都 較 金蘭 、 白肉檨 延長 ， 尤其 尾鰭 深裂 ， 所以 贏得 「 長尾鳥 」 的 俗名 。 主要 棲息 於 沿岸 礁石區 ， 水深 一百 至 四百 公尺 處 。 以 魚類 、 烏賊 及 甲殼類 等 為 食， 長長 的 尾鰭 可 達 體長 的 三分之一 ， 全 年 都 是 產期 。 長尾鳥 最 大 體長 可 達 一百 公分 ， 通常 釣上來 的 在 五 至 十 公斤 之間 ， 越 小 隻 的 價錢 越 高 ， 每 公斤 最 高 可 衝上 六百 元 。 長尾鳥 是 很 「 高貴 」 的 魚種 ， 主因 是 釣季 短 又 魚量 少 ， 在 傳統 市場 及 超市 很少 看到 牠 的 蹤影 ， 通常 只 在 日本 料理店 及 一些 比較 高級 的 海產店 才 能 吃 得 到 ， 生魚片 吃起來 QQ 彈牙 ， 味道 一級棒 。 金蘭 或 寫成 金鱗 ， 在 北部 也 有 人 稱為 「 紅肉檨 」 ， 是 「 多 耙 濱鯛 」 的 俗名 ， 體色 外表 和 長尾鳥 神似 ， 但 金蘭 的 體色 變化 較多 ， 從 淡紅 到 深紅 甚至 帶 紫 的 都 有 ， 大致 說來 ， 生活 在 九十 公尺 以下 ， 越 深處 釣獲 的 金蘭 ， 體色 越 紅 。 一般 說來 ， 金蘭 喜歡 棲息 在 水深 九十 至 一百四十 公尺 ， 海 底 地形 起伏 大 ， 俗稱 「 粗瀨 」 的 水域 。 冬天 東北 季風 減弱 海 上 風浪 轉平 的 日子 ， 乘船 前往 深海 下竿 ， 遇到 海 底 地形 起伏 比較 大 的 釣場 ， 時常 鉛錘 剛 觸底 就 有 魚 上鉤 ， 一 拉上來 是 一 整 串 活蹦亂跳 的 金蘭 。 雖然 外觀 美麗 ， 但 油脂 不足 時 ， 滋味 極 淡 ， 幾乎 沒有 魚肉 的 鮮味 ， 和 一般 深海 底 棲魚 無法 相比 ， 有些 不肖 魚販 會 將 此 魚 混為 高 價格 的 長尾鳥 來 欺瞞 消費者 。 白肉檨 為 「 大 口 濱鯛 」 的 俗稱 ， 較 小 的 白肉檨 （ 通常 三 台斤 以下 ） 偶爾 會 結群 游到 近岸 淺 水域 ， 所以 水肺 潛水 者 有時 也 會 在 四十 公尺 深度 以內 水域 獵獲 。 白肉檨 的 外表 特徵 有 比金蘭 、 長尾鳥 大 的 口裂 ， 雖然 叫 「 白 」 肉檨 ， 但 體色 也 不 是 單純 的 銀色 ， 有時 會 呈 粉紅色 ， 大致 說來 是 越 大 越 紅 ， 同樣 的 也 越 大 住 得 越 深 。 主要 棲息 於 近 海水 深 約 四十 至 四百 公尺 岩石 底 之 海域 ， 獨自 游動 或 聚集 小 群 。 夜晚 時 會 垂直 洄游 至 上 層 水域 覓食 ， 主要 以 小 魚 、 甲殼類 、 海鞘 及 被 囊類 動物 等 為 食 。 不同於 長尾鳥 等 大 嘴 的 親戚 ， 白肉檨 有 一 張 櫻桃 小 口 ， 魚肉色白 、 細緻 美味 略帶 彈牙 的 口感 。 一般 以 底層 延繩釣 、 一 支 釣 捕獲 。 「 長 得 像 金蘭 的 白肉檨 」 、 「 長 得 好像 長尾鳥 的 金蘭 」 ， 釣友 口 中 的 俗稱 和 中文 種名 莫衷一是 。 長尾鳥 、 金蘭 、 白肉檨 三 個 長 得 相像 的 「 表兄弟 」 以 產量 和 國人 消費 的 癖愛度 來 說 ， 當然 是 產量 較少 、 體色 最 紅 的 長尾鳥 最 高貴 ， 其次 是 金蘭 ， 排名 最後 的 則 是 白肉檨 。 品味 過 的 老饕 則 說 ， 其實 除了 淺處 網獲 或 失鮮 的 肉檨 之外 ， 其實 三 種 魚 的 老成魚 「 滋味 差不多 」 。 