南屯 林金生 香餅行 才 吃 得 到 的 滋味 。 「 什麼 是 麻芛 ？ 」 相信 很多 人 跟 我 一樣 ， 是 第一 次 聽到 這 個 名詞 。 「 麻芛 就 是 黃麻 的 嫩葉 。 栽種 黃麻 的 主要 用途 ， 是 取出 纖維 做成 麻袋 及 麻繩 ， 早期 中部 地區 的 居民 常 將 尾部 不 要 的 芛葉 ， 經過 撿取 、 搓揉 ， 加入 小 魚乾 及 地瓜 煮成 麻芛湯 來 吃 ， 尤其 是 南屯 更甚 ， 作為 夏日 退火 的 清涼 聖品 。 為了 保留 這 項 特有 的 飲食 文化 ， 開始 了 麻芛 文化 與 產業 的 結合 ， 我們 的 麻芛 太陽餅 就 是 其中 一 例 。 」 聽 了 餅店 第四 代 陳富美 的 解釋 ， 更 引起 我 對 這 項 產品 的 好奇 。 古早 鄉土 食材 __UNDEF__ 融入 糕餅 美味 根據 學者 的 研究 ， 人類 食用 麻芛湯 已 有 三 、 四百 年 的 歷史 ， 日治 時期 日人 為 包裝 米 、 糖 運回 日本 ， 在 台 積極 發展 麻紡織 工業 ， 並 在 豐原 成立 「 台灣 製 麻 纖維 株式會社 」 ； 使得 黃麻 的 栽種 面積 在 一九三九年 達到 高峰 ， 以 中部 為 主要 產地 ， 而 南屯 的 農地 面積 最 大 ， 因此 黃麻 產量 高居 台中 第一 ， 每 年 春 末 夏 初 之間 是 最 適合 麻芛 生長 的 時節 ， 常 可 在 南屯 鄉間 看到 麻芛 搖曳 的 身影 。 南屯 為 台中 盆地 最早 開發 的 聚落 ， 早期 因 墾殖 的 需要 ， 鑄造 犁頭 、 農具 的 打鐵店 林立 ， 而 舊稱 「 犁頭店 」 ； 林金生 香餅行 即 位 在 有 「 台中 第一 街 」 之 稱 的 萬和路 上 。 為 響應 發揚 南屯 的 麻芛 文化 ， 以及 期許 老店 能 再 創新 突破 ， 第四 代 陳富美 開始 試 著 將 麻芛 融入 太陽餅 的 製程 中 。 麻芛 ， 這 個 對 我 及 許多 人 來 說 都 全然 陌生 的 名詞 ， 卻 是 台中 南屯 一帶 熟悉 的 家鄉味 ； 為 了 延續 這 項 特有 的 飲食 文化 ， 百 年 餅店 把 麻芛 混合 麥芽 ， 做成 入口 清香 回甘 的 另類 太陽餅 。 餅皮 點 個 小 紅點 的 麻芛 太陽餅 。 「 起初 並 不 是 很 順利 ， 關鍵 在於 麻芛 一 遇到 光 ， 便會 因 葉綠素 流失 而 褪色 ； 加上 味道 嚐起來 略帶 甘苦 ， 要不是 看 在 麻芛 具有 豐富 β胡蘿蔔素 、 維生素 等 高 營養 價值 的 份 上 ， 還 真 想 打退堂鼓 … … 」 陳富美 指出 經過 漫長 一 年 多 的 實驗 ， 終於 在 二○○三年 成功 推出 麻芛 太陽餅 ， 讓 混合 了 麥芽 的 麻芛餡 ， 吃起來 有如 喝 茶 般 入口 回甘 ， 也 中和 了 麥芽 本身 的 甜味 ， 成為 別 處 品嚐 不 到 的 獨特 美味 。 麻芛狀 元糕 擁有 芥末 綠 的 色澤 。 麻芛 太陽餅 同時 具有 麥芽 潤喉 及 麻芛 消暑 退火 的 雙重 功效 ， 是 一 相當 健康 的 食品 。 林金生 香餅行 地址 ： 台中市 南屯區 萬和路 一段 94號 __UNDEF__ 電話 ： （04） 2389 - 9857 __UNDEF__ 價格 ： 420 元 ／ 盒 （ 12 入 ） 目前 南屯 碩果僅存 的 百 年 老 餅店 ， 為 林旺生 於 清 同治 5年 （1866） 創立 ， 起初 以 製麵 為主 ， 第二 代 林阿塗 人稱 「 麵龜 阿塗 」 ， 則 以 製作 麵龜 和 各 類 糕餅 聞名 ， 目前 由 第五 代 負責 。 