倒入 開水 時 再 加 點 高粱酒 ， 幫助 殺菌 防腐 的 作用 。 川椒 也 是 很 好 的 防腐劑 ， 是 冬天 醃肉 時 不可或缺 的 配料 。 泡菜 裡 的 蘿蔔 ， 味道 口感 絕對 不亞於 高麗菜 或 大白菜 ， 是 佐餐 或 下酒 的 好 食材 。 除 此 ， 我 個人 習慣 將 蘿蔔 刨絲 ， 灑 一點 鹽 ， 攪拌 一下 ， 讓 水分 分泌出來 ， 因為 蘿蔔 的 水 有點 苦辣 ， 所以 把 水 倒掉 後 再 放 些 冰糖 、 白醋 、 香菜 ， 有的 人 會 加入 香油 ， 以為 是 很 好 的 香料 ， 但是 我 個人 懷疑 香油 的 純度 ， 造成 在 口感 上 讓 我 不能 接受 。 一般 我 都 會 建議 在 調製 這 種 食物 的 時候 ， 不要 放 麻油 ， 這樣 的 口感 就 非常 美味 清爽 ， 幾乎 所有 嘗 過 的 人 都 讚不絕口 。 蘿蔔 的 性味 甘 、 平 ， 只要 是 甘 就 是 有點 甜度 ， 北方人 說 「 蘿蔔 賽梨 」 ， 就是說 蘿蔔 的 甜度 勝過 梨 ， 我們 酸苦 甘辛 鹹 各 入 五臟 ： 酸 入 肝 ， 苦入心 ， 甘入脾 ， 辛入 肺 ， 鹹 入 腎 ， 所以 羅蔔 味甘 肯定 是 作用 在 腸胃 消化 系統 。 蘿蔔 的 味道 也 帶 點 辛辣 ， 就 會 有 宣 肺氣 的 效果 ， 而 肺 與 大腸 相表 裡 ， 肺氣 能 宣 ， 大便 就 會 非常 順暢 。 羅蔔 還 有 利水 的 作用 ， 可以 歸納 在 腎臟 及 泌尿 系統 方面 ， 因為 能 利水 ， 所以 可以 消 腫脹 。 最 不可思議 的 ， 可能 是 基於 有 宣肺氣 的 效果 ， 蘿蔔 居然 可以 解 煤碳 中毒 。 早期 的 台灣 沒有 天然 瓦斯 ， 鄉下 地方 都 是 燒 柴火 ， 不管 任何 木柴 都 可以 當 燃料 ； 都會 地區 大部分 不 燒 煤碳 ， 因為 燒 煤碳 所 產生 的 一氧化碳 、 二氧化碳 太多 。 煤碳 可 製作成 煤球 ， 這 個 煤球 還不是 完全 燃燒 ， 不管 生煤 也好 ， 煤球 也好 ， 如果 空氣 不 流通 就 容易 造成 一氧化碳 中毒 。 大部分 的 人 都 認為 吃 中藥 的 時候 不要 吃 蘿蔔 ， 說 這樣 會 有 解藥 的 作用 ， 我 很 懷疑 是 哪 個 朝代 、 什麼 人 、 什麼 書 上 講 的 ， 只要 有 明確 的 內容 陳述 我 就 可以 接受 ， 否則 是 沒有 道理 的 。 就 像 有 人 說 吃 中藥 不要 喝 茶 ， 也 讓 我 不能 茍同 ， 以下 我 舉出 幾 個 處方 。 中藥 裡 有 個 處方 叫 川芎茶 調散 ， 特別 叮嚀 需要 配 茶 服用 ， 坦白 講 ， 茶葉 具有 單寧酸 、 生物鹼 ， 本身 就 有 治療 頭痛 的 作用 ； 除此之外 ， 很多 人 用來 治療 鼻子 毛病 的 蒼耳散 也 一定 要 加 茶葉 ； 還 有 一 個 方 叫做 清空膏 ， 服用法 就是 「 茶 調 如 膏 ， 白湯 送下 」 。 在 龔廷賢 先生 著 的 《 壽世 保元方 》 中 ， 根據 張仲景 先生 的 白虎湯 （ 知母 、 石膏 、 甘草 、 粳米 ） 與 麻杏 甘石湯 的 架構 ， 將 麻杏 甘石湯 加 細 茶 變成 五虎湯 ， 白虎湯 或 麻杏 甘石湯 都 是 治療 氣喘 非常 靈光 的 處方 。 介紹 過 這 幾 個 處方 之後 ， 相信 吃 中藥 不可以 喝 茶 這 句 話 ， 自然 就 無須 採信 了 。 吃 烏魚子 的 時候 ， 如果 沒有 蘿蔔 ， 只有 蒜苗 也 會 感到 黯然失色 。 