餵養 自己 的 孩子 而 進行 評估 時 ， 面對 那些 新 出現 的 ， 只 經過 有 滲透性 的 、 虛假 規則 系統 審查 的 食品 添加物 ， 我 寧可 不 去 冒險 ─ 尤其 是 在 已 有 許多 替代性 選擇 的 時候 。 我 寧可 餵 他們 吃 沒有 化學 防腐劑 ， 和 不會 在 舌頭 上 留下 藍色 小 精靈 （ Smurf ） 顏色 的 加工 食品 ， 若 能 在 家 自行 準備 新鮮 的 、 未 加工 的 食物 則 更 佳 。 畢竟 ， 這些 危險 會 帶來 何等 獎賞 ？ 當然 ， 購買 隨處 可 得 、 價格 低廉 又 受 孩子 熱情 歡迎 的 食品 很 輕鬆 。 但是 ， 當 我 衡量 這 種 方便 和 兩 個 孩子 的 健康 與 發展 時 ， 答案 很 明顯 。 加工 食品 設計 得 很 美味 ， 讓 人 無法 抗拒 ， 用起來 也 超 方便 ， 但 你 對 食品 添加物 知道 得 越 多 ， 你 就 越 知道 那些 吸引力 是 虛偽 的 。 生物 科技 烘焙術 食品 產業界 了解 ， 有 日益 增加 的 人 正在 達成 相同 的 結論 。 我們 雖然 只 代表 這 個 行業 顧客群 中 的 一 小 部分 ， 卻 已 足以 使 一 個 稱為 「 潔淨 標示 」 （ clean label ） 的 趨勢 興起 。 此 一 趨勢 的 確實 界限 仍然 相當 模糊 。 有些 人 使用 健全 食品 超市 的 七十八 個 「 不能 接受 的 食品 成分 」 名單 作為 指引 。 該 公司 不 准許 店 內 出售 含有 這些 物質 的 產品 。 其他 人 說 ， 潔淨 標示 加工 食品 應當 只 使用 人們 會 存放 於 廚房 櫥櫃 的 成分 來 製作 。 但 這 是 一 道 很 難 跨越 的 障礙 。 一般而言 ， 目標 是 不要 出現 在 閱讀 包裝 上 的 標示 時 ， 有 健康 意識 的 父母 會 停下來 感到 困惑 的 那些 成分 。 這 也 意味 著 成分 說明 不能 是 念 不 完 的 一 大 串 。 貝氏堡 公司 （ Pillsbury ） 的 「 單純 」 冷凍 餅乾 麵團 含有 十五 種 最 容易 認得 的 物質 ； 泰森 的 「 百分之百 天然 」 雞塊 有 十八 種 成分 ； 而 Subway 的 「 開放 自然 全 穀 白 麵包 」 則 有 十五 種 。 用 較少 可能 有害 的 成分 和 物質 製造 食物 ， 或 清除 油汙 是 踏上 正確 方向 的 一 步 。 但 潔淨 標示 並 不 等於 健康 、 低科技 或 最少 加工 食品 。 只要 看 樂事 （ Lay's ） 原味 洋芋片 就 知道 ， 它 只 含有 三 種 成分 ─ 馬鈴薯 、 蔬菜油 和 鹽 ─ 但 並 不 健康 。 Tostitos 的 玉米 脆片 （ Crispy Round ） 也 一樣 ， 只 含有 玉米 、 蔬菜油 和 鹽 。 富蘭克林頓 （ Franklinton ） 是 北 卡羅來納州 首府 羅里 （ Raleigh ） 外圍 的 一 個 小鎮 ， 我 來到 這裡 就近 觀察 產業界 如何 務實 地 嘗試 遠離 危險 的 添加物 。 它 如同 其他 美國 農村 ， 曾經 有 過 美好 歲月 。 這裡 一度 是 新 希望谷 鐵路 載運 木材 的 繁華 停靠站 ， 但 過去 二十 年 來 ， 鎮 上 所有 的 三 座 紡織廠 不 是 關 廠 就 是 遷走 。 這樣 的 衰敗 反映 在 市中心 兩 條 狹長 的 街區 ， 看來 就 快 變成 鬼鎮 了 。 一 個 星期一 下午 ， 我 來到 這裡 時 ， 富蘭克林頓 的 人行道 空蕩蕩 的 。 黑暗 的 空 店面 多於 有 燈光 的 店面 ， 只有 街角 少數 停車位 有 車子 ， 使 矗立道 旁 的 「 限停 兩 小時 」 號誌 顯得 有點 作弄人 。 