威利 回憶 當時 情景 的 形容 。 隨著 時間 流逝 ， 這 位 肥胖 的 帶 著 眼鏡 的 總統 ， 對於 威利 能否 貫徹 他 那些 有時 顯得 浮誇 的 主張 失去 信心 。 威利 繼續 與 食品 公司 爭論 不休 ， 後者 要求 知道 他們 不能 繼續 使用 某 種 添加物 的 確切 理由 。 為 了 提高 政府 對 食品 添加物 所 做 決定 的 可信賴性 ， 羅斯福 任命 一 個 五 人 委員會 來 審查 威利 的 「 試毒 小 隊 」 的 資料 。 這 個 委員會 最終 同意 了 威利 所 提出 的 七 種 物質 中 的 五 種 ， 禁止 在 美國 食物 使用 硼砂 、 水楊酸 、 硫酸 、 硫酸銅 及 甲醛 。 硝酸鉀 被 宣布 為 合法 。 第七 種 的 苯甲酸鈉 （ 那 種 用於 潛艇堡 烤肉 表面 的 糖汁 和 無脂 甜蔥醬 中 的 一 種 白色 粉末 ） 則 仍 有 爭論 ， 因為 番茄醬 製造商 辯解 說 ， 它 是 防止 腐敗 不可或缺 的 成分 。 威利 曾經 一度 相信 ， 食品 中 使用 少量 這 種 防腐劑 可以 接受 ， 只要 在 清楚 標示出 成分 即可 。 但是 當 他 的 「 試毒 小 隊 」 實驗 顯示 不同 的 結果 時 ， 他 改變 了 方向 。 他 寫道 ： 苯甲酸鈉 是 「 高度 有害 的 ， 而且 對 代謝 作用 產生 很 嚴重 的 干擾 ， 對 消化 和 健康 造成 傷害 。 」 威利 很 難得 地 在 食品 產業界 發現 一 個 朋友 ─ 亨氏 （ Henry John Heinz ） 。 亨氏 找到 番茄醬 不 使用 苯甲酸鈉 的 方法 ， 開始 採用 較 高 品質 的 全熟 番茄 ， 並 在 工廠 中 對 瓶子 進行 消毒 。 在 超越 了 其他 製造 工廠 的 層級 以後 ， 他 在 亨氏 公司 的 行銷 中 強調 新 的 製作 方法 。 一九○九年 ， 亨氏 的 一 個 廣告 把 苯甲酸鈉 描述為 次級 番茄醬 所 用 的 化學 物質 ， 用 它 來 遮掩 不 衛生 的 操作 、 偷懶 的 製作 過程 ， 以及 低劣 的 原料 。 廣告 說 ， 用 這 種 防腐劑 製造出 的 是 「 那 種 如果 你 看到 它 怎麼 做 和 用 什麼 做 ， 你 就 不 想 再 吃 的 食物 。 」 另 一 則 說 ： 「 好 番茄醬 ， 不需 用藥 。 」 即使 有 了 亨氏 的 熱心 支持 ， 威利 禁用 苯甲酸鈉 的 努力 仍舊 毫無 成果 。 一九一一年 ， 在 一 個 州 食品 主管 機關 、 農業部 官員 、 醫師 和 科學家 與會 的 會議 ， 以 接近 票數 通過 准許 在 食物 中 繼續 使用 苯甲酸鈉 ， 只要 在 標籤 中 標明 成分 即可 。 威利 規範 潛在 有害 產品 的 最後 嘗試 ， 是 一 個 大膽 反對 逐漸 受到 歡迎 的 飲料 可口可樂 的 立法 。 自從 可 樂於 一八八六年 上市 以後 ， 威利 就 對 此 一 含有 咖啡因 ， 並 被 兒童 大量 飲用 的 飲料 心 存 疑慮 ， 說 它 「 養成 習慣 ， 並 折磨 神經 」 。 在 威利 指示 下 ， 政府 人員 於 一九○九年 十月 的 一 個 黃昏 ， 在 田納西州 和 喬治亞州 交界處 進行 埋伏 ， 等待 從 亞特蘭大 可口可樂 工廠 開往 田納西州 查塔諾加市 （ Chattanooga ） 瓶裝 工廠 的 卡車 。 當 卡車 到達 時 ， 政府 人員 截獲 四十 大 桶 和 二十 小 桶 的 糖漿 。 政府 根據 這 項 發現 對 可口可樂 公司 提起 標示 不實 的 訴訟 ， 因為 飲料 中 含有 咖啡因 ， 卻 沒有 古柯 （ coca ） ， 而且 如果 有 ， 也 只有 微量 來自 可樂樹 （ kola ） 的 核果 。 