了 一 跳 ， 說 ： ＂ 志 和 大哥 ， 您 幹嘛 買 這麼多 的 豆腐 ？ 怎麼 拿 呀 ？ ＂志和 傻笑 著 說 ：＂ 我 有用 ， 等 明兒 個 再 告訴 你 ， 順便 把 你們 那 裝 鹽滷 不 用 的 那 口 罈子 也 借 我 使 使 。 ＂ 說 著 她 進 後院 搬出 扣 在 牆角 的 那 隻 罈子 ， 用 水 了  說 ：＂ 好 妹妹 ， 妳 給 我 裝 吧 ！ 能 裝 多少 算 多少 。 ＂ 結果 裝滿 才 只 有 一半 的 銀子 的 豆腐 ， 志和 說 ： ＂ 行 了 ， 剩下 的 銀子 給 五叔 打 酒 喝 吧 ， 你 也 買 枝花兒 戴 。 ＂ 小坐兒 不好意思 地 低下 頭 說 ： ＂ 志 和哥 您 慢走 。 ＂　　 王志和 回家 強 就 開始 操作 了 。 他 把 豆腐 用 鹽 抹 了 一 遍 ， 放 在 罈 裡 一層層 地碼 好 ， 每 層 上 加 一 張 紙 ， 到 罈子 口 上 他 用 碗 扣上 ， 又 將 一 塊 布蒙 上 ， 他 高 與 地 念 叨 著 ：＂ 這 回 要是 做 成功 ， 我 一 年 的 菜 全 有 了 ！ ＂ 做完 後 ， 他 高 與 地 鎖上門 又 找 活兒 去 了 。 這 回 他 出 了 趟 遠門 ， 跟 著 運煤 的 給 人 拉 了 一 趟 駱駝隊 ， 一下 上 了 門頭溝 ， 又 從 門頭 溝 上 了 一 趟 口 外 ＂八溝 老爺廟 ＂ 烏拉鎮 ， 來回 整整 一 個 月 ， 掙 的 錢 可 真不少 ， 可人 也 累 得 又 黑 又 瘦 。 回來 就 病倒 了 ， 睡 了 三 天 三 夜 ， 什麼 也 沒 吃 ， 什麼 也 沒 喝 ， 到 第四 天 頭 上 ， 可能 解 過 乏 來 了 ， 竟然 爬起來 想 找 點 吃 的 ， 東 摸 西 找 什麼 也 沒有 。 忽然 想起 自己 做 的 豆腐 。 他 不 知 從 哪兒 來 了 一股 勁兒 ， 一 轆 爬起來 跳下 地 ， 打開 罈子 ， 嘿 ！ 一 股 香味 撲鼻 而 來 ， 他 用 筷子 夾出 一 塊 豆腐 ， 一 聞 ， 比 上 次 那 塊 香 得 多 ， 他 幾 口 吃下 一 塊 ， 又 喝 了 兩 瓢 涼水 ， 覺得 挺 舒服 的 。 於是 出門 上街 ， 在 茶館 裡 又 吃 了 點點 心 ， 就 直 奔 豆腐坊 來 看 五叔 和 小坐兒 。 　　 老 胡見志 和 來 家 ， 很 是 高興 ： ＂ 志和 ， 你 上 哪兒 去 了 這麼多 天 ， 沒 照面兒 ， 真 想 死 你 五叔 我 了 」 。志和 說 ： 「 我 上 了 趟 口 外 ， 給 人 拉 駱駝 運 煤 去 了 。 ＂＂ 瞧 你 瘦 的 ， 快 別 去 那麼 遠 了 。 ＂志和 嘆 了 口 氣 說 ： ＂ 沒法子 ， 誰 叫 咱們 沒  手藝 呢 ？ 靠 力氣 幹活 掙飯 吃 ， 苦 點兒 就 苦 點 吧 。 ＂ 小坐兒 見 爸爸 和 志和 都 愁眉苦臉 ， 就 岔開 話兒 說 ： ＂志 和 大哥 ， 上 次 你 買 了 那麼多 的 豆腐 吃完 了 嗎 ？ ＂志 和 一 聽 小坐兒 這 話 ， 立刻 像 換 個 人兒 ， 高興 跳起來 說 ：＂ 嘿 ！ 不 提 我 倒 忘 了 ， 你們 等等 ， 我 給 你們 拿 點 東西 嘗嘗 。 ＂ 說 著 他 拔腿就跑 。 　　 