時 燃燒 脂肪 的 方式 不同 。 把 食物 中 的 脂肪 轉換成 身體 的 脂肪 只 需 很少 的 新陳代謝 工作 ， 大約 消耗 百分之三 的 脂肪 卡路里 。 相反 的 ， 把 碳水化合物 轉換成 脂肪 大約 需要 百分之二十五 的 碳水化合物 。 碳水化合物 使 我們 的 身體 運轉 ， 使 內部 的 燃燒 作用 比 脂肪 快 。 所以 ， 你 吃 較少 卡路里 的 高脂肪 食物 會 比 吃 較多 卡路里 的 高 碳水化合物 還 容易 胖 。 雖然 不 是 不可能 ， 但 食物 中 沒有 很多 脂肪 就 很 難 胖 起來 。 問題 在於 我們 喜歡 脂肪 的 味道 ─ 奶油 的 東西 很 順口 、 很 好吃 ， 一 不 小心 就 會 滑下 喉嚨 。 這 種 喜好 使 我們 的 祖先 免於 飢餓 ─ 在 那 個 時候 ， 家家戶戶 都 沒有 冰箱 ， 街角 也 沒有 超級市場 ， 你 完全 不 知道 吃 了 這 一 餐 後 的 下 一 餐 在 哪裡 。 脂肪 會 減少 胃部 的 空虛感 ， 讓 我們 覺得 飽足 ， 然後 刺激 肝臟 送出 愉快 的 滿足 訊息 到 大腦 去 。 因此 ， 在 一 開始 用餐 時 吃 一點 脂肪 會 早點 讓 你 有 飽足感 ； 而 吃 低 卡路里 的 奶油 食物 ， 如 脫脂 的 優酪乳 或 水果 濃湯 ， 會 使 你 的 身體 以為 你 在 吃 高能量 、 很 美味 的 食物 。 許多 像 蘇菲亞 這樣 節食 的 人 ， 會 很 小心 的 避免 吃 馬鈴薯 、 麵包 和 麵食 ， 以為 碳水化合物 特別 會 胖 。 其實 碳水化合物 不會 發胖 ， 而是 其 附加 東西 ， 如 炸馬鈴薯 的 油 、 麵包 上 的 牛油 、 麵點 上 的 奶油醬 。 碳水化合物 可以 撫慰 你 ， 使 你 放鬆 ， 讓 你 非常 地 滿足 ， 複雜 的 碳水化合物 ， 如 所有 的 穀類 、 蔬菜 是 非常 好 的 減肥 食物 ， 碳水化合物 中 的 纖維量 很多 ， 可以 填塞 你 的 胃 ， 讓 你 有 吃飽 的 感覺 。 那些 可以 無 限量 吃 碳水化合物 的 減肥 者 吃進去 的 卡路里 比較 少 ， 而 高 碳水化合物 的 纖維 填充性 使 你 感覺 飽足 ， 可以 支持 久 一點 。 即使 是 像 糖 這樣 的 碳水化合物 ， 一向 被 認為 是 卡路里 的 票房 毒藥 ， 是 絕對 不可以 碰 的 ， 現在 也 發現 在 滿足 胃口 上 是 有用 的 。 母親 是 對 的 ， 飯 前 吃 甜點 會 使 你 吃 不 下 飯 ， 所以 在 飯 前 吃 有 豐富 果糖 的 水果 或 果汁 ， 可以 很 快 的 使 你 飽足 而 減少 卡路里 的 攝取 。 愉快 的 節食 我們 喜歡 吃 各 種 食物 ， 渴求 不同 的 味覺 滿足 。 這 使 一些 專家 建議 用 單調 來 治 貪吃 ： 吃飯 時 只 能 吃 一 種 食物 ， 而且 不 加 調味料 。 至少 在 短期 內 ， 你 一 看到 食物 就 飽 了 ， 不 像 有 很多 菜 可以 選 時 ， 會 大吃 特 吃 。 不過 ， 我們 還是 有 辦法 可以 照顧到 嘴巴 又 不會 踩到 卡路里 的 痛腳 。 上述 那 種 沒有 味道 、 沒有 變化 的 飲食 是 不能 常 吃 的 ， 因為 那樣 人生 就 太 沒有 樂趣 了 ， 無法 滿足 我們 對 味道 的 基本 需求 。 胖 的 人 尤其 喜歡 吃 美味 的 食物 ， 他們 渴求 更多 、 更 強烈 的 味蕾 刺激 ， 一口 一 口 以 吃 尋求 滿足 。 