男士 和 女士 都 應該 穿著 外套 ， 而且 扣好 釦子 ： 扣上 最 上面 的 兩 個 釦子 ， 等到 入座 之後 ， 則 可以 解開 第三 個 釦子 。 但 也 有 例外 ： 如果 房間 裡 非常 暖和 ， 那 又 另當別論 ， 雖然 你 可能 會 覺得 這麼 做 很 尷尬 。 在 此 要 重申 ， 客 隨 主便 的 原則 在 此 依然 適用 。 如果 主人 脫下 外套 ， 你 也 隨著 脫下 外套 ， 就 不會 有 什麼 不妥 。 食物 糟透 了 ， 你 該 怎麼辦 ？ 把 它 退回去 當然 是 選項 之 一 ， 不過 在 商務 餐會 中 ， 我們 通常 都 不 建議 你 這麼 做 。 我 有 一 次 參加 某 個 商務 晚宴 ， 其中 一 位 客人 把 牛排 退回去 ， 因為 牛排 煎 得 太 生 了 。 但 等到 他 的 牛排 重新 煎好 ， 端上 桌 時 ， 其他 人 都 已經 開始 吃 甜點 了 。 也許 這 一 回 牛排 烹調 得 恰到好處 ， 不過 他 卻 無法 在 別人 心 中 留下 好 印象 ， 因為 他 和 其他 人 的 用餐 步調 不 一致 ， 所以 他 的 主菜 遲遲 沒有 上桌 ， 反而 變 得 十分 礙眼 。 在 此 要 重申 ， 沒有 人 參加 商務 餐會 的 目的 是 為了 大快朵頤 。 因此 ， 發生 這樣 的 事情 時 ， 奉勸 你 還是 留 著 這 塊 牛排 ， 多 吃 周邊 的 配菜 ， 例如 把 蔬菜 和 馬鈴薯泥 吃掉 ， 不時 動 一 動 盤中 的 食物 ， 喝 一 口 飲料 ， 但 把 注意力 放 在 談話 上 ， 你 可以 待會兒 再 好好 吃 一 頓 。 需要 暫時 離席 時 只 需要 對 你 當時 正在 談話 的 對象 表示 ： 「 對不起 。 」 而 不 需要 交代 你 要 去 哪裡 和 離席 的 原因 。 當 女士 離席 時 ， 男士 為 了 表示 尊重 ， 應該 起立 。 特殊 狀況 ： 一 位 女士 站起來 ， 說 了 聲 對不起 ， 準備 離席 ， 但是 在場 男士 ， 包括 主人 在 內 ， 卻 沒有 人 起身 。 你 應該 冒 著 令 主人 難堪 的 風險 ， 站起來 嗎 ？ 如果 不 站起來 的話 ， 你 有 可能 侮辱 了 這 位 女士 ， 而且 也 有違 你 為 自己 訂下 的 高 標準 行為 規範 。 解決 辦法 ： 採取 半 起身 的 方式 。 也就是說 ， 在 女士 離席 和 回座 時 ， 從 座位 上 半 起身 表示 敬意 ， 一方面 達到 自己 對 禮節 的 高標準 ， 另一方面 又 不至於 令 主人 和 其他 賓客 感到 難堪 。 大家 會 注意到 、 並 感激 你 的 用心 。 處理 帳單 服務生 把 帳單 送上 桌 時 ， 往往 是 最 尷尬 的 時刻 。 最 好 的 處理 方式 是 ： 事先 和 餐廳 經理 說好 ， 以 信用卡 支付 餐費 和 小費 ， 絕對 不要 把 帳單 送到 餐桌 上 。 這 是 有 技巧 地 處理 這 個 小 問題 的 漂亮 方式 。 在 牛排 中 咬到 一 塊 筋 ， 該 怎麼辦 ？ 規則 是 ： 東西 怎麼 進到 你 的 嘴 裡 ， 就 怎麼 出來 。 因此 ， 如果 你 之前 是 用 叉子 把 這 塊 肉 送進 嘴 哩 ， 那麼 就 把 你 咬不動 的 筋 小心 地 吐到 叉子 上 ， 再 放到 盤中 。 你 不 需要 說 ： 「 對不起 ， 你們 一定 會 覺得 很 噁心 ， 請 不要 看 。 