20 碳酸 有 很 強 的 發炎 性質 ； 由 ω-3 脂肪酸 系統 的 20 碳 5烯酸 （ eicosapentaenoic acid , EPA ） 產生 的 類 20 碳酸 則 作用 溫和 ， 可以 調整 ω-6 脂肪酸 的 發炎 作用 。 我們 的 身體 需要 約 同 量 的 ω-6 和 ω-3 脂肪酸 互相 制衡 ， 才 能 維持 最佳 的 健康 狀態 。 但是 現代 西方 飲食 ， 含有 較多 的 ω-6 脂肪酸 ， 可能 有 ω-3 脂肪酸 的 10 倍 以上 ， 所以 身體 經常 處在 發炎 狀態 。 因為 不了 解 這 兩 種 脂肪酸 的 微妙 作用 ， 一般人 就 把 脂肪酸 不 平衡 所 引起 的 疾病 當做 是 年齡 增加 自然 發生 、 不可 避免 的 現象 。 事實 上 ， 這 兩 種 脂肪酸 一旦 平衡 ， 身體 就 不再 發炎 ， 恢復 健康 。 含有 充分 營養 、 適合 人類 的 飲食 ， 是 經過 250萬 年 舊 石器 時代 演變 而 來 、 最 接近 現代 的 1萬5千 年 到 4萬 年 前 那 時期 的 飲食 。 農業 革命 ， 尤其 是 工業 革命 所 發展出來 的 飲食 ， 很多 是 不 適合 人類 健康 、 甚至 是 有害 的 。 與 飲食 一樣 重要 的 健康 因素 是 運動 。 雖然 說 是 運動 ， 真正 的 意思 是 要 動 ， 要 經常 使用 身體 各 個 部位 ， 否則 就 會 退化 。 但是 動物 的 本性 是 以 最 小 的 努力 去 完成 任務 ， 社會 的 發展 趨勢 也 就 是 省力 、 省時 的 發明 ， 一切 都 是 電動 、 遙控 ， 即時 的 、 不需 勞力 的 、 常 坐 不 動 的 生活 。 所以 我們 必須 在 日常 生活 中 增加 四肢 的 勞動 ， 多 手工 ， 多 走路 。 長壽 是 健康 的 生活 習慣 的 結果 ， 因此 與 一 個 人 的 性格 有關 。 人 在 一生 中 ， 會 做出 無數 與 健康 有關 的 決定 ， 而 個人 健康 狀態 就 是 這些 決定 的 總和 。 比較 認真 盡責 、 注意 細節 的 人 所 做 的 決定 ， 會 積極 維護 健康 ， 不會 從事 高風險 的 行為 ， 也 會 認真 執行 ； 相反 的 ， 比較 樂觀 、 不 認真 的 人 ， 會 忽略 健康 行為 ， 所以 較 易 發生 不測 事故 ， 或 死 於 本來 可以 預防 的 疾病 。 除了 照顧 自己 的 整體 健康 ， 一 個 人 還要 有 社會 連繫 ， 如 親戚 朋友 社區 的 支持 。 你 要 關心 別人 ， 幫助 別人 ， 而 不 只 是 感覺到 你 有 社會 聯繫 而已 。 這些 個性 認真 負責 的 長壽 者 ， 一定 是 健康 、 獨立 、 能 照顧 自己 的 人 。 他們 的 一生 ， 即使 老年 後 ， 一定 能 繼續 貢獻 社會 ， 不會 成為 負擔 ； 相反 的 ， 如果 因循 西方 飲食 和 生活 習慣 而 不 注意 健康 ， 則 會 導致 肥胖症 、 糖尿病 等 慢性病 。 現在 估計 2025年 全球 的 糖尿病 患者 會 增加 到 4億 人 ， 這 不但 會 減少 個人 一生 對 社會 貢獻 的 時段 ， 還 會 造成 社會 國家 無法 承受 的 醫療 、 經濟 負擔 。 本 書 廣泛 蒐集 有 科學 根據 的 生活 習慣 法 ， 讓 我們 不需 靠 運氣 ， 活到 健康 的 101 歲 或 更 長 的 有 意義 的 人生 。 第一 篇 __UNDEF__ 好 長壽 第1 章 __UNDEF__ 藍色 地帶 ✽ 我們 都 希望 活 得 健康 和 長壽 ， 但是 這 好像 只有 在 遙遠 的 、 神祕 的 地方 ， 如 香格里拉 ， 才 會 發生 。 事實 不然 ， 這 世界 的確 存在 著 一些 人瑞 密集 的 地方 ， 本 書 一 開始 ， 就 讓 我們 先 看看 這些 地方 有 什麼 特色 。 