胖子 ， 但是 胖 的 人 並 沒有 因此 比 瘦 的 人 有 更多 的 心理 問題 。 快樂 的 胖子 甚至 還 有 許多 好處 ， 有 些 研究 支持 「 快樂 胖子 」 （ jolly-fat connection ） 的 說法 ， 即 胖 的 人 比 瘦 的 人 較 不易 罹患 焦慮症 和 憂鬱症 。 所以 ， 我們 對 肥胖 的 擔心 其實 只是 為 了 虛榮 、 為了 外表 ， 而 不 是 真正 為了 健康 。 變 胖 只 代表 變老 了 而已 ， 因為 每 個 人 都 會 因 年紀 增長 而 增加 體重 。 而 我們 都 希望 減肥 使 自己 看起來 更 年輕 、 更 窈窕 ； 為了 同樣 的 原因 ， 有 人 去 染髮 ， 有 人 去 拉皮 。 雖然 皺紋 和 壽命 有關 （ 皺紋 越 多 ， 剩下 的 壽命 越 少 ） ， 但 沒有 人 會 認為 除去 皺紋 會 延長 壽命 。 皺紋 與 健康 無關 ， 但是 稍微 增加 一點 體重 卻 與 健康 有關 了 。 打 不 贏 的 戰爭話 雖 如此 ， 每 天 仍 有 幾百萬 人 努力 節食 ， 拒絕 讓 自己 吃 得 快樂 ， 這 種 減肥 不但 沒有 效 ， 反而 會 使 體重 增加 。 大部分 的 節食法 營養 都 不 均衡 ， 注定 會 失敗 。 其實 瘦下來 並 不 困難 ， 要 維持 體重 不再 發胖 才 困難 ， 大約 只有 不到 百分之五 的 人 能夠 維持 體重 不 胖 回去 。 我們 吃 的 卡路里比 燃燒 的 卡路里多 的 時候 ， 就 會 胖 起來 ， 道理 似乎 很 簡單 。 但是 減肥 就 沒有 這麼 容易 了 ， 因為 我們 的 身體 是 維持 在 一 個 基準點 （ set point ） 附近 的 體重 ， 是 這 個 基準點 在 控制 我們 的 體重 ， 維持 在 一 個 事先 設定 的 程度 上 ， 不 是 我們 想要 多重 就 能 多重 的 。 有 些 人 天生 就 是 胖子 ， 他們 的 基準點 比較 高 。 肥胖 在 童年 就 開始 了 ， 它 跟 你 身體 中 脂肪 細胞 （ fat cells ） 的 多寡 和 大小 有關 ， 這 在 出生 的 頭 兩 年 就 決定 了 。 肥胖 的 人 比 體重 正常 的 人 多 了 三 倍 的 脂肪 細胞 ， 這 使 他們 幾乎 不可能 減到 理想 的 標準 體重 。 不論 我 告訴 你 的 真相 是 怎樣 ， 你 仍然 滿懷 希望 地 開始 了 另 一 個 新 的 節食 方法 。 在 一 開始 的 低 卡路里 飲食 中 ， 你 可能 很 快 、 很 容易 地 減 了 五 磅 。 乍看 之下 ， 你 覺得 這 個 方法 很 有用 。 不幸 的 是 ， 節食 頭 幾 天 失去 的 體重 其實 是 水 和 肌肉 ， 而 不 是 脂肪 ， 要 節食 好幾 個 禮拜 ， 身體 的 脂肪 才 會 開始 流失 。 在 你 節食 時 ， 你 的 身體 開始 跟 你 玩 花樣 了 ： 你 的 新陳代謝 減慢 了 百分之二十 。 你 的 身體 並 不 知道 節食 和 荒年 飢餓 的 差別 。 在 飢荒 的 時候 ， 減低 卡路里 的 燃燒 是 維持 生存 的 方法 。 但是 對 節食 的 人 來 說 ， 新陳代謝 的 減慢 會令 體重 無法 消失 ， 這 就 是 為什麼 這麼多 的 節食 者 在 幾 週 以後 體重 就 無法 再 下降 ， 因為 他們 低 卡路里 的 飲食 並 不會 把 多餘 的 體重 溶化掉 。 