上 ， 除了 傳統 的 鳳梨 加 冬瓜醬 ， 有的 則 嘗試 加入 椰果 、 乳酪 等 ， 以 創新 口味 ； 而 最 為 人 所 熟知 的 ， 就 是 加 了 蛋黃 的 「 鳳黃酥 」 ─ 這 個 名稱 取得 好 ， 既 讓 人 一眼 明瞭 它 的 口味 內容 ， 又 有 「 鳳凰 」 的 吉祥 諧音 。 鳳黃酥 吃起來 酸甜 中 帶 著 鹹香 ， 別有 一 番 風味 。 只是 擔心 熱量 高 、 怕 膽固醇 的 人 ， 可 得 練就 自我 克制 的 功夫 ， 別 吃 太多 。 李鵠 餅店 地址 ： 基隆市 仁三路 90號 　 電話 ： （02） 2422 - 3007 價格 ： 160 元 ／ 盒 （ 10 入 ） 人稱 「 李仔 ㄎㄡ 」 ， 是 基隆 赫赫有名 的 百 年 餅店 ， 以 綠豆椪 、 咖哩酥 、 鳳梨酥 最 負盛名 。 佳德 糕餅 地址 ： 台北市 南京東路 5段 88號 電話 ： （02） 8787 - 8186 價格 ： 原味 336 元 ／ 盒 （ 12 入 ） 自 2006年 榮獲 台北 第一 屆 鳳梨 酥節 「 原味 鳳梨酥 金賞獎 第一 名 」 後 ， 開始 聲名大噪 ， 並 繼續 勇奪 第二 屆 鳳梨 酥節 「 創意 鳳梨酥 金選獎 第一 名 」 。 維格 餅家 地址 ： 台北市 酒泉街 76號 　 電話 ： （02） 2599 - 7533 價格 ： 360 元 ／ 盒 （ 10 入 ） 是 一 間 極 富 創意 的 店 ， 鳳梨酥 榮獲 台北 第一 屆 鳳梨 酥節 「 人氣 金賞獎 第一 名 」 ； 並 融合 鄰近 孔廟 之 文化 特色 ， 以 竹炭 與 鳳梨酥 結合 ， 獨創 「 墨條酥 」 與 「 太極 鳳梨酥 」 。 俊美 餅品 （ 大進店 ） 地址 ： 台中市 南屯區 大進街 301號 電話 ： （04） 2325 - 4335 價格 ： 180 元 ／ 盒 （ 10 入 ） 台中市 知名 的 糕餅店 ， 創立 於 西元 1989年 ， 以 鳳梨酥 、 杏仁片 和 松子酥 著名 。 日出 乳酪 蛋糕 （ 旅人店 ） 地址 ： 台中市 西區 中港路 一段 382號 電話 ： （04） 2311 - 2001 價格 ： 360 元 ／ 盒 （ 15 入 ） 創立 於 西元 1998年 ， 以 乳酪 蛋糕 起家 。 土 鳳梨酥 強調 使用 「 2號仔 」 鳳梨 所 製作 ， 因此 具有 偏 酸 的 口感 ， 但 卻 可以 中和 濃厚 奶香 的 酥皮 ， 酸甜 滋味 恰到好處 ； 加上 極 富 設計感 的 包裝 ， 深 獲 各界 好評 。 老 雪花齋 餅行 地址 ： 台中市 豐原區 中正路 212巷 1號 　 電話 ： （04） 2522 - 2713 價格 ： 300 元 ／ 盒 （ 12 入 ） 堅持 以 傳統 純豬油 製作 鳳梨酥 的 老餅店 ， 嚐 得到 百 年 好 口味 。 舊來 發餅鋪 地址 ： 台南市 自強街 15號 　 電話 ： （06） 225 - 8663 價格 ： 30 元 ／ 個 詳細 介紹 請 參閱 P.129 舊 振南 餅店 地址 ： 高雄市 中正四路 84號 　 電話 ： （07） 288 - 8202 價格 ： 450 元 ／ 盒 （ 12 入 ） 鳳梨酥 採用 新鮮 鳳梨 加 冬瓜膏 製成 ， 蛋奶 素食 者 可 食 ， 從 攪拌 奶油 、 麵粉 ， 一直 到 分割 、 整形 ， 烘烤 ， 再 加上 獨家 配方 的 調和 ， 呈現出 外皮 香酥 ， 不 帶 細末 ， 入口 即 化 的 好 口感 。 哪裡 買 綠豆椪 綠 豆椪 是 我 家 每 年 中秋節 必備 的 月餅 ， 可能 因為 家 住 台北 士林 的 地緣 關係 ， 每 次 都 指名 買 郭元益 ， 對 父親 及 阿嬤 而言 ， 小小 白白 的 綠豆椪 正 代表 一 年 一 度 的 中秋 明月 ， 只有 吃 了 它 ， 才 等於 過 了 這 個 節 。 