？ 同樣 稱做 牛舌餅 ， 鹿港 與 宜蘭 兩 地 卻 呈現出 截然不同 的 風味 … … 輕薄 如 紙 的 牛舌餅 ， 顛覆 了 傳統 宜蘭 硬式 的 口感 。 宜蘭 牛舌餅 口感 脆硬 有別於 鹿港 的 厚軟 ， 宜蘭 地區 的 牛舌餅 則 是 擁有 脆 、 硬 的 口感 ； 如果說 鹿港 的 算是 麵餅 的 一 種 ， 那麼 宜蘭 的 就 比較 類似 於 餅乾 。 根據 「 宜蘭餅 食品 公司 」 負責 製作 牛舌餅 的 廠長 林建華 表示 ， 軟式 與 硬式 兩者 ， 同樣 都 是 將 麵團 包上 內餡 後 擀成 長舌狀 ， 再 進 烤箱 烘烤 而 成 。 其中 最 大 的 差別 在於 餅皮 ， 軟式 的 麵皮 較 厚 且 加入 油酥 ， 所以 吃起來 有 層次感 ， 而 硬式 的 沒有 ； 至於 內餡 ， 軟式 的 麥芽糖 多 ， 口感 較 甜 ， 且 用 的 是 豬油 。 此外 ， 硬式 的 做法 ， 往往 在 擀成 長薄 形狀 之後 ， 會 在 中間 直直 劃 一 道 切痕 ， 讓 裡頭 的 空氣 在 烘烤 時 可以 蒸發掉 ， 使 外形 不至於 變形 ， 也 因此 更 像 牛 的 舌頭 。 鹿港 的 牛舌餅 形狀 寬 、 短 、 厚 ， 口感酥 、 軟 ， 包有 麥芽糖 內餡 。 這 號稱 全 世界 最 薄 的 牛舌餅 ， 透光性 佳 ， 香薄 酥脆 的 口感 ， 不僅 大人 喜歡 ， 老人 小孩 也 都 愛不釋手 。 論及 宜蘭 牛舌餅 的 製作 ， 則 以 「 老元香 」 最為 老牌 ， 因此 從 歷史 的 角度 來 看 ， 宜蘭 牛舌餅 應該 比 鹿港 來得 悠久 。 老元香 創設 於 清 同治 十年 （一八七一） ， 從 第一 代 黃荖 至今 ， 已 五代 經營 ， 由於 第三 代 各自 分家 的 關係 ， 在 宜蘭市 光 是 以 「 老元香 」 為 名 的 餅鋪 就 有 四 家 ， 問起 之間 有 何 不同 ？ 得到 的 說法 都 是 大家 各 做 各 的 ， 雖然 口味 、 包裝 略 不 相同 ， 但 包裝袋 上 都 有 一 隻 「 乳牛 」 的 圖案 ， 是 認明 老元香 產品 的 金字招牌 。 不過 ， 我 想 以 不變 口味 風靡 百 年 的 老元 香 ， 一定 沒想到 居然 在 二○○一年 被 輕薄化 的 牛舌餅 給 顛覆 了 ， 除了 自家 廠牌 的 競爭 外 ， 還 面臨 外在 更 大 的 市場 挑戰 。 零點一 公分 輕薄 如 紙 的 宜蘭餅 這 場 牛舌餅 之 戰 ， 是 由 宜蘭餅 食品 公司 的 老闆 劉鐙徽 所 引發 的 。 老闆娘 周舫仙 說 ， 她 先生 不 是 個 守成 的 人 ， 腦子 裡 一直 在 想 新 東西 ； 有感於 宜蘭 缺乏 像 台中 太陽餅 那樣 具有 代表性 的 糕餅 ， 開始 思考 如何 自創 宜蘭 品牌 。 他 發現 宜蘭 的 牛舌餅 雖然 具有 地方 品牌 的 知名度 ， 但 口感 過 硬 ， 於是 花 了 半 年 的 研發 時間 ， 徹底 讓 傳統 的 牛舌餅 改頭換面 。 宜蘭 牛舌餅 的 製作 ， 以 「 老元香 」 最為 老牌 。 圖 為 長房 老元 香 的 產品 包裝 ， 袋 上 的 乳牛 為 家族 標誌 。 「 其間 遇到 的 最 大 困難 ， 就 在於 天氣 的 變化 。 像是 冬天 氣溫 低 會 使 麵團 變 硬 、 餡料 和 不 開 ； 還 有 要 到 那麼 薄 ， 容易 在 餅皮 上 出現 小 氣泡 ， 影響 口感 及 外觀 ， 所以 必須 調整 鐵盤 厚度 ， 以 減少 空氣 穿透 。 」 這 項 薄 得 像 紙 、 厚度 只有 零點一 公分 的 超薄 牛舌餅 ， 完全 顛覆 了 傳統 脆硬 的 口感 ， 除了 講究 手工 獨特 的 擀功 ， 更 以 鮮奶油 取代 豬油 ， 融入 低糖 的 健康 概念 ， 加上 精緻 的 包裝 ， 因此 一 推出 旋即 造成 話題 ， 成為 宜蘭 名產 的 新 代表 。 