， 就 會 傷害 自己 身體 組織 ， 導致 很多 不同 器官 系統 的 疾病 。 ω-3 系 的 類 20 碳酸 發炎 性質 較 溫和 ， 可以 陰陽 調整 ω-6 系類 20 碳酸 的 作用 。 當 ω-6：ω-3 處於 約 4：1 到 2：1 的 平衡 時 ， 就 能 促進 身體 最 高 的 健康 狀態 。 如果 兩者 不 平衡 ， 身體 就 有 問題 了 。 這 不 平衡 所 引起 的 發炎 作用 是 很多 疾病 的 根源 ， 如 心臟病 、 糖尿病 、 胰島素抗性 （ insulin resistance ） 、 憂鬱症 （ depression ） 、 視力 不清 等 狀況 ， 風濕症 、 氣喘病 、 癌症 和 阿茲海默症 等 也 可能 有 關連 。 長壽 名人堂卡樂蒙 女士 （ Jeanne Louise Calment , __UNDEF__ 1875 ~ 1997 ） 法國人 ， 世界 上 有 紀錄 以來 壽命 最 長 的 人 。 經過 多 種 科學 方法 求證 ， 證明 她 活 了 122 年 又 164日 （ 等於 44,724日 ） 。 她 家族 的 壽命 ： 父 ： 93 歲 ， 母 ： 86 歲 ， 兄 ： 97 歲 ， 女兒 ： 35 歲 （ 死 於 肺炎 ） ， 孫子 ： 36 歲 （ 死 於 摩托車 事故 ） ， 丈夫 （ 祖伯父 之 孫 ） ： 74 歲 。 因為 丈夫 富有 ， 她 不需 工作 ， 生活 輕鬆 ， 喜歡 打網球 、 騎 腳踏車 、 游泳 、 滾輪 溜冰 、 鋼琴 及 歌劇 。 85 歲 開始 學 劍術 ， 100 歲 還 騎 腳踏車 ， 獨立 生活 到 110 歲 ， 因為 煮飯 發生 火災 ， 被 送到 養老院 。 住進 養老院 後 ， 她 的 健康 情形 仍然 良好 。 到 114 歲 又 11 個 月 時 ， 還 能 自己 走路 ， 後來 跌倒 。 115 歲 時 接受 腰骨 手術 成功 ， 是 最 老 的 手術 病患 紀錄 。 此後 她 需要 輪椅 ， 但是 仍然 健談 。 到 122 歲 生日 還 常 會見 訪客 ， 這時 健康 已 不如 從前 ， 所以 就 過 著 安靜 的 日子 。 五 個 月 之後 過世 。 她 晚年 能 持續 活躍 是 因為 受 注目 ， 一旦 不 受 注目 ， 也 就 失去 了 活力 。 她 把 長壽 和 相對 年輕 的 外表 歸功於 橄欖油 。 她 把 橄欖油 摻 在 每 種 食物 中 ， 也 擦 在 皮膚 上 。 她 抽菸 抽到 117 歲 ， 然後 118 歲 又 開始 。 她 說 任何 人 除非 活到 她 這樣 的 年紀 ， 否則 沒有 資格 叫 她 不 抽菸 。 但 最後 還是 不能 抽菸 ， 因為 她 點菸 時 已經 看 不 見 火柴 的 火 。 ω-6 和 ω-3 脂肪酸 在 人體 內 ， 除了 製造 類似 荷爾蒙 的 細胞 訊息 分子 （ cell signaling molecules ） ― ― 類 20 碳酸 ― ― 扮演 上述 免疫 系統 發炎 作用 外 ， 也 是 細胞膜 構造 的 一 種 成分 。 兩 個 脂肪酸 、 一 個 無機 磷酸 （ phosphoric acid ） 和 甘油 結合成 磷脂 （ phospholipid ） ， 具有 親水 和 親脂肪 （ 拒 水 ） 的 兩 端 。 雙層 （ bi-layer ） 的 磷脂 構成 細胞膜 ， 親水 的 磷酸 各 向 細胞 外面 和 內面 ， 把 親脂肪 的 脂肪酸 包圍 在 中間 ， 如 圖 4-3 所 示 。 磷脂 的 脂肪酸 不可以 兩 個 都 是 飽和 的 ， 因為 它 在 人 的 體溫 下 是 固體 ， 會 使 細胞膜 缺乏 伸縮性 或 流暢性 （ flexibility or liquidity ） 。 因此 細胞膜 的 磷脂 通常 含有 一 個 飽和 脂肪酸 和 一 個 不 飽和 脂肪酸 。 只有 腦 和 眼睛 的 細胞膜 是 例外 ， 由 兩 個 不 飽和 脂肪酸 構成 ， 如此 可以 有 較 高 的 流暢性 。 