的 汽水 製造商 。 威利 的 處境 日益 艱難 。 司法部長 威克沙姆 （ George Wickersham ） 和 他 的 一 位 部屬 一致 認為 ， 威利 是 對 企業界 懷有 敵意 的 狂熱 者 ， 他們 就 利用 可口可樂 事件 這 個 機會 終結 他 在 政府 服務 的 二十九 年 生涯 。 他們 指控 首席 化學家 在 對 可口可樂 審判 中 ， 付 過多 金錢 給 一 位 專家 證人 ， 構成 行賄 。 雖然 眾議院 的 調查 澄清 了 對 威利 的 指控 ， 但 此 一 公共 爭論 加上 對 「 純淨 食品 與 藥物 法案 」 之 實施 「 漸 感 警覺 地 反對 」 的 農業部長 ， 讓 威利 了 解到 ， 他 已經 無法 有效 地 執行 他 的 職務 。 一九一二年 ， 他 辭職 離開 了 化驗局 。 有 一 家 報紙 以 頭條 報導 ： 「 二十九 年 的 廚房 守護 者 辭職 ， 婦女 為 他 哭泣 。 」 超越 時代 的 英雄 在 威利 離開 政府 部門 之後 的 年代 ， 美國人 又 增添 了 各 式 即時 可 食 的 新 包裝 食物 。 奧利奧 夾心 餅乾 （ Oreos ） 初次 面世 。 一 年 後 ， 棉花糖 巧克力派 （ Mallomar ） 來 了 。 一九一五年 卡夫 食品 公司 為 乳酪 加工 。 四 年 後 ， 美國人 有 了 女 主人牌 （ Hostess ） 的 杯子 蛋糕 ， 隨後 又 有 好 幽默 （ Good Humor ） 冰淇淋 ， 然後 是 一九二一年 的 典型 的 美國 食物 ─ 奇蹟 麵包 （ Wonder Bread ） 。 此時 站 在 消費者 立場 ， 威利比 以前 更加 相信 ， 美國 食品 消費者 需要 一 個 勇於 大聲 發言 的 人 ， 來 為 他們 的 營養 健康 把關 ， 於是 他 接下 了 在 《 好管家 》 （ Good Housekeeping ） 雜誌 擔任 健康 專欄 與 消費者 產品 專家 的 工作 。 他 對 這 份 雜誌 的 食品 與 藥物 廣告 擁有 否決權 。 據 他 自己 估計 ， 在 十七 年 之中 ， 他 拒絕 了 超過 一百萬 美元 的 廣告 收入 ， 這 筆 錢 在 那 個 年代 稱得上 是 一 筆 財富 。 他 也 幫忙 執行 這 個 雜誌 著名 的 「 認可 圖章 」 ， 將 食物 及 其他 東西 送進 實驗室 進行 分析 ， 分別 給予 「 認可 」 、 「 中立 」 及 「 不 認可 」 的 評級 。 威利 的 文章 定期 刊登 於 雜誌 上 。 其中 一 篇 ， 他 譴責 市場 上 出現 的 新 類型 冰淇淋 ， 由於 其中 有些 含有 非 真正 的 奶油 ， 所以 他 不 認為 那 是 冰淇淋 。 他們 使用 很多 的 脫脂 牛奶 和 明膠 之類 的 增稠劑 。 他 在 文章 中 說 ： 「 明膠 往往 是 由 不能 吃 的 東西 製成 的 。 有時 ， 它 在 黏膠 工廠 製造 ， 沒有 人 知道 明膠 和 黏膠 的 區別 在 哪裡 。 」 在 同 一 專欄 中 威利 討論到 食品 色素 的 使用 ， 而 那些 色素 被 允許 含有 少量 砒霜 。 他 說 ： 這 個 國家 培養 的 不幸 品味 之 一 ， 就 是 對 吃 顏色 鮮豔 的 冰淇淋 的 渴盼 。 這些 冰淇淋 中 的 顏色 帶來 的 危險 雖 非 嚴重 的 疾病 或 死亡 ， 卻 是 對 活力 中心 （ vital centers ， 這 是 威利 意指 「 器官 」 的 術語 ） 的 持續 攻擊 … … 我 的 建議 是 ， 拒絕 吃 任何 以 苯胺 染料 著色 的 食物 。 紅色 可以 輕易 地 由 小 漿果 及 其他 水果 安心 取得 ， 而且 也 只有 這些 被 容許 。 