交流 活動 。 那 是 週五 ， 我們 搭 太魯閣號 火車 。 同行 作家 問 我 ： 「 還 做 便當 嗎 ？ 」 「 當然 啊 ！ 」 「 說說 看 ， 今天 的 便當 是 什麼 ？ 」 「 噢 ， 今天 我 給 他 帶 了 椒鹽 牛 小 排 、 蒜 炒 綠 白 花椰 、 荷包蛋 、 烤 馬鈴薯 。 」 「 便當 還可以 帶 這 種 東西 ？ 」 「 當然 可以 啊 。 」 「 吃 太 好 了 ！ 」 便當 也 可以 帶 西餐 。 我 自己 是 中國 胃 ， 但 這 一 代 孩子 愛 西餐 ， 有時候 就 換換 口味 ， 總 不能 天天 紅燒魚 、 家常 豆腐 吧 。 其實 西餐 比 中國 菜 簡單 ， 比如 椒鹽牛 小排 。 牛 小 排切 小 塊 ， 先 用 蛋白 、 少許 醬油 、 太白粉 醃 幾 分鐘 ， 入 熱 油 大 火炸 一下 迅速 撈出 。 小 火 爆香 大 把 蔥屑 、 蒜末 ， 倒回 牛小排 ， 撒 鹽 、 黑 胡椒 快 炒 即 成 。 這 有點 像 鐵板燒 的 做法 ， 蒸 過 當然 比不上 現 吃 ， 但 也 還 不致 太 糟 。 重點 是 可以 轉換 打開 便當 盒蓋 的 視覺 和 心情 ， 西餐 對於 孩子 來 說 ， 經常 是 帶 著 歡樂 童年 記憶 的 。 我們 的 上 一 代 ， 念念不忘 的 是 滷肉飯 ， 我 這 一 代 ， 如 我 自己 常 懷念 的 是 媽媽 的 竹筍粥 、 爸爸 的 大 滷麵 ； 而 這 一 代 孩子 ， 記憶 裡 的 西餐 流溢 著 寵愛 ， 應該 是 可以 理解 的 吧 。 於是 我 尋找 更多 看起來 像 西餐 的 菜 。 白醬 圓鱈 ， 蒸熟 的 馬鈴薯 和 鮮奶 拌勻 做成 白醬 ， 綠 花椰 川燙 ， 橄欖油 把 圓 鱈 兩 面 煎 至 微酥 盛起 ， 放入 洋蔥 、 蘑菇 炒香 ， 再 放回 圓鱈 ， 加入 高湯 淹過 食材 ， 煮滾 後 加入 綠 花椰 ， 小 火 燒 一下 ， 最後 倒入 白醬 煮勻 ， 撒上 黑 胡椒 。 黑 胡椒 豬 肋排 。 豬肋 排切 小 段 ， 先 用 米酒 、 醬油 、 蠔油 、 蔥薑末 、 黑 胡椒 醃浸 二十 分鐘 ， 放入 電鍋 ， 旁邊 擺 一些 配菜 ， 紅蘿蔔 、 馬鈴薯 、 玉米筍 、 四季豆 、 磨菇 等等 ， 只要 耐 蒸 的 都 可以 放 在 肋排 旁邊 ， 外鍋 兩 杯 水 跳起 即 熟 。 這 一 道 頗 適合 便當 ， 不 怕 重複 蒸 。 還 有 義大利麵 。 詩人 陳育虹 教 我 的 做法 ， 絞肉炒熟 ， 放進 切 塊 大 番茄 、 香菜 ， 中小 火 炒到 番茄 軟爛 了 ， 倒入 市售 的 茄汁 義大利 麵醬 煮勻 ， 再 拌通心麵 即 成 。 還可以 另 做 些 肉 丸子 ， 或是 炒 些 蝦仁 、 干貝 、 花枝 拌 在一起 （ 不 放 絞肉 ） ， 就是 茄汁 海鮮 義大利麵 了 。 也 做 白酒 海鮮 義大利麵 。 橄欖油 把 蒜末 、 洋蔥 末 炒到 金黃 ， 加 白酒 、 一點 麵湯 、 蛤蜊 加蓋 燜煮 ， 等 蛤蜊 開殼 了 ， 先 撈出來 ， 再 加 一 匙 橄欖油 ， 然後 放入 煮熟 的 通心麵 、 其他 海鮮 拌煮 至 熟 ， 放回 蛤蜊 ， 撒 些 香料 — — 九層塔 或是 蘿勒 、 黑 胡椒 。 坦白 說 ， 這 時候 我 常 喜歡 亂加 ， 架子 上 的 迷迭香 啦 、 檸檬 香草 啦 ， 每 次 換 一 種 ， 胡亂 撒 一點 。 