細胞膜 內外 兩 邊 是 生命 活動 很 活躍 的 地方 ， 例如 無機 離子 （ ions ） 必須 通過 細胞膜 ， 酶 需要 在 那裡 移動 ， 而且 常常 要 快速 的 移動 。 細胞膜 本身 也 是 個 非常 忙碌 的 地方 ， 擠滿 了 蛋白質 在 那裡 作用 ， 如 圖 4-4 所 示 。 ω-6 和 ω-3 脂肪酸 與 心血管 疾病 ω-3 脂肪酸 對 心血管 有 強力 的 保護 作用 。 它 可以 安定 心跳 、 保持 血管 彈性 、 降低 血液 的 脂肪 、 使 血流 順暢 、 甚至 防止 猝死 （ sudden death ） 。 人體 在 正常 的 生活 中 會 受到 細小 的 傷害 ， 血管 也 不例外 。 例如 高血壓 的 壓力 、 不良 飲食 、 香菸 、 毒物 等 都 會 傷害 血管 。 為了 修復 傷害 ， 受傷處 會 發生 救援 信號 ， 並 引起 一連串 發炎 反應 ， 造成 斑塊 （ plaque ） 。 其 核心 部分 有 不尋常 的 膽固醇 和 免疫 細胞 淤積 ， 外面 包圍 著 一 層 厚殼 （ tough cap ） ， 也 就 是 痂 （ scale ） ， 這 就 是 血管 硬化 的 開始 。 最後 斑塊 變大 ， 使 血管 狹窄 ， 甚至於 完全 阻塞 ， 導致 心臟病 。 前面 已 說 過 發炎 的 主導 屬於 ω-6 脂肪酸 的 類 20 碳酸 ， 這些 半 荷爾蒙 物質 另外 也 會 增加 血小板 的 凝結 ， 產生 血栓症 （ thrombosis ） 。 如果 血栓 （ thrombus ） 夠 大 ， 血流 會 受到 阻擋 ， 引起 心臟病 。 相對 的 ， ω-3 脂肪酸 的 類 20 碳酸 有 緩和 的 作用 ， 可以 調整 ω-6 脂肪酸 的 類 20 碳酸 的 發炎 作用 ， 促使 血管 舒張 ， 血流 增加 。 ω-3 脂肪酸 對 心血管 還 有 下面 的 好處 ： ● 降低 血壓 。 ω-6 脂肪酸 系統 的 類 20 碳酸 血栓 凝集素 A2 有 強力 的 血管 收縮 作用 。 相對 的 ，ω-3 脂肪酸 系統 的 血栓 凝集素 A3 則 鬆弛 血管 ， 抵消 A2 的 作用 ， 降低 血壓 。 血管 已經 狹窄 的 人 ， 如果 A2 升高 會 使 血管 突然 收縮 ， 因而 提高 心臟病 或 中風 的 危險 。 ● 降低 心因性 猝死 （ cardiac sudden death ） 的 風險 。 ● 降低 心臟病 的 風險 。 ● 降低 凝血 的 風險 。 圖 4-5 顯示 ω-6 和 ω-3 類 20 碳酸 的 生理 互相 平衡 作用 。 ω-6 和 ω-3 脂肪酸 產生類 20 碳酸 的 過程 ， 需要 環氧合酶 （ COX ） 和 脂氧合酶 （ LOX ） 的 催化 ， 如 圖 4-6 所 示 。 這些 酶 是 ω-6 和 ω-3 脂肪酸 產生 發炎 信使類 20 碳酸 所 必需 的 媒介 。 非 類固醇 消炎藥 太多 的 ω-6 脂肪酸 產生 過多 的 ω-6 類 20 碳酸 ， 就 會 產生 高度 的 發炎 ， 如果 沒有 足夠 的 ω-3 脂肪酸 產生類 20 碳酸 來 調節 ， 就 會 引起 很多 疾病 ， 如上 所 述 。 在 這 種 情形 下 ， 通常 採用 藥物 治療 方法 ， 抑制 產生類 20 碳酸 的 酶 ， 也 就 是 環氧合酶 和 脂氧合酶 。 以下 是 幾 種 主要 的 非類固醇 消炎藥 （ nonsteroidal anti-inflammatory drugs , NSAIDs ） 。 1 .
 
__UNDEF__ 環氧合酶 抑制劑 阿斯匹靈 、 Ibuprofen 和 Naproxen 是 這 類 的 代表性 藥物 。 1990年代 科學家 發現 環氧合酶 有 兩 種 。 環氧合酶 1 （ COX-1 ） 與 維持 身體 正常 的 生理 作用 ， 如 保持 胃 內壁 的 厚度