台南人 嫁娶 使用 的 八菱 花形 訂婚 涼糕 ， 造型 十分 特別 。 3 .
 
台南 的 粉紅色 涼糕 是 以 杏仁粉 做成 的 ， 吃起來 口感 冰涼 ， 還 包有 烏豆沙內餡 。 4. 可以 一邊 下棋 、 一邊 品嚐 的 「 遊奕糕 」 ， 是 玉珍齋 的 產品 ， 不論 送 禮 、 自用 都 合宜 。 34 台北 龍月堂 的 綠豆糕 、 鹽梅糕 鬆散 細緻 ， 幾乎 一 碰 就 粉碎 ， 是 老師傅 以 手工 壓模 成形 。 以 熟 綠豆仁 直接 壓模 而 成 的 綠豆 冰糕 ， 內包 紅豆沙餡 。 純 綠豆仁 做 的 「 綠豆黃 」 目前 市面 上 販售 的 綠豆糕 ， 大致 可 分為 褐色 與 淡黃色 兩 種 。 褐色 的 糕 屬於 傳統 閩南式 的 做法 ， 是 以 綠豆 去 殼 炒熟 後 磨粉 、 拌上 糯米粉 來 製作 ， 如 連珍 、 玉珍齋 的 產品 都 是 ； 而 淡黃色 的 綠豆糕 ， 則 是 用 熟 綠 豆仁 直接 壓模 而 成 ， 不 添加 任何 糯米粉 ， 所以 水分 多 ， 需要 冷藏 。 如果 嚴格 以 米製 點心 的 角度 來 看 ， 淡黃色 綠豆糕 比較 正確 的 名稱 應該 叫做 「 綠豆黃 」 （ 而 不能 稱 「 糕 」 ） ， 是 屬於 大陸 北方 的 點心 。 小小 的 一 塊 糕仔 ， 不經意 地 透露出 常民 生活 的 訊息 ； 這 種 有 飽足感 的 糕仔 不僅 是 祭祀 的 供品 ， 想必 也 是 出海人 必備 的 乾糧 ， 因此 體積 大 、 口感 也 扎實 ， 反應出 澎湖 海島 截然不同 的 飲食 文化 風情 。 澎湖 新清 泰 餅鋪 的 「 蓮花糕 」 口感 相當 扎實 。 基隆 中元 普度 的 「 糕盞 」 。 連 珍糕 餅店 地址 ： 基隆市 愛二路 42號 　 電話 ： （02） 2422 - 3676 __UNDEF__ 價格 ： 八角糕 25 - 30 元 ／ 包 （ 4 入 ） 百年糕 餅店 「 連珍 」 ， 是 台灣 少數 以 糕仔 為 主力 產品 的 店家 ， 以 一塊塊 傳統 的 老 糕點 和 基隆人 搏 感情 ； 八角糕 為 店 裡 熱賣 的 明星 產品 ， 有 綠豆 、 花生 、 牛奶 、 芝麻 、 雪梅 五 種 口味 ， 並 積極 研發 各 式 素糕 及 養生糕 。 龍月堂糕餅鋪 地址 ： 台北市 延平北路 二段 169號 電話 ： （02） 2557 - 8767 __UNDEF__ 價格 ： 鹽梅糕 、 綠豆糕 18 元 ／ 包 成立 於 日治 昭和 7年 （1932） 的 龍月堂 ， 店 內 售有 綠豆糕 、 鹽梅糕 、 花生糕 等 古早 糕點 ， 這些 一 碰 就 幾乎 粉碎 的 糕 ， 都 是 老師傅 以 手工 壓模 敲打 而 出 ， 再 一一 包 在 復古 的 紙張 裡 ， 細看 糕仔 上頭 還 有 典雅 的 迷人 圖案 ， 很 令 人 懷念 。 老 順香 餅店 地址 ： 新北市 新莊區 新莊路 341號 電話 ： （02） 2992 - 1639 價格 ： 20 元 ／ 包 （ 6 入 ） 新莊 百 年 老 餅店 ， 以 糕 、 鹹光餅 聞名 ， 物美價廉 ， 與 當地 宗教 文化 息息相關 。 玉珍齋 地址 ： 彰化縣 鹿港鎮 民族路 168號 電話 ： （04） 777 - 3672 __UNDEF__ 價格 ： 遊奕糕 360 元 ／ 盒 想 購買 遊奕糕 的 民眾 最好 先 來電 預訂 ， 以免 向隅 。 