覓食 ， 食物 以 浮游 生物 及 鰮類 為主 。 台灣 以 基隆 、 宜蘭 兩 地 產量 較多 。 每 年 初夏 在 東北角 一帶 ， 常 有 大 群 的 烏尾冬 幼魚 （ 一般 漁民 稱 拇 指大 的 小 魚 為 「 紅魚仔 」 ） ， 追食仔魚 而 游近潮 下 帶 附近 ， 成為 該 地 入夏 釣魚 盛事 。 而 二十 公分 以上 的 成魚 稱 紅尾冬 ， 在 台灣 近海 一 年 四 季 都 可 釣獲 ， 但 以 剛 入秋 數量 最多 ， 魚體 也 最 肥碩 。 紅尾冬 也 是 沖繩縣 魚 ， 深受 當地人 喜愛 ， 常 以 其 招待 貴客 。 在 台灣 的 漁村 有 句 諺語 ： 「 紅尾冬卡 好吃 過 赤 」 ， 即 指 紅尾冬 肉質 細膩 勝過 高檔 的 赤 。 青鱗仔 花蓮 小 沙丁魚 台灣 較 常見 的 青鱗仔 ， 是 鯡科魚 ， 一般 也 稱 鰮仔 、 沙丁魚 ， 有 「 黃澤 小 沙丁魚 」 、 「 四點 青鱗魚 」 、 「 花蓮 小 沙丁魚 」 。 沿 近海 表層 洄游性 中小型 魚類 ， 有時 會 進入 內灣 或 潟湖區 內 。 群游性 ， 以 浮游 生物 為 食 ， 為 產量 不 高 之 次 經濟性 魚種 。 主要 漁法 為 流刺網 、 拖網 與 圍網 。 一般 多 醃漬 後 出售 ， 生鮮 時 可 煎炸 後 食用 ， 或 做為 延繩釣 之 釣餌 。 一般 釣友 會 把 青鱗仔 用 粗 鹽 醃漬 冷凍 起來 ， 是 晚上 釣白帶魚 的 最佳 魚餌 。 青鱗仔 有 群體 洄游 和 趨 光 的 特性 ， 一 受 燈光 吸引 ， 或者 受到 驚嚇 ， 就 會 跳出 海面 ， 隨便 一 撈 ， 就 成果 豐碩 ； 還 有 魚群 跳上岸 ， 伸手 一 抓 就是 一 大 把 。 金山 磺港 的 漁民 有 套 全 世界 僅存 的 「 磺火 捕 魚 」 法 ， 在 磺火 召喚 下 成千上萬 的 青鱗仔 就 會 隨著 光線 在 海面 上 跳躍 的 壯觀 場景 ， 也 成為 美國 《 國家 地理 雜誌 》 二○一一年 地方類 攝影 的 榮譽獎 主題 。 臭肉 又 稱 臭肉 鰮仔 、 鰮仔 的 臭肉 ， 中文 種名 「 脂眼鯡 」 ， 因 肉質 多 水 ， 易 腐敗 發臭 而 得名 ， 屬 硬骨 魚類 ， 外型 與 沙丁魚 相似 ， 但 體型 較為 圓潤 ， 成魚 體長 約 十五 公分 ， 為 表層 洄游性 魚類 ， 每 年 農曆 四月 至 十月 為 漁汛期 ， 特別 七 、 八月 間 ， 會 洄游 至 內灣 產卵 ， 總 讓 漁民 們 豐收 而 歸 。 由於 不易 保存 ， 早期 大多 在 魚寮 煮熟 後 或 曬成 魚干 出售 ， 目前 在 澎湖 有 專業 曬臭肉 的 工廠 。 在 澎湖 煮 臭 肉魚 時 會 在 水 中 放入 大量 的 鹽巴 ， 讓 高濃度 的 鹽分 在 烹煮 時 迅速 滲透入 魚體 ， 使 煮熟 的 魚肉 便於 保存 而 不致 腐敗 ， 烹煮 完畢 後 再 將 煮熟 後 的 臭肉魚 取出 ， 須 一 尾 一 尾 地 排列 在 魚架 上 曝曬 ， 等到 魚身 完全 曬乾 後 就 成為 茶餘飯後 的 點心 佳餚 。 臭肉 是 近海 焚寄網 最 重要 漁獲 之 一 ， 具 高度 不 飽和 脂肪酸 ， 有 促進 血液 循環 、 抑制 血栓 作用 ， 及 防止 心肌 梗塞 等 心血管 疾病 ， 並 可 促進 腦 細胞 發育 、 提高 視網膜 功能 。 到 日本 旅遊 常 可 買到 真空 包裝 、 常溫 的 日式 佃煮 口味 的 臭肉 伴手禮 ， 台灣 也 可 朝 此 發展 。 