這 種 飲料 一度 曾經 含有 來自 古柯樹 的 古柯類 物質 ， 但 到 了 一九○二年 ， 由於 各界 對 此 一 藥物 的 上癮 本質 日益 關切 ， 多數 此 類 物質 已 被 排除 。 此 案 於 一九一一年 進行 審判 ， 在 田納西州 的 一 個 聯邦 法庭 裁決 ， 政府 未 能 證明 有 人 因為 食用 咖啡因 而 受害 ， 或 有 任何 法律 禁止 銷售 它 。 這 個 判決 稍後 被 最高法院 推翻 ， 並 發回 原來 的 田納西 法官 重新 裁決 。 最後 ， 可口可樂 透過 談判 ， 與 政府 達成 庭 外 和解 ， 同意 將 咖啡因 含量 降低 一半 ， 並 增加 來自 古柯葉 及 可樂樹 核果 的 香料 。 當然 ， 可口可樂 繼續 發展 ， 成為 世界 最 大 的 汽水 製造商 。 威利 的 處境 日益 艱難 。 司法部長 威克沙姆 （ George Wickersham ） 和 他 的 一 位 部屬 一致 認為 ， 威利 是 對 企業界 懷有 敵意 的 狂熱 者 ， 他們 就 利用 可口可樂 事件 這 個 機會 終結 他 在 政府 服務 的 二十九 年 生涯 。 他們 指控 首席 化學家 在 對 可口可樂 審判 中 ， 付 過多 金錢 給 一 位 專家 證人 ， 構成 行賄 。 雖然 眾議院 的 調查 澄清 了 對 威利 的 指控 ， 但 此 一 公共 爭論 加上 對 「 純淨 食品 與 藥物 法案 」 之 實施 「 漸 感 警覺 地 反對 」 的 農業部長 ， 讓 威利 了 解到 ， 他 已經 無法 有效 地 執行 他 的 職務 。 一九一二年 ， 他 辭職 離開 了 化驗局 。 有 一 家 報紙 以 頭條 報導 ： 「 二十九 年 的 廚房 守護 者 辭職 ， 婦女 為 他 哭泣 。 」 超越 時代 的 英雄 在 威利 離開 政府 部門 之後 的 年代 ， 美國人 又 增添 了 各 式 即時 可 食 的 新 包裝 食物 。 奧利奧 夾心 餅乾 （ Oreos ） 初次 面世 。 一 年 後 ， 棉花糖 巧克力派 （ Mallomar ） 來 了 。 一九一五年 卡夫 食品 公司 為 乳酪 加工 。 四 年 後 ， 美國人 有 了 女 主人牌 （ Hostess ） 的 杯子 蛋糕 ， 隨後 又 有 好 幽默 （ Good Humor ） 冰淇淋 ， 然後 是 一九二一年 的 典型 的 美國 食物 ─ 奇蹟 麵包 （ Wonder Bread ） 。 此時 站 在 消費者 立場 ， 威利比 以前 更加 相信 ， 美國 食品 消費者 需要 一 個 勇於 大聲 發言 的 人 ， 來 為 他們 的 營養 健康 把關 ， 於是 他 接下 了 在 《 好管家 》 （ Good Housekeeping ） 雜誌 擔任 健康 專欄 與 消費者 產品 專家 的 工作 。 他 對 這 份 雜誌 的 食品 與 藥物 廣告 擁有 否決權 。 據 他 自己 估計 ， 在 十七 年 之中 ， 他 拒絕 了 超過 一百萬 美元 的 廣告 收入 ， 這 筆 錢 在 那 個 年代 稱得上 是 一 筆 財富 。 他 也 幫忙 執行 這 個 雜誌 著名 的 「 認可 圖章 」 ， 將 食物 及 其他 東西 送進 實驗室 進行 分析 ， 分別 給予 「 認可 」 、 「 中立 」 及 「 不 認可 」 的 評級 。 威利 的 文章 定期 刊登 於 雜誌 上 。 其中 一 篇 ， 他 譴責 市場 上 出現 的 新 類型 冰淇淋 ， 由於 其中 有些 含有 非 真正 的 奶油 ， 所以 他 不 認為 那 是 冰淇淋 。 他們 使用 很多 的 脫脂 牛奶 和 明膠 之類 的 增稠劑 。 他 在 文章 中 說 ： 「 明膠 往往 是 由 不能 吃