萬川號 餅鋪 地址 ： 台南市 民權路 一段 205號 　 電話 ： （06） 222 - 3234 價格 ： 涼糕 55 元 ／ 包 （ 4 入 ） 新 清泰 餅鋪 地址 ： 澎湖縣 馬公市 中華路 5號 　 電話 ： （06） 927 - 2666 價格 ： 蓮花糕 20 元 ／ 個 哪裡 買 鳳眼糕 「 鳳眼糕 」 ， 是 全 台灣 只有 鹿港 才 有 的 糕點 ， 因 中間 圓凸 、 兩 端 尖尖 的 外形 有如 鳳眼 而 得名 ， 每 塊 長 約 三點五 公分 ， 一 塊 一 口 ， 吃起來 一點 負擔 也 沒有 。 不過 吸引 我 的 ， 除了 典雅 的 造型 外 ， 還 有 它 背後 濃厚 的 故事 與 文化 意涵 。 鹿港人 常 說 ： 「 富貴 三 代 ， 方 知 飲食 。 」 由於 米 與 糖 曾 是 鹿港 重要 的 輸出品 ， 將 米 磨成 細粉 拌入 糖 所 製作 的 糕仔 ， 自然 成為 當地人 常 吃 的 點心 ； 加上 清 末 的 鹿港 已 歷經 長久 的 富庶 繁榮 ， 富商 名流 往來 眾多 ， 宴客 佐 茶 總 少不了 糕點 相配 ， 因此 講究 尺寸 嬌小 、 強調 作工 精緻 ， 便 成 了 鹿港 百 年 來 的 糕餅 特色 ； 其中 又 以 鳳眼糕 最 具 代表性 。 白糖 埋地 底 __UNDEF__ 口感 創新 鳳眼糕 是 鹿港 富商 黃錦 從 泉州 請來 到 府 服務 糕點 師傅 的 手藝 ， 吃 過 的 人 ， 莫不 稱讚 有加 ， 也 因此 間接 促成 玉珍 齋餅店 的 成立 ， 可 說 以 「 品味 糕餅 」 起家 ， 使 現今 鳳眼糕 得以 在 鹿港 開枝散葉 。 其中 鄭玉珍 、 鄭興珍 餅鋪 的 祖師 ， 就 是 當年 在 黃錦 府邸 服務 的 泉州 師傅 之 一 ： 鄭槌 。 鳳眼糕 的 原料 十分 簡單 ， 僅 以 糯米粉 加 糖 製作 ， 但 與眾不同 的 是 ， 傳統 所 用 的 不 是 一般 白糖 ， 而是 將 白糖 裝入 大缸 內 ， 放 在 地窖 半 年 使 其 自然 液化成 糖絲 ， 再 取出 混合 糯米粉 ， 以 鳳眼 造型 的 模具 塑形 而 成 。 整 個 製作 過程 完全 不 加 一 滴 水 ， 以免 經過 一 夜 風乾 、 水分 蒸發 後 ， 糕仔 易 粉碎 不 成形 。 如此 繁複 而 講究 的 作工 ， 可 說 充分 展現 鹿港 鼎盛 時期 精緻 的 飲食 生活 。 這 種 糕乾 ， 甜度 適宜 ， 色澤 又 佳 ， 入口 即 散 ， 能夠 使 舌尖 發生 一 種 芬芳 冰冷 的 快感 ， 實在 是 很 高雅 的 茶點 。 ─ 洪炎秋鳳 眼糕 是 鹿港 才 有 的 精緻 糕點 。 鳳眼糕 強調 使用 的 白糖 需 放置 地窖 半 年 使 其 液化成 糖絲 ， 如此 作工 足以 表徵 鹿港 過往 的 富庶 與 繁榮 。 到 了 日治 時期 ， 鳳眼糕 也 深受 日本人 的 喜愛 ， 屢屢 獲獎 ， 文人 雅士 還 賦詩 歌頌 ， 如 詩人 莊太岳 寫道 ： 「 星脾 兩 盒 豬油 ， 爽口 三 包 鳳眼糕 ； 一樣 玉珍 新 與 舊 ， 各 將 牌匾 競爭 高。 」 菊隱 也 曾云 ： 「 糕名 鳳眼 玉珍齋 ， 柿粉 調成 白 最佳 ， 入口 津津涼 且 嫩 ， 祇應博 會 賞 金牌 。 」 可 知 其 於 糕餅界 占 有 舉足輕重 的 地位 。 不過 ， 到底 鳳眼糕 與 柿粉 有 什麼 關聯 呢 ？ 「 『 柿粉 』 指 的 是 柿子 晒乾 後 表面 自然 形成 的 糖分 結晶 ， 是 糖類 中 的 極品 ； 這 句 話 的 真義 ， 是 指 我們 把 鳳眼糕 的 糖 ， 製造成 像 柿粉 一樣 的 綿密 ， 用來 形容 鳳眼 糕糖 的 珍貴 。 」 經過 玉珍齋 老闆 黃一彬 的 說明 ， 讓 我 不得不 佩服 前人 的 才學 ， 用 字 之 精闢 。 舌尖感 冰涼 __UNDEF__ 高雅芬芳 從 現代 的 角度 來 看 ， 也許 會 覺得 鳳眼糕 只是 口感 甜甜 的 、