就 很 難 賣到 好 價格 ， 量 大 時 就 賣到 加工廠 加工 成 魚 罐頭 ， 據說 海底雞 的 食材 正 是 煙仔虎 。 前 幾 年 台灣 的 煙仔 虎量 很少 ， 但 二○一二年 三月 一日 當天 ， 蘇澳鎮 朝陽 漁港 外 的 定置 漁場 收穫 多達 三 噸 。 漁場 主人 朱信正 說 ， 這 是 他 與 父親 經營 漁場 近 五十 年 以來 單日 最 大量 ， 過去 最多 一 天 只有 二十 噸 ， 若 再 加上 前 一 天 的 十六 噸 ， 共有 五十一 噸 。 消息 傳出 後 ， 饕客 跟 當地 居民 紛紛 趕到 岸 邊 採買 ， 因為 價格 比 過年 前 便宜 許多 ， 且 魚體 肥美 新鮮 ， 讓 大家 趨之若鶩 。 赤鯮 俗稱 赤章 ， 主要 棲息 於 大陸 棚沙泥 底 水域 ， 棲息 深度 在 五十 至 二百五十 公尺 之間 。 每 年 六月 到 七月 及 十月 到 十一月 是 其 產卵期 。 肉食性 ， 以 底棲 生物 為 主食 。赤 的 魚卵 約 在 一百 至 二百 公尺 的 深海 生產 孵化 後 ， 很 可能 就 留在 同樣 深度 或 更深 的 海 底 成長為 幼苗 ， 一直 長大 到 三指寬 大小 才 會 到 一百 至 二百 公尺 深度 活動 ， 所以 赤 的 魚苗 放流 是 有所 困難 的 。赤 長 到 全 長 十八 公分 即 能 產卵 ， 大約 已 有 三 歲 大 ， 而 每 尾 半 斤 重 的 赤 一般 是 需要 四 年 才 能 長成 。 難怪 赤 的 魚價 跟 魚體 大小 是以 等比 級數 上揚 。 外型 與 盤仔魚 、 嘉鱲 很 像 ， 外行人 常 會 弄錯 。 赤 與 盤仔魚 體形 小 ， 通常 手掌 大為 多 ， 重量 最 大 約 一 斤 左右 。 但 嘉鱲魚 每 尾 可 達 七 、 八 斤 重 。 赤 呈 鮮豔 血紅色 ， 嘉鱲魚 呈 淡紅色 ， 且 身體 有 一顆顆 的 藍色 斑點 。 赤離水 即 死 ， 嘉鱲魚 放養 水族箱 ， 可以 蓄養 數 天 ， 所以 海產 餐廳 看到 的 通常 都 是 嘉鱲魚 為 多 。 赤 在 台灣 尚 無 養殖 魚 。 「 一 午 、 二紅沙 、 三鯧 、 四馬加 、 五鮸 、 六嘉鱲 、 七赤 、 八馬頭 、 九烏喉 、 十春子 」 ， 產卵 後 的 赤肉質 偏硬 ， 但 季節 對 的 時候 赤 的 口感 是 相當 不錯 的 ， 還 名列 台灣 十 大 好吃 魚 的 第七 名 。 有 著 黃紅色 討喜 的 外表 ， 也 是 名貴 魚種 的 赤卻 上不了 供桌 ， 因為 赤 與 赤貧 同樣 都 有 個 「 赤 」 字 ， 所以 拜拜 時 華人 喜歡 用 討喜 的 「 五 世 其 昌 」 白鯧 或 嘉鱲 。 盤仔魚 中文 種名 「 魬鯛 」 ， 長 得 很 像 赤， 第一 、 二背鰭 比 赤長 很多 ， 是 較 明顯 的 差異處 。 分布 於 日本 南部 、 東海 、 西 太平洋 ， 台灣 以 南部 海域 較為 常見 。 屬 大陸棚 底棲性 的 魚類 ， 分布 深達 一百 公尺 ， 喜沙泥 底質 ， 在 礁區 外圍 更多 ， 肉食性 ， 以 小 魚 、 小 蝦 或 水層 中 的 浮游 動物 為 主食 ， 會 隨著 季節 的 改變 遷移 洄游 ， 通常 大 魚 在 較 深 海域 。 雖然 台灣 各 海域 都 見 得 到 盤仔魚 的 蹤跡 ， 但 基隆 外海 的 量 卻 非常 少 ， 所以 當地 很少 漁民 將 其 列為 主要 漁產 ， 除了 從事 漁業 活動 的 人士 ， 一般 基隆人 根本 不 知道 有 這 種 魚 的 存在 。 