麥子 ， 然後 整 批 以 溫和 的 蒸汽 程序 烹煮 ─ 這 跟 你 在 家 中 以 壓力鍋 做 的 沒有 差別 。 然後 我們 碾平 並 烘乾 它們 。 」 沒有 射出 成型 ， 也 沒有 砲管 膨化 （ 該 公司 仍然 在 其他 許多 產品 ， 如 蜂巢 和 字母 麥片 ， 使用 這 兩 種 方法 ） 。 結果 就 是 每 份 份量 大 的 全穀片 ─ 每 份 32 至 40 公克 （ 依 不同 產品 而 有 不同 ） ， 比起 通用 磨坊 14 公克 的 神奇 圈圈餅 、 家樂氏 15 公克 的 葡萄 麥維 和 9 公克 的 香脆 麥米片 特級 Ｋ 重 多 了 。 穀類 麥果 仍然 含有 化學 防腐劑 二丁基 羥基甲苯 。 伊佐 向 我 保證 ： 「 我們 打算 用 其他 東西 取代 它 ， 已經 有 一些 計畫 在 積極 進行 中 。 」 數 年 前 ， 寶氏 在 測試 它 的 產品 中 是否 有 自然 發生 的 抗 氧化劑 時 ， 理解到 溫和 處理 全穀 而 成 的 穀片 的 價值 。 登錄 含量 顯著 的 穀片 ， 是 那些 由 葡萄 （ 當然 並非 穀片 ） 獲得 抗 氧化劑 的 提昇 和 加工 最少 （ 相對 而 言 ） 的 穀片 ─ 麥絲捲 和 葡萄 堅 果穀片 。 寶氏 是 在 重新 推出 穀類 麥果 之前 的 二○○九年 做 了 這 個 測試 ， 所以 現在 的 穀類 麥果 不 在 測試 之 列 。 不過 ， 麥絲捲 和 葡萄堅 果穀片 很 像 穀類 麥果 ─ 都 是 陳列 穀片 通道 上 的 營養 頂尖 產品 ─ 提供 的 天然 維生素 比 等量 全麥 麵粉 少 得 很多 。 這 是 一 類 常 會 吹噓 是 全穀 和 營養 選擇 的 堡壘 ， 我們 還是 很 難 給予 大力 支持 。 乳品業 從業 人員 通常 都 是 早餐 穀片 的 大 粉絲 ； 因為 它 對 奶品 的 消費 助力 很 大 。 在 拉斯維加斯 舉行 的 食品 科技 協會 第十二 屆 年會 中 ， 乳品 研究所 副會長 奧斯塔特 （ Nancy Auertad ） 強調 早餐 穀片 是 一 種 「 美國人 極為 重要 的 營養 來源 」 。 就 某 種 意義 來 說 ， 的確 如此 。 但是 穀片 包裝盒 上 所 列出 的 維生素 B 的 源頭 並 不一定 是 美國 土生土長 的 穀物 。 說到 維生素 ， 穀片 製造商 由 遙遠 的 地方 取得 大量 助力 ─ 大多數 是 中國 工廠 。 第5 章 __UNDEF__ 破蛋 重圓 ？ 花椰菜 的 有效 成分 就 是 花椰菜 。 ─ 耶魯 大學 預防 研究 中心 主任 卡茨 （ David Katz ） 在 澳洲 墨爾本 （ Melbourne ） 活躍 的 港口 ， 每 天 有 一 艘 和 一般 帶狀 商場 等長 的 貨櫃船 啟航 。 甲板 上 高高疊起 的 貨櫃 中 ， 有 各 種 你 預期 得到 的 澳洲 出口 物品 ─ 天然 物資 如 木材 和 紙漿 ； 農產品 如 大麥 和 棉花 ； 瓶裝 的 澳洲 酒 ； 以及 那 最 持久 的 澳洲 出口貨 ─ 羊毛 。 船隻 穩定 地 沿著 澳洲 東海岸 向 北 航行 ， 蜿蜒 通過 巴布亞新幾內亞 群島 ， 按照 既定 航線 進入 太平洋 的 開放 水域 。 經過 兩 個 星期 多 的 航行 ， 它 抵達 中國 近海 ， 在 上海港 靠岸 。 歷史 上 ， 採取 這 條 航線 運輸 羊毛 的 前例 並 不 多 。 直到 最近 ， 由 澳洲 的 七千三百萬 頭 綿羊背 上 修剪下來 的 羊毛 ， 多數 輸往 歐洲 和 北美 。 今天 ， 這些 羊毛 多數 銷往 中國 。 那裡 的 一些 公司 購買 了 澳洲 生產 羊毛 的 70％ 至 80％ ， 而 在 一九九九年 只有 25％ 。 