 水 跳起 即 熟 。 這 一 道 頗 適合 便當 ， 不 怕 重複 蒸 。 還 有 義大利麵 。 詩人 陳育虹 教 我 的 做法 ， 絞肉炒熟 ， 放進 切 塊 大 番茄 、 香菜 ， 中小 火 炒到 番茄 軟爛 了 ， 倒入 市售 的 茄汁 義大利 麵醬 煮勻 ， 再 拌通心麵 即 成 。 還可以 另 做 些 肉 丸子 ， 或是 炒 些 蝦仁 、 干貝 、 花枝 拌 在一起 （ 不 放 絞肉 ） ， 就是 茄汁 海鮮 義大利麵 了 。 也 做 白酒 海鮮 義大利麵 。 橄欖油 把 蒜末 、 洋蔥 末 炒到 金黃 ， 加 白酒 、 一點 麵湯 、 蛤蜊 加蓋 燜煮 ， 等 蛤蜊 開殼 了 ， 先 撈出來 ， 再 加 一 匙 橄欖油 ， 然後 放入 煮熟 的 通心麵 、 其他 海鮮 拌煮 至 熟 ， 放回 蛤蜊 ， 撒 些 香料 — — 九層塔 或是 蘿勒 、 黑 胡椒 。 坦白 說 ， 這 時候 我 常 喜歡 亂加 ， 架子 上 的 迷迭香 啦 、 檸檬 香草 啦 ， 每 次 換 一 種 ， 胡亂 撒 一點 。 老外 吃 的 東西 ， 特色 不 就 在 這些 香料 的 瓶瓶罐罐 ？ 我 記得 在 德國 那 段 時間 ， 常常 陪 哥哥 嫂嫂 去 買 麵包 ， 我 起初 不 知道 他們 在 挑 什麼 ， 那些 麵包 看起來 都 長 得 一模一樣 啊 ， 圓形 、 硬硬 的 ， 很 有 嚼勁 的 樣子 （ 在 台灣 ， 那 就 叫作 「 德國 麵包 」 ） ， 卻 分成 那麼多 種類 —