不幸 的 是 ， 大部分 好吃 的 東西 聞起來 都 很 香 ， 而 最 香 的 氣味 是 由 食物 中 的 脂肪 散發出來 的 。 因此 ， 解決 這 個 問題 的 方法 便是 用 沒有 卡路里 的 替代品 去 增加 食物 的 氣味 。 有 個 研究 者 滿足 了 食慾 又 達到 減肥 的 目的 ─ 他 用 增加 味道 但 不 增加 卡路里 的 方法 。 有 一 組 受 試 者 吃 標準 的 低 卡路里餐 ， 第二 組 吃 同樣 的 餐飲 ， 但是 用 沒有 卡路里 的 調味料 去 增強 味道 ， 第三 組 可以 在 吃飯 前 或 任何 肚子 餓 的 時候 把 巧克力 或 香草味 的 味道 噴到 舌頭 上 。 增強 的 味道 使 體重 下降 較 快 ， 也 讓 人們 比較 快樂 、 比較 滿足 。 現在 有 很多 科技 研究 的 成果 可以 使 我們 吃到 更 好吃 的 低 卡路里 替代品 。 另 一 個 方法 是 在 食物 上 灑 許多 好吃 但 卡路里 低 的 東西 ， 例如 香料 就 對 節食 很 有用 ， 辛辣 的 食物 會 加速 身體 的 新陳代謝 ， 加速 燃燒 卡路里 。 有 一 個 研究 ， 十二 個 人 都 吃 相同 的 七百六十六 卡路里 的 餐飲 ， 有的 人 加 了 三 公克 辣椒粉 、 三 公克 芥末醬 ， 其他 的 人 則 沒有 。 飯 後 追蹤 受 試 者 三 個 小時 的 新陳代謝率 ， 結果 發現 辛辣 的 食物 使 新陳代謝率 加快 百分之二十五 ─ 多 燃燒 了 四十五 卡路里 。 假如 這 個 人 繼續不斷 地 吃 辛辣 的 食物 ， 燃燒 更多 的 卡路里 的 話 ， 一 個 人 一 年 可以 少掉 五 磅 的 體重 （ 不過 並非 所有 的 辛辣 香料 都 有效 ， 薑 就 不會 改變 新陳代謝率 ） 。 不過 用 辣椒 配上 低脂 的 起司 再 加上 芹菜梗 做為 節食 的 菜單 倒是 很 天才 。 吃 的 方法 也 影響 我們 從 卡路里 中 得到 的 樂趣 。 假如 不斷 吃 同 一 種 味道 、 同 一 種 材料 的 食物 ， 我們 的 味覺 和 嗅覺 也 會 疲乏 ， 失去 反應 。 所以 盡量 避免 吃 像 三明治 一樣 的 食物 ， 因為 所有 的 味道 都 混 在一起 了 ， 試 著 每 一 口 都 吃 不同 的 食物 來 增加 你 的 味覺 。 現在 有 各式各樣 的 減肥 食物 可 確保 我們 得到 所有 的 營養 （ 只 吃 葡萄柚 的 節食法 吸收 的 卡路里 可能 很 低 ， 但 同時 重要 的 營養 攝取量 也 很 低 ） 。 不論 你 是 胖 還是 瘦 ， 請 慢慢 用餐 ， 享受 你 的 食物 。 你 是否 曾 狼吞虎嚥 地 吃完 一 頓 精緻 的 大餐 ， 卻 發現 你 沒有 品嚐到 它 的 味道 ？ 豬八戒 吃 人 參果 的 結果 是 增加 了 體重 卻 失去 吃 的 樂趣 ， 平白無故 地 胖 了 幾 公斤 。 請 細嚼 慢 嚥 ， 細細 體會 每 一 口 的 口感 和 味覺 。 慢慢 的 咀嚼 食物 ， 不只 把 它 咬碎 ， 讓 味道 的 分子 釋放出來 ， 還要 製造 空氣 的 迴流 ， 把 氣味 帶到 喉嚨 後面 等候 已 久 的 鼻子 嗅覺 感受體 。 避免 吃 冷 的 食物 ， 它 會 使 感覺 遲鈍 ， 減少 令 你 滿足 的 香味 。 慢慢 吃 也 讓 你 的 滿意 信號 有 時間 發揮 作用 。 假如 你 狼吞虎嚥 ， 很 可能 短 時間 內 早已 超越 了 飽足 的 界限 而 不 自知 ， 結果 吃撐 了 。 假如 你 在 開始 吃飯 前 先 慢慢