怎麼 買 都 好吃 ， 中等 大小 買 個 四 條 、 加上 些許 乾 香菇 ， 就 可 做出 一 大 盤 的 菜頭粿 ， 全部 材料 加起來 也 不出 一百 元 ， 比起 菜市場 小小 一 塊 就 要 七 、 八十 元 ， 划算 多 了 。 而且 ， 因為 是 自己 製作 的 ， 用料 自然 很 大方 ， 每 一 口 都 吃 得 到 蘿蔔絲 ， 不 像 有時 外頭 採買 的 ， 只 吃 得 到 粉漿 。 婆婆 吃素 ， 做 菜頭粿 時 ， 她 會 加 很多 胡椒粉 來 提味 ， 使得 風味 格外 不同 ， 雖然 不 像 港式 蘿蔔糕 放入 臘肉 、 油蔥酥 、 蝦米 及 香菇 等 那麼 花俏 、 豐富 的 配料 ， 卻 更 能 吃出 菜頭 的 清香 甜美 。 雖說 現在 一 年 四 季 無時無刻 都 吃 得 到 菜頭粿 ， 但 每逢 年節 時分 ， 總 讓 這 道 傳統 粿品 格外 引人 ， 或許 是 當 令 菜頭 正 甜美 ， 加上 「 好 彩頭 」 的 新年 祈願 慰 人心 ！ 加有 蝦米 、 臘肉 、 油蔥酥 、 香菇 等 配料 的 港式 蘿蔔糕 。 菜頭粿 的 吃法 ， 可以 煮 湯 變成 粿仔湯 ， 也 可以 乾煎 ； 記得 準備 一 只 不 沾鍋 ， 才 能 煎出 黃黃 酥脆 的 表皮 ， 如果 粿 本身 的 味道 夠 ， 甚至 不用 沾醬 都 很 好吃 。 對 我 來 說 ， 則 只要 一 瓶 西螺 的 黑豆 醬油 就 夠 了 ， 因為 自製 的 足料 菜頭粿 ， 蘸 著 純 釀造 的 鹹甜醇香 ， 不啻 是 「 人間 美味 」 ， 可口 好吃 極了 。 1 .
 
菜頭粿 只要 蘸 點 西螺 的 黑豆 醬油 就 十分 好吃 。 　　2 .
 
滿滿 蘿蔔絲 的 菜頭粿 ， 是 外面 買 不 到 的 。 　　3 .
 