口味 也 十分 多樣化 ， 在 最早 的 鮮奶 薄餅 之外 ， 陸續 推出 乳酪 、 楓糖 、 椰香 、 竹炭 、 咖啡 等 ； 並 開發 加入 三星蔥 的 新 產品 ， 而 將 香椿 、 海苔 等 系列 更名為 「 綠薄餅 」 。 由於 超薄 牛舌餅 的 成功 ， 讓 宜蘭 的 牛舌餅 之 爭 更加 白熱化 ， 坊間 爭相 模仿 ， 幾乎 家家 都 有 厚薄 兩 款 。 雖然 對 我 來說 ， 薄薄 的 一 片 一下子 就 吃完 了 ， 似乎 有點 意猶未盡 ， 但 時值 三 歲 的 小 女兒 可是 獨愛 這 款 ， 一 片 接著 一 片 … … 玉津香 地址 ： 彰化縣 鹿港鎮 民生路 30號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 774 - 6031 　 價格 ： 七彩 牛舌餅 80 元 ／ 包 （ 10 入 ） 改良 傳統 牛舌餅 做法 ， 獨家 創新 山藥 、 草莓 、 黑糖 、 咖啡 、 抹 茶 、 檸檬 、 古早味 等 七 種 口味 ， 深受 年輕人 喜愛 。 明豐珍 地址 ： 彰化縣 鹿港鎮 海浴路 843號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 774 - 2197 　 價格 ： 100 元 ／ 包 （ 10 入 ） 這 是 家 以 手工 製作 牛舌餅 的 糕餅店 ， 皮酥 餡軟 的 好吃 口感 ， 讓 它 在 網路 上 享有 不 小 名氣 ， 假日 時常 供不應求 ， 星期日 公休 。 老元 香餅店 本行 ／ 宜蘭市 康樂路 158號 __UNDEF__ （03） 932 - 4370 __UNDEF__ 長房 老元香 ／ 宜蘭市 神農路 二段 87號 __UNDEF__ （03） 932 - 3595 正老元香 ／ 宜蘭市 和睦路 77號 __UNDEF__ （03） 932 - 5855 　 價格 ： 60 元 ／ 包老元香 的 創始 老店 位於 康樂路 上 ； 「 長房 老元香 」 是 由 第三 代 長子 黃進財 所 出去 開設 ， 餅身 略 厚 。 宜蘭餅 食品 公司 地址 ： 宜蘭縣 羅東鎮 純精路 二段 130號 __UNDEF__ 電話 ： （03） 954 - 9881 　 價格 ： 35 ~ 40 元 ／ 包 前身為 鏈鎂 西點 麵包 ， 因 研發 「 超薄 牛舌餅 」 成功 而 更名 ， 改走 地方 特產 名 店 。 在 牛舌餅 系列 產品 中 ， 有 軟 有 硬 、 有 厚 有 薄 ， 其中 超薄 牛舌餅 已 開發出 九 種 口味 。 哪裡 買 鹹光餅 鹹光餅 是 常見 的 休閒 餅食 ， 相傳 是 由 明朝 戚繼光 大 將軍 所 發明 ， 作為 士兵 隨身 攜帶 的 軍糧 ， 又 稱 「 繼光餅 」 。 造型 與 甜甜圈 類似 ， 中間 有 圓孔 ， 方便 士兵 以 繩串 掛 於 胸 前 。 傳統 做法 是 將 麵粉 加上 鹽巴 揉成 麵團 ， 再 捏成 中間 有 孔 的 圓形 餅塊 ， 灑上 芝麻 後 ， 貼 在 壁爐 上 烘烤 ； 雖然 材料 簡單 ， 不過 就 是 麵粉 、 鹽 與 少許 芝麻 （ 現在 有些 會 加入 鮮奶 、 奶油 ） ， 但 要 做 得 鹹香 好吃 、 蓬鬆 有 咬勁 ， 還是 有 其 講究 之 處 ─ 麵粉 要 自然 發酵 ， 和 麵 的 技巧 也 不能 馬虎 。 馬祖 漢堡 __UNDEF__ 專治 暈船 ？ 一般人 都 將 鹹光餅 視為 零食 點心 ， 但 在 離島 馬祖 地區 卻 將 之 視為 招待 外地人 的 佳餚 ， 把 餅 從中 切開 、 夾菜 食用 的 特殊 方式 ， 讓 它 素來 享有 「 馬祖 漢堡 」 之 稱 。 這