心臟 研究 發現 ， 戒 過 酒 的 人 心臟 病發率 最 高 （ 百分之五‧六 ） ， 其次 是 完全 禁酒 者 （ 百分之四‧四 ） ， 適量 飲酒 的 人 得 心臟病 的 人數 最少 （ 一千 人 中 只 有 三十 人 ） 。 在 公佈 這 個 研究 時 ， 研究 者 寫道 ： 「 我們 很 高興 發現 ， 生活 中 不 是 每 件 你 喜歡 做 的 事 都 會 引起 心臟 血管 的 毛病 ， 目前 ， 沒有 任何 證據 顯示 我們 必須 放棄 適量 的 咖啡 或 酒 ， 以 避免 心臟病 的 發生 。 」 那麼 酒精 的 種類 有 差別 嗎 ？ 目前 的 證據 比較 傾向 葡萄酒 （ wine ） ， 那些 喜歡 喝 葡萄酒 的 國家 人民 心臟病 死亡率 比較 低 。 喝 葡萄酒 的 婦女 比 喝 啤酒 或 烈酒 的 婦女 得 心臟病 的 機率 低 ， 但 啤酒 是 有 幫助 的 。 在 夏威夷 的 心臟 研究 中 ， 心臟病 機率 最 低 的 日本人 就 是 喝 啤酒 （ 其他 研究 顯示 ， 酒精 種類 沒有 什麼 差別 ） 。 不過 ， 不管 什麼 酒 ， 酒精 的 好處 和 壞處 完全 取決 於 飲酒 的 量 。 這 早 在 兩千 年 前 希臘 神話 中 優布勒斯 （ Eubuleus ） 就 已經 觀察到 了 ： 他 說 ： 我 只 調 三 碗 酒 ： 第一 碗 是 為了 健康 ， 第二 碗 是 為 了 愛 和 樂趣 ， 第三 碗 是 為了 睡眠 。 第四 碗 就 不 該 喝 了 ， 它 屬於 暴力 ， 第五 碗 會 引起 暴動 ， 第六 碗 會 引起 狂歡 酒醉 。 雖然 我們 不 清楚 所謂 的 一 碗 有 多少 ， 但 以 現代 來 說 ， 還是 在 認可 的 安全量 （ 三 杯 ） 之內 。 你 可能 會 想 ， 或許 你 可以 把 每 天 的 份量 省起來 ， 留到 週末 時 大醉 一下 ， 答案 是 不行 。 狂飲 的 人 有 很 高 的 冠狀動脈 阻塞 現象 。 酒精 的 保護 作用 只有 在 少量 、 規律 的 情況 下 才 有效 。 至於 為什麼 少量 飲酒 對 健康 有益 ， 我們 並 不 清楚 ， 但是 最 新 的 證據 都 只 對 一 件 事 有利 ， 不 是 馬路 而是 心臟 。 對 酒 的 胃口 幾百 年 來 ， 人們 都 認為 酒 能 刺激 胃口 ， 對 那些 體重 過 輕 的 老人 、 病人 或 身體 不 好 的 人 ， 酒 刺激 胃口 的 特性 倒是 很 管用 。 有 一 個 研究 ， 對象 是 因 營養 不良 而 住院 的 人 ， 結果 發現 飯 前 一 杯 白酒 可以 增加 百分之六十 的 飯量 ， 而且 在 三 個 月 之內 能 增加 百分之十二 的 體重 。 然而 ， 對 過 胖 的 人 來 說 ， 酒 卻 是 絕對 不可以 沾 的 東西 ， 因為 它 會 帶來 過多 的 卡路里 ： 一 罐 啤酒 有 一百五十 卡路里 ， 而 一 杯 加 了 糖 的 混合 飲料 有 兩百 到 三百 卡路里 。 幸好 ， 節食 的 人 可以 偶爾 喝上 一 杯 。 胖 的 人 如果 一 天 只 喝 一 兩 杯 ， 自然 會 減少 飲食 的 量 ， 因為 酒 裡面 已經 有些 卡路里 了 ， 所以 整 個 來 說 ， 並 不會 增加 很多 卡路里 。 酒精 甚至 可以 加快 新陳代謝 ， 燃燒 多餘 的 卡路里 。 史丹佛 大學 有 個 研究 是 記錄 體重 過重 的 中年人 七 天 之內 所 吃 的 每 一 樣 東西 。 