麻芛 相關 產品 不 只有 太陽餅 ， 還 陸續 推出 狀元糕 、 松子酥 以及 包子 、 饅頭 等 。 哪裡 買 彰化 卦山 燒 八卦山 是 彰化市 最 有名 的 風景區 ， 曾 是 彰化 八 景 之 首 ， 其 上 有 一 尊 高達 二十三 公尺 的 大佛 ， 是 彰化市 的 地標 及 象徵 。 每 回 來 到 彰化市 ， 我 都 喜歡上 八卦山 走走 ， 也許 是 這裡 的 文風 及 悠久 的 歷史 ， 讓 人 感覺 彷彿 行走 在 日本 京都 的 「 哲學 之 道 」 。 此外 ， 登臨 山頂 可以 近覽 全 市 街景 ， 下 了 山 之後 ， 還 能 順道 至 義華 買 個 「 卦山燒 」 ， 當作 到 此 一 遊 的 見面禮 。 這 家 餅店 與 豐原 的 義華 餅行 同 名 ， 深入 了 解才 知道 兩 家 是 兄弟 關係 。 不過 ， 儘管 兩 者 同 名 ， 產品 卻 各 不 相同 ： 豐原 以 鹹 蛋糕 聞名 ； 彰化 的 義華 則 以 地方 歷史 與 人文 采風 為 特色 ， 開發出 一 系列 彰化 名產 ， 其中 以 八卦山 為 名 的 「 卦山燒 」 最 具 代表性 。 擷取 日式 手法 __UNDEF__ 演繹 在 地 采風 「 什麼 是 燒 ？ 既然 以 八卦山 為 名 ， 為何 不 直接 取 大佛 的 外形 ， 像 日本 的 人形 燒取 七福神 的 形象 一樣 ？ 」 我 向 老闆 提出 了 疑問 。 第二 代 老闆 楊志川 說 ： 「 『 燒 』 日文 稱為 や き ， 就 是 在 烤盤 鑄模 上 倒入 麵糊 和 內餡 後 ， 合起來 直接 在 火 上 烤 ； 由於 烘烤 時間 短 ， 必須 在 三 分鐘 以內 完成 ， 所以 最 能 保留 營養 成分 而 不 流失 ， 是 一 種 古老 唐菓子 的 烘焙 方法 。 至於 外形 ， 則 因 考慮 大佛 是 受 人 崇敬 膜拜 的 對象 ， 做成 可 食 的 產品 似乎 不妥 ； 而 八卦山 雖 不 產 楓樹 ， 但 取 楓葉 的 形體 是 用以 表示 山 上 樹 多 ， 於是 有 了 圓形 和 楓葉 兩 種 造型 。 」 我 尤其 喜歡 紅豆 口味 ， 飽滿 的 內餡 搭配 香軟 的 雞蛋 麵餅 ， 既 在 滋味 流轉 間 ， 觸動 我 昔時 遊歷 日本 的 味覺 記憶 ， 也 從 視覺 意象 上 ， 領略到 在 地卦山 燒 的 獨特 風情 ！ 做成 圓形 與 楓葉 造型 的 卦山 燒 。 這 項 具有 濃郁 日式 口感 的 「 卦山燒 」 ， 口味 分有 紅豆 、 牛奶 、 綠茶 三 種 ， 原是 第一 代 楊勝隆 的 作品 ， 直至 一九九二年 楊志川 接手 後 ， 才 以 此 作為 企業 品牌 形象 ， 著手 量產 ， 成為 彰化 的 地方 名產 。 我 尤其 喜歡 紅豆 口味 ， 飽滿 的 內餡 搭配 香軟 的 雞蛋 麵餅 ， 既 在 滋味 流轉 間 ， 觸動 我 昔時 遊歷 日本 的 味覺 記憶 ， 也 從 視覺 意象 上 ， 領略到 在 地卦山 燒 的 獨特 風情 ！ 卦山燒 是 以 比例 恰到好處 的 麵粉 與 雞蛋 為 原料 ， 再 慢火 烘焙 到 表皮 呈現 金黃 色澤 而 成 ， 內餡 口味 有 紅豆 、 牛奶 、 綠茶 三 種 。 （ 圖片 提供 ／ 義華 國際 食品 ） 義華 國際 食品 彰化店 ／ 彰化市 民生路 152號 　 （04） 722 - 3989 __UNDEF__ 價格 ： 85 元 ／ 包 （ 10 入 ） 前身 為 豐原 的 「 秋月堂 菓子鋪 」 ， 1949年 楊勝隆 於 彰化 另行 創立 ， 1995年 改制為 國際 義華 食品 有限公司 ， 在 第二