基本 上 烏魚子 是 在 太陽光 底下 曝曬 ， 曬乾 壓扁 然後 上市 ， 要 吃 的 時候 ， 需 經過 特別 的 炮製 ， 有的 人 會 先 浸泡 在 酒 裡 、 再 放到 電鍋 內 蒸熟 、 取出 切成 薄片 ， 手法 高明 的 話 ， 薄片 在 燈光 照射 下 是 呈 透明 的 。 搭配 烏魚子 的 佐料 ， 除了 用 蒜苗 去除 魚 的 特殊 腥味 之外 ， 一定 要 有 蘿蔔泥 ， 因為 它 能夠 殺菌 ， 有 健胃 整 腸 、 刺激 胃液 分泌 的 作用 。 古時 北方人 出門 幹活 的 時候 ， 總是 兩 手 空空 的 步行 到 田園 ， 不 像 現代人 把 水壺 帶 在 身邊 。 他們 工作 的 時候 如果 口渴 了 ， 便 拔起 一 顆 蘿蔔 ， 去掉 外皮 就 這麼 啃 著 吃 。 生 蘿蔔性 微 涼 ， 口感 脆脆 的 、 有 一點 辣辣 甜甜 的 ， 水分 含量 又 高 ， 這麼一來 就 可以 補充 水分 的 消耗 流失 ， 也 是 一 個 清涼 止渴 又 幫助 消化 的 好 食材 。 蘿蔔 的 種子 ： 萊菔子 ， 是 很 好 的 止咳 化痰藥 ， 很多 醫師 喜歡 用來 化痰 止咳 。 咳嗽 是 氣管 裡 有 過多 的 分泌物 ， 又 稱做 滲出物 ， 在 氣管 裡 黏黏 稠稠 黃黃 的 ， 我們 稱之 為 痰 ， 稀稀白白成 泡沫狀 的 ， 我們 稱之 為 飲 。 如果 純粹 是 黃痰 ， 表示 你 的 氣管 或 鼻腔 黏膜 已經 有 發炎 現象 ， 我們 一定 要 用 一些 清熱 化痰 止咳 的 藥 ， 像 麻杏 甘石湯 之類 的 石膏劑 ； 如果 是 稀白 泡沫狀 的 痰 ， 就 可以 用 像 苓桂朮 甘湯 之類 辛溫 的 藥 ； 如果 界於 二 者 之間 ， 我們 會 用 類似 麥門冬湯 這 一 類 的 方劑 ， 麥門冬湯 勉強 有 一味 半 夏 是 屬於 辛溫 的 藥 ， 用來 治療 火氣 上逆 、 咽喉 不利 的 症狀 ， 臨床 上 我們 治療 感冒 大致上 都 是 用 這 種 方法 ， 常常 是 效 如 桴鼓 。 有關 十字花科 的 食材 或 藥材 ， 內容 可 說 是 非常 豐富 ， 高麗菜 、 大白菜 、 小白菜 等 都 是 ， 我們 的 大白菜 製作出來 的 菜餚 更 是 多 到 不勝枚舉 ， 最 簡單 、 最 方便 的 就 是 開陽 白菜 。 當 我們 煮 沙鍋 魚頭 時 ， 如果 沒有 大白菜 肯定 是 黯然失色 ， 白菜 通常 有 圓球型 的 ， 像 結球 的 白菜 ， 有的 是 直通通 的 ， 直通通 的 白菜 大部分 會 做為 酸菜 白肉 的 材料 。 北方人 的 酸菜 是 把 大白菜 醃到 有 酸 的 味道 稱 它 叫 酸菜 ， 而 我們 客家 民族 的 酸菜 是 用 芥菜 做 的 。 早期 有些 高山 蔬菜 ， 在 夏天 是 吃 不 到 的 ， 因為 是 屬於 寒帶 植物 。 台灣 低海拔 地區 的 高山 蔬菜 以 陽明山 的 竹子湖 為 代表 產地 ， 還 有 橫貫公路 的 和平鄉 是 種植 蘿蔔 、 高麗菜 、 大白菜 等 的 重要 產地 ， 他們 為了 感念 蘿蔔 帶給 和平鄉 的 經濟 資源 以及 地方 繁榮 ， 特別 在 蘿蔔 採收 的 季節 演 些 節目 戲劇 來過 蘿蔔節 ， 這 是 非常 難得 的 地方 特色 。 高冷 地區 還 有 南投 的 清境 農場 以及 阿里山 、 梨山 等 ， 也 是 種植 很多 高山 蔬菜 ， 以 高麗菜 、 大白菜 、 蘿蔔 為 大 宗 ， 這 在 台灣 地區 是 非常 特殊 的 景觀 。 我 覺得 有 機會