也許 現在 會 來 富蘭克林頓 的 人 ， 唯一 的 理由 就 是 要 去 訪問 諾維信 （ Novozymes ） 。 這 是 一 家 丹麥 公司 ， 於 一九七○年代 為 它 的 北美 總部 在 這裡 買 了 許多 廉價 的 土地 。 這 家 公司 去年 全球 營業額 相當於 一百九十億 美元 ， 是 目前 鎮 上 最 大 的 企業 ， 雇用 接近 五百 名 員工 。 不過 ， 多數 這些 員工 是 由 其他 地方 招募 來 的 有 經驗 的 科學家 、 工程師 和 企管 碩士 。 他們 多數 並非 居住 在 富蘭克林頓 ， 而是 在 附近 的 維克弗斯特 （ Wake Forest ） 、 羅里 或 杜倫 （ Durham ） 。 諾維信 的 七百三十 公頃 廠區 離 大街 有 十 分鐘 的 車程 。 道路 通過 舊 火車道 ， 然後 沿著 崎嶇 的 丘陵 ， 通過 錯落 於 路 邊 的 一 片 小 房子 。 有些 小巧玲瓏 ， 有 整齊 的 百葉窗 ， 陽臺 上 還 擺 著 座椅 ； 有些 看起來 已經 被 棄置 很 久 了 。 地表 上 幾乎 看 不 見 商店 或 工廠 ， 在 某些 地方 我 還 以為 已經 錯過 一 個 轉彎 。 還好 ， 我 正好 看到 一 輛 大 油罐車 向 我 飛馳 ， 另外 還 有 煙囪 從 樹梢 伸出 。 諾維信 經營 的 是 酵素 的 事業 。 酵素 是 一 種 特殊 類型 的 蛋白質 ， 這 個 星球 上 的 所有 有機體 都 能 製造 酵素 ， 以便 促進 化學 反應 。 酵素 在 消化 過程 分解 食物 ， 在 細胞 內 移動 東西 ， 並 協助 產生 肌肉 收縮 。 工業 生產 的 酵素 被 用於 我們 不可或缺 的 各 種 產品 。 它們 在 洗潔劑 中 發揮 去污 作用 ； 將 玉米 變成 乙醇 （ 酒精 ） ， 將 柳枝稷 （ switchgrass ） 變成 生物 柴油 。 酵素 可能 取代 由 石油 生產出來 的 化學 物質 ， 為 你 櫥櫃 中 的 牛仔褲 做 石磨 水洗 。 唐納利 （ Paige Donnelly ） 是 一 位 爽朗 淺黑 皮膚 的 女子 ， 四 年 前 她 離開 科羅拉多州 的 斯科茨代爾 （ Scottsdale ） 來 諾維信 工作 ， 擔任 公司 的 美國 公關 主任 。 她 說 ： 「 今日 所有 由 石油 製造 的 東西 ， 都 可以 使用 酵素 由 糖 製造出來 。 」 在 食品 工業 ， 酵素 被 用來 將 玉米 澱粉 轉變為 高葡萄糖 玉米 糖漿 已 有 相當 時日 ， 它們 也 從 蘋果 擠壓出 最後 一 滴 汁液 ， 並 使 餅乾 因 水分 含量 較少 ， 而 更 容易 製造 。 在 製造 維生素 C 和 B12 時 ， 它們 將 分子 重組 ， 並 催化 反應 。 以 酵素 處理 大豆油 是 一 種 不會 產生 反式 脂肪 的 方式 。 酵素 也 可以 為 成分 標示 進行 清除 工作 ， 至少 在 麵包 和 其他 烘焙 食物 是 如此 。 酵素 如 解脂酶 、 葡萄糖 氧化酶 及 聚木糖酶 等 ， 可以 用來 取代 那些 骯髒 的 麵團 調節劑 和 氧化劑 ─ 即 單甘油酯 、 二甘油酯 、 硬脂醯 乳酸鈉 、 二乙醯酒石酸 單甘油酯 和 偶氮二甲醯胺 。 人們 以為 ， 酵素 是 天然 的 ， 因而 它們 往往 可以 通過 足球 媽媽 （ 譯註 ： 指 北美 居住 郊區 的 中產階級 的 婦女 ， 她們 關心 家庭 ， 尤其 是 孩子 ， 會 花 很多 時間 載送 孩子 參加 運動 及 其他 活動 ） 的 仔細 檢驗 （ 不過 ， 我 母親 仍然 存疑 ： 「 它們 是 什麼 東西 ？ 該 怎麼 用 ？