， 就 直接 呼喚 他們 的 名字 。 還 有 ， 千萬 不要 自己 走進去 裡面 找 服務生 。 如果 你 真的 急需 服務生 協助 ， 應該 請 餐廳 其他 服務 人員 把 你們 這 桌 的 服務生 叫過來 。 假定 服務生 在 大家 還 沒有 全部 用餐 完畢 ， 就 開始 清理 桌子 。 事實 上 ， 絕對 不應該 發生 這樣 的 狀況 。 尤其 是 如果 這 是 一 場 重要 的 餐會 的話 ， 你 可能 需要 事先 交代 服務 人員 ， 確保 不會 發生 這 種 事情 。 不過 ， 萬一 還是 不幸 發生 這 種 狀況 ， 重要 的 不 是 你 說 了 什麼 ， 而是 你 說話 的 方式 。 你 不 想 令 服務生 太過 難堪 ， 因為 他 只是 想 發揮 高效率 ， 他 可能 不 知道 你 交代 過 ， 也 可能 忘記 你 的 交代 。 你 可以 叫 他 的 名字 ， 然後 說 ： 「 要不要 等 大家 都 吃完 了 ， 再 來 清理 桌子 ？ 」 商務 餐會 的 小竅門 首先 ， 請 務必 明白 ， 如果 你 點 像 肋排 、 用 手 拿 著 吃 的 食物 、 龍蝦 、 甚至 披薩 等 食物 ， 可能 冒 了 很 大 的 風險 。 要 記住 ， 你 參加 餐會 ， 不 是 為了 大快朵頤 。 在 商務 飯局 中 ， 盡量點 一些 容易 入口 的 食物 。 ●　 漢堡 ： 像 吃 三明治 一樣 吃 漢堡 。 把 漢堡 切成 一半 或 四 份 。 ●　 披薩 ： 使用 刀叉 絕對 不會 錯 ， 也 比較 容易 處理 ， 尤其 是 如果 你 點 的 披薩 有 好幾 層 配料 的話 。 傳統 的 義式 吃法 是 把 三角形 披薩 對摺 ， 好像 三明治 一樣 ， 然後 從 尖端 吃 起 ， 最後 才 吃 厚餅皮 。 ●　 湯 ： 握 湯匙 的 方式 應該 像 拿 鉛筆 一樣 。 應該 從 湯盤 靠近 你 身體 這 一 邊 用 湯匙 把 湯 向 外 舀起 ， 同時 輕 叩 一下 盤 邊 ， 讓 多餘 的 湯 流掉 。 從 湯匙 邊 一點 一點 地 啜飲 著 湯 ， 而 不要 從 湯匙 的 尖端 處 喝 湯 。 不要 咕嚕 咕嚕 大 口 喝 湯 ， 也 不要 對著 湯 猛 吹氣 想 把 湯 吹涼 ， 更 不要 把 麵包 泡 在 湯 裡 。 ●　 魚刀 ： 握 魚刀 的 方式 也 應該 像 拿 鉛筆 一樣 。 把 易 碎 的 魚肉 撥到 叉子 上 ， 而 不 需要 大力 「 鋸開 」 鮮嫩 的 魚肉 。 ●　 需要 把 餐巾 像 圍圍兜 一樣 ， 圍 在 脖子 上 嗎 ？ 只有 小孩 才 會 這樣 ； 成人 應該 避免 這麼 做 。 ●　 龍蝦 ： 要不要 圍圍兜 ？ 吃 龍蝦 的 時候 圍圍 兜 是 可以 接受 的 行為 。 事實 上 ， 除非 你 是 箇中 老手 ， 否則 許多 餐廳 都 會 為 客人 圍圍 兜 ， 盡 一切 努力 避免 客人 在 吃 龍蝦 時 發生 任何 災難 。 ●　 甜甜圈 ： 千萬 別 把 甜甜圈 浸 在 咖啡 裡 ， 留待 在 家 裡 吃 點心 的 時候 再 這麼 做 吧 。 ●　 醬汁 ： 用 麵包 蘸 醬汁 來 吃 ， 倒是 無妨 ， 不過 必須 懂得 正確 的 方法 。 應該 把 麵包 撕成 拇指 大小 ， 然後 用 叉子 叉起 小 片 麵包 ， 吸取 醬汁 。 ●　 調味料 ： 餐廳 應該 把 調味料 裝 在 容器 中 送上來 ， 你 可以 用 裡面 附 的 小 湯匙 舀 一些 調味料 ， 放 在 自己 盤子 裡 。 