內包 香濃 綠豆沙 的 「 綠豆椪 」 ， 可 說 是 台式 月餅 的 代表 。 所謂 「 台式 月餅 」 ， 指 的 是 油酥 餅皮 的 做法 。 利用 一 層 油酥 、 一 層 油皮 遇熱 膨脹 的 原理 ， 烤 過 以後 餅皮 會 撐開 呈現 雪花 片片 的 層次 ， 有 人 稱為 「 翻毛 」 ， 意思 是 像 羽毛 一樣 ， 風 一 吹拂 便 翻飛 起來 ， 用來 形容 餅皮 多層次 的 飄逸感 ， 這 種 做法 和 口感 與 廣式 月餅 鬆軟 的 餅皮 大異其趣 。 綠豆椪 和 鳳梨酥 一樣 ， 相當 受到 民眾 的 喜愛 ， 目前 幾乎 是 每 家 餅店 都 有 的 產品 ， 但 想 一 探 綠豆椪 的 奧祕 ， 就 非得 到 發源地 台中 豐原 不可 。 雪花 單面 煎 __UNDEF__ 淨白 多層次 素有 「 糕餅 故鄉 」 之 稱 的 豐原 ， 在 短短 數百 公尺 的 中正路 上 ， 幾十 家 糕餅店 比鄰 而 設 ， 除了 全 台 連鎖性 餅店 外 ， 還 有 更多 在 地生根 的 店家 ， 如 老 雪花齋 、 雪花齋 、 義華 、 薔薇派 、 寶泉 、 聯翔 等 ， 這些 店家 至少 都 有 二十 年 以上 的 歷史 。 老 雪花齋 是 其中 執 牛耳 者 ， 據 第二 代 老闆 呂松吉 表示 ， 綠豆椪 是 他 父親 呂水 研發 單面 煎 的 試驗品 ， 由於 外形 圓潤 雪白 像 乒乓球 一樣 ， 而 得 此 名 ； 「 ㄆˋㄥ 」 以 台語 發音 ， 是 指 烘烤 後 餅皮 中央 凸起 的 樣貌 。 我 喜歡 它 多層次 的 油酥皮 ， 尤其 是 加 了 滷肉 的 ， 油脂 加熱 會 滲透到 綠豆 沙餡 內 ， 吃起來 口感 細緻 不 哽喉 ， 也 更 能 烘托出 綠豆沙 的 清香 ！ 外形 圓白 小巧 ， 有如 乒乓球 一般 的 綠豆椪 。 舊振南 的 綠豆椪 為 鎮店 招牌 ， 內餡 依照 消費者 不同 需求 而 研發出 純素 、 滷肉 、 香菇 、 蛋黃 四 種 口味 。 「 以前 餅 的 烘烤 都 使用 木炭 ， 火力 不 均勻 、 火候 不 好 控制 ， 為 讓 餅 能 平均 受 熱 、 煎熟 ， 必須 不斷 的 翻面 以 防止 焦黑 ， 久而久之 、 一 代 傳 一代 煎餅 時 就 使用 雙面 煎 。 有 一 次 餅店 生意 太 好 ， 有 幾 個 餅 忘 了 翻面 烤 ， 結果 出爐 的 餅皮 雪白 、 中央 微微 凸起 。 我 父親 呂水 認為 ， 餅 能 煎熟 就 好 ， 既然 單面 煎 的 餅 較為 漂亮 ， 為何 一定 要 用 雙面 煎 ？ 於是 他 著手 一 試 。 剛 開始 為了 怕 實驗 失敗 造成 浪費 ， 先 去除 原本 包有 肉角 的 內餡 ， 只 純 用 綠豆沙 ， 並 將 尺寸 縮小 ， 以 油酥皮 包裹 後 送進 爐 內 採 單面 烘烤 ， 結果 烤出 的 成品 猶如 一 顆 乒乓球 、 小小 白白 的 ， 相當 可愛 。 由於 是 試驗品 ， 就 隨意 放 於 店 內 ， 想不到 卻 引來 顧客 的 注意 ， 紛紛 詢問 產品 名稱 ， 於是 就 依照 外形 特徵 隨口 說出 綠豆 ㄆˋㄥ 三 個 字 。 」 這 便是 綠豆椪 的 由來 ； 也 是 雪花齋 最 負盛名 的 產品 ─ 「 雪花餅 」 的 別名 。 餅 中 現 詩意 __UNDEF__ 文人 雅士 讚歎 「 雪花餅 」 餅 如 其 名 ， 不僅 外形 淨白 圓潤 ， 還 有 薄透 如 片片 雪花 的 層層 餅皮 ， 包 著 綠豆沙 、 芝麻 、