用 的 米 有 兩 種 ： 一 種 是 在來米 或 秈稻米 ， 用 做 炊 ?
 
糕 ， 另 一 種 是 糯米 ， 用 做 炊 甜糕 。 將 米漿 放 在 竹籠盒 裡 ， 燒 熱水 蒸熟 就 成 年糕 。 如果 同時 要 炊 碗糕 ， 可 將 米漿 放 在 碗 中 炊蒸 。 大 塊 的 年糕 都 於 炊熟 之後 再 切成 小 塊 ， 而後 再 切成 片狀 ， 才 方便 食用 。 過年 事 多 ， 磨米漿 時常 在 晚上 或 清晨 進行 。 從 磨米漿 到 炊熟 年糕 ， 都 要 花費 數 個 小時 ， 工作 的 人 會 十分 疲累 。 完工 後 常 看 著 家人 食用 ， 自己 卻 少有 胃口 。 年糕 的 種類 通常 有 甜 、 鹹 兩 種 ， 甜糕 的 製法 較為 簡單 ， 只要 在 磨米漿 時 將 糖 放 在 泡 水 的 米 中 一起 磨 ， 或 將 糖 放 在 磨好 的 米漿 中 ， 將 之 炊熟 就 成 甜糕 。 炊 鹹糕 的 方法 就 較 麻煩 ， 配料 種類 較多 ， 包括 花生 、 蘿蔔 、 芋頭 、 蔥頭 、 肉絲 或 其他 。 加添 的 配料 越 豐富 ， 味道 就 越 香美 可口 。 第11 章 過年 的 忙碌 與 喜悅 有 些 農家 還 製作 第三 種 年糕 ， 稱為 發 （ 酵 ） 糕 。 此 種 年糕 通常 也 有 甜味 ， 農家 準備 的 數量 較少 ， 一來 因 其 與 用 糯米 製成 的 甜年糕 在 性質 與 口味 上 有 重疊 與 衝突 之 處 ， 二來 因為 味 甜 ， 食量 不 多 。 不論 對 活人 、 對 神明 或 對 過世 的 人 ， 都 有 這 種 性質 。 三 、 外出 遊子 還 鄉團 聚 農村 的 人 過年 另 有 一 種 風俗 習慣 ， 即 是 外出 的 遊子 都 會 還鄉 團聚 。 依照 禮俗 及 法律 的 規定 ， 過年 時 公家 機關 有 數 天 的 假期 ， 私人 公司 行號 也 都會 關門 數 天 ， 員工 可 休假 數 天 ， 方便 外出 的 人 回 家鄉 祭拜 神明 及 祖先 以及 與 家 中 父老 及 其他 親人 團聚 。 眾多 遊子 返鄉 ， 路 上 交通 忙碌 擁擠 。 依照 禮俗 ， 在外 工作 的 遊子 回 鄉 時 ， 得 給 老 父母 及 長輩 紅包 過年 。 在 鄉 的 老 父母 平時 飼養 雞 、 鵝 與 鴨 ， 在 過年 時 都 宰殺 幾 隻 祭拜 ， 並 與 回 鄉 的 子孫 一起 享用 。 團聚 的 意義 除了 見面 閒聊 ， 也 可 藉 機會 當面 商討 家 中 大事 。 融洽 的 氣氛 以 吃 年夜飯 時 達到 最高點 。 四 、 過年節 吃 年夜飯 年夜飯 是 每 一 家庭 都 很 重視 的 一 餐 飯 。 這 餐飯 除了 能 聚合 全 家人 團圓 的 重大 意義 外 ， 也 含有 慰勞 家人 終年 辛苦 的 用意 。 失落 的 臺灣 農業 與 農家 生活 ： 近代 臺灣 農業史 追憶 不同 家庭 準備 飯菜 內容 的 好壞 不等 ， 但 每 家 都 會 盡可能 做出 好 飯菜 。 平時 只 吃 番薯 簽 的 人家 ， 在 除夕夜 可能 吃 白米飯 。 平時 食 無 肉 ， 這 餐飯 可能 會 有 自己 飼養 的 鵝 、 鴨 、 雞 的 肉 。 魚 是 很多 家庭 都 很 迷信 一定 要 有的 菜 ， 表示 年年 有 「 餘 」 。 其實 多數 的 農家 再 多 燒 幾 條 魚 ， 生計 上 仍然 很 難 會 有 太多 剩餘 。 