並 不會 把 多餘 的 體重 溶化掉 。 最後 ， 當 你 放棄 節食 又 開始 吃 東西 時 ， 新陳代謝 卻 不會 這麼 快 回復 原狀 ， 結果 你 比 以前 更 容易 發胖 ， 即使 你 現在 吃 的 卡路里 比 你 開始 節食 前 更少 ， 還是 會 胖 。 節食 和 斷食 使得 身體 更 想 儲藏 脂肪 ， 進而 令 你 更 容易 發胖 。 對 很多 人 來 說 ， 節食 減肥 是 一 場 打 不 贏 的 戰爭 ， 脂肪 細胞 太多 的 人 基準點 較 高 ， 即使 他們 瘦 到 理想 的 體重 ， 每 天 還是 會 處於 飢餓 狀態 。 他們 每 天 面對 飢餓 ， 稍 一 吃 又 胖 回去 ， 對 這些 天生 就 胖 的 人 來 說 ， 節食 是 沒有用 的 。 節食 ／ 不 節食 ─ 體重 的 上上下下 會 增加 身體 脂肪 的 百分比 ， 把 它 重新 分佈到 肚子 上 ， 這 對 健康 更 危險 。 許多 習慣性 節食 的 人 甚至 對 油炸 食物 有 強烈 的 慾望 ， 覺得 高脂肪 的 東西 特別 好吃 ， 當然 ， 這些 高量 的 卡路里 就 更 容易 轉換成 身體 上 的 脂肪 。 體重 的 上上下下 同時 也 增加 心臟病 的 機率 ， 在 佛倫明罕 心臟 研究 （ Framingham Heart Study ） 中 ， 體重 減輕 百分之十 的 人 ， 得 冠狀動脈 阻塞 的 機率 減少 百分之二十 。然而 ， 體重 增加 百分之十 的 人 ， 心臟病 的 機率 卻 增加 百分之三十 。 這 表示 ， 假如 你 減輕 體重 又 增加 回去 ， 你 得 心臟病 的 機會 會 比 以前 還 高 。 所以 ， 對 大多數 人 來 說 ， 寧可 胖 一點 也 不要 讓 體重 上上下下 的 變動 。 或許 你 一方面 考慮 你 的 體重 和 身材 ， 另一方面 又 擔心 節食 的 後果 。 你 很 喜歡 吃 ， 並 不 想 放棄 吃到 好 東西 時 的 那 種 滿足 和 快樂 。 了 解 不同 的 食物 如何 影響 你 的 胃口 、 過 飽和 體重 ， 可以 使 你 擁有 一 個 比較 瘦 、 比較 健康 ， 甚至 比較 滿意 的 飲食 。 以下 的 建議 可以 令 你 得到 最 大 的 滿足感 而 增加 最少 的 體重 。 胖 的 東西 直到 最近 ， 大部分 專家 都 認為 卡路里 就 是 卡路里 ， 不管 它 是 從 厚厚 的 奶昔 、 奶油 蛋糕 ， 還是 從 胡蘿蔔 或 橘子 來 的 。 但是 我們 的 身體 對待 卡路里 卻 各 不 相同 ， 從 碳水化合物 如 麵包 和 麵條 而 來 的 卡路里 比較 不會 胖 ， 以 量 來 說 ， 一 盎司 （ 約 三十 公克 ） 的 脂肪 比 一 盎司 的 碳水化合物 的 卡路里 多 了 一 倍 ， 而 它們 在 身體 裡 的 作用 可以 差 到 五 倍 到 六 倍 。 這 是 因為 我們 消化 食物 、 把 它 用到 身體 時 燃燒 脂肪 的 方式 不同 。 把 食物 中 的 脂肪 轉換成 身體 的 脂肪 只 需 很少 的 新陳代謝 工作 ， 大約 消耗 百分之三 的 脂肪 卡路里 。 相反 的 ， 把 碳水化合物 轉換成 脂肪 大約 需要 百分之二十五 的 碳水化合物 。 碳水化合物 使 我們 的 身體 運轉 ， 使 內部 的 燃燒 作用 比 脂肪 快 。 所以 ， 你 吃 較少 卡路里 的 高脂肪 食物 會 比 吃 較多 卡路里 的 高 碳水化合物 還 容易 胖 。 雖然 不 是 不可能 ， 但 食物 中 沒有 很多 脂肪 就 很 難 胖 起來 。 