」 只 需 把 東西 吐 在 叉子 上 ， 放到 盤 邊 就 好 了 ， 不必 發表 任何 談話 。 不 小心 把 餐具 掉到 地 上 如果 你們 是 在 餐廳 用餐 的話 ， 就 請 服務生 換 一 套 新 的 餐具 給 你 。 如果 你 是 在 別人 家 裡 作客 ， 那麼 應該 自己 把 餐具 撿起來 ， 不過 仍然 需要 換 一 套 乾淨 的 餐具 。 假如 找 不 到 服務生 服務生 總是 在 需要 他們 的 時候 不巧 消失 得 無影無蹤 ， 不過 要 引起 服務生 的 注意 ， 有 正確 的 方式 ， 也 有 錯誤 的 方式 。 正確 的 方式 是 ： 舉起 一 隻 手 ， 豎起 食指 和 中指 。 不 適合 把 手指 彈 得 啪噠 作響 ， 嘴 裡 大喊 ： 「 嘿 ！ 」 應該 要 對 服務生 表示 尊重 ， 如果 你 知道 服務生 的 名字 ， 就 直接 呼喚 他們 的 名字 。 還 有 ， 千萬 不要 自己 走進去 裡面 找 服務生 。 如果 你 真的 急需 服務生 協助 ， 應該 請 餐廳 其他 服務 人員 把 你們 這 桌 的 服務生 叫過來 。 假定 服務生 在 大家 還 沒有 全部 用餐 完畢 ， 就 開始 清理 桌子 。 事實 上 ， 絕對 不應該 發生 這樣 的 狀況 。 尤其 是 如果 這 是 一 場 重要 的 餐會 的話 ， 你 可能 需要 事先 交代 服務 人員 ， 確保 不會 發生 這 種 事情 。 不過 ， 萬一 還是 不幸 發生 這 種 狀況 ， 重要 的 不 是 你 說 了 什麼 ， 而是 你 說話 的 方式 。 你 不 想 令 服務生 太過 難堪 ， 因為 他 只是 想 發揮 高效率 ， 他 可能 不 知道 你 交代 過 ， 也 可能 忘記 你 的 交代 。 你 可以 叫 他 的 名字 ， 然後 說 ： 「 要不要 等 大家 都 吃完 了 ， 再 來 清理 桌子 ？ 」 商務 餐會 的 小竅門 首先 ， 請 務必 明白 ， 如果 你 點 像 肋排 、 用 手 拿 著 吃 的 食物 、 龍蝦 、 甚至 披薩 等 食物 ， 可能 冒 了 很 大 的 風險 。 要 記住 ， 你 參加 餐會 ， 不 是 為了 大快朵頤 。 在 商務 飯局 中 ， 盡量點 一些 容易 入口 的 食物 。 ●　 漢堡 ： 像 吃 三明治 一樣 吃 漢堡 。 把 漢堡 切成 一半 或 四 份 。 ●　 披薩 ： 使用 刀叉 絕對 不會 錯 ， 也 比較 容易 處理 ， 尤其 是 如果 你 點 的 披薩 有 好幾 層 配料 的話 。 傳統 的 義式 吃法 是 把 三角形 披薩 對摺 ， 好像 三明治 一樣 ， 然後 從 尖端 吃 起 ， 最後 才 吃 厚餅皮 。 ●　 湯 ： 握 湯匙 的 方式 應該 像 拿 鉛筆 一樣 。 應該 從 湯盤 靠近 你 身體 這 一 邊 用 湯匙 把 湯 向 外 舀起 ， 同時 輕 叩 一下 盤 邊 ， 讓 多餘 的 湯 流掉 。 從 湯匙 邊 一點 一點 地 啜飲 著 湯 ， 而 不要 從 湯匙 的 尖端 處 喝 湯 。 不要 咕嚕 咕嚕 大 口 喝 湯 ， 也 不要 對著 湯 猛 吹氣 想 把 湯 吹涼 ， 更 不要 把 麵包 泡 在 湯 裡 。 ●　 魚刀 ： 握 魚刀 的 方式 也 應該 像 拿 鉛筆 一樣 。 把 易 碎 的 魚肉 撥到 叉子 上 ， 而 不 需要 大力 「 鋸開 」 鮮嫩 的 魚肉 。 ●　 需要 把 餐巾 像 圍圍兜 一樣 ， 圍 在 脖子 上 嗎 ？ 只有 小孩 才 會 這樣 ； 成人