威利 的 許多 豪言壯語 在 當時 引發 爭議 ， 事實 上 卻 有 先見之明 。 例如 ， 他 忠告 說 ， 如果 有 人 非 喝 汽水 不可 ， 他們 應當 喝 慢 一點 ， 以便 有 時間 滿足 解渴 的 感覺 ， 因而 不致 吃進 太多 糖分 過 高 的 液體 ， 這樣 的 說法 預告 了 我們 現在 對 飽足 機制 的 了解 。 一九二七年 ， 遠 在 美國 健康 當權派 屏棄 香菸 很 久 之前 ， 威利 就 懷疑 香菸 的 使用 將 造成 傷害 ， 也 可能 促成 癌症 。 而 他 評估 白麵粉 ， 如果 把 富有 營養 的 麥麩 和 胚芽 去掉 ， 則 「 幾乎 是 所有 的 美國 壞 營養 中 最 低劣 的 基礎 」 ， 也 與 我們 今日 所 知 真相 一致 。 但 在 同 一 時期 ， 有 一些 醫學 專家 認為 全麥 麵包 難以 消化 ， 因而 營養 價值 比 各 種 白 麵包 低 。 即使 到 了 一九三○年代 末期 ， 美國 醫學 協會 （ American Medical Association , AMA ） 仍然 認為 白 麵包 至少 應 與 全麥 麵包 獲得 同等 看待 ， 稱 它 為 「 有益 的 、 有 營養 的 食品 ， 在 正常 個體 的 正常 飲食 中 有 其 地位 。 」 美國 醫學 協會 還 需要 再 經過 十 年 ， 才 由 其他 專家 指出 事實 真相 。 到 了 一九四一年 ， 醫師 團體 和 政府 兩 者 都 督促 碾磨業 和 烘焙業 ， 在 他們 的 精製 穀物 添加 處理 過程 中 失去 的 重要 維生素 。 威利 異於 當代 的 本能 ， 不僅僅 表現 在 他 的 健康 和 營養 觀點 上 。 《 好管家 》 上面 的 定期 發表 ， 給 他 相當 的 自由 去 進行 巡迴 演說 ， 還 能 「 有 時間 與 家人 在一起 」 。 在 離開 化驗局 不久 前 ， 他 以 六十七 歲 高齡 第一 次 結婚 。 對象 正 是 十 年 前 他 第一 次 求婚 但 被 拒絕 的 年輕 女性 。 他們 養育 兩 個 兒子 ， 並 享受 將近 二十 年 婚姻 ， 多數 時間 都 在 他們 位於 維吉尼亞州 的 農場 中 度過 。 經歷 過 在 華盛頓 忙碌 而 有 成就 的 公職 生涯 之後 ， 他 如同 越來越 多 的 人 一般 ， 承認 自己 有 強烈 的 欲望 ， 想要 探索 在地 的 食物 生產 。 他 在 自己 的 農場 飼養 乳牛 ， 並 於 一九一五年 寫 了 一 本 叫做 《 土地 的 誘惑 ： 五十 歲 後 務農 》 （ Lure of the Land: Farming after Fifty ） 的 書 。 一九三○年 ， 威利 辭世 ， 享壽 八十六 ， 比 當時 男性 平均 壽命 還 多 二十八 歲 。 他 的 死期 富有 詩意 地 落在 二十四 年 前 羅斯福 總統 簽署 「 純淨 食品 與 藥物 法案 」 的 同 一 天 。 今天 ， 在 馬里蘭州 大學 公園市 （ College Park ） 以 威利 命名 的 食品 藥物 管理局 聯邦 建築 ， 是 一 棟 長長 、 平平 而 有 棋盤式 窗格 的 建築 。 它 的 屋頂 銳角 ， 很 容易 讓 人 聯想到 紙 飛機 。 大廳 裡面 ， 沿著 通往 視聽館 的 走廊 ， 有 圖文 展示 此 一 建築 命名 紀念 的 那 個 人 的 一生 事蹟 。 威利 的 黑白 照片 排列 在 牆 上 ， 旁邊 附有 文字 ， 說明 這 個 人 為 日後 所有 的 食品 法規 所 鋪 的 路 ， 比起 其他 所有 的 人 都 多 。 如果 威利 今天 還 活 著 ， 他 必然 會 察覺 現在 的