多 的 黃魚 ， 兩岸 不能 交流 時 ， 馬祖人 捕到 的 黃魚 除了 賣給 島 上 的 阿兵哥 加菜 ， 大部分 都 運到 崁仔頂 漁市 販賣 。 當 平和 決定 要 去 捕 黃魚 時 ， 出生地 與 平和家 不到 五百 公尺 的 平和 太太 ， 異常 興奮 。 在 一般人 的 觀念 裡 ， 黃魚 是 種 非常 名貴 、 傳說 中 很 「 補 」 的 魚 ， 馬祖人 常 以 麻油 黃魚 坐月子 。 平和 第一 次 帶回家 一 尾 大 黃魚 時 ， 平和 太太 就 呼朋引伴 到 家 裡 品嚐 她 做 的 麻油 黃魚 。 不過 也許 是 過度 的 期待 ， 平和 太太 覺得 沒有 想像 中 的 好吃 ， 她 認為 以前 常 吃 的 很多 種 魚 ， 特別 是 烏喉 ， 也 不見得 比 黃魚 差 。 四 、 五 年 後 ， 平和 跟 野柳 漁港 很多 漁船 一樣 ， 興起 到 浙江 外海 「 捕 」 白鯧 。 十五 年 前 開始 加入 捕 蟹 的 行列 位於 核一 、 核二廠 旁 的 野柳 漁村 ， 居民 都 可 歸入 「 災民 」 一 族 ， 罹患 癌症 的 人口數 比率 偏 高 。 政府 有意 照顧 當地 居民 ， 政策性 的 開放 漁獲 的 「 海 上 貿易 」 。 同樣 產 自 浙江 外海 的 白鯧 ， 從 野柳 進港 是 合法 的 ， 從 其他 港口 進來 則 是 「 走私貨 」 須 充公 。 在 灰色 政策 的 保護 下 ，平 和 「 捕 」 了 十多 年 的 白鯧 ， 直到 無利可圖 時 ， 看到 村 裡 的 漁船 捕 蟹 收穫好 ， 便 在 十五 年 前 開始 加入 捕 蟹 的 行列 。 平和 的 船 入港 了 。 捕 螃蟹 要 用 籠子 ， 以 腥味 較 重 的 炸彈魚 或 秋刀魚 為 餌 ， 平和 船 上 一 次 吊 一千多 個 螃蟹 籠子 出海 。 螃蟹 的 漁場 在 彭佳嶼 西北西方 的 台灣海峽 北部 ， 開船 需 五 、 六 個 小時 才 能 抵達 ， 然後 依 經驗 判斷 ， 開始 定點 放置 籠子 ， 一 個 定點 可 放 三百多 個 。 一般 一 個 航次 的 作業 時間 約 三 至 六 天 ， 螃蟹 多時 三 天 就 須 回航 。 平和 所 捕 的 螃蟹 以 花市仔 、 三點仔 、 石蟳 、 肉蟹仔 、 金門 市仔 、 饅頭蟹 為 大 宗 。 當 平和 投入 捕 蟹 時 ， 野柳 才 十多 艘 專業 捕蟹船 ， 但 現在 已 有 三十多 艘 。 蟹 少價 高 ， 如今 捕 一百 斤 蟹 抵得上 過去 捕 一千 斤 。 平和 剛 開始 雇用 大陸 漁工 時 ， 因 大陸 漁工 在 農曆年 前 需 返鄉 過年 ， 所以 乾脆 工作 半 年 、 休息 半 年 。 現在 則 雇用 六 名 印尼 漁工 ， 全 年度 出海 作業 。 「 九月 圓臍 、 十月尖 」 ， 農曆 九月 吃 螃蟹 要 吃 腹部 圓圓 的 ， 十月 則 吃 腹部 尖尖 的 。 腹部 圓圓 的 是 指 雌 蟹 ， 而 腹部 尖尖 的 是 雄蟹 。 換句話說 就 是 「 九月 要 吃 雌 蟹 ， 十月 要 吃 雄蟹 」 。 農曆 九月 是 螃蟹 繁殖 季節 ， 此時 雌 蟹 腹部 充滿 了 卵粒 ， 為了 孕育 下 一代 ， 雌 蟹 會 竭盡所能 的 抱 著 卵 ， 直到 孵出 下 一代 為止 ； 九月 一 過 ， 雌 蟹 體力 透支 過多 ， 肌肉 便 變 得 不 夠 結實 。 因此 ， 十月 吃 螃蟹 ， 雄 蟹 是 比較 好 的 選擇 。 