婚後 也 沿襲 這 傳統 ， 每 晚 弄妥 三 份 ， 老公 經常 回來 得 晚 ， 留 一 份 在 餐桌 上 給 他 。 現在 孩子 大 了 ， 未必 要 天天 跟 我 一起 邊 吃 邊 聊 ， 自己 捧到 房 裡 吃 ， 我 也 隨 他 去 。 但 面對 每 天 的 便當 ， 做 久 了 ， 真是 變 不 出 新 花樣 。 一 打開 冰箱 ， 弄 點 什麼 水果 到 菜 裡 吧 ？ 餐廳 裡 最 常 入菜 的 水果 是 鳳梨 ， 鳳梨 牛肉 、 鳳梨 蝦球 ， 蝦球 是 炸 的 ， 便當 不宜 ， 我 便 不 做 。 夏天 有 芒果 ， 可以 炒 個 香芒 牛柳 。 牛柳 先 用 醬油 、 酒 、 太白粉 、 橄欖油 醃 過 ， 快 炒 過 油 撈起 後 ， 燒 個 芡汁 （ 蠔油 一湯匙 、 玉米粉 一 湯匙 、 水 二 湯匙 ） ， 再 下 牛柳 、 芒果 ， 略 拌 一下 即可 起鍋 ， 是 省事 的 一 道 。 芒果 也 可 換成 火龍果 ， 或 兩 種 水果 一起 上場 ， 顏色 更 漂亮 。 我 小時 熱愛 的 蘋果 也 適合 入菜 ， 常 做 的 是 蘋果 雞丁 。 雞丁 先 用 太白粉 、 鹽 、 蛋白 略 醃 ， 大火 快 炒撈出 ， 爆炒 蔥 、 薑 、 甜椒 或 青椒 ， 再 加 米酒 、 甜辣醬 、 雞丁 ， 起鍋 前 加入 蘋果丁 ， 勾芡 拌勻 。 芒果 入菜 ， 香味 濃郁 ； 蘋果 入菜 ， 甘甜 之外 還 有 種 脆爽 。 當然 蒸 過後 略為 遜色 ， 這 就 沒辦法 了 。 跟 雞 對味 的 ， 還 有 梨 ， 這 道 是 從 《 隨園食單 》 裡 學來 。 〈 羽族單 〉 裡 有 一 道 「 梨炒 雞 」 ， 試做 後 ， 老公 、 兒子 都 感到 驚奇 ： 「 這 道 菜 哪裡 學來 的 ？ 好 特別 。 」 「 古書 上 抄來 的 。 」 他倆 這麼 欣賞 ， 是 因為 父子 都 喜歡 吃 梨 ， 更 勝 蘋果 。 梨子 潤肺 ， 有時 小孩 感冒 咳嗽 ， 我 會 熬煮 冰糖 梨汁 給 他 喝 。 這 年頭 水果 甜度 高 ， 甚至 不 需要 冰糖 ， 如果 手 邊 恰好 有 銀耳 、 枸杞 都 可 加入 。 老公 看見 我 小火 燉熬 三 、 四十 分鐘 ， 熬出 一 碗 熱騰騰 梨湯 給 兒子 ， 心 下 羨慕 。 有 一 天 ， 他 也 咳嗽 了 ， 喜孜孜 問 我 ： 「 我 可不可以 也 喝 那 個 ？ 」 原來 他 覬覦 已 久 ， 早 說 嘛 ， 「 那 不用 感冒 也 可以 喝 啊 ！ 」 梨 炒 雞 吩咐 老公 下班 順便 去 Costco 帶 鮮奶 、 馬鈴薯 回來 ， 「 如果 有 漂亮 的 水果 ， 也 買 一點 。 」 他 買回 鮮奶 、 一 大 盒 雪梨 ， 卻 忘 了 馬鈴薯 。 這 很 正常 ， 通常 一 次 只 能 吩咐 他 做 一 件 事 ， 如今 三 樣 買 了 兩 樣 ， 命中率 不 算 低 。 那 雪梨 好 漂亮 好 新鮮 ， 夜晚 開 冰箱 思考 第二 天 菜單 時 ， 又 見 雪梨 ， 明天 再 做 個 「 梨炒雞 」 吧 。 人 的 胃口 是 會 變 的 ， 我 記得 兒子 小時候 ， 我們 若 去 西餐廳 ， 我 多半點 海鮮 ， 老公 勇於 嘗試 ， 會 先 等 我們 決定 了 ， 然後 點 一 道 跟 我們 不 一樣 的 東西 。 