那些 平均 一 天 喝上 兩 杯 的 人 的確 比 不 喝 酒 的 人 吃下 更多 的 卡路里 ， 但是 飲酒 的 人 體重 並 沒有 因此 上升 。 在 喝 了 一 杯 之後 ， 他們 的 新陳代謝 增加 百分之十三 ， 因此 燃燒掉 因 喝 酒 而 得到 的 額外 卡路里 。 新陳代謝 的 加快 可以 中和 掉 一半 以上 多 增加 的 卡路里 ， 不過 這 是 以 三 杯 為限 。 有 些 人 喝 酒 會 增加 預期 一半 的 體重 ， 有 些 人 的 體重 反而 會 減少 。 所以 研究 者 的 結論 是 ： 適量 飲酒 並 沒有 像 傳統 所 認為 的 會 增加 體重 。 吃飯 時 飲酒 甚至 可以 減少 我們 所 吃 的 量 。 有 一 組 過 胖 的 人 在 進食 前 三十 分鐘 先 喝 一 杯 一百 到 一百二十 毫升 的 紅酒 ， 第二 組 人 在 吃飯 時 才 喝 紅酒 ， 第三 組 人 在 睡覺 前 喝 一 杯 紅酒 ， 結果 第二 組 的 人 體重 減輕 最多 。 社交 潤滑劑 充滿 敵意 、 走路 蹣跚 的 醉鬼 ， 會 打 人 的 酗酒 者 ， 逃避 現實 的 酩酊 者 ， 這些 都 是 一 提到 酗酒 ， 我們 腦海 中 浮出 的 第一 個 壞 印象 。 但是 適量 的 飲酒 可以 有 一些 正面 的 心理 效應 。 許多 人 認為 酒 可以 減低 焦慮 ， 增進 情緒 ， 所謂 飲酒 助興 ， 指 的 應 是 少量 的 酒 。 酒 可以 是 種 社交 潤滑劑 ， 在 某 個 安養院 的 老人 研究 中 可以 看 得 很 清楚 。 在 醫護 人員 開始 讓 這些 老人 在 下午 喝 一 瓶 啤酒 之後 的 兩 個 月 ， 這些 老人 可以 自己 走動 的 比例 從 百分之二十一 增加 到 百分之七十四 （ 不過 並 沒有 說明 可以 走 多 穩 ） 。 社交 的 互動 增加 了 三 倍 ， 而 病人 吃 強烈 鎮靜劑 的 比例 也 從 百分之七十五 降到 零 。 適量 的 飲酒 甚至 可以 使 利他 的 行為 出現 。 心理學家 克勞迪‧史提爾 （ Claude Steele ） 發現 ， 三 杯 黃湯 下肚 的 學生 比 那些 不 喝 酒 的 學生 更 願意 幫 同學 做 些 無聊 繁瑣 的 事 。 酒精 可以 解除 一些 抑制 功能 ， 使 受制 的 熱情 和 助人 行為 得以 出現 ， 的確 ， 在 適當 的 時候 ， 適量 的 酒 可 滋養 人們 的 仁慈 。 但 也 不一定 非得 喝 酒 才 會 獲得 酒精 的 好處 ， 用 想 的 就 可以 了 。 有 個 研究 要 受 試 者 喝 加有 奎寧 的 汽水 ， 讓 他們 誤以為 喝 的 是 摻 了 伏特加 的 雞尾酒 ， 結果 情緒 和 行為 的 改變 都 跟 他們 預期 喝 了 酒 後 的 行為 一樣 。 假如 他們 認為 飲酒 可以 使 人 比較 放鬆 ， 挑起 性慾 ， 擅長 交際 ， 那麼 他們 的 表現 就 是 如此 。 但是 假如 他們 喝 的 是 伏特加 混合 蘇打水 ， 但 卻 誤以為 只是 汽水 （ 伏特加 酒 是 無色 的 ） ， 那麼 他們 的 表現 也 跟 沒有 喝 酒 一樣 ， 不會 出現 那些 喝 酒 後 的 行為 。 這 兩 種 行為 反應 都 取決 於 喝 酒 的 人 腦海 裡 的 念頭 ， 而 不 是 酒杯 裡 的 東西 。 少量 的 危機 到 現成 為止 ， 證據 都 偏向 於 讓 自己 小酌 幾 杯 的 人 。 一 天 只 喝 一 兩 杯 的