哇米仔 哇米仔 是 鑽嘴魚科 中 好幾 種 魚 的 統稱 ， 在 台灣 較 常見 的 有 「 大 棘 鑽嘴魚 」 、 「 曳絲 鑽嘴魚 」 、 「 奧奈 鑽嘴魚 」 等 。 體披 薄 圓鱗 ， 易 脫落 ； 多 棲息 在 沿岸 之 沙泥 底質 之 水域 ， 經常 成群 活動 。 有時 會 在 河口 水域 出現 ， 肉食性 ， 掘食 在 沙泥地 中 躲藏 的 底棲 生物 。 在 蚵棚區 亦 為 常見 ， 以 手釣 、 圍網 、 拖網 或 流刺網 均 可 捕獲 ， 量 不 多 ， 漁期 全 年 皆 有 ， 以 春 、 夏季 較 佳 。 魚體 小 的 哇米仔 ， 常 作 下雜魚 處理 ， 供 養殖 飼料 之 用 ， 體型 大 者 市場 偶 可 見到 。 補網師 斑鱵 由於 下頜 像 漁民 用於 補破網 的 縫補針 而 得名 ， 一般人 也 以 「 水針 」 稱 之 。 在 台灣 常見 的 中文 種名為 「 斑鱵 」 、 「 賽氏鱵 」 、 「 星鱵 」 、 「 長頭鱵 」 、 「 庫氏鱵 」 等 幾 種 ， 日名 譯音 則 叫 它 「 賽憂力 」 。 屬於 上 層 水域 的 洄游 掠食性 魚種 ， 以 動物性 浮游 生物 中 的 小 魚 與 小型 甲殼類 生物 為 主食 ， 牠們 大多 藏身 在 漂流 的 海藻 與 海 上 漂流物 之下 ， 這裡 也 是 隨 潮流 漂流 的 浮游 生物 聚集處 ， 只要 生態 的 破壞 不 是 非常 地 嚴重 ， 牠們 的 生存空間 就 不會 完全 地 消失 。 春夏 之間 為 盛漁期 ， 可 利用 流刺網 、 圍網 、 定置網 等 漁法 捕獲 。 補網師 在 日本 屬於 高級 生魚片 食材 ， 也 是 日本 料理店 很 受 歡迎 之 魚種 ， 一 台斤 最少 三百 元 起跳 ， 價格 不 低 是 因為 肉質 脆 且 甜 非常 好吃 。 連 日本人 來 台灣 遊覽 時 都 指名 要 吃 「 賽憂力 殺 西米 」 ， 除此之外 鹽烤 、 鹽燒 也 非常 美味 。 在 乍暖還寒 的 季節 ， 品嚐 補網師 滋味 最佳 。 補 網師 烹煮 後 魚骨 呈現 青綠色 ， 讓 人 誤以為 魚 遭 污染 。 衛生局 食品 藥物 管理科 解釋 ， 魚骨 因 釋放 膽綠素 ， 骨頭 才 呈現 青綠色 。 魚骨 呈現 青綠色 的 ， 還 有 秋刀魚 與 俗稱 青旗 的 「 台灣 圓尾 鶴鱵 」 。海人 上菜 【 海人 上菜 】 鹹冬 瓜象 魚湯 。 乾煎 厚殼魚 每 次 作業 完成 ， 阿城 總會 留 些 當日 捕撈到 的 魚貨 加 菜用 。 父親 在世 時 ， 會 先 做 幾 道 家常 料理 與 父親 對酌 幾 杯 ， 再 睡覺 補眠 。 對於 常 捕到 的 象魚 ， 以 2 ～ 3.5 指寬 大小 的 吃起來 口感 最佳 。 處理 魚 時 要 特別 小心 （ 死 後 象 魚鰭 內 仍 有 相當 之 毒性 ） 避免 遭到 刺傷 。 去除 內臟 時 不能 弄破 魚膽 ， 否則 整 碗 湯 都 會 變 苦 。 澎湖 地區 常 將 象魚 曬成 魚乾 ， 臭肚魚 乾米粉 、 酸瓜臭肚 是 當地 著名 的 美食 。 基隆 地區 則 認為 象魚 煮 薑絲湯 是 魚湯 中 的 極品 ， 早期 基隆 廟口 曾 有 攤商 以 象魚湯 累積 不少 財富 。 煮象 魚湯 時 切記 ， 水 燒開 後 再 放入 處理 過 的 魚體 ， 隨即 熄火 加蓋 燜 個 一 兩 分鐘 即可 ， 此時 魚肉 熟度 剛好 ， 最 好吃 。 想 多一點 風味 變化 ， 則 可以 在 煮 魚湯 時 ， 加 薑絲 伴 鹹 冬瓜 連同 魚體 一起 入 鍋 ， 來 一 道 鹹 冬 瓜象 魚湯 。 如果 加 點