吃 東西 的 時候 ， 應該 蘸 自己 盤 裡 的 調味料 ， 而 不 是 裝 在 容器 中 的 調味料 。 ●　 沙拉 ： 比較 理想 的 做法 是 ， 餐廳 把 沙拉 都 預先 調理好 了 ， 客人 不必 再 自己 切 生菜 ； 不過 ， 如果 不 是 如此 的話 ， 你 可以 用 沙拉 餐 刀 來 切 生菜 。 ●　 麵包 和 奶油 ： 把 麵包 撕成 拇指 大小 的 小 塊 麵包 ， 一 次 吃 一 小 片 。 在 放 奶油 和 麵包 的 碟子 上 ， 打開 包 奶油 的 錫箔紙 ， 用 你 自己 的 奶油刀 一 次 塗 一點 奶油 在 小 片 麵包 上 。 用 自己 的 奶油刀 把 奶油 從 錫箔紙 上 刮下來 ， 然後 把 錫箔紙 摺 半 ， 放 在 碟子 下面 。 ●　 切開 一半 的 葡萄柚 ： 理想 的 做法 是 ， 餐廳 應該 把 葡萄柚 預先 切好 ， 然後 提供 顧客 一般 的 湯匙 食用 。 但 如果 不 是 如此 的話 ， 那麼 餐廳 應該 提供 鋸齒狀 的 小 湯匙 。 萬一 餐廳 的 食物 或 服務 很 糟糕 … … 應該 如何 補救 ？ 絕對 不 該 發生 這 種 事情 ， 因為 你 預先 挑選 餐廳 的 時候 ， 應該 已經 根據 客戶 的 偏好 ， 謹慎 調查 過 這 家 餐廳 。 不過 萬一 還是 發生 這 種 事 ， 餐會 仍然 應該 繼續 進行 。 避免 在 客戶 面前 向 餐廳 經理 抱怨 或 和 他 起 衝突 。 你 應該 承擔 責任 ， 代表 公司 向 客戶 道歉 。 而且 化 危機 為 轉機 ， 安排 另外 一 次 餐會 來 彌補 客戶 。 8. __UNDEF__ 高效能 的 簡報 技巧 8. __UNDEF__ 高效能 的 簡報 技巧 簡報 是 商業 生活 中 不可或缺 的 一 部分 。 儘管 有些 簡報 內容 豐富 、 生動 有趣 ， 有的 卻 挺 折磨 人 的 。 每 個 人 都 曾經 心不甘情不願 地 在 台 下 忍受 枯燥 沉悶 的 簡報 。 我們 從 出色 的 簡報 中 學到 很多 ， 即使 是 平淡無奇 的 簡報 ， 也 依然 能 教 我們 很多 東西 。 雖然 大家 都 努力 呈現 專業 而 令 人 難忘 的 簡報 內容 ， 但 真正 的 目標 應該 是 ： 為 聽眾 創造 正面 的 學習 經驗 ， 並且 有效 傳達 訊息 。 而 想要 有 令 人 矚目 的 表現 ， 禮儀 在 其中 扮演 重要 角色 。 出色 的 簡報 讓 你 有 機會 突顯 自己 ， 但 要 精通 簡報 的 藝術 則 有賴於 充分 的 自覺 和 不斷 的 練習 。 切記 ， 在 準備 簡報 和 發表 報告 的 過程 中 ， 能 打動 聽眾 的 往往 是 看似 微不足道 的 細節 和 小 事 。 出色 的 簡報 早 在 你 站上 講台 、 向 聽眾 打招呼 之前 ， 早 就 已經 開始 了 。 你 必須 預先 準備 ， 充分 掌握 簡報 內容 ， 並且 融會貫通 ， 然後 一再 演練 ， 直到 你 不再 需要 靠 小 卡片 提示 ， 都 能 流暢 地 報告 。 簡報 最後 究竟 能不能 發揮 效果 ， 這 是 關鍵 所在 。 以下 故事 說明 了 藉著 充分 準備 和 掌握 內容 ， 可以 克服 簡報 中 其他 不利 的 因素 。 我 曾經 受 邀 評論 兩 位 市長 候選人 在 辯論 中 的 表現 。 現任 市長 是 傑出 而 老練 的 專業 政治家 。 他 穿著 得體 ， 無懈可擊 ， 儀表 出眾 。 但是 當 辯論 進行到 最後 三 分鐘 ， 輪到 他 發表 結論 時 ， 他 卻 一字 一字 照 著 講稿 念 。 他 的