老外 吃 的 東西 ， 特色 不 就 在 這些 香料 的 瓶瓶罐罐 ？ 我 記得 在 德國 那 段 時間 ， 常常 陪 哥哥 嫂嫂 去 買 麵包 ， 我 起初 不 知道 他們 在 挑 什麼 ， 那些 麵包 看起來 都 長 得 一模一樣 啊 ， 圓形 、 硬硬 的 ， 很 有 嚼勁 的 樣子 （ 在 台灣 ， 那 就 叫作 「 德國 麵包 」 ） ， 卻 分成 那麼多 種類 — — 原來 相異 只 在 上面 撒 了 什麼 香料 而已 。 鹽 呢 ？ 我 在 煮麵 時 就 加 在 麵湯 裡 了 ， 同時 也 加 一 勺 橄欖油 同 煮 ， 約 煮 十 分鐘 ， 不要 煮 得 太 軟爛 。 噢 ， 至於 麵 ， 我 買 了 各式各樣 的 通心麵 ， 條狀 的 、 蝴蝶結 的 、 貝殼 的 、 圓柱形 的 … … ， 最好 小孩 打開 便當 ， 每 次 形狀 都 不 一樣 啊 ！ 文火 是 小火 ， 武火 則 是 大 而 快 的 強火 。 每 道 菜 ， 在 文武 之間 的 諸多 變化 ， 微妙 地 決定 了 它 的 滋味 。 該 糯爛 ， 該 爽脆 ， 該 滑嫩 ， 該 有勁 ， 都 在 爐火 的 文韜 武略 中 成就 。 我 喜歡 看 夜市 裡 廚師 大火 快 炒 那 熱鬧 ， 那 是 庶民 的 火氣 ， 生猛勃勃 。 跟 所謂 「 教育 理念 」 最為 相通 的 ， 大概 就 是 煎魚 這 件 事 了 。 不要 頻頻 去 翻動 、 試探 ， 緊張兮兮 一直 以為 會 燒焦 。 在 它 表皮 尚未 堅硬 時 ， 一 去 動 它 ， 必定 破皮 、 黏鍋 。 這 跟 對待 孩子 是 一樣 的 道理 ， 干預 過度 ， 有時 比 不管 還 糟糕 。 整治 龍蝦 不 出 清蒸 、 椒鹽 、 蒜茸 、 焗烤 、 沙拉 幾 種 。 蝦兵蟹 將 中外貌 最 偉岸 的 龍蝦 ， 偏偏味 極 美 ， 彷彿 生 而 為 服務人 的 口慾 ， 還 穿 了 一 身 對 人類 毫無 用武之地 的 盔冑 鎧甲 ， 想想 真 悲涼 。 卷 四 __UNDEF__ 便當 之 三國演義 「 三 」 者 為 多 ， 怕 蔬菜 單調 ， 經常 要 配 個 三色蔬 。 海鮮 要 三鮮 ， 紅燒肉 ， 也 非 「 三 層肉 」 不可 。 我 做 便當 ， 三 道 菜 為 大 原則 。 為 我 熱愛 三 國 歷史 的 小孩 ， 在 廚房 裡 水掠火攻 ， 神謀 妙策 一日日 便當 演義 。 香料 做菜 時 最 能 增添 遊戲 效果 的 東西 ， 便是 香料 。 瓶瓶罐罐 ， 這 個 加 一 勺 ， 那 瓶 撒 一 把 ， 真 像 小時候 的 家家酒 。 逛 超市 時 ， 通常 跟 老公 兩 人 進 賣場 後 各 走 各 的 ， 我 買 菜 ， 他 去 訪視 他 永遠 看 不 膩 的 電器 、 電腦 、 通訊 器材 。 我們 有 個 默契 ， 結帳 前 也 不必 打 手機 ， 賣場 裡 吵鬧 ， 常常 聽 不 見 ， 最後 便 在 香料區 會合 ， 因為 即便 已經 買完 了 ， 我 還是 可以 把 那些 瓶瓶罐罐 一一 拿下來 ， 像 欣賞 化妝品 似地 嗅聞 ， 閱讀 它們 的 用途 、 產地 。 中國式 香料 ， 最 常 用 在 滷味 ， 八角 、 陳皮 、 花椒 ， 與 糖 、 醬油 、 酒 、 水 調配 。 做 留學生 時 ， 沒 事 滷 一 大鍋 分 好幾 餐 吃 ， 人人 都 拿手 。 還 有 茶葉蛋 ， 我 自己 習慣 不 用 市面 上 的 茶葉