布維特納 先生 （ Dan Buettner ） 於 2005年 首先 在 《 國家 地理 雜誌 》 （ National Geographic ） 1-1 報導 世界 上 三 個 長壽 地帶 ， 又 在 2008年 出版 了 《 藍色 地帶 》 （ The Blue Zones ） 1 - 2 一 書 ， 描寫 世界 上 四 個 人瑞 密集 的 地方 。 這些 地方 有 較多 的 人 到 100 歲 還 過 著 活躍 的 生活 ， 很少 患有 慢性病 。 布維特納 先生 把 他 蒐集 的 資料 加上 其他 長壽 研究 結果 ， 用以 研發 實際 可行 的 長壽 、 健康 和 幸福 的 生活 習慣 和 環境 。 2009年 ， 他 在 明尼蘇達州 的 亞伯特李市 （ Albert Lea ） 全 社區 試辦 ， 有效 地 干預 和 整合 四 項 市民 健康 環境 ， 也 就 是 內在 的 自己 （ inner self ） ， 居住 環境 （ habitat ） ， 社會 網絡 （ social network ） 和 社區 （ community ） ， 而 得到 明顯 的 效果 。 接著 在 2010年 和 2011年 他 把 這 個 方法 推展到 加州 的 3 個 和 愛荷華州 的 10 個 城市 ， 並 獲得 多 家 保險 公司 的 支持 和 合作 。 以下 我們 來 看看 這 四 個 藍色 地帶 。 比利時 人口 統計學家 （ demographer ） 包連 （ Michael Poulain ） 當時 在 薩丁尼亞 建立 各 縣市 「 極 長壽 指數 」 （ extreme longevity index ） ， 這 個 指數 是 根據 出生 於 1880 ~ 1900年 的 所有 人瑞 的 出生 和 死亡 資料 所 構成 。 他 把 指數 高 的 縣市 用 藍 筆 畫圈 。 「 藍色 地帶 」 一 詞 後來 被 人口 統計 學家 採用 ， 表示 人瑞 密集 的 地區 。 1-1Buettner , Dan and McLain , David , __UNDEF__ “ The secrets of Long Life ”, National Geographic , November , 2005 , p. 92 - 27.1-2 Buettner , Dan , The Blue Zones , National Geographic Society , 2008 , Washinton , D.C .
 
南加州 洛馬林達 美國 國家 衛生 研究院 （ National Institute of Health ） 贊助 的 一 項 長壽 研究 是 1976 ~ 1988年 間 ， 對 南加州 的 安息日 耶穌 再 臨論 者 教會 （ Seventh-Day Adventists ） 34,182 名 信徒 所 進行 的 飲食 生活 習慣 的 研究 1-3 。 他們 的 結論 是 這 教會 的 信徒 比 其他 加州人 長壽 4 ~ 10 年 ， 並 把 這 差異 歸功於 飲食 和 信仰 。 這 個 宗教 在 19世紀 成立 於 密西根州 ， 適逢 健康 革新 （ health reform ） 的 風氣 盛行 及 素食 者 組織化 （ organized vege-tarianism ） 之 時 。 他們 一直 鼓吹 並 實踐 健康 的 生活 ， 認為 要 健康 和 長壽 ， 個人 需要 遵守 飲食 和 運動 的 好 習慣 。 同時 ， 他們 也 很 注重 醫學 的 科學 知識 ， 因而 從 最 忠實 的 信徒 家庭 中 選擇 一 名 最 聰慧 的 年輕人 由 教會 贊助 念 醫學 。 這 個 人 就 是 約翰 ． 家樂 （ John Harvey Kellogg ） 。 他 的 弟弟 威爾 （ Will Keith Kellogg ） 後來 發明 並 銷售 穀類 薄片 食品 （ wheat flakes ） ， 是 家樂氏 公司 （ Kellogg Company ） 的 濫觴 。 這 個 宗教 明文規定 ， 禁止 香菸 、 酒精 和 《 聖經 》 上 認為 不 潔 的 食物 ， 例如 豬肉 。 他們 也 勸禁 其他 肉類 、 醇厚