在 澎湖 ， 盤仔魚 卻 是 一 種 常見 的 魚種 ， 每 到 盛產期量 都 大 到 不行 ， 「 漁土 漁金 」 就 淪為 次級 魚貨 ， 很多 人 稱 其 為 「 臭盤仔 」 ， 包括 基隆 的 北都 冷凍 食品廠 在 內 ， 早期 外銷 魚漿 時 ， 也 常 使用 盤仔魚 當 魚漿 的 原料 。 目前 長潭里 漁村 有 不少 漁船 專門 出海 捕 盤仔魚 ， 二○○五年 之後 ， 基隆 海域 的 盤仔魚 突然 多 了 起來 ， 漁民 私下 揣測 ， 可能 是 南亞 大 海嘯 所 引起 的 變化 吧 ！ 這 幾 年 來 入秋 後 基隆 的 北方 三 島 附近 ， 特別 是 彭佳嶼 偏 西方 ， 每 次 出海 都 能 有 不錯 的 漁獲量 。 而 產卵 前 的 盤仔魚 正 「 對時 」 ， 特別 肥美 、 鮮嫩 ， 有時 魚價 甚至 超過 赤 。 馬頭魚 紅馬頭魚 （ 左 ） 白馬頭魚 （ 右 ） 又 稱 方頭魚 ， 台灣 常見 有 三 款 ， 依次 是 「 紅馬頭魚 」 、 「 白馬頭魚 」 以及 「 黃馬頭魚 」 。 白馬頭 數量 少 但 肉質 比 紅馬頭 更 細緻 ， 價格 也 高 些 ； 黃馬頭 的 數量 更 是 少之又少 ， 很少 在 市場 上 流通 。 主要 棲息 於 沙泥質 海 底 。 活動 範圍 較 深 ， 約 在 水深 五十 至 二百 公尺 間 ， 為 肉食性 之 魚種 ， 以 小 魚 、 蝦 等 為 食 。 分布 於 西北 太平洋區 ， 由 日本 至 台灣海峽 。 台灣 以 北部 海域 為主 ， 東北部 及 西南部 亦 有 分布 。 利用 延繩釣 、 底拖網 漁法 及 船釣 均 可 捕獲 。 肉質 細嫩 而 味美 。 炸彈魚 一般 指 的 是 俗稱 煙仔 的 鰹魚 ， 但 在 台灣 常見 的 鰹魚 有 「 圓花鰹 」 、 「 扁花鰹 」 、 「 正鰹 」 、 「 巴鰹 」 等 四 種 。 俗稱 「 煙管仔 」 的 圓花鰹 與 俗稱 「 花煙 」 的 扁花鰹 兩 者 在 外型 與 生態 上 都 很 相近 ， 屬 近海 大洋性 中 表層 洄游 魚種 。 群游性 ， 泳速 快 ， 主要 以 鯡 、 鯷 等 小 魚 及 烏賊 為 食 。 以 圍網 、 定置網 、 流刺網 、 一 支 釣 、 延繩釣 等 漁法 捕獲 。 這 兩 款 鰹魚 漁獲量 大 ， 死亡 沒 多久 會 有 嚴重 的 腥味 ， 目前 大多 當 釣餌 使用 。 巴鰹 俗稱 「 卓鯤 」 ， 一般 以 曳繩釣 或 浮延 繩釣 捕獲 ， 屬 近海 大洋性 上 層 洄游 魚種 。 巴鰹 的 性情 比 正鰹 粗暴 ， 覓食 時常 追趕 小 魚 使 之 左右 奔逃 。 入秋 後 的 巴鰹 是 生魚片 的 上等 食材 ， 肉 呈 血紅色 而 柔軟 。 正 鰹 一般 以 「 煙仔 」 或 「 柴魚 」 稱 之 ， 屬 大洋性 洄游 魚類 ， 喜 棲息 於 十九 至 三十 ℃ 的 水層 ， 以 小型 海洋 生物 如 小 魚 、 魷魚 、 蝦 、 蟹 幼蟲 等 為 食 ， 體型 最 大 可 長達 一 公尺 ， 由 菲律賓 東方 海域 出發 ， 產卵 及 索餌 洄游 ， 一 支 循 黑潮 主流 北上 ， 一 支 循 支流 進入 台灣 南部 海域 。 入秋 後 的 正 鰹富 大量 油脂 ， 不論 是 生魚片 或 煎 、 烤 皆宜 ， 口感 格外 肥美 、 濃郁 ， 不過 鰹魚 必須 當天 趁鮮 食用 ， 否則 腥味 相當 重 。 油脂 不足 時 的 正 鰹 卻 是 製作 柴魚 的 好食材 ， 日本 時代 基隆 有