每 種 魚 都 有 不同 的 成長 環境 與 條件 ， 討海人 須 用 不同 的 漁法 與 漁具 才 能 將 其 捕獲 ； 知道 魚 的 基本 生態 就 能 大略 知道 在 哪 一 季節 、 須 用 何 種 漁 法方 能 捕獲 該 魚 。 二○一二年 初 興起 在 自己 的 部落格 發表 以 東北角 海域 常見 的 食用魚 ， 找出 由 哪些 討海人 以 何 種 漁法 所 捕獲 ； 而 常年 所 捕獲 的 魚 ， 討海人 一定 知道 如何 料理 較 對味 ， 而 漁村 家常 的 魚 料理 也 可以 向 其 請益 ， 寫出來 與 同好 者 分享 。 簡單 的 初衷 ， 慢慢 在 心 底 沈澱 、 醞釀 ， 逐漸 有 了 「 漁人 、 漁食材 、 漁料理 」 三部曲 的 寫作 方向 ， 並 逐步 落實 推動 「 讓 討海人 也 有 名字 」 。 在 部落格 發表 第一 篇 相關 文章 〈 海 上 公務人員 ─ 一 支 釣達人 杜劍秋 〉 ， 得到 很多 迴響 ， 也 得到 高遠 文化 林文集 先生 的 青睞 ， 將 它 刊登 在 漁業署 的 漁業 推廣 雜誌 上 。 陸續 發表 了 多 篇 討海人 的 故事 ， 不停 有 朋友 建議 出書 。 有 天 與 海科館 的 陳麗淑 博士 在 電話 中 談到 出書 一 事 ， 陳 博士 曾 與 遠流 台灣館 合作 出書 ， 主動 說 要 推薦給 總編 黃靜宜 小姐 。 靜宜 對 這樣 主題 的 內容 深感 興趣 ， 而 「 讓 討海人 也 有 名字 」 這樣 的 概念 初衷 ， 也 很 契合 遠流 台灣館 的 出版 理念 ， 於是 有 了 合作 的 共識 ， 並且 邀請 楊雅棠 先生 來 負責 美術 設計 以及 拍攝 大部分 海鮮 料理 的 照片 。 本 書 能 順利 出版 ， 除了 要 感謝 十五 位 受 訪 者 、 麗淑 、 靜宜 與 雅棠 外 ， 也 要 感謝 郭娟靜 小姐 幫忙 拍照 ， 陳淑華 小姐 協助 文字 整理 ， 汎洋 海鮮 餐廳 、 吳淑惠 小姐 幫忙 製作 料理 ， 陳信助 先生 提供 了 若干 魚 資訊 ， 鄭麗真 小姐 常 幫忙 校對 ， 李嘉亮 老師 、 林文集 先生 、 許焜山 先生 提供 魚 圖片 ， 王貞儒 小姐 找 同事 就近 在 澎湖 拍照 ， 以及 尊禎 主編 在 最後 階段 的 串連 、 編輯 。 想 將 此 書 獻給 在 天 上 的 母親 以及 王文政 老師 ， 母親 是 我 漁 常識 的 啟蒙 者 ， 而 王 老師 則 長期 提供 我 很多 漁 的 知識 。 寫 於 二○一三年 十月 【 前言 】 前言 海人 的 生命舞 台東北角 海域 當 來自 南方 溫暖 的 黑潮 挾帶 浮游 生物 沿著 台灣 東部 海岸 來到 基隆 外海 北方 三島 一帶 ， 受 附近 海 底 陷落 谷地 的 影響 ， 不得不 在 此 繞圈 再 北上 時 ， 湧升流 形成 ， 順勢 也 把 海 底 的 營養鹽 帶上來 。 而 冬天 大陸 沿岸 寒冷 的 洋流 南下 也 在 這裡 與 黑潮 交會 ， 寒 暖流 碰撞 帶動 的 湧升流 更 激烈 ， 豐富 的 營養鹽 吸引 各 種 海 中 生物 群集 ， 自然 讓 台灣 東北角 海域 出現 一 個 又 一 個 絕佳 的 黃金 漁場 。 而 陽光 充足 ， 水溫 適宜 ， 冬 末 春 初 各 式 藻類 也 因 營養 充足 陸續 在 海蝕 平台 或 潮間帶 成長 。 盛夏 過 後 ， 東北 季風 狂吹 又 進入 另 一 個 高潮 ， 這些 綠油油 的 有機質 被 草食 海 中 動物 吃下 肚 ， 無形 為 「 大 魚 吃 小 魚 」 的 食物網 提供 最 基礎 的 生產力 。 來自 北方