6,6 時 產生 的 廢棄物 。 維生素 A 來自 香茅油 化合物 和 丙酮 。 而 丙酮 是 一 種 活躍 成分 ， 既 出現 在 許多 指甲 亮光劑 的 清除劑 中 ， 也 出現 在 荷蘭 公司 帝斯曼 稱 之為 「 一 個 高度 複雜 、 多 步驟 過程 」 中 。 雖然 這些 維生素 以 不 友善 的 材料 開始 ， 也 來自 你 不 希望 住在 附近 的 工廠 ， 結果 不僅 完全 可 食用 ， 而且 可能 相當 健康 ， 特別 是 在 你 缺少 某 一 特定 營養 時 。 你 不會 想 把 煤焦油 的 化學 物質 放入 咖啡 ， 但是 當 蔗糖素 和 香脆 麥米片 的 製造商 取得 它們 時 ， 它們 的 碳氫 化合物 分子 已經 安全 地 重新 排列為 有益 健康 的 物質 ， 而 被 我們 的 身體 認為 是 維生素 B1 。 或者 ， 那 就 是 假設 它 會 發揮 的 作用 。 等值 不 等值 長期 主宰 食品 強化 的 信念 就 是 ： 除了 少數 例外 ， 維生素 就 是 維生素 。 不論 它們 是 大自然 的 造化 ， 或是 在 瀋陽 的 一 間 工廠 製造出來 的 ， 都 沒 差別 。 例如 ， 如果 你 凝視 顯微鏡 下 的 兩 種 版本 抗 壞 血酸 （ 維生素 C ） 分子 ， 你 會 發現 它們 看來 完全 相同 。 但是 ， 當 許多 不同 種類 的 水果 和 蔬菜 ， 可以 有效 地 祛除 諸如 癌症 和 心臟病 等 現代 病痛 已 成 常例 時 ， 卻 不能 說 合成 維生素 有 相同 的 作用 。 依據 大量 的 最 新 研究 （ 多數 以 藥丸 而 非 強化 食品 進行 ） ， 補充性 維生素 無法 提供 我們 曾經 以為 會 有 的 健康 益處 。 在 某些 個案 ， 服用 大量 這 類 化合物 的 成效 適得其反 ， 會 增加 你 的 罹 病 （ 如 癌症 ） 機會 。 在 一 個 研究 中 ， 服用 高 劑量 合成 維生素 E 和 硒 的 男性 ， 比起 未 服用 的 人 ， 有 略微 較 高 的 發展出 前列腺癌 的 風險 。 因而 某些 研究 者 提議 ， 大量 維生素 事實 上 可能 餵飽 腫瘤 細胞 ， 造成 意料 之外 的 後果 。 （ 不過 ， 一 個 二○一二年 的 研究 ， 反對 這 個 趨勢 ， 並 顯示 標準 的 多 種 維生素 降低 男性 罹患 所有 癌症 的 風險 。 ） 維生素 缺乏 明確 健康 利益 的 原因 仍然 不 清楚 ， 但 可能 與 我們 已經 足量 攝取 （ 甚至 過量 ） 維生素 有關 。 你 不會 常 聽到 這 個 ─ 事實 上 ， 你 較 可能 聽到 相反 的 ─ 但是 ， 我們 多數 人 事實 上 已經 自行 獲得 多數 必要 的 營養 。 在 二○一一年 《 營養 期刊 》 （ Journal of Nutrition ） 的 研究 中 ， 有 一 個 極 具 啟發性 的 發現 。 由 前 家 樂氏 經理人 福果尼 三 世 （ Victor Fugoni III ） 所 帶領 的 一 組 研究 人員 ， 檢驗 美國人 從 所有 的 來源 （ 全 食物 、 強化 食品 和 維生素 補充劑 ） 的 維生素 和 礦物質 攝取量 。 他們 發現 ， 我們 多數 人 （ 90％ 或 以上 ） 都 已 取得 十一 種 營養素 的 建議 每 日 攝取量 ： 鋅 、 磷 、 鐵 、 銅 、 硒 、 B1 、 B2 、 B3 、 B6 、 B12 和 葉酸 。 多數 人 也 食用 足量 的 維生素 A 、 C 、 鈣 和 鎂 ─ 分別 占 總人口 的 66％ 、 75％ 、 62％ 和 65％ 。 