整 缽 糖 都 倒進 早餐 中 」 的 暗示 ， 未 能 吸引 夠 多 公眾 的 注意力 。 反之 ， 喬特 的 證詞 則 激起 憤慨 ， 使 製造商 不得不 採取 行動 。 他們 的 對策 就 是 在 配方 中 添加 維生素 和 礦物質 。 有些 穀片 已經 有 一些 ， 製造商 只是 多加 一些 ； 其他 本來 完全 沒有 的 ， 也 首度 迎接 營養 強化 。 陳列 早餐 穀片 的 走道 轉變成 超市 中 營養 強化 最多 的 地方 。 兩 年 後 ， 半數 以上 曾 被 喬特 詛咒 的 四十 種 穀片 ， 都 已經 以 改進 過 的 新 面目 回到 架 上 。 但是 喬特 還 未 停止 努力 。 他 雇用 任教 於 內布拉斯加 大學 （ University of Nebraska ） 及 喬治亞 大學 （ University of Georgia ） 的 兩 位 一流 營養學 教授 ， 對 尚未 發育 成熟 的 老鼠 進行 一 系列 的 穀片 餵食 實驗 。 老鼠 的 飲食 中 包含 四十 種 中穀片 中 的 三十四 種 ， 雖然 這些 食物 中 已經 補充 額外 的 維生素 和 礦物質 混合物 ， 結果 卻 顯示 老鼠 幾乎 沒有 成長 。 有 了 這些 最 新 實驗 結果 的 武裝 ， 喬特 又 帶 著 具有 報導 價值 的 資料 現身 參議院 。 他 曾 一度 把 一 盒 寶氏 卵石 麥片 所 含有 的 大量 糖分倒 在 桌子 上 。 他 痛斥 營利 比 國民 健康 優先 ， 警告 說 「 金錢 的 誘惑 大於 滋養 國人 的 意志 」 。 數 年 後 ， 《 消費者 報導 》 （ Consumer Reports ） 尋求 複製 喬特 的 試驗 ， 讓 數 組 老鼠 吃 四十四 種 品牌 的 穀片 （ 多數 經過 強化 ） ， 最少 十二 週 。 該 雜誌 報導 說 ， 半數 穀片 在 實驗 中 被 證實 營養 「 不足 」 ， 另一半 則 「 適當 」 ， 雖然 老鼠 吃 了 後 一 類 的 穀片 ， 仍然 顯示 輕微 的 營養 不足 症狀 ， 如 毛髮 變 灰 或 褐 ， 並且 焦躁 不安 。 作者 承認 ， 對 讀者 而言 ， 像 「 第十九 號 產品 」 這 類 穀片 ， 已經 按照 建議 每日 營養 攝取量 的 維生素 和 礦物質 每 日 需求量 100％ 強化 ， 卻 在 評等 的 底部 ， 這 種 現象 似乎 很 奇怪 。 但是 ， 他們 解釋 說 ： 人類 和 老鼠 身體 需要 比 已經 添加 的 更加 複雜 的 營養素網 。 該 雜誌 把 這 個 當時 還 不了解 的 營養素網 歸類為 「 固有 因子 」 。 今日 的 科學家 會 稱 它們 為 類 胡蘿蔔素 、 黃酮醇 和 多酚類 ─ 這些 只 是 龐大 的 有益 植物 化學 物質 世界 中 的 小 部分 成員 ─ 各 公司 仍然 在 摸索 如何 將 這 類 物質 與 食品 結合 。 此後 ， 就 沒有 人 做 過 早餐 穀片 的 綜合 餵食 比較 測試 ， 或 任何 其他 加工 食品 的 類似 測試 。 所以 ， 我們 不 知道 今日 的 穀片 表現 會 如何 。 自從 一九七○年代 以後 ， 營養 範圍 或多或少 已 有 改進 。 許多 穀片 仍然 將 糖 列為 主要 成分 ， 但 每 份 含糖量 往往 比 三十 年 前 少 。 通用 磨坊 所有 的 兒童 穀片 （ 脆餅乾 、 三色 穀物 、 波貝瑞 等等 ） ， 現在 每 份 含糖量 不 超過 10 公克 ， 並且 含有 某些 數量 的 全 穀物 ， 這 反映出 較多 食品 業者 ， 致力 以 比較 未 經 改變 的 各 種 穀物 ， 來 取代 某些 被 剝奪 養分 的 麥 和 玉米 。 