不一會 的 工夫 ， 他 端 著 碗 回來 了 ， 上面 用 碟子 蓋 著 ， 他 不好意思 地 端到 五叔 的 面前 說 ：＂ 你 嘗嘗 我 的 手藝 怎麼樣 ？ ＂ 老胡 拿 過 筷子 夾 了 一 塊 放 在 嘴 裡 品 著 味兒 說 ：  ！ 有 股 說 不 出來 的 滋味 。 ＂ 說 著 他 又 吃 了 一塊兒 ， 用 筷子 指 著 那 豆腐 衝 女兒 說 ：  你 也 嘗嘗 。 ＂ 女兒 一 頭 說 ： ＂ 不 嘗 ， 真 臭 ！ ＂ 就 跑進 裡屋 了 。 王志和 忙 用 碟子 蓋上 不 知 怎麼 好 。 老胡 說 ：＂ 放上 點 花椒 什麼 的 佐料 ， 再 放 點 香油 就 更 好吃 了 。 ＂ 於是 他 問起 做 豆腐 的 經過 ， 志和詳 詳細 地 說 了 一 遍 。 胡老五 高興 地 說 ： ＂ 志和 ！ 你 這 招 還 真 行 ！ 罈子 我 這裡 還 有 幾 個 ， 叫 小坐兒 幫 你 洗出來 ， 豆腐 有的 是 ， 你 再 做 他 幾 罈子 。 這 回 把 豆腐 切成 小 方塊兒 ， 放上 佐料 ， 用 窗戶 紙 一 層 一 層 地 蓋上 ， 又 乾淨 又 結實 ， 你 不妨 試試 。 」 王志和 又 做 了 起來 。 半 個 月 過去 了 ， 王志和 打開 罈子 一 股 香氣 撲鼻 而 來 ， 果然 比 上 次 的 強 了 十 分 ， 小坐兒 也 不  鼻子 了 。 　　 這 消息 一 傳 十，十傳百 ， 大家 都 上 王志和 這兒 來 嘗 臭豆腐 。 消息 一直 傳進 紫京城 ， 連 皇帝 老兒 也 想 吃 臭豆腐 。 於是 北平城 裡 到處 傳 著 王志和 的 名字 。 胡老五 乾脆 把 豆腐坊 讓出 一半 給 王志和 ， 並且 說服 志和 跟 女兒 小坐兒 成 了 親 ， 後來 他倆 添 了 一 個 白胖胖 的 小志 和 ， 一 家 四 口心 往 一 處 想 ， 勁 往 一 處 使 ， 臭豆腐 越 做 越 好 ， 買賣 也 越來越 大 。 小坐兒 在 王志和 做 臭豆腐 的 方法 上 加以 改進 ， 做出 了 鮮紅 可口 不 帶 臭 的 醬豆腐 ， 這 是 後話 。 從此 ， 這 王志和 的 臭豆腐 就 遠近 聞名 了 。 天津 「 狗不理 」 包子 　　 天津 「 狗不理 」 包子 ， 大小 整齊 ， 色 白面 柔 ， 底 幫 厚薄 相同 ， 吃起來 一 咬 流油 ， 但 又 肥 而 不 膩 ， 味道 十分 鮮美 。 　　 這 種 包子 為什麼 叫 這麼 一 個 怪 名字 呢 ？ 　　 據說 在 清朝 的 時候 ， 武清縣 楊村 有 一 位 少年 ， 名叫 高貴 有 ， 性格 倔強 ， 有 一 股 牛 脾氣 ， 逆 了 他 的 性子 ， 天老子 也 不 讓 ， 任何 人 也 不理 。 有 一 次 ， 高貴 有的 牛脾氣 又 發 了 ， 父親 嚇 他 ， 母親 勸 他 ， 他 硬是 擰 著 脖子 一 聲 不 哼 ， 犁 著 性子 不理不睬 。 母親 嘆 了 口 氣 說 ： 「 你 呀 ， 真 是 個 『 狗 不理 』 啊 ！ 」 ， 「 狗 不理 」 的 綽號 ， 就 這樣 叫出來 了 。 　　 高貴 有 到 了 十四 歲 的 時候 ， 父親 見 他 脾氣 暴躁 ， 怕 他 在 村 裡 惹事生非 ， 思謀 著 要 讓 他 學 些 手藝 。 碰巧 有 位 鄰居