問題 在於 我們 喜歡 脂肪 的 味道 ─ 奶油 的 東西 很 順口 、 很 好吃 ， 一 不 小心 就 會 滑下 喉嚨 。 這 種 喜好 使 我們 的 祖先 免於 飢餓 ─ 在 那 個 時候 ， 家家戶戶 都 沒有 冰箱 ， 街角 也 沒有 超級市場 ， 你 完全 不 知道 吃 了 這 一 餐 後 的 下 一 餐 在 哪裡 。 脂肪 會 減少 胃部 的 空虛感 ， 讓 我們 覺得 飽足 ， 然後 刺激 肝臟 送出 愉快 的 滿足 訊息 到 大腦 去 。 因此 ， 在 一 開始 用餐 時 吃 一點 脂肪 會 早點 讓 你 有 飽足感 ； 而 吃 低 卡路里 的 奶油 食物 ， 如 脫脂 的 優酪乳 或 水果 濃湯 ， 會 使 你 的 身體 以為 你 在 吃 高能量 、 很 美味 的 食物 。 許多 像 蘇菲亞 這樣 節食 的 人 ， 會 很 小心 的 避免 吃 馬鈴薯 、 麵包 和 麵食 ， 以為 碳水化合物 特別 會 胖 。 其實 碳水化合物 不會 發胖 ， 而是 其 附加 東西 ， 如 炸馬鈴薯 的 油 、 麵包 上 的 牛油 、 麵點 上 的 奶油醬 。 碳水化合物 可以 撫慰 你 ， 使 你 放鬆 ， 讓 你 非常 地 滿足 ， 複雜 的 碳水化合物 ， 如 所有 的 穀類 、 蔬菜 是 非常 好 的 減肥 食物 ， 碳水化合物 中 的 纖維量 很多 ， 可以 填塞 你 的 胃 ， 讓 你 有 吃飽 的 感覺 。 那些 可以 無 限量 吃 碳水化合物 的 減肥 者 吃進去 的 卡路里 比較 少 ， 而 高 碳水化合物 的 纖維 填充性 使 你 感覺 飽足 ， 可以 支持 久 一點 。 即使 是 像 糖 這樣 的 碳水化合物 ， 一向 被 認為 是 卡路里 的 票房 毒藥 ， 是 絕對 不可以 碰 的 ， 現在 也 發現 在 滿足 胃口 上 是 有用 的 。 母親 是 對 的 ， 飯 前 吃 甜點 會 使 你 吃 不 下 飯 ， 所以 在 飯 前 吃 有 豐富 果糖 的 水果 或 果汁 ， 可以 很 快 的 使 你 飽足 而 減少 卡路里 的 攝取 。 愉快 的 節食 我們 喜歡 吃 各 種 食物 ， 渴求 不同 的 味覺 滿足 。 這 使 一些 專家 建議 用 單調 來 治 貪吃 ： 吃飯 時 只 能 吃 一 種 食物 ， 而且 不 加 調味料 。 至少 在 短期 內 ， 你 一 看到 食物 就 飽 了 ， 不 像 有 很多 菜 可以 選 時 ， 會 大吃 特 吃 。 不過 ， 我們 還是 有 辦法 可以 照顧到 嘴巴 又 不會 踩到 卡路里 的 痛腳 。 上述 那 種 沒有 味道 、 沒有 變化 的 飲食 是 不能 常 吃 的 ， 因為 那樣 人生 就 太 沒有 樂趣 了 ， 無法 滿足 我們 對 味道 的 基本 需求 。 胖 的 人 尤其 喜歡 吃 美味 的 食物 ， 他們 渴求 更多 、 更 強烈 的 味蕾 刺激 ， 一口 一 口 以 吃 尋求 滿足 。 不幸 的 是 ， 大部分 好吃 的 東西 聞起來 都 很 香 ， 而 最 香 的 氣味 是 由 食物 中 的 脂肪 散發出來 的 。 因此 ， 解決 這 個 問題 的 方法 便是 用 沒有 卡路里 的 替代品 去 增加 食物 的 氣味 。 有 個 研究 者 滿足 了 食慾 又 達到 減肥 的 目的 ─ 他 用 增加 味道 但 不 增加 卡路里 的 方法 。 有 一 組 受 試 者 吃 標準 的 低 卡路里餐 ， 第二 組 吃 同樣 的 餐飲 ， 但是 用 沒有 卡路里 的 調味料 去 增強 味道 ， 第三 組 可以 在 吃飯 前 或 任何 肚子 餓 的 時候 把 巧克力 或