會 希望 落空 ， 因為 現在 已經 停產 了 ， 只 能 在 圖片 中 回味 … … 淡水 牛肉酥 __UNDEF__ 提到 淡水 ， 許多 人 會 聯想到 浪漫 的 落日 餘暉 ， 這 是 台北人 欣賞 夕陽 的 好 去處 ； 此外 ， 淡水 位居 河口 ， 與 異國 文化 接觸 甚 早 ， 十七世紀 西班牙人 、 荷蘭人 先後 占 據 北 台灣 時 ， 淡水 已 被 視為 重要 軍事 據點 ， 十九世紀 中葉 又 是 台灣 最早 開港 的 通商 口岸 之 一 ， 因此 西 、 荷 、 英 、 日 等 國 都 曾 在 此 處 留下 足跡 ， 紅毛城 、 英國 領事館 官邸 、 小白宮 等 洋風 建築 也 成為 熱門 的 古蹟 景點 。 而 在 這 中西合璧 的 氛圍 下 ， 位於 最 熱鬧 中正 老街 上 的 「 三 協成 」 ， 就 是 一 家 結合 傳統 與 異國 風味 的 餅店 ， 吸引 著 絡繹不絕 的 觀光客 。 揉入 紅椒粉 __UNDEF__ 揉入 異國 風味 「 淡水 自古 就 充滿 異國 風情 ， 客家人 、 漢人 、 洋人 中 西雜處 ， 因此 三 協成 在 產品 的 規劃 上 也 綜合 『 異國情調 』 ， 有 西式 的 牛肉 酥餅 ， 中式 的 冬瓜 肉餅 、 鹹糕仔 及 各 式 類 ， 才 算 跟得 上 『 混搭 』 風 的 潮流 。 」 第二 代 老闆 李志仁 可 說 是 三 協成 的 靈魂人物 ， 不僅 會 說 英 、 日 、 法 、 德 四 種 外語 ， 還 懂得 充分 利用 在地 特色 ， 創造 獨樹一幟 的 餅店 風格 。 其中 以 牛肉酥 最 具 代表性 。 它 的 發想 來自於 匈牙利 紅燴 燉 牛肉 這 道 料理 ， 內餡 主要 為 牛肉 、 紅蘿蔔 、 馬鈴薯 、 番茄 、 豆沙 、 綠茶粉 以及 迷迭香 、 紅椒粉 等 辛香料 所 結合 ， 外皮 再 搭配 傳統 油酥 餅皮 而 製成 。 李志仁 老闆 強調 ： 「 牛肉 酥紅 通通 的 外皮 ， 是 因為 加 了 紅椒粉 Paprika 的 緣故 ； 紅椒粉 是 匈牙利菜 最 主要 的 調味料 ， 口感 並 不 辛辣 ， 摻入 食物 中 ， 能 帶來 非常 好 的 效果 。 」 當 傳統 中式 漢餅 遇上 味道 強烈 的 西式 料理 ， 就 像是 包容 異國 文化 的 淡水 小鎮 一樣 ， 是 那麼 地 自然 諧和 ， 絲毫 不 感 衝突 ， 且 激盪出 鮮豔 華麗 的 色澤 與 出人意表 的 口感 ； 這 正 是 餅鋪 老闆 所 要 傳遞 的 「 在 地味 」 。 牛肉酥 口味 甜 中 帶 鹹 ， 適合 與 熱 茶 一起 搭配 食用 。 一切 開 ， 裡頭 的 內餡 因 含有 綠茶粉 ， 所以 呈現 墨綠 的 色澤 ， 與 橘紅色 的 餅皮 形成 漂亮 的 對比 色彩 ； 再 注意 看 ， 內餡 當中 還 夾 著 一 道 紅色 的 牛肉醬 ， 這 也 是 整 個 餅 濃郁 的 牛肉 香氣 來源 。 當 傳統 的 中式 漢餅 遇上 味道 強烈 的 西式 料理 ， 就 像是 包容 異國 文化 的 淡水 小鎮 一樣 ， 是 那麼 地 自然 諧和 ， 絲毫 不 感 衝突 ， 並且 激盪出 鮮豔 華麗 的 色澤 與 出人意表 的 口感 ； 我 想 ， 這 正 是 老闆 所 要 傳遞 的 ， 而 我 與 無數 來客 也 感受到 了 ， 因此 這 款 巧妙 融合 東西 的 牛肉酥 正 如 其 搶眼 的 樣貌 ， 銷售 一路 長紅 ， 廣受 喜歡 嚐 鮮 的 朋友 歡迎 。 一切 開 ， 墨綠 的 內餡 與 橘紅 的 外皮 ， 形成 強烈 的 色彩 對比 ， 這 種 中西合璧 的 滋味 ， 只有 在 淡水 才 吃 得 到 。 