稱為 花加志 。 主要 棲息 在 沿岸 的 岩礁區 ， 特別 是 人工 魚礁 常 躲 著 為數 不少 的 加志 。 每 年 五月 到 六月 為 其 產卵 季節 ， 分布 於 印度 西 太平洋區 海域 ， 台灣 西部 、 北部 、 南部 和 澎湖 礁岩 地區 皆 常見 其 蹤跡 。 加志 是 白 肉 經濟 魚種 ， 幼魚 可 作為 水族缸 中 的 觀賞魚 。 龍占龍 占魚科 在 台灣 有 紀錄 的 共 二十六 種 ， 但 較 常見 為 「 單斑 龍占 」 、 「 烏帽 龍占 」 、 「 青嘴龍占 」 、 「 尖吻 龍占 」 、 「 黃帶 龍占 」 等 五 種 。 其中 長 得 最 大 的 ， 就是 俗稱 豬哥仔 的 尖吻 龍占 ， 其次 則 是 俗稱 青嘴仔 的 青嘴龍占 ， 但 以 烏帽龍 占 最為 好吃 。 棲息 在 珊瑚礁 及 其 外圍 沙泥地 ， 甚至 潮間帶 或 低潮帶 以內 之 淺 水域 ， 均 可 發現 蹤跡 。 屬 肉食性 ， 以 沙泥 底 的 沙蟲 、 螺貝 和 蝦蟹 為 主要 攝食 對象 ， 成魚 會 在 沙底 和 珊瑚 礁岩 區間 穿梭 ， 幼魚 則 大部分 棲息 於 珊瑚礁區 。 有些 龍占 具性 轉變 之 生態 適應 ， 會 隨著 成長 由 雌 魚 變成 雄魚 ， 且 成魚 之 體色 和 小 魚 往往 不同 。 龍占 的 外觀 長 得 像 笛鯛 ， 外表 端端 正正 十分 討喜 ， 加上 肉質 細嫩 美味 ， 十分 受 魚貨 市場 歡迎 。 早年 為 台灣海峽 底拖網 的 重要 漁撈 對象 ， 近年 由於 海域 普遍 過 漁 ， 目前 市場 上 供應 的 最 大 宗龍 占魚貨 是 箱網 養殖 的 青嘴龍占 ， 其次 則 是 由 越南 等 地 進口 的 冷凍貨 。 野生龍 占 大部分 由 一 支 釣 或 陷阱籠 、 刺網 捕獲 。 養殖 魚肉質 比不上 野生魚 的 清甜 ， 而 由 熱帶 進口 的 魚類 肉質 則 較 台灣 本土 產品 粗硬 。 很多 日本 文獻 對 龍占 的 評價 極 高 ， 或許 因為 在 溫帶 海域 的 日本 比較 稀有 ， 比 真 鯛 更 少見 之 故 。 薯鰻 俗稱 薯鰻 、 錢鰻 、 虎鰻 的 裸胸鯙 ， 在 台灣 有 十來 種 ， 而 較 具 食用 價值 的 ， 常見 的 有 「 花斑 裸胸鯙 」 、 「 大斑 裸胸鯙 」 、 「 黃邊鰭裸胸鯙 」 、 「 雲紋 裸胸鯙 」 、 「 裂吻 勾吻鯙 」 。 由於 魚皮 黏靭 像 「 麻薯 」 ， 故 有 薯鰻 的 稱號 。 喜 棲息 於 珊瑚 、 岩礁 的 淺層 沿岸 海域 ， 通常 躲藏 在 岩礁 洞穴 中 。 有時 成群 出現 在 相同 的 棲地 範圍 。 以 小型 魚類 、 蝦類 、 小卷 或 章魚 等 頭 足類 為 食物 。 分布 在 台灣 東北角 、 東部 花蓮 至 台東 沿岸 ， 以及 澎湖 的 海域 。 可 利用 延繩 釣漁 法 捕獲 ， 但 在 早期 漁閒 時 ， 漁村 的 男人 常 左手 拿 一 根 粗 鐵絲 ， 前端 絞緊 生豬皮 ， 右 腰繫 一 根 洗衣服 敲打用 的 木棒 ， 拿 鐵絲 在 石縫 內 左右 抽送 ， 薯鰻 咬住 便 死 咬 不 放 ， 再 快速 用力 將 薯鰻 拉出 ， 用 木棒 將 魚 敲昏 。 澎湖 則 用 「 薯鰻管 」 ， 內置 臭魚 ， 薯鰻 進去出 不 來 ， 遂 被 活抓 。 另外 ， 薯鰻 上鉤 之後 會 扭轉 曲捲 身體 ， 把 釣魚線 和 長長 的 鰻魚 身體 纏成 一 團 ， 其 牙齒 銳利 生性 凶猛 ， 稍 不 留神 就 被 咬傷 ， 釣友 、 漁夫 都 不 喜愛 這 種 魚 。 