條狀 。 二 、 熱 鍋 ， 橄欖油 爆香蒜 、 蔥 ， 加入 所有 蔬菜 ， 邊 炒 邊 加入 米酒 、 1/3 碗 水 ， 炒 至 大白菜梗 、 青江 菜梗 微軟 ， 加 鹽 調味 ， 滴 幾 滴 香油 起鍋 。 註 ： 這 一 道 做法 簡單 ， 適合 做為 便當菜 ， 白菜 、 青江菜 等 取 梗 ， 較 不 怕 蒸 ； 取材 可 隨意 變化 ， 空心 菜梗 、 玉米筍 、 蘆筍 、 節瓜 ， 甚至 綠 花椰 的 菜心 皆 可 搭配 。 烤豆腐 ● 材料 ： 板豆腐 一 盒 、 黑芝麻 一 小 匙 、 白芝麻 一 小 匙 、 米酒 一 大 匙 、 醬油 四 大 匙 、 黑 胡椒 半 小 匙 、 香油 半 小 匙 。 ● 做法 ： 一 、 豆腐 切片 （ 約 一 公分 厚 ） ， 在 烤盤 上 薄薄 抹 一 層 油 ， 進 烤箱 二五○ 度 C 烤 十五 分鐘 。 二 、 調勻 醬油 、 米酒 、 黑白 芝麻 、 黑胡椒 、 香油 等 醬汁 。 三 、 預烤 十五 分鐘 後 ， 取出 豆腐 ， 均勻 鋪上 做法 二 的 醬汁 ， 再 放回 烤箱 二○○ 度 C 續 烤 十 ～ 十五 分鐘 即 成 。 佛手 白菜 ● 材料 ： 大白菜 十二 葉 、 絞肉 五十 克 、 蔥屑 二 大 匙 、 鹽 1/2 小 匙 、 醬油 一 小 匙 、 米酒 一 小 匙 、 太白粉 一 小 匙 、 香油 一 小 匙 。 ● 做法 ： 一 、 大白菜 一 葉 一 葉 細心 剝開 ， 切除 葉 邊 ， 取 十三 公分 左右 葉梗 。 入 鍋 燙軟 後 放進 涼水 冷卻 ， 瀝 去 水分 。 每 片 葉梗 從 中間 縱切 幾 刀 ， 但 不 割斷 。 二 、 絞肉 加入 蔥屑 、 鹽 、 米酒 、 太白粉 等 拌勻 ， 搓成 一個個 小 肉丸 （ 也 可 加入 香菇 或 荸薺 末 ） 。 三 、 肉丸 包進 做法 一 的 白菜梗 裡 ， 折成 菊花包 ； 擺盤 ， 進 電鍋 裡 一 杯 水 蒸熟 。 出鍋 後 ， 淋 一 大 勺熱 雞湯 。 以上 圖片 ， 除 〈 百花 鑲豆腐 〉 為 宇文正 攝影 ， 〈 三色蛋 〉 為 Paul Sun 攝影 ， 其餘 皆 為 C.C . Tomsun 攝影 。 國家 圖書館 出版品 預行 編目 資料 庖廚 食光 ／ 宇文正作 .
 
-- 初版 . -- 臺北市 ： 遠流 , 2014.11 　面 ； __UNDEF__ 公分 .
 
-- （ 綠蠹魚 叢書 ； YLK77 ） ISBN 978- 957- 32- 7517 -6 （ 平裝 ） 1 .
 
飲食 2 .
 
文集 427.07103020308 綠蠹魚 叢書 YLK 77 庖廚 食光 作者 __UNDEF__ 插畫 __UNDEF__ 攝影 __UNDEF__ 、 Paul Sun 、 C .
 
C .
 
Tomsun 出版 四 部 總編輯 暨 總監 曾文娟 資深 主編 __UNDEF__ 鄭祥琳 企劃 __UNDEF__ 王紀友 、 廖宏霖 美術 設計 __UNDEF__ 火柴 工作室 發行人 __UNDEF__ 出版 發行 __UNDEF__ 出版 事業 股份 有限公司 地址 __UNDEF__ 臺北市 南昌路 二段 81號 6樓 電話 （02） 2392 - 6899 　 傳真 ： （02） 2392 - 6658 郵撥 __UNDEF__ 0189456-1 著作權 顧問 __UNDEF__ 蕭雄淋 律師 法律 顧問 __UNDEF__ 律師 2014年 11月 1日 __UNDEF__ 初版 一 刷 行政院 新聞局 局版 臺業字 第1295 號 定價 ： 新台幣 330 元 __UNDEF__ （ 缺頁 或 破損 的 書 ． 請 寄回 更換 ） 有 著作權 ． 侵害 必究 Printed in TaiwanISBN　978-957-32-7517-6http://www.ylib.com E-mail: ylib@ylib .
 