兒子 呢 ， 最 常點 的 是 烤 雞 之類 。 而 現在 ， 他 告訴 我 比較 不 那麼 喜歡 吃 雞 。 怪 了 ？ 更 進一步 發現 ， 我 做 炒 雞丁 、 洋蔥 雞翅 什麼 的 ， 他 仍 喜歡 ， 不 喜歡 的 是 三杯雞 、 芋頭雞 、 灼 八 塊 之類 ， 綜合 分析 ， 也 就是 不 愛 吃 翅膀 以外 的 帶 骨 雞肉 。 那麼 雞翅 的 變化 之外 ， 雞胸肉 料理 我 也 得 多多 研究 ， 畢竟 沒 骨頭 ， 帶 便當 比較 方便 。 於是 ， 在 《 隨園食單 》 裡 發現 梨炒雞 這 道 很 吸引人 的 菜名 。 食單 上 是 這麼 說 的 ： 「 取 雛雞 胸肉 切片 ， 先 用 豬油 三兩 熬熟 ， 炒 三四 次 ， 加麻油 一 瓢 ， 芡粉 、 鹽花 、 薑汁 、 花椒 末 各 一 茶匙 ， 再 加 雪梨 薄片 、 香蕈 小 塊 ， 炒 三四 次 起鍋 ， 盛 五 寸 盤 。 」 這 菜 到 我 手 裡 ， 首先 ， 「 雛雞 」 哪裡 找 ？ 太 麻煩 ， 而且 想到 是 小雞 心 裡 就 覺得 彆扭 ， 改成 土雞里 肌肉 吧 。 再 來 ， 豬油 也 別 理 了 ， 健康 第一 ， 換 橄欖油 ！ 雞里肌 或 雞胸肉 、 雪梨 切 薄片 ， 泡 過 水 的 乾 香菇 切 小 塊 ， 薑榨 點汁 出來 ， 與 麻油 、 芡粉 、 鹽 、 花椒粒 調成 醬汁 。 大火 快 炒 雞肉片 ， 加入 醬汁 ， 再 下 香菇 炒熟 ； 最後 下雪 梨片 ， 炒 幾 鏟 就 起鍋 ， 讓 雪梨片 仍 保持 甜脆 。 沒想到 這 一 道 菜 大 受 歡迎 ， 尤其 老公 特別 欣賞 。 花椒 的 辛香 燻上 肉片 ， 與 清新 的 雪梨 一同 入口 ， 滋味 有 層次 。 可 我 一同 入口 的 ， 不慎 還 有 一 顆 花椒粒 。 不 小心 咬到 了 花椒 ， 一 股 麻刺 的 涼苦味 久久 不 去 。 做菜 ， 第一 ， 要 有 自省 能力 ， 想想 這樣 太 粗糙 了 ， 吃 的 時候 還 得 小心 揀掉 花椒粒 ， 宜 改 之 。 下 回到 超市 ， 找到 小 罐 裝 的 花椒粉 。 再 試 一 次 ， 以 花椒粉 取代 ， 我 覺得 滿 好 ， 但 老公 懷念 第一 次 吃到 的 味道 ， 說 花椒味 比較 濃 比較 香 。 嗯 ， 做菜 ， 第二 ， 要 納諫如流 ， 再 改進 。 怎樣 解決 花椒 的 問題 呢 ？ 我 決定 雞肉片 先 用 花椒粉 醃 十 分鐘 ； 油鍋 下肉片 前 ， 撒 一 把 花椒粒 ， 小火 炒香 ， 撈起 ， 其他 步驟 與 前述 相同 。 如此 ， 濃郁 滋味 裡 咬出 一 股 雪梨 的 清甜 。 終於 完成 我 美味 的 梨炒雞 ， 革命 三 次 成功 ！ 以 酒 入 菜 早 該 知道 自己 有點 酒量 的 。 小時候 媽媽 煮 麻油雞 ， 那 是 大哥 的 最愛 ， 但 有 次 吃 多 了 ， 平日 沉默 寡言 的 他 ， 竟然 滔滔不絕 說起 學校 的 事 。 媽媽 嚇壞 了 ， 趕緊 把 他 趕上 床 去 睡 ， 我 和 二哥 啥 事 也 沒有 。 工作 後 察覺 ， 偶爾 跟 人 拚 酒 ， 並 不 落下風 。 留學 時期 ， 大夥 喝 酒 ， 慢慢 也 被 看出 酒量 。 婚禮 那 天 ， 新郎 新娘 敬酒 時 ， 我 一 喝 ， 根本 是 茶 嘛 ， 拿起 小 酒杯 ， 一 口 就 乾 。