我們 特別 缺乏 的 東西 只有 鉀 和 維生素 D 、 E 和 K 。 有 少數 人 甚至 攝取 了 太多 的 維生素 ， 至少 造成 了 腎臟 的 過度 負擔 。 對 兒童 而言 ， 這 一 點 特別 值得 關切 ， 他們 需要 的 營養 比 成人 少 ， 腎臟 也 較 容易 受到 傷害 。 約 有 24％ 的 兒童 超過 鋅 的 上限 ， B3 是 16％ ， 而 維生素A 和 葉酸 則 為 15％ 。 所謂 上限 就 是 每日 攝取量 的 最 高 程度 ， 在 這 範圍 以內 沒有 健康 風險 。 最 駭人聽聞 的 是 ： 這 十一 種 必要 的 營養素 ， 除了 其中 兩 種 （ 維生素 B3 和 K ） ， 多數 來自 果味 卵石 、 能量棒 、 維生素 水 、 強化 麵包 、 人造 奶油 和 多 種 維生素丸 ， 而 非 蛋 、 菠菜 和 全麥 土司 。 換句話說 ， 我們 現在 得到 的 合成 營養 多於 自然 發生 的 。 在 合成 維生素 的 故鄉 歐洲 ， 情況 剛好 相反 。 據 《 營養 期刊 》 的 研究 說 ， 那裡 來自 食物 所 固有 的 維生素 和 礦物質 ， 是 必要 營養 的 主要 來源 。 現於 戰鬥溪 主持 一 家 營養 顧問 公司 的 福果尼 ， 依據 這些 資料 下 結論 說 ， 如何 添加 維生素 和 礦物質 關係 極為 重大 。 他 寫道 ： 「 健康 專家 必須 覺察 添加 和 （ 或 ） 強化 及 營養 補充劑 對 美國 營養 狀態 的 貢獻 。 」 毫無 疑問 ， 當 你 缺乏 某些 特定 的 營養 時 ， 不論 何 種 形式 的 維生素 都 有 奇效 。 在 十九世紀 和 二十世紀 初期 的 美國 南方 貧困 地區 ， 人們 經常 會 因為 缺乏 維生素 B3 而 罹患 糙皮病 （ pellagra ） 。 症狀 包括 皮膚 病變 、 對 陽光 敏感 和 精神 混亂 。 在 北方 ， 看到 兒童 的 腳 嚴重 彎曲 及 其他 骨骼 畸形 ， 那 是 因為 不 適當 的 維生素 D （ 也 可能 包括 鈣 ） 造成 佝僂病 。 今天 ， 在 發展 中 國家 ， 這些 維生素 缺乏症 仍然 很 流行 。 不過 ， 至少 從 一九六○年代 開始 ， 在 美國 糙皮病 、 佝僂病 、 腳氣病 （ 缺乏 維生素 B1 ） 和 壞血病 （ 缺乏 維生素 C ） 已經 全部 消失 ， 不再 是 健康 的 主要 關心 事項 ， 這 主要 歸功於 白麵粉 、 牛奶 和 超市 隨處 可 買到 的 東西 （ 如 柳橙汁 ） 的 強化 。 （ 值得 注意 的 是 ， 佝僂病 最近 又 重新 冒出來 ， 特別 是 喝 汽水 多於 牛奶 的 非裔 美國 兒童 。 黑 皮膚 的 人 吸收 陽光 的 能力 較 差 ， 因而 皮膚 內 的 維生素D 製造 較 無 效率 。 ） 所以 ， 如果 我們 多數 人 已經 達到 維生素 和 礦物質 的 定額 ， 而 卻 有 半數 人 卻 承受 一 種 以上 的 慢性病 （ 不 包括 肥胖 ） ， 那麼 這些 工廠 維生素 的 效果 是 什麼 ？ 它們 似乎 並 未 使 我們 活 得 久 一點 ， 至少 與 我們 的 全球 同輩 比起來 是 如此 ， 而 他們 並 未 跟 我們 一樣 吃 那麼多 的 強化 食品 。 美國人 的 預期 壽命 排名 在 令 人 憂心 的 第37 名 ， 比 幾乎 多數 的 西歐 各 國 都 落後 。 我們 勉強 領先 斯洛維尼亞 （ Slovenia ） 。 美國 也 失去 了 平均 身高 全球 第一 的 獎盃 ， 並 在 過去 半 個 世紀 持續 下滑 （ 雖說 仍然 比 我們 的 十九世紀 先民 高 很多 ） 。 這 是否 意味 著 我們 大 把 大