喜歡 吃 胡椒餅 ， 尤其 是 剛剛 從 缸爐 裡 拿出來 熱騰騰 的 餅 ， 捧 在 手心 上 ， 小心翼翼 地 輕輕 咬下 ， 深怕 燙傷 了 舌頭 ， 然後 一面 享受 裡頭 混合 著 蔥 、 胡椒 及 豬肉 末 的 濃腴 滋味 ， 還 有 餅 內 鮮美 的 湯汁 。 在 寒冬 裡 吃上 這麼 一 顆 ， 好像 元氣 都 有 了 ， 一直 從 心 裡 暖和 到 胃 裡 去 ， 十分 滿足 。 葷素 鹹甜 大 不同 據說 胡椒餅 源自 中國 福州 ， 原名 叫做 「 蔥肉餅 」 ， 以前 在 台灣 甚為 少見 ， 大約 從 民國 七○年代 開始 成為 街頭巷尾 受 歡迎 的 麵餅 小吃 ， 可能 由於 它 胡椒味 濃 、 略帶 辛辣 的 口感 ， 後來 大家 都 俗稱 它 為 「 胡椒餅 」 。 現在 口味 越來越 多元 ， 除了 原有 的 豬肉餡 外 ， 還 變化出 牛肉 、 羊肉 、 咖哩 雞肉 等 其他 內餡 ， 不過 ， 若 說 有 種 胡椒餅 是 素食 的 、 且 帶有 甜味 ， 吃 過 的 人 可能 就 不 太多 了 ； 而 我 的 第一 次 體驗 ， 就 是 在 台南 的 萬川號 餅鋪 。 萬川號 所 賣 的 胡椒餅 同樣 具有 圓滾滾 的 外形 ， 餅皮 上 也 灑有 白芝麻 ， 但 裡頭 卻 和 香餅 一樣 是 空心 的 ， 僅 包有 一 層 ＱＱ 的 白糖 ， 與 我們 常 吃到 的 、 包 著 滿滿 肉餡 與 蔥花 的 葷食版 大不相同 ； 它 的 味道 吃起來 跟 甜燒餅 很 像 ， 但 餅皮 薄 且 香硬 酥脆 ， 剛 出爐 時 趁熱 食用 ， 更 是 香味 四溢 。 舊時 「 古月 」 猶 飄香 店長 陳月霞 說 ， 這 個 餅 由來已久 了 ， 相傳 是 清代 胡人 打獵 時 隨身 攜帶 的 餅 ， 因此 又 稱為 「 古 月餅 」 （ 「 古 」 、 「 月 」 相合 就 是 個 「 胡 」 字 ） 。 據 了 解 古代 的 吃法 是 先 將 餅 掐 個 洞 ， 再 將 獵食 的 肉類 烤熟 後 塞進 餅 中 ， 由於 台灣 早期 經濟 並 不 富裕 ， 那時 多 是 將 榨 過 油 的 豬肉渣 放入 餅 內 ， 外面 再 沾上 胡椒 一起 食用 ； 她 表示到 目前 為止 ， 偶爾 還 有 少數 客人 會 這麼 做 ， 其他 大都 是 買回去 直接 吃 。 說起 胡椒餅 ， 少有 人 不 想到 那 金黃 酥脆 的 餅皮 ， 與 蔥香 肉鮮 的 內餡 。 但 你 可 知 有 種 古早 胡椒餅 — 古 月餅 ， 空心 的 內裡 不 見 蔥肉 ， 也 不 見 胡椒 ， 僅 包有 一 層 白糖 ？ 古 月餅 可 說 是 包有 蔥肉 的 胡椒餅 的 前身 。 我 不禁 在 想 ， 葷 、 素 胡椒餅 之間 的 關聯性 。 早年 經濟 條件 不佳 ， 物資 貧乏 ， 肉品 取得 不易 ， 古 月餅 的 出現 ， 反映 了 當時 的 景況 ； 之後 隨著 社會 進步 、 所得 增加 ， 自然 就 發展出 有 蔥 又 有 肉 的 進階版 了 。 不過 ， 在 那 個 餅食 種類 選擇性 少 的 年代 ， 古 月餅 可是 劃時代 的 產品 ， 一直 到 現在 都 還 讓 老一輩 的 台南人 津津樂道 著 ； 相較 之下 ， 我們 今天 能 吃到 飽滿 肉餡 的 胡椒餅 ， 可 真是 要 惜福 啊 ！ 街頭巷尾 到處 都 可 見 熱騰騰 出爐 的 胡椒餅 ， 裡頭 包有 飽滿 的 肉餡 。 古 月餅 內裡 空心 ， 僅 包有 薄薄 一 層 白糖 ， 全 台 只有 在 台南 的 萬川號 餅鋪 才 吃 得 到 。 萬川號 餅鋪 地址 ： 台南市 民權路 一段 205號 　 電話 ： （06） 222 - 3234 價格 ： 古 月餅 23 元 ／ 個 店 內 古 月餅 分有 、 無 胡椒 兩 種 口味 。 詳細 店家 介紹 請 參閱 P .
 
