油脂 豐富 ， 做成 生魚片 非 一般 魚種 能敵 。 無論 是 竹午 、 大午 （ 一 公斤 以下 ） 或 午仔 （ 五百 公克 以下 ） ， 頭部 組織 像 海綿體 ， 紅燒 魚頭 非常 好吃 。 白北仔 ＆ 馬加 剪仔 ： 此 類 土魠 家族 的 肉質 都 細緻 且 刺少 ， 可 煮 薑絲湯 、 味噌湯 、 薄 鹽油 煎食 更 佳 。 《 蔡平和 ： 螃蟹節 功臣 》 「 西風 起 ， 蟹腳 響 」 ， 秋風 一起 正 是 吃 螃蟹 的 季節 ， 每 年 農曆 九 、 十 、 十一月 是 螃蟹 的 盛產期 ， 平和 每 次 一 回航 、 卸下 漁獲 馬上 又 出海 ， 一 刻 也 不 想 浪費 。 台灣 每 個 漁港 都 會 因為 附近 漁區 的 主要 漁產 而 形成 當地 特色 的 產業 ， 或者 是 某 個 漁港 群聚 很多 相同 魚種 作業 方式 的 漁船 ， 也 會 帶動 當地 特色 產業 的 形成 。 金山 以 烏喉 聞名 ， 淡水 的 魩仔魚 、 外木山 的 鯊魚 、 和平島 的 龍蝦 、 八斗子 的 小卷 、 番仔澳 的 白帶魚 、 長潭 漁村 的 赤鯮 等 也 各 具 地方 特色 ， 而 隸屬於 萬里 漁會 的 野柳 漁港 ， 聚集 了 三十來 艘 捕 螃蟹 的 漁船 ， 讓 螃蟹 成為 當地 特色 。 新北市 於 二○一一年 開始 舉辦 螃蟹節 ， 在 熱鬧 節慶 的 背後 ， 最 要 感念 的 是 像 蔡平 和 這樣 專業 捕 螃蟹 的 人 。 早期 到 馬祖 海域 捕 黃魚 野柳 以 女王 頭風 化石 聞名 ， 早期 就 有 非常 多 來自 國內外 的 遊客 。 一九四八年 出生 於 附近 小 漁村 的 平和 ， 童年 生活 特別 是 求學 過程 可 一點 也 沒 沾上 女王頭 的 光 。 野柳 當地 的 小學 只 能 讀到 二年級 ， 升上 三年級 的 平和 就 得 走 很 遠 的 路 到 萬里 上學 。 平和 對 求學 這 事 也 說不上 喜不喜歡 ， 但 卻 討厭 要 走 那麼 遠 的 路 去 讀書 ， 於是 就 休學 在 家 ， 每 天 在 村 裡頭 爬上 爬下 當 個 自在 、 快樂 的 孩子 王。平 和 有 十 個 兄弟 姊妹 ， 兄弟 全部 討 海 為生 ， 平和 十四 歲 時 也 開始 討 海 過日子 。 早期 野柳 漁村 的 捕 魚 方式 跟 東北角 大部分 漁村 一樣 ， 都 以 焚寄網 作業 ， 特別 是 跟 隔壁 磺港 漁村 一樣 ， 是 採用 「 磺火仔 」 捕撈 鱙仔魚 、 丁香魚 、 青鱗仔 。 原是 三 兄弟 合夥 捕 魚 ， 但 在 平和 退伍 後 不久 ， 傳統 的 捕 魚 方法 很 難 維持 生活 ， 於是 三 兄弟 各自 獨立 。 平和 與 朋友 合資 改建 較 大 的 船 ， 到 馬祖 海域 捕 黃魚 。 早期 馬祖 海域 有 非常 多 的 黃魚 ， 兩岸 不能 交流 時 ， 馬祖人 捕到 的 黃魚 除了 賣給 島 上 的 阿兵哥 加菜 ， 大部分 都 運到 崁仔頂 漁市 販賣 。 當 平和 決定 要 去 捕 黃魚 時 ， 出生地 與 平和家 不到 五百 公尺 的 平和 太太 ， 異常 興奮 。 在 一般人 的 觀念 裡 ， 黃魚 是 種 非常 名貴 、 傳說 中 很 「 補 」 的 魚 ， 馬祖人 常 以 麻油 黃魚 坐月子 。 平和 第一 次 帶回家 一 尾 大 黃魚 時 ， 平和 太太 就 呼朋引伴 到 家 裡 品嚐 她 做 的 麻油 黃魚 。 