這 件 事 並非 僅僅 與 羊毛衫 的 製造 有 關聯 。 中國 所 買 的 羊毛 ， 裡面 所 含 油脂 的 價值 與 羊毛 本身 可以 等量齊觀 。 就 跟 鴨子 分泌 油脂 使 牠們 的 羽毛 防水 一樣 ， 綿羊 製造 類似 的 油性 物質 來 保護 牠們 度過 酷寒 。 澳洲 羊毛 油脂 特別 多 ， 而 這 種 油脂 （ 或 它 的 各 種 衍生物 ） 對於 製造 許多 工業 和 消費性 產品 很 有用 。 一 部分 用來 製造 機器 的 潤滑劑 和 船 的 防水 材料 ， 其他 的 （ 如 精製 羊毛脂 ） 成為 護唇膏 、 潤膚膏 和 防曬霜 。 這 種 油脂 還 有 一 個 終點站 ─ 那 是 任何 人 都 不會 把 它 跟 羊毛 聯想 在一起 的 地方 。 中國 東南 沿岸 一 個 快速 發展 的 工業 中心 東陽市 的 一 間 工廠 ， 將 這 種 油脂 中 的 膽固醇 成分 用來 製造 維生素 D 。 浙江 花園 生物 高科 公司 （ Zhejiang Garden Biochemical ） 是 世界 最 大 的 維生素 D 製造 者 。 這 種 維生素 被 加入 幾乎 所有 美國人 食用 的 牛奶 （ 包括 各 種 有機 牛奶 ） ， 以及 許多 早餐 穀片 、 麵包 、 人造 奶油 和 其他 乳製品 中 。 所以 ， 我們 的 牛奶 並非 全然 來自 乳牛 。 其中 的 一 小 部分 ， 我們 受惠 於 澳洲 綿羊 背部 的 油脂 。 維持 生命 所 需 的 胺 維生素 代表 二十世紀 最 偉大 的 科學 里程碑 之 一 ， 這 要 回頭 從 兩 個 人 的 傑出 研究 談起 ： 諾貝爾獎 得主 荷蘭 醫師 艾克曼 （ Christiaan Eijkman ） 和 波蘭 生物 化學家 馮克 （ Casimir Funk ） 。 艾克曼 在 進入 二十世紀 之前 於 荷屬 東印度 （ 現在 的 印尼 ） 有 了 第一 個 關鍵性 發現 。 他 由 荷蘭 政府 派遣 ， 任務 是 找出 在 當地 已經 成為 流行病 的 神經性 腳氣病 （ beriberi ） 的 成因 ， 最好 還要 有 治療 方法 。 經過 數 年 的 調查 研究 ， 他 知道 雞 如果 餵食 白米 或 磨亮 的 米 （ 由於 磨 光 機器 的 發展 ， 白米 較 容易 取得 ） 就 會 罹患 腳氣病 。 但是 當 改餵 完全 的 糙米 時 ， 腳氣病 就 不見了 。 當時 人們 已經 大略 知道 食物 有 治療 疾病 的 力量 ， 但是 沒有 人 真的 知道 為什麼 。 英國 水手 認出 使 人 衰弱 的 壞血病 （ scurvy ） 可以 用 柑橘類 水果 加以 根絕 ， 因而 英國人 有 了 limey 的 綽號 （ 譯註 ： 從前 英國 海軍 給予 水兵 維生素C 豐富 的 萊姆汁 〔 lime juice 〕 預防 壞血病 ） 。 北歐 的 人 學會用 鱈魚魚 肝油 治療 因 佝僂病 （ rickets ） 導致 的 骨骼 畸形 ， 並 以 肝臟 使 夜盲症 好轉 。 艾克曼 正確 地 確認 腳氣病 的 起因 ， 但 他 誤解 了 這 個 現象 運作 的 原理 ， 認為 可能 是 糙米 外皮 內 的 一 種 物質 使 米 的 毒性 失去 力量 。 數 年 後 ， 在 倫敦 的 一 間 實驗室 工作 的 馮克 閱讀 了 艾克曼 的 發現 報導 ， 決定 延續 荷蘭 醫師 的 未 竟 之 業 。 一九一一年 ， 他 成功 地 從 糙米 中 辨認 並 分離出 艾克曼 無法 發現 的 物質 （ 艾克曼 是 位 醫師 ， 沒有 化學 工具 ） 。 馮克 稱 這 種 物質 為 「 維生素 」 （ vitamine ） ， 這 個 詞 是 由 vita （ 拉丁文 「 生命 」 之 意 ） 和 amine （ 胺 ） 融合 而 成 ，