食物 前 ， 絕對 不要 亂加 調味料 。 為什麼 ？ 因為 這 表示 你 在 評估 細節 之前 ， 就 輕率 地 作 了 重大 決定 。 「 這 道 菜 還 需要 加 調味料 嗎 ？ 」 人資 主管 曾經 告訴 我 ， 他們 絕不 雇用 在 品嚐 食物 前 就 亂加 調味料 的 人 。 對 他們 而言 ， 這 個 舉動 代表 這 個 人 性情 急躁 ， 會 倉促 下 判斷 。 並 不 是 所有 的 人事 主管 都 會 如此 注重 調味料 ， 不過 這 件 事 提供 了 很 好 的 教訓 。 你們 談話 的 場所 看似 餐館 ， 你 或許 也 認為 這 和 平常 的 面談 沒 什麼 兩樣 ， 但 其實 這 是 一 場 極為 重要 的 試鏡 ， 你 在 每 一 幕 中 的 一舉一動 都 受到 嚴密 的 檢視 。 因此 ， 對於 飯局 中 可能 出現 的 惡作劇 ， 要 有 心理 準備 。 有的 雇主 會 利用 面談 餐會 來 測試 應徵 者 的 個性 ， 因此 餐廳 提供 的 食物 和 服務 都 有 可能 預先 動 了 手腳 。 微軟 創辦人 比爾 ． 蓋茲 就 很 愛 這樣 做 。 他 曾 在 文章 中 描繪 自己 的 面談 技巧 ， 包括 他 有時候 會 針對 好幾 位 條件 不相上下 、 學歷 同樣 耀眼 的 職位 候選人 ， 在 作 最後 決定 前 ， 舉行 一 次 餐桌 上 的 面談 。 他 告訴 我們 ， 他 會 製造 幾 個 難題 ， 例如 應徵 者 的 牛排 烤 得 太 硬 了 ， 根本 難以 下嚥 ， 甜點 送上來 是 酸 的 ， 或 食物 烹調 方式 錯誤 等 ， 觀察 候選人 如何 處理 這樣 的 狀況 。 他 會不會 打斷 比爾．蓋茲 的 談話 ？ 他 會 抱怨 嗎 ， 還是 一直 隱忍 ？ 如果 他 選擇 表示 意見 的話 ， 他 會 如何 對待 服務生 ？ 他 尊 不 尊重 服務生 ？ 他 的 個性 是 專斷 ， 還是 謙卑 ？ 他 是 個 粗魯 的 人 嗎 ？ 還是 傲慢 自大 ？ 驕縱 任性 ？ 直來直往 ？ 蓋茲 認為 他 可以 從 這 個 重要 考驗 中 深入 觀察 應徵 者 在 工作 上 碰到 類似 壓力 時 會 如何 因應 ， 如何 和 其他 人 互動 。 蓋茲 利用 這些 陷阱 對 職務 應徵 者 有 更 深入 的 了解 ， 觀察到 他 平常 沒有 機會 看到 的 一 面 。 放 麵包 的 籃子 吃 西餐 的 規則 是 ： 座位 最 靠近 麵包籃 的 人 應該 自己 先 拿 一 塊 麵包 ， 然後 請 坐 在 他 左邊 的 人 拿 麵包 ， 再 請 坐 在 他 右邊 的 人 拿 麵包 ， 再 把 麵包籃 往 右 傳 下去 。 拿到 自己 的 麵包 以後 ， 千萬 別 忍不住 就 把 麵包 掰開 兩 半 ， 塗上 厚厚 的 奶油 。 你 應該 在 放 麵包 和 奶油 的 碟子 上 撕下 拇指 大小 的 一 小 片 麵包 ， 在 碟子 上 將 這 一 小 片 麵包 塗上 奶油 ， 然後 送進 嘴巴 。 為什麼 呢 ？ 萬一 你 把 一 大 片 麵包 塞進 嘴巴 時 ， 剛好 有 人 問 你 一 個 開放式 的 問題 ， 你 可能 沒辦法 好好 回答 。 我 曾經 看 過 、 也 曾 親身 經歷 這 種 尷尬 的 場面 ， 只好 一面 搖頭 ， 一面 拚命 咀嚼 、 狼吞虎嚥 ， 大 口 喝水 ， 幫忙 把 食物 送進 肚子 以後 ， 才 有 辦法 回答 問題 。 千萬 要 記住 ， 你 參加 這 場 飯局 不 是 為了 吃 東西 。 