129 哪裡 買 柴梳餅 第一 眼 看到 「 柴梳餅 」 ， 是 對 它 像 刈包 的 外形 感到 好奇 ； 後來 才 知道 這 種 古早味 點心 ， 是 因 外觀 形似 古代 婦女 所 用 的 木 梳子 而 得名 ， 做法 是 利用 酥油皮 包裹 蒜頭 、 糖 等 餡料 ， 再 將 麵團 擀成 長 橢圓形 後 對折 而 成 ， 難怪 一口 咬下 滿 嘴 濃郁 的 蒜香 氣息 ， 擁有 半 甜 半 鹹 的 口感 。 名稱 各 巧妙 __UNDEF__ 「 蒜 」 味永流長 由於 柴梳 的 台語 發音 為 「 ㄙㄚ ㄙㄟ 」 ， 台南 萬川號 餅鋪 便 將 它 命名為 「 沙西餅 」 ； 也 有 餅店 是 以 原料 命名 ， 稱為 「 蒜蓉餅 」 ； 或是 冠上 自己 的 店號 ， 如 台中 神岡 犁記 餅店 的 「 犁蒜餅 」 。 不管 名稱 如何 變化 ， 大體 都 脫離不了 它 的 形狀 和 原料 ， 讓 人 一 眼 就 明瞭 這 是 包有 大蒜 的 餅 。 雖說 皆 以 大蒜 為 主要 餡料 ， 但 吃起來 各 家 風味 仍 略 有 差別 。 萬川號 的 沙西餅 ， 除了 大蒜 的 味道 外 ， 另 多加 川芎 、 肉桂 等 中藥 在 內 ； 舊來發 與 新 復珍 的 ， 入口 還 有 濃濃 的 豬肉味 ； 與 竹塹餅 （ 見 一○六 頁 ） 一樣 ， 看 不 到 豬肉 卻 聞 得 到 豬肉 香 ， 想必 在 早期 也 是 大 受 歡迎 的 餅 。 以 現代 的 眼光 來 看 ， 許多 人 可能 覺得 柴梳餅 平凡無奇 ， 但 在 物資 缺乏 的 年歲 裡 ， 懂得 利用 大蒜 特有 的 辛辣味 及 刺激味 來 做餅 ， 卻 是 老祖宗 幾百 年 流傳下來 的 智慧 ； 更何況 ， 大蒜 對於 人體 保健 及 疾病 治療 的 功效 ， 現今 已 有 了 具體 的 研究 成果 。 因此 在 品嚐 柴梳餅 時 ， 我 一面 開放 味蕾 去 領略 蒜味 糖香 的 奇妙 組合 ， 一 面 細細 咀嚼 其中 深遠 的 文化 滋味 。 揉合 濃烈 蒜味 與 清甜 糖香 的 柴梳餅 ， 有 著 像 古代 木梳 的 優雅 造型 ； 這 款 餡料 獨特 、 鹹甜 交織 的 老牌 點心 ， 是 傳承 老 祖宗 幾百 年 生活 智慧 的 另 一 見證 。 柴梳餅 雖 以 古代 仕女 的 木梳 為 造型 ， 但 各 家 餅店 製作 的 大小 、 胖瘦 各 異 。 圖 左 為 舊來 發 、 圖 右 為 萬川號 。 新竹 新復珍 的 柴梳餅 上 灑有 香菜 作 記號 ， 入口 豬肉味 濃 。 新復珍 地址 ： 新竹市 北門街 6號 __UNDEF__ 電話 ： （03） 522 - 2205 __UNDEF__ 價格 ： 35 元 ／ 個 詳細 介紹 ， 請 參閱 P .
 
111 犁記 餅店 地址 ： 台中市 神岡區 社口里 中山路 520號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 2562 - 7135 __UNDEF__ 價格 ： 16 元 ／ 個 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.93萬 川號 餅鋪 地址 ： 台南市 民權路 一段 205號 __UNDEF__ 電話 ： （06） 222 - 3234 __UNDEF__ 價格 ： 25 元 ／ 個 詳細 介紹 ， 請 參閱 P.129 舊來 發餅鋪 地址 ： 台南市 自強街 15號 __UNDEF__ 電話 ： （06） 225 - 8663 __UNDEF__ 價格 ： 20 元 ／ 個 詳細 介紹 ， 請 參閱 P .
 
129 台中 犁記 餅店 出品