薯鰻 抓回來 後 ， 生命力 強 ， 離 水 半 天 仍 活 著 ， 而且 凶性 猶 存 ， 所以 多半 用 米酒 將 牠 燜昏 了 ， 接著 加入 枸杞 、 桂枝 、 當歸 、 黃耆 等 藥材 一起 烹煮 ， 以 收 滋補 、 強壯 的 妙用 。 東北角 一帶 有 不少 海鮮 餐廳 因 料理 薯鰻 而 成名店 ， 常見 的 料理 有 紅燒薯鰻 、 三 杯 薯鰻 、 藥燉薯鰻 、 糖醋薯鰻 。 在 薯鰻 口感 的 排序 上 ， 最為 美味 的 是 俗稱 「 雞角仔鰻 」 ， 特別 是 五 斤 以上 體型 的 「 裂吻 勾吻鯙 」 ， 肉質 最 細膩 、 美味 ， 漁民 認為 是 最 補 的 薯鰻 。 狗母梭 俗稱 狗 母梭 的 魚 非常 的 多 ， 有 合齒魚科 ， 也 有 狗母魚科 的 魚 ， 但 東北角 一帶 漁村 所 指 的 是 中文 種名 「 長體 蛇鯔 」 的 魚 ， 主要 棲息 於 沙泥 底質 的 海域 ， 或 珊瑚礁區 外緣 的 沙地 上 。 屬 肉食性 ， 通常 在 沙地 上 停滯 不 動 ， 身 上 的 花紋 是 很 好 的 偽裝 ， 有時 會 將 整個 身體 埋入 沙 中 只 露出 眼睛 ， 等候 獵物 游經 時 ， 躍起 吞食 。 分布 於 西北 太平洋區 ， 由 日本 琉球 列島 至 南海 北部 。 台灣 主要 產 於 東北部 及 西南部 海域 。 漁期 全 年 皆 有 ， 可 利用 底刺網 、 底拖網 或 手釣 等 漁法 捕獲 。 早期 狗母梭量 大 而 價賤 ， 是 漁村 自製 魚鬆 最 常 使用 的 食材 ， 很多 漁村 長大 的 人 應該 都 經歷 過 看 家人 炒 狗母鬆 ， 並且 協助 挑 魚刺 的 日子 。 而 狗母梭 也 是 高級 魚漿 的 原料 魚 ， 很多 知名 的 魚漿 製品 都 是 用 狗 母梭 製成 的 。 海雞母 也 俗稱 花臉 的 海雞母 ， 中文 種名 「 海雞 母笛鯛 」 ， 棲息 於 珊瑚礁區 或 近海 平台區 ， 大 魚 可 發現 於 水深 一百 公尺 處 。 獨游 或 三 、 兩成群 。 主要 以 魚類 、 頭足類 或 底棲甲殼類 為 食 。 台灣 各 地 皆 有 分布 ， 一般 漁法 以 一 支 釣 、 流刺網 為主 ，偶 可 使用 拖網 捕獲 。 味美 肉質 佳 是 市場 高 經濟魚 ， 目前 已 有 不少 養殖 魚 供應 市場 。 金花 也 稱 咬破 布 、 萬 年 瘦 ， 中文 種名 「 肯 帶 鷹翁 」 。 棲息 在 礁區 四周 之 底部 ， 以 一游 一 停 之 方式 移動 ， 常 停棲 於 礁盤 上方 ， 伺機 獵取 食物 ， 屬 雜食性 魚種 ， 為 肉質 鮮美 之 高級 食用 魚 ， 肉質 含脂量 多 ， 最 大 四十 公分 ， 一般 可 達 三十五 公分 左右 。 分布 於 中國海 、 日本 、 台灣 及 夏威夷 。 台灣 主要 是 以 北部 及 東北部 之 礁岸區 為主 。 為 肉質 鮮美 的 食用 魚 ， 小 魚 亦 有 人 蓄養 作為 海水 觀賞 魚 之 用 。 以 潛水 、 延繩釣 或 流刺網 等 漁法 較 常 捕獲 。海人 上菜 【 海人 上菜 】 糖醋薯鰻 。 龍蝦 生魚片 開 過 海鮮 餐廳 的 振輝 ， 對於 自己 捕捉到 的 魚貨 ， 如果 不 是 常見 魚種 ， 會 留下來 試口感 。 各 種 海鮮 料理 ， 在 振輝 的 口 中 都 能 將 色 、 香 、 味 很 有 層次 的 「 說 」 出來 。 由於 在 珊瑚礁 群島 附近 的 魚群 都 屬於 高級 魚 ， 最 好 的 料理 不外乎 可以 保留 原味