最後 ， 當 你 放棄 節食 又 開始 吃 東西 時 ， 新陳代謝 卻 不會 這麼 快 回復 原狀 ， 結果 你 比 以前 更 容易 發胖 ， 即使 你 現在 吃 的 卡路里 比 你 開始 節食 前 更少 ， 還是 會 胖 。 節食 和 斷食 使得 身體 更 想 儲藏 脂肪 ， 進而 令 你 更 容易 發胖 。 對 很多 人 來 說 ， 節食 減肥 是 一 場 打 不 贏 的 戰爭 ， 脂肪 細胞 太多 的 人 基準點 較 高 ， 即使 他們 瘦 到 理想 的 體重 ， 每 天 還是 會 處於 飢餓 狀態 。 他們 每 天 面對 飢餓 ， 稍 一 吃 又 胖 回去 ， 對 這些 天生 就 胖 的 人 來 說 ， 節食 是 沒有用 的 。 節食 ／ 不 節食 ─ 體重 的 上上下下 會 增加 身體 脂肪 的 百分比 ， 把 它 重新 分佈到 肚子 上 ， 這 對 健康 更 危險 。 許多 習慣性 節食 的 人 甚至 對 油炸 食物 有 強烈 的 慾望 ， 覺得 高脂肪 的 東西 特別 好吃 ， 當然 ， 這些 高量 的 卡路里 就 更 容易 轉換成 身體 上 的 脂肪 。 體重 的 上上下下 同時 也 增加 心臟病 的 機率 ， 在 佛倫明罕 心臟 研究 （ Framingham Heart Study ） 中 ， 體重 減輕 百分之十 的 人 ， 得 冠狀動脈 阻塞 的 機率 減少 百分之二十 。然而 ， 體重 增加 百分之十 的 人 ， 心臟病 的 機率 卻 增加 百分之三十 。 這 表示 ， 假如 你 減輕 體重 又 增加 回去 ， 你 得 心臟病 的 機會 會 比 以前 還 高 。 所以 ， 對 大多數 人 來 說 ， 寧可 胖 一點 也 不要 讓 體重 上上下下 的 變動 。 或許 你 一方面 考慮 你 的 體重 和 身材 ， 另一方面 又 擔心 節食 的 後果 。 你 很 喜歡 吃 ， 並 不 想 放棄 吃到 好 東西 時 的 那 種 滿足 和 快樂 。 了 解 不同 的 食物 如何 影響 你 的 胃口 、 過 飽和 體重 ， 可以 使 你 擁有 一 個 比較 瘦 、 比較 健康 ， 甚至 比較 滿意 的 飲食 。 以下 的 建議 可以 令 你 得到 最 大 的 滿足感 而 增加 最少 的 體重 。 胖 的 東西 直到 最近 ， 大部分 專家 都 認為 卡路里 就 是 卡路里 ， 不管 它 是 從 厚厚 的 奶昔 、 奶油 蛋糕 ， 還是 從 胡蘿蔔 或 橘子 來 的 。 但是 我們 的 身體 對待 卡路里 卻 各 不 相同 ， 從 碳水化合物 如 麵包 和 麵條 而 來 的 卡路里 比較 不會 胖 ， 以 量 來 說 ， 一 盎司 （ 約 三十 公克 ） 的 脂肪 比 一 盎司 的 碳水化合物 的 卡路里 多 了 一 倍 ， 而 它們 在 身體 裡 的 作用 可以 差 到 五 倍 到 六 倍 。 這 是 因為 我們 消化 食物 、 把 它 用到 身體 時 燃燒 脂肪 的 方式 不同 。 把 食物 中 的 脂肪 轉換成 身體 的 脂肪 只 需 很少 的 新陳代謝 工作 ， 大約 消耗 百分之三 的 脂肪 卡路里 。 相反 的 ， 把 碳水化合物 轉換成 脂肪 大約 需要 百分之二十五 的 碳水化合物 。 碳水化合物 使 我們 的 身體 運轉 ， 使 內部 的 燃燒 作用 比 脂肪 快 。 所以 ， 你 吃 較少 卡路里 的 高脂肪 食物 會 比 吃 較多 卡路里 的 高 碳水化合物 還 容易 胖 。 雖然 不 是 不可能 ， 但 食物 中 沒有 很多 脂肪 就 很 難 胖 起來 。 問題 在於 我們 喜歡 脂肪 的 味道 ─ 奶油 的 東西 很 順口 、 很 好吃 ， 一 不 小心 就 會 滑下 喉嚨 。 這 種 喜好