不過 也許 是 過度 的 期待 ， 平和 太太 覺得 沒有 想像 中 的 好吃 ， 她 認為 以前 常 吃 的 很多 種 魚 ， 特別 是 烏喉 ， 也 不見得 比 黃魚 差 。 四 、 五 年 後 ， 平和 跟 野柳 漁港 很多 漁船 一樣 ， 興起 到 浙江 外海 「 捕 」 白鯧 。 十五 年 前 開始 加入 捕 蟹 的 行列 位於 核一 、 核二廠 旁 的 野柳 漁村 ， 居民 都 可 歸入 「 災民 」 一 族 ， 罹患 癌症 的 人口數 比率 偏 高 。 政府 有意 照顧 當地 居民 ， 政策性 的 開放 漁獲 的 「 海 上 貿易 」 。 同樣 產 自 浙江 外海 的 白鯧 ， 從 野柳 進港 是 合法 的 ， 從 其他 港口 進來 則 是 「 走私貨 」 須 充公 。 在 灰色 政策 的 保護 下 ，平 和 「 捕 」 了 十多 年 的 白鯧 ， 直到 無利可圖 時 ， 看到 村 裡 的 漁船 捕 蟹 收穫好 ， 便 在 十五 年 前 開始 加入 捕 蟹 的 行列 。 平和 的 船 入港 了 。 捕 螃蟹 要 用 籠子 ， 以 腥味 較 重 的 炸彈魚 或 秋刀魚 為 餌 ， 平和 船 上 一 次 吊 一千多 個 螃蟹 籠子 出海 。 螃蟹 的 漁場 在 彭佳嶼 西北西方 的 台灣海峽 北部 ， 開船 需 五 、 六 個 小時 才 能 抵達 ， 然後 依 經驗 判斷 ， 開始 定點 放置 籠子 ， 一 個 定點 可 放 三百多 個 。 一般 一 個 航次 的 作業 時間 約 三 至 六 天 ， 螃蟹 多時 三 天 就 須 回航 。 平和 所 捕 的 螃蟹 以 花市仔 、 三點仔 、 石蟳 、 肉蟹仔 、 金門 市仔 、 饅頭蟹 為 大 宗 。 當 平和 投入 捕 蟹 時 ， 野柳 才 十多 艘 專業 捕蟹船 ， 但 現在 已 有 三十多 艘 。 蟹 少價 高 ， 如今 捕 一百 斤 蟹 抵得上 過去 捕 一千 斤 。 平和 剛 開始 雇用 大陸 漁工 時 ， 因 大陸 漁工 在 農曆年 前 需 返鄉 過年 ， 所以 乾脆 工作 半 年 、 休息 半 年 。 現在 則 雇用 六 名 印尼 漁工 ， 全 年度 出海 作業 。 「 九月 圓臍 、 十月尖 」 ， 農曆 九月 吃 螃蟹 要 吃 腹部 圓圓 的 ， 十月 則 吃 腹部 尖尖 的 。 腹部 圓圓 的 是 指 雌 蟹 ， 而 腹部 尖尖 的 是 雄蟹 。 換句話說 就 是 「 九月 要 吃 雌 蟹 ， 十月 要 吃 雄蟹 」 。 農曆 九月 是 螃蟹 繁殖 季節 ， 此時 雌 蟹 腹部 充滿 了 卵粒 ， 為了 孕育 下 一代 ， 雌 蟹 會 竭盡所能 的 抱 著 卵 ， 直到 孵出 下 一代 為止 ； 九月 一 過 ， 雌 蟹 體力 透支 過多 ， 肌肉 便 變 得 不 夠 結實 。 因此 ， 十月 吃 螃蟹 ， 雄 蟹 是 比較 好 的 選擇 。 每 種 魚 都 有 不同 的 成長 環境 與 條件 ， 討海人 須 用 不同 的 漁法 與 漁具 才 能 將 其 捕獲 ； 知道 魚 的 基本 生態 就 能 大略 知道 在 哪 一 季節 、 須 用 何 種 漁 法方 能 捕獲 該 魚 。 二○一二年 初 興起 在 自己 的 部落格 發表 以 東北角 海域 常見 的 食用魚 ， 找出 由 哪些 討海人 以 何 種 漁法 所 捕獲 ； 而 常年 所 捕獲 的 魚 ， 討海人 一定 知道 如何 料理 較 對味 ， 而 漁村 家常 的 魚 料理 也 可以 向 其 請益 ， 寫出來 與 同好 者 分享 。 簡單 的 初衷 ， 慢慢 在 心 底 沈澱 、 醞釀 ， 逐漸 有 了 「 漁人 、