com 孟子 曰 ： 「 民 非 水火 不 生活 。 」 無 水火 ， 百姓 便 不能 過日子 ， 水火 ， 主要 用途 便是 炊煮 之 事 。 回到 生活 裡 來 和 小說家 駱以軍 碰面 談 事 ， 見 我 手 上 一 大 袋 東西 ， 他 展現 君子 風度 ： 「 這 什麼 ？ 要不要 我 幫 妳 提 ？ 」 我 向 紙袋 裡 探頭 ， 隨口 說 兩 樣 物品 ： 「 磨菇 、 干貝 醬油露 … … 」 「 哇塞 ， 磨菇 ？ 」 這 傢伙 該 不 是 想成 毒品 ？ 「 明天 的 便當菜 啦 。 」 「 便當菜 ？ 」 這 該 從 何 說起 呢 ？ 兒子 前年 上 了 高中 ， 大家 都 以為 我 要 「 好命 」 了 、 要 「 享 清福 」 了 ， 真相 是 ， 我 得 更 早 起來 做 早餐 ， 這 還 事 小 ； 上學 一 星期 ， 該 校 中午 只 休息 一 個 鐘頭 ， 但 下午 四點 便 放學 ， 以便 學生 從事 社團 活動 （ 咦 ， 是 這 個 目的 嗎 ？ ） ， 這下 好 ， 小兒 這 個 「 優雅 的 處女座 」 ， 凡事 從 不會 爭先恐後 ， 高中 不再 有 營養 午餐 ， 等 他 去 福利社 買到 飯 ， 差不多 也 該 上課 了 ， 更 別 提 還 想 飯 後 休息 一下 。 怎麼辦 呢 ？ 週末 談起 他 的 校園 新 生活 ， 一切 都 適應 良好 ， 唯獨 吃飯 與 午休 無法 兩全 ， 真 讓 人 心疼 。 我 一 咬牙 ， 脫口而出 ： 「 那 媽媽 每 晚 給 你 做 便當 好了 。 」 口吻 豪氣 干雲 ， 想想 ， 這 一 做 ， 就 得 三 年 啊 ！ 不料 孩子 大吃一驚 ： 「 那 — — 能 吃 嗎 ？ 」 哇哩 咧 ， 他 爸爸 說話 了 ： 「 你 完全 搞 不 清楚 狀況 ， 你 媽媽 的 手藝 可是 出 了 名 的 。 」 他 仍 一 臉 狐疑 。 不 怪 他 懷疑 ， 除了 偶爾 學校 同樂會 要 家長 帶 菜 ， 我 會 烤 個 雞翅 讓 他 帶去 ， 或是 偶然 下 個 麵 、 炸 個 蝦 、 煎 個 牛排 ， 他 幾乎 不 曾 見 我 做 過 什麼 像樣 的 菜 。 我 在 孩子 面前 的 形象 已經 固定 了 ， 是 個 整天 看書 、 寫稿 、 看 電視 ， 即使 進 廚房 ， 不 是 煮 咖啡 就是 擠 檸檬汁 什麼 的 「 小資 」 女性 。 有 一 回 ，哥 的 小孩 見 我 拿 著 針線 ， 回家 居然 大驚小怪 對 我 嫂嫂 說 ： 「 媽 ， 姑姑 會 縫 釦子 耶 。 」 嫂嫂 回 了 他 一 句 ： 「 你 姑姑 什麼 不會 ！ 」 呃 ， 在 這些 孩子們 的 眼 中 ， 姑姑 什麼 也 不會 ！ 我 「 從前 」 是 喜歡 做菜 的 ， 從小 沒 做 過 家事 ， 但是 出國 念 書 那 兩 年 ， 離開 父母 羽翼 ， 嘴巴 又 刁 ， 不 做菜 ， 無法 生存 。 帶 出國 的 兩 本 食譜 被 我 翻爛 ， 之後 ， 有 些 思鄉 的 食物 得 靠 冥想 ， 比如 油豆 腐細粉 、 童年 時 母親 常 做 的 南瓜粥 、 父親 拿手 的 大 滷麵 ； 有 些 食物 得 利用 當地 材料 創新 組合 ， 比如 獅子頭 的 餡料 ， 煎成 薄餅 ， 夾 生菜 吃 ， 最 得 同學 們 喜愛 。 婚後 仍 天天 做 ， 孩子 出生 ， 我 在 家 一邊 帶 孩子 ， 一邊 寫 小說 。 小寶寶 不能 吃 大人 食物 ， 我 每 天 為 他 熬 營養粥 ， 他 卻 眼巴巴 望 著 餐桌 上 的 炸 排骨 、 醋溜魚 … … ， 這些 ， 他 當然 不會