多半 的 家庭 平時 都 少有 存款 與 儲蓄 ， 若 有 也 都 很少 量 。 注重 傳統 習俗 的 人家 ， 會 為 缺席 圍爐 的 家人 在 飯桌 上 多 準備 一 碗 飯 及 多 放 一 分 碗筷 ， 表示 想念 之 意 。 在 圍爐 的 年夜飯 上 ， 小孩子 可能 獲得 雞腿 一 支 。 如果 家 中 小孩子 多 ， 雞腿 不 夠 分配 ， 一 個 小孩 可能 只得 半 支 ， 或 有 人 分 不 到 雞腿 。 不論 有無 雞腿 ， 這 餐 飯菜 的 品質 確定 比 平時 好 很多 ， 故 大家 都 能 吃 得 很 滿足 。 有 些 小孩 吃 過 飯 後 ， 大人 會 給 他們 胃散 。 五 、 小賭怡情 的 陋俗 在 新年 時 ， 農村 裡 常見 有 人 圍賭 的 陋俗 。 平時 殷實 規矩 的 農人 ， 此時 也 可能 小賭 一 番 。 習慣 上 ， 初一 的 上午 在 村 中 的 廟庭 或 公厝會 有 幾 處 臨時 賭場 ， 擲骰子 的 攤位 ， 集滿 大人 與 小孩 ， 以 手 中 的 紅包錢 賭 個 輸贏 。 內場 （ 莊家 ） 都 是 有 較多 賭博 經驗 的 村人 或 鄰村 的 人 ， 他們 也 常 是 較 無 恆產 者 。 除了 賭擲 骰子 ， 也 可能 會 有 一 、 兩 處 賭 十二 人 的 攤位 。 所謂 十二 人 是 包括 帥仕相 、 ?
 
傌炮 、 將 士象 、 車馬包 等 十二 只 象棋 棋子 。 莊家 每 次 出 一 只 ， 猜中 者 ， 獲賠 十 倍 。 賭 這 種 遊戲 者 第11 章 過年 的 忙碌 與 喜悅 多半 是 大人 ， 小孩子 比較 少有 參與 或 插手 。 此外 ， 也 有 藉 新年 期間 打 三 國 、 賭 四色牌 及 打麻將 的 賭法 。 不同 賭法 的 層 族群 可能 會 有 差別 ， 打麻將 的 玩法 較 複雜 ， 賭 者 多半 是 能 用 較 多 腦筋 的 公教 人員 或 其他 上班族 ， 農民 很少 玩 這 種 遊戲 。 不同 的 賭法 ， 場所 也 不 相同 ， 較少 人 玩 的 賭法 ， 通常 在 私人 家 中 進行 。 賭 不 是 一 種 良好 的 風俗 ， 好 賭 者 容易 不務正業 ， 墮落 心志 ， 豪賭 也 可能 傾家蕩產 ， 故 不 為 善良 的 人 所 喜愛 ， 也 不 為 政府 所 寬容 。 以往 在 過年 時 ， 人民 與 政府 容許 賭博 的 尺度 都 較 寬鬆 ， 警察 不 捉賭 ， 民間 也 不禁 賭 ， 大家 將 賭博 當作 一 種 可以 助興 的 休閒 娛樂 活動 。 但是 過 了 新年 ， 就 必須 收拾 心情 ， 回歸 平時 的 勤奮 節儉 ， 不可 再 聚賭 ， 否則 警察 可能 開 罰單 。 六 、 拜年 、 紅包 及 送 禮 華人 社會 都 有 拜年 的 風俗 ， 拜年 也 有給 紅包 的 習慣 。 長久 不見 的 親戚 朋友 ， 在 過年 時 可能 互相 拜年 。 當晚 輩 小孩 向 長輩 拜年 ， 常 可 從 長輩 得到 一 個 紅包 。 能 賺錢 的 晚輩 向 長輩 拜年 ， 則 要 給 長輩 紅包 。 拜年 時 贈送 的 禮品 也 常 有 以 食物 等 代替 紅包 者 。 食物 的 種類 很多 ， 但 最 常見 的 是 水果 、 乾貨 、 酒類 或 茶葉 等 。 這些 物品 都 很 實用 ， 收到 後 馬上 可以 食用