吃 菜頭 就 會 有 「 好 彩頭 」 ， 因此 每 到 過年 ， 餐桌 上 就 少不了 菜頭粿 。 12 一般 傳統 市場 都 有 販售 。 哪裡 買 3 甜 粿 常 聽 我 阿嬤 講 一 句 話 ： 「 阮 阿禎仔 跟 她 阿公 一樣 ， 都 愛 吃 甜粿 。 」 這 是 我 對 阿公 的 唯一 想像 ， 因為 我 從未 見 過 他 老人家 。 甜粿 （ 年糕 的 台語 稱法 ） ， 和 菜頭粿 一樣 都 是 過年 的 吉祥 食物 ， 也 是 家家 必備 的 年貨 。 俗諺云 「 甜粿 甜年 」 、 「 呷甜甜 ， 好 過年 」 ， 所以 用 糯米 做成 黏黏 甜甜 的 口感 滋味 ； 而 年糕 的 「 糕 」 又 與 「 高 」 同 音 ， 因此 有 著 來年 步步 高升 的 吉祥 寓意 。 傳統 的 甜粿 是 紅砂糖 做 的 ， 呈現 淡淡 的 褐色 ； 後來 才 有 紅豆 、 黑糖 等 其他 口味 ， 以及 加入 養生 食材 如 蓮子 、 枸杞 、 桂圓 等 做成 的 「 養生 年糕 」 。 單 吃 原味 、 沾 蛋 煎香 兩相 宜 約莫 過年 前 一 星期 ， 傳統 市場 就 陸陸續續 出現 賣 甜粿 的 商家 ， 有 真空 包裝好 的 ， 也 有 只 用 保鮮膜 包起 ， 強調 是 自己 剛 炊好 的 成品 ， 各 家 口味 不一 ； 不過 所 使用 的 食材 天 不 天然 、 有無 其他 添加物 等 ， 都 是 影響 口感 的 關鍵 。 真正 做 得 好 的 甜粿 光 是 切片 吃 ， 就 可 吃出 它 Ｑ 軟 的 香甜 ， 像 在 吃 羊羹 一樣 。 家 中 四 個 兄弟 姊妹 ， 只有 我 喜歡 吃 甜粿 ， 所以 每 年 的 甜粿 幾乎 都 是 我 負責 消化 。 為了 怕 食物 久 放 腐壞 ， 我 母親 都 會 把 它 切成 薄片 、 然後 分裝 冷凍 起來 ； 想 吃 就 取 一 包 解凍 ， 再 打 個 蛋 一起 煎軟 ， 就是 一 盤 香噴噴 的 煎甜粿 。 兄弟 姊妹 當中 ， 唯獨 我 喜歡 吃 甜粿 ； 無論 是 趁 新鮮 品嚐 原味 的 甜軟 香 Ｑ ， 或是 沾上 蛋汁 煎熱 來 吃 ， 從小到大 ， 我 都 是 在 甜粿 的 單純 美味 中 ， 有 了 最 好 的 新年 祝福 ！ 加有 蓮子 、 枸杞 、 桂圓 等 多樣 食材 的 「 養生 年糕 」 。 很多 人 煎 甜粿 ， 入 鍋 前 會 先 裹上 麵粉 ， 但 我 喜歡 直接 切 薄片 、 沾 點 蛋汁 就 下鍋 ； 必須 要 注意 的 是 ， 火 不可 太 大 ， 否則 粿身 還 沒 軟 ， 蛋汁 就 焦黑 了 。 如此 由 文火 煎出來 的 甜粿 ， 蛋汁 才 會 在 表面 形成 薄薄 一 層 的 酥脆 口感 。 無論 是 趁 新鮮 品嚐 原味 的 甜軟 香 Ｑ ， 或是 沾上 蛋汁 煎熱 來 吃 ， 三十多 年 來 ， 我 都 是 在 甜粿 的 單純 美味 中 ， 有 了 最 好 的 新年 祝福 ！ 切成 薄片 的 甜裸 ， 吃起來 幾乎 與 羊羹 沒 兩樣 。 一般 傳統 市場 都 有 販售 。 哪裡 買 古早 風味餅 為 讓 後人 知道 一百多 年 前 的 祖先 就 是 吃 這 個 長大 的 ， 台灣 有 不少 餅店 力保 傳統 ， 遵循 古法 製作 ， 以 「 阿祖級 」 的 味道 為 特色 。 所謂 「 阿祖級 」 的 味道 ， 就 是 從 過去 到 現在 、 延傳 三 代 以上 的 做法 與 口味 。 因此 ， 我們 從 六十 年 以上 老餅鋪 的 產品 中 ， 可 一 窺 傳統 餅食 的 大致 樣貌 ， 例如 ： 鳳梨酥 、 綠豆椪 、 番薯餅 、 酥餅 、 肉餅 、 大餅 、 香餅 、 柴梳餅 、 口酥餅 等 ， 都 是 熟悉 的 古早味 。 早期 ， 餅 多半 是 富裕 人家 才 吃得起 的 點心 ； 地方 仕紳 交際 往來 間 ， 常 以 糕餅 相 贈 、 或 在 茶餘飯後 食用 糕餅 助興 ， 間接 促成 了 糕餅店 的 成立 。 在 那 物資 較為 貧乏 的 年代 ， 「 吃 糕餅 」 可 說 是 身分 地位 的 表徵 。 而今 ， 不但 人人 吃得起 ， 且 在 烘焙 技術 進步 、 原料 更 趨 多元 的 條件 下 ， 餅食 種類 千變萬化 ， 是 人們 用來 交流 、 溝通 與 表達 情感 的 重要 媒介 。 鳳梨酥 在 傳統 漢餅 中 ， 鳳梨酥 可 說 是 我 心目中 伴手禮 的 首選 。 香酥 的 餅皮 、 酸甜 滋味 的 水果 內餡 ， 加上 較 長 的 保鮮 賞味期 ， 相當 受到 朋友 的 喜愛 ， 也 是 來 台 觀光客 必 買 的 特產 。 對於 鳳梨酥 的 愛好 ， 可 說 是 無 國界 之 分 ！ 伴手 禮 爭奪戰 有意思 的 是 ， 二○○六年 一 場 「 台北 伴手禮 」 的 選拔 ， 引發 自許 為 「 起源地 」 的 台中市 抗議 ， 這 段 插曲 無疑 也 印證 了 鳳梨酥 受 歡迎 的 程度 ， 以及 其 背後 深厚 的 文化 底蘊 。 想要 追根究柢 探索 「 鳳梨酥 是 哪裡 的 產物 」 ， 實在 不 容易 ， 畢竟 鳳梨酥 的 歷史 已經 超過 百 年 ； 只 能 說 按照 地理 環境 來 看 ，