） 、 玉米 薄片 （ 1897年 ） 、 焦糖 穀類 咖啡 （ caramel cereal coffee ） 和 保加利亞 優格 （ Bulgarian yogurt ） 。 另外 ， 他 也 研發 了 美國 第一 個 肉類 替代物 、 骨質 疏鬆 藥物 Protose 、 素食 肉類 替代品 （ Nuttose ） 和 第一 個 乳酸菌 豆漿 （ acidophilus soymilk ） 、 其他 儀器 、 日用品 等 包括 30 項 專利 。 威爾 ． 家樂 （ Will Keith Kellogg , __UNDEF__ 1860 ~ 1951 ） 無意 中 發明 了 玉米 薄片 （ corn flakes ） ， 創立 了 家樂氏 公司 （ Kellogg Company ） 和 家樂氏 基金會 （ W .
 
K . Kellogg Foundation ） 。 他 的 正式 教育 是 小學 6 年 ， 91 歲 去世 時 卻 是 巨富 。 他 捐獻 巨大 資產 ， 造福 密西根 鄉親 和 世界 無數 人民 。 他 的 第一 份 工作 是 存貨 管理員 。 十多 歲 時 已經 是 挨家挨戶 的 掃帚 推銷員 。 後來 到 哥哥 約翰 主管 的 水 療養院 （ Battle Creek Sanitarium ） 工作 ， 負責 管帳 並 管理 這 家 世界 知名 醫院 的 醫療 以外 的 一切 工作 。 他 幫助 哥哥 研發 和 改進 醫院 患者 所 吃 的 素食 ， 尤其 是 麵包 替代品 。 兄弟倆 嘗試 煮熟 小麥 的 方法 ， 但 都 沒有 成功 。 1894年 有 一 天 威爾 忘記 收拾 一 鍋 煮熟 的 小麥 ， 因為 放置 長久 後 ， 性質 改變 ， 當 他 把 這些 小麥 照常 用 滾輪 壓榨 處理 時 ， 每 粒 小麥 就 變成 大 薄片 ， 這 個 麥薄片 立即 受到 病患 歡迎 ， 而且 出院 後 還 繼續 郵購 。 因為 約翰 對 販賣 不 感興趣 ， 所以 威爾 自己 得 負起 麥薄片 的 銷售 。 他 用 他 的 商業 頭腦 、 行銷 技能 、 刻苦 耐勞 的 個性 ， 使 這 新 產品 繼續 成長 。 1924年 擴充到 澳洲 ， 在 經濟 大 蕭條 時 他 反而 增加 廣告 預算 ， 於 1938年 銷售到 英國 市場 。 他 開始 以 郵購 銷售 時 年 僅 30 歲 ， 46 歲 成立 家樂氏 公司 ， 70 歲 時 設立 家樂氏 基金會 。 他 雖然 早年 就 富有 ， 但是 從未 感到 自在 ， 還是 過 著 樸素 的 生活 。 他 的 兒子 們 都 未 因 繼承 而 致富 ， 他 說 他 要 兒子 成長為 光明正大 誠實 的 人 。 他 熱心 公益 、 慷慨 捐獻 ， 尤其 是 兒童 福利 。 1934年 捐款 6600萬 美元 給 他 的 家樂氏 基金會 。 他 認為 幫助 他人 自助 是 最 有用 的 ， 他 一生 所 表現 的 同情 和 關心 的 作為 充分 反應 他 的 信念 。 他 一直 為 基金會 工作 到 最後 ， 他 的 墳墓 只 有 一 塊 簡單 的 石碑 。 日本 琉球 1990年代 ， 魏利克斯 兄弟 （ Craig & Bradley Willcox ） 在 加拿大 多倫多 大學 （ Toronto University ） 研究 營養 和 健康 與 老化 的 關係 時 ， 遇到 一 名 琉球 來 的 移民 ， 已經 105 歲 了 ， 還 過 著 他 故鄉 的 飲食 生活 ， 每 天 釣魚 ， 讓 他 92 歲 的 妻子 感到 幸福 。 從此 以後 ， 魏利克斯 兄弟 開始 研究 琉球人 的 長壽 因素 ， 終於 把 心得 出版 ， 書名為 《 琉球 計畫 》 （ The Okinawa Program ） 1-4 。 1-4 Willcox , Bradley J .