石鯛 在 全 世界 有 一 屬 七 種 ， 台灣 的 紀錄 是 一 屬 二 種 ， 有 俗稱 條鯛 、 海膽鯛 的 「 條石鯛 」 ， 以及 俗稱 斑鯛 、 黑嘴 的 「 斑石鯛 」 。 溫熱帶沿 近海 魚類 ， 主要 棲息 於 岩礁 或 珊瑚礁 海域 ， 幼魚 隨著 海藻 漂移 。 屬於 肉食性 ， 具 堅強 之 齒板 ， 可 輕易 的 咬碎 貝殼類 的 外殼 ， 以 底棲性 無 脊椎 動物 ， 如 甲殼類 或 小 魚 為 食 。 石鯛 的 幼魚 及 成魚 之 體色 ， 有 很 大 的 變異 。 全 年 皆 產 ， 無 明顯 盛漁期 ， 產量 不 大 。 台灣 的 北部 、 東部 、 南部 及 離島 之 岩礁 ， 珊瑚礁區 皆 產有 石鯛 。 最 大 可 達 九十 公分 ， 一般 四十 至 五十 公分 者 較 常見 。 石鯛 因 天性 多疑 ， 又 有利如刃 的 喙 常 把 釣線 咬斷 ， 再 加上 會 躲窩 在 磯石 間 ， 所以 釣到 的 難度 也 就 升高 ， 因此 有 「 磯釣 之 王 」 的 美稱 。 石鯛 的 爆發力 、 持久力 、 能 讓 人 永生 難忘 ， 然而 要 釣到 牠 也 得 耐心 等待 ， 往往 一 等 就 是 二 、 三 天 。 海鱺 俗稱 海鱺仔 、 軍曹魚 的 「 海鱺 」 ， 台灣 各 地 海域 及 離島 之 澎湖 均 有 分布 ， 尤以 東部 海域 產量 最多 。 體 側 有 明顯 的 二 條 銀色 縱帶 ， 幼魚 時 會 隨著 大型 的 魟魚 等 ， 一同 游動 。 體型 更 大 後 ， 身 上 花紋 變淡 ， 且 為 日行性 之 肉食性 洄游 魚類 ， 以 魚 及 甲殼類 為 食 。 活動 之 水域 極 廣 ， 除了 大陸 棚區 ， 在 大洋 中 亦 可 見 其 蹤跡 。 每 年 三月 到 五月 為 主要 捕獲 季節 ， 底拖網 、 流刺網 及 一 支 釣 、 延繩釣 均 可 捕獲 。 盛漁期 在 清明節 前後 ， 為 中體型 之 食用 魚 ， 亦 為 台灣 西南部 海域 及 東部 地區 重要 的 漁獲 。 船釣 時 以 晨昏 為 最佳 釣獲 時刻 。 大 體型 之 魚 可 製 生魚片 或 切片 鹽燒 、 煎煮 ， 味道 不錯 。 由於 海鱺 沒有 魚鰾 所以 需要 不斷 的 游泳 以 保持 在 水 中 的 浮力 ， 因此 海洋 箱網 養殖 的 海鱺 運動量 充足 ， 可以 保持 野生 魚類 肉質 的 彈性 。 海鱺 是 近年 來 台灣 海洋 箱網 養殖 產業 閃耀 的 巨星 ， 魚肉 細緻 ， 肥美 新鮮 ， 多脂 高蛋白 ， 每 年 為 台灣 賺取 不少 外匯 。 海鱺 營養 價值 相當 高 ， 含有 豐富 的 蛋白質 及 EPA 、 DHA 及 維生素E 等 多樣 養分 ， 其中 的 Ω 3 多 元 不 飽和 脂肪酸 ， 能 清除 人體 中 不 好 的 油脂 ， 多 吃 可以 促進 小孩子 腦細胞 及 眼 細胞 的 成長 ， 更 能 預防 心血管 疾病 等 現代化 疾病 。海人 上菜 【 海人 上菜 】 蔥油 蒸石 斑魚 。 紅魽 生魚片 明基 是 東北角 海域 最為 知名 的 紅魽達人 ， 對於 紅魽 的 全身 使用 當然 知 之甚 詳 。 紅魽 除了 魚腹 、 魚身 切成 生魚片 ， 魚頭 可 煮味 噌湯 ， 靠 尾部 的 地方 就 留 著 薄 鹽 煎 之 ； 至於 內臟 部分 ， 利用 薑絲 將 之 紅燒 ， 則 成 了 一 道 充滿 漁村 風味 的 料理 。 明基 所 釣 的 魚種 大多 是 頂極 的 生魚片 食材