但是 ， 全 穀物 只有 在 它 的 好 東西 （ 維生素 、 礦物質 、 植化素 和 纖維 ） 能夠 在 加工 和 上架 期間 保存下來 才 有用 ， 不過 要 弄 清楚 過程 中 實際 保存 的 含量 並 不 容易 。 當 我 提出 要求 時 ， 家樂氏 、 通用 磨坊 和 桂格 （ 百事 食品 所 擁有 ） 說 他們 沒有 興趣 討論 這 個 題目 。 不過 全 美 第三 大 穀片 公司 寶氏 食品 願意 提供 一 張 圖表 ， 顯示 它 的 穀類 麥果 （ Great Grains ） 所 含有 的 自然 發生 維生素 B 的 含量 。 一點 也 不 意外 地 ， 它 顯示出 吃 這 種 穀片 所 吸收 的 維生素 多數 是 添加 上去 的 。 依據 盒 上 標示 ， 一 份 穀類 麥果 給 你 維生素 B1 、 B2 、 B3 、 B6 和 葉酸 建議 每日 營養 攝取量 的 25％ 至 35％ 。 若 無 合成 添加物 ， 則 數字 會 較 低 ， 分別 是 ： 10％ 、 2％ 、 8％ 、 4％ 和 0 。 不過 這些 份量 是 指 剛 出廠 的 新鮮 穀片 ， 而 非 閒置 六 個 月 以後 的 穀片 。 對 多數 市售 的 穀片 而言 ， 最 好 的 情況 可能 就是 這樣 了 。 在 糖分 含量 相對 較 高 的 產品 之外 ， 最近 才 重新 調整 過 配方 的 穀類 麥果 ， 便是 市場 上 所 提供 的 穀片 中 顯得 比較 優秀 的 產品 之 一 了 。 寶氏 的 研發 主任 伊佐 （ Mark Izzo ） 對 我 解釋 該 公司 現在 怎樣 用 完全 、 未 經 加工 的 小麥 種子 來 做 穀片 ， 而 非 只是 把 各 種 已 磨 過 的 麵粉 混合 在一起 。 他 說 ： 「 我們 以 火車 運來 麥子 ， 然後 整 批 以 溫和 的 蒸汽 程序 烹煮 ─ 這 跟 你 在 家 中 以 壓力鍋 做 的 沒有 差別 。 然後 我們 碾平 並 烘乾 它們 。 」 沒有 射出 成型 ， 也 沒有 砲管 膨化 （ 該 公司 仍然 在 其他 許多 產品 ， 如 蜂巢 和 字母 麥片 ， 使用 這 兩 種 方法 ） 。 結果 就 是 每 份 份量 大 的 全穀片 ─ 每 份 32 至 40 公克 （ 依 不同 產品 而 有 不同 ） ， 比起 通用 磨坊 14 公克 的 神奇 圈圈餅 、 家樂氏 15 公克 的 葡萄 麥維 和 9 公克 的 香脆 麥米片 特級 Ｋ 重 多 了 。 穀類 麥果 仍然 含有 化學 防腐劑 二丁基 羥基甲苯 。 伊佐 向 我 保證 ： 「 我們 打算 用 其他 東西 取代 它 ， 已經 有 一些 計畫 在 積極 進行 中 。 」 數 年 前 ， 寶氏 在 測試 它 的 產品 中 是否 有 自然 發生 的 抗 氧化劑 時 ， 理解到 溫和 處理 全穀 而 成 的 穀片 的 價值 。 登錄 含量 顯著 的 穀片 ， 是 那些 由 葡萄 （ 當然 並非 穀片 ） 獲得 抗 氧化劑 的 提昇 和 加工 最少 （ 相對 而 言 ） 的 穀片 ─ 麥絲捲 和 葡萄 堅 果穀片 。 寶氏 是 在 重新 推出 穀類 麥果 之前 的 二○○九年 做 了 這 個 測試 ， 所以 現在 的 穀類 麥果 不 在 測試 之 列 。 不過 ， 麥絲捲 和 葡萄堅 果穀片 很 像 穀類 麥果 ─ 都 是 陳列 穀片 通道 上 的 營養 頂尖 產品 ─ 提供 的 天然 維生素 比 等量 全麥 麵粉 少 得 很多 。 這 是 一 類 常 會 吹噓 是 全穀 和 營養 選擇 的 堡壘 ， 我們 還是 很 難 給予 大力 支持 。 乳品業