 
, Willcox , D. Craig and Suzuki , Makoto , The Okinawa Program , 2001 , __UNDEF__ Clarkson Potter , N .Y . 琉球 不但 有 較多 的 人瑞 ， 而且 大多數 （ 80 ~ 90% ） 能 獨立 生活 ， 相對 的 ， 美國 和 歐洲 的 人瑞 只有 約 15% 的 人 能 獨立 生活 。 但是 二次大戰 後 受到 美國 飲食 文化 的 影響 ， 琉球 的 長壽 文化 就 受到 威脅 。 速食 文化 取代 了 很多 琉球 固有 的 長壽 好 習慣 。 現在 的 琉球人 中 ， 55 歲 以下 的 男人 算是 最 肥胖 的 一 群 ， 壽命 也 已經 降低到 日本人 的 平均 程度 了 。 如 表 1-1 所 示 ， 長久以來 ， 琉球人 是 比 其他 日本人 更 長壽 、 更 健康 的 。琉球人 的 長壽 秘訣 之 一 是 飲食 。 琉球 長輩 的 飲食 主要 是 植物性 的 ， 例如 番薯 、 豆腐 等 。 苦瓜 是 很 重要 的 食物 ， 含有 抗 氧化劑 。 他們 也 吃 少量 的 豬肉 。 大部分 人 都 自己 種植 蔬菜 ， 也 常 走路 ， 所以 有 充分 的 勞動 機會 。 表 1-2 列出 琉球 長輩 和 美國人 飲食 的 比較 。 琉球 的 長輩 都 知道 每 天 早上 起床所 為何 來 ， 因為 他們 的 人生 都 有 目的 ， 這 就 是 日文 所謂 的 「 生甲斐 」 （ ikigai ， 生存 的 意義 ） 。 每 個 人 在 日常 生活 中 都 扮演 一定 的 角色 ， 讓 人 感到 需要 你 。 一 個 人 如果 放棄 這 個 角色 ， 就 會 很 快 的 失去 活力 ， 終結 人生 。 琉球人 的 另 一 個 特質 是 「 盲愛 」 （ moai ） 的 傳統 ， 鄰居 、 朋友 常常 在一起 ， 形成 可 信賴 的 社會 連結 。 這 個 安全 網絡 提供 財務 上 和 精神 上 的 支持 給 陷入 困境 的 人們 ， 讓 他們 有 無憂無慮 的 生活 。 地中海 薩丁尼亞薩丁尼亞 （ Sardinia ） 的 多山 地區 巴巴吉亞 （ Barbagia ） 可以 說 是 義大利 、 甚至 全 世界 人瑞 最 密集 的 地方 。 有 一 個 2,500 人 的 村莊 中 就 有 7 位 人瑞 ， 相較 於 此 ， 美國 平均 5,000 人 中 才 有 1 人 。 這 個 地區 的 特點 是 男性 人瑞 能夠 長久 地 保持 健康 的 活力 ， 是 世界 其他 任何 地方 的 人 所 不及 的 。 這裡 的 男性 人瑞 特別 多 ， 男女 人 瑞 比率 是 1：1 ， 相對於 一般 的 1：4 。 在 美國 的 飲食 文化 到達 這裡 以前 ， 薩丁尼亞人 — — 大部分 是 牧羊人 和 農夫 — — 的 飲食 很 簡單 ， 比 一般 的 地中海 飲食 更 簡樸 。 1940年代 的 調查 顯示 麵包 是 主食 。 農夫 一大早 就 帶 著 一 公斤 的 麵包 到 田野 工作 ， 較 富有 的 人 加 些 乳酪 ， 一般人 就 只 能 加 些 洋蔥 、 茴香 等 。 晚餐 時 ， 全家 聚集 在一起 吃 一 道 蔬菜湯 （ minestrone ） ， 最 富有 的 人 加 些 麵 。 大部分 人家 肉類 只 能 每 週 吃 1 次 或 每 月 2 次 。 他們 雖然 屬於 地中海 文化 ， 但是 魚類 並 不 是 重要 的 食物 。 倒是 他們 每 天 喝 酒 ， 有的 在 田野 喝 ， 不過 大多 在 晚餐 時 喝 ， 不會 超過 1/4 瓶 。 他們 的 另外 兩 種 長壽 食物 山羊奶 和 乳香脂 （ mastic oil ） ， 是否 含有 特殊 的 蛋白質 和 脂肪 尚 待 研究 。 總之 ， 他們 的 食物 是 全 穀 麵包 、 豆類 、 蔬菜 、 水果 、 乳香脂 。 他們 傳統 的 pecorino 乳酪 來自 草飼 羊 ， 所以 含有 ω-3 脂肪酸 。 薩丁尼亞人 也 有 很 強 的 家族 觀念 ，