老闆 李志仁 是 整 家 店 的 靈魂人物 。 三 協成 餅鋪 地址 ： 新北市 淡水區 中正路 81號 電話 ： （02） 2621 - 2177 價格 ： __UNDEF__ 180 元 ／ 盒 （ 6 入 ） 哪裡 買 北埔 擂茶餅 __UNDEF__ 記得 十多 年 前 來到 北埔 小鎮 ， 經常 吃到 的 是 熱騰騰 的 番薯餅 ， 曾幾何時 ， 又 多 了 「 擂茶餅 」 這 一味 。 擂茶 ， 原是 客家人 招待 賓客 的 傳統 茶飲 ， 現今 「 到 北埔 來 擂茶 」 ， 已 成 了 這 個 客家 小鎮 最 熱門 的 活動 ， 擂茶店 滿街 林立 。 有 此 光景 ， 據 北埔 農會 表示 ， 是 從 一九九八年 推動 一 系列 的 產業 文化 活動 開始 。 我 個人 認為 擂茶 其實 是 件 頗為 累人 的 事 ， 「 擂 」 即 研磨 之 意 ， 做法 是 將 綠茶 茶葉 放入 陶土 燒成 的 「 擂缽 」 中 ， 以 「 擂棍 」 研磨 ， 接著 放入 芝麻 、 花生 、 南瓜子 等 雜糧 堅果 研磨成 粉 ， 再 沖入 沸水 調勻 ， 最後 加上 米仔 （ 指 經 蒸 、 晒 、 炒 等 過程 的 米 ） 即可 飲用 ， 前前後後 約 需 費時 十五 分鐘 以上 。 不過 ， 為了 喝 一 碗 能 充飢 、 解渴 ， 又 符合 「 三 高 」 — 高鈣 、 高鐵 、 高纖 ， 營養 滿分 的 擂茶 ， 不妨 把 整 個 過程 當成 一 種 健身 運動 ， 也 更 能 體會 客家人 的 待客 心意 。 近似 桃酥 的 口感 、 外形 在 麵粉 中 摻入 擂茶 原料 所 製成 的 擂茶餅 ， 不僅 是 茶食 點心 ， 也 同樣 具有 滋補 養生 的 功效 。 「 擂茶餅 ， 是 我 公公 張宗文 於 二○○○年 所 研發 ， 為 全 台 第一 家 。 」 隆源 餅行 大媳婦 邱如君 說 ， 雖然 隆源 餅行 的 番薯餅 已經 遠近馳名 ， 但 地方 意象 還 不 夠 鮮明 ， 其他 佐 茶 的 點心 也 顯得 較 尋常 一般 而 不 具 特色 ， 張宗文 有感於 北埔 擂茶 風氣 之 盛 ， 且 擂茶 口味 可 甜 可 鹹 ， 又 能 表現 客家 文化 ， 於是 開始 動手 試做 擂茶餅 。 「 在 既有 的 烘焙 基礎 下 ， 擂茶餅 很 快 就 研發出來 ， 而 為了 讓 口感 更 豐富 ， 我 還 加入 其他 堅果類 以 增加 香氣 。 」 張宗文 細心 補充 說明 ， 這 是 純 素食 的 餅 ， 不 含 蛋 及 豬油 。 喝 一 碗 香濃 可口 的 「 擂茶 」 ， 感受 客家人 待客 的 盛情 ； 來 一 塊 滋補 養生 的 「 擂茶餅 」 — 充滿 堅果香 的 酥脆 爽口 或 扎實 耐 嚼 ， 就 從 舌尖 開始 體會 客家庄 的 人文 精神 與 地方 特色 吧 ！ 北埔 擂茶餅 有 兩 種 不同 形式 的 做法 。 隆源 餅行 是 北埔 擂茶餅 的 創始店 ， 口感 近似 桃酥 ， 相當 酥脆 。 以 多 種 堅果類 混合 製成 的 擂茶餅 ， 含有 豐富 的 植物性 蛋白質 ， 可以 增強 體力 及 提高 自身 免疫 能力 。 外形 、 口感 與 桃酥 類似 的 擂茶餅 ， 成分 包括 綠茶粉 、 黑白 兩 種 芝麻 、 松子 、 南瓜子 、 杏仁 等 ， 張宗文 表示 不論 消費者 對 這 口味 的 評價 如何 ， 來到 北埔 喝 茶 配上 擂茶餅 ， 多少 也 能 體會 客家庄 的 人文 精神 與 地方 特色 ， 這 就 夠 了 ！ 貌似 竹塹餅 的 養生素餅 除了 有 像 桃酥 口感 的 做法 外 ， 北埔 擂茶餅