要 記得 把 麵包 撕成 拇指 大小 的 小 塊 ， 然後 一 次 只 吃 一 小 片 麵包 。 問 ： 應該 如何 把 鹽 罐子 傳下去 ？ 答 ： 用 前 三 指 握住 鹽 罐子 和 胡椒 罐子 ， 同時 把 兩 個 罐子 傳下去 。 用餐 時 應該 脫 外套 嗎 ？ 餐桌 禮儀 是 ： 不必 脫下 外套 ， 而且 應該 把 釦子 扣好 。 適當 的 餐桌 禮儀 規定 男士 和 女士 都 應該 穿著 外套 ， 而且 扣好 釦子 ： 扣上 最 上面 的 兩 個 釦子 ， 等到 入座 之後 ， 則 可以 解開 第三 個 釦子 。 但 也 有 例外 ： 如果 房間 裡 非常 暖和 ， 那 又 另當別論 ， 雖然 你 可能 會 覺得 這麼 做 很 尷尬 。 在 此 要 重申 ， 客 隨 主便 的 原則 在 此 依然 適用 。 如果 主人 脫下 外套 ， 你 也 隨著 脫下 外套 ， 就 不會 有 什麼 不妥 。 食物 糟透 了 ， 你 該 怎麼辦 ？ 把 它 退回去 當然 是 選項 之 一 ， 不過 在 商務 餐會 中 ， 我們 通常 都 不 建議 你 這麼 做 。 我 有 一 次 參加 某 個 商務 晚宴 ， 其中 一 位 客人 把 牛排 退回去 ， 因為 牛排 煎 得 太 生 了 。 但 等到 他 的 牛排 重新 煎好 ， 端上 桌 時 ， 其他 人 都 已經 開始 吃 甜點 了 。 也許 這 一 回 牛排 烹調 得 恰到好處 ， 不過 他 卻 無法 在 別人 心 中 留下 好 印象 ， 因為 他 和 其他 人 的 用餐 步調 不 一致 ， 所以 他 的 主菜 遲遲 沒有 上桌 ， 反而 變 得 十分 礙眼 。 在 此 要 重申 ， 沒有 人 參加 商務 餐會 的 目的 是 為了 大快朵頤 。 因此 ， 發生 這樣 的 事情 時 ， 奉勸 你 還是 留 著 這 塊 牛排 ， 多 吃 周邊 的 配菜 ， 例如 把 蔬菜 和 馬鈴薯泥 吃掉 ， 不時 動 一 動 盤中 的 食物 ， 喝 一 口 飲料 ， 但 把 注意力 放 在 談話 上 ， 你 可以 待會兒 再 好好 吃 一 頓 。 需要 暫時 離席 時 只 需要 對 你 當時 正在 談話 的 對象 表示 ： 「 對不起 。 」 而 不 需要 交代 你 要 去 哪裡 和 離席 的 原因 。 當 女士 離席 時 ， 男士 為 了 表示 尊重 ， 應該 起立 。 特殊 狀況 ： 一 位 女士 站起來 ， 說 了 聲 對不起 ， 準備 離席 ， 但是 在場 男士 ， 包括 主人 在 內 ， 卻 沒有 人 起身 。 你 應該 冒 著 令 主人 難堪 的 風險 ， 站起來 嗎 ？ 如果 不 站起來 的話 ， 你 有 可能 侮辱 了 這 位 女士 ， 而且 也 有違 你 為 自己 訂下 的 高 標準 行為 規範 。 解決 辦法 ： 採取 半 起身 的 方式 。 也就是說 ， 在 女士 離席 和 回座 時 ， 從 座位 上 半 起身 表示 敬意 ， 一方面 達到 自己 對 禮節 的 高標準 ， 另一方面 又 不至於 令 主人 和 其他 賓客 感到 難堪 。 大家 會 注意到 、 並 感激 你 的 用心 。 處理 帳單 服務生 把 帳單 送上 桌 時 ， 往往 是 最 尷尬 的 時刻 。 最 好 的 處理 方式 是 ： 事先 和 餐廳 經理 說好 ， 以 信用卡 支付 餐費 和 小費 ， 絕對 不要 把 帳單 送到 餐桌 上 。 這 是 有 技巧 地 處理 這 個 小 問題 的 漂亮 方式 。 在 牛排 中 咬到 一