個 研究 者 滿足 了 食慾 又 達到 減肥 的 目的 ─ 他 用 增加 味道 但 不 增加 卡路里 的 方法 。 有 一 組 受 試 者 吃 標準 的 低 卡路里餐 ， 第二 組 吃 同樣 的 餐飲 ， 但是 用 沒有 卡路里 的 調味料 去 增強 味道 ， 第三 組 可以 在 吃飯 前 或 任何 肚子 餓 的 時候 把 巧克力 或 香草味 的 味道 噴到 舌頭 上 。 增強 的 味道 使 體重 下降 較 快 ， 也 讓 人們 比較 快樂 、 比較 滿足 。 現在 有 很多 科技 研究 的 成果 可以 使 我們 吃到 更 好吃 的 低 卡路里 替代品 。 另 一 個 方法 是 在 食物 上 灑 許多 好吃 但 卡路里 低 的 東西 ， 例如 香料 就 對 節食 很 有用 ， 辛辣 的 食物 會 加速 身體 的 新陳代謝 ， 加速 燃燒 卡路里 。 有 一 個 研究 ， 十二 個 人 都 吃 相同 的 七百六十六 卡路里 的 餐飲 ， 有的 人 加 了 三 公克 辣椒粉 、 三 公克 芥末醬 ， 其他 的 人 則 沒有 。 飯 後 追蹤 受 試 者 三 個 小時 的 新陳代謝率 ， 結果 發現 辛辣 的 食物 使 新陳代謝率 加快 百分之二十五 ─ 多 燃燒 了 四十五 卡路里 。 假如 這 個 人 繼續不斷 地 吃 辛辣 的 食物 ， 燃燒 更多 的 卡路里 的 話 ， 一 個 人 一 年 可以 少掉 五 磅 的 體重 （ 不過 並非 所有 的 辛辣 香料 都 有效 ， 薑 就 不會 改變 新陳代謝率 ） 。 不過 用 辣椒 配上 低脂 的 起司 再 加上 芹菜梗 做為 節食 的 菜單 倒是 很 天才 。 吃 的 方法 也 影響 我們 從 卡路里 中 得到 的 樂趣 。 假如 不斷 吃 同 一 種 味道 、 同 一 種 材料 的 食物 ， 我們 的 味覺 和 嗅覺 也 會 疲乏 ， 失去 反應 。 所以 盡量 避免 吃 像 三明治 一樣 的 食物 ， 因為 所有 的 味道 都 混 在一起 了 ， 試 著 每 一 口 都 吃 不同 的 食物 來 增加 你 的 味覺 。 現在 有 各式各樣 的 減肥 食物 可 確保 我們 得到 所有 的 營養 （ 只 吃 葡萄柚 的 節食法 吸收 的 卡路里 可能 很 低 ， 但 同時 重要 的 營養 攝取量 也 很 低 ） 。 不論 你 是 胖 還是 瘦 ， 請 慢慢 用餐 ， 享受 你 的 食物 。 你 是否 曾 狼吞虎嚥 地 吃完 一 頓 精緻 的 大餐 ， 卻 發現 你 沒有 品嚐到 它 的 味道 ？ 豬八戒 吃 人 參果 的 結果 是 增加 了 體重 卻 失去 吃 的 樂趣 ， 平白無故 地 胖 了 幾 公斤 。 請 細嚼 慢 嚥 ， 細細 體會 每 一 口 的 口感 和 味覺 。 慢慢 的 咀嚼 食物 ， 不只 把 它 咬碎 ， 讓 味道 的 分子 釋放出來 ， 還要 製造 空氣 的 迴流 ， 把 氣味 帶到 喉嚨 後面 等候 已 久 的 鼻子 嗅覺 感受體 。 避免 吃 冷 的 食物 ， 它 會 使 感覺 遲鈍 ， 減少 令 你 滿足 的 香味 。 慢慢 吃 也 讓 你 的 滿意 信號 有 時間 發揮 作用 。 假如 你 狼吞虎嚥 ， 很 可能 短 時間 內 早已 超越 了 飽足 的 界限 而 不 自知 ， 結果 吃撐 了 。 假如 你 在 開始 吃飯 前 先 慢慢 的 喝 一 碗 湯 ， 就 比較 容易 覺得 飽 ， 而且 湯 裡 的 每 一 卡路里 都 會 讓 你 吃 正餐 時 少 吃 兩 卡路里 的 熱量 。 你 不 需要 每 次 想 吃 東西 的 時候 就 去 吃 東西 ， 很多 時候 我們 渴望 的 只 是 一 種 愉悅 的 感覺 ， 只 因為 食物 最 容易 取得 ， 所以 我們 最先 想到 用 食物 來 換取 這 種 快感 。 一 片 美味 的 巧克力 蛋糕 就 放 在 桌子 上 ， 伸手 可 得 ， 而 其他 的 愉悅 ， 如 撫摸 你 所 愛 的 人 或 去 戲院 看戲 可 沒有 這麼 容易 。 下 一 次 你 很 自動 地 伸手 拿 食物 時 ， 想 一下 你 是否 真的 餓 了 ， 或許 別的 感官 快感 可以 滿足 你 的 需求 。 大部分 時候 你 並 不 是 真的 想 吃 ， 只 是 嘴饞 而已 。 這時 出去 散 個 步 、 看 場 電影 、 打打球 、 抱抱 別人 ， 你 會 得到 更多 的 滿足 ─ 以及 更少 的 卡路里 。 跑去 吃 假如 走進 一 個 房間 ， 注意 這 房 裡 最 瘦 的 人 ， 通常 ， 這 個 人 是 吃 最多 的 ， 他 同時 也 是 運動 最 規律 的 人 。 我 有 個 朋友 每 天 固定 跑步 ， 主要 是 他 可以 一 天 好幾 次 坐下來 大吃 一 頓 。 運動 是 減肥 和 維持 體重 的 秘訣 ， 運動 時 並 不 只 是 燃燒 卡路里 而已 。 當 你 發現 吃 一 客 冰淇淋 竟 要 跑 好幾 英里 才 能 消耗掉 時 ， 會 覺得 很 沮喪 。 幸好 我們 的 身體 不會 讀 這些 卡路里表 。 在 運動 之後 ， 可以 維持 二十四 小時 的 高新陳代謝率 。 因此 運動 之後 ， 雖然 已經 休息 了 ， 你 的 身體 仍 持續 燃燒 卡路里 ， 增加 身體 的 新陳代謝 是 很 重要 的 ， 因為 它 使 你 平衡掉 因 節食 而 引起 的 低 新陳代謝率 。 此外 ， 運動 似乎 可以 重新 調整 身體 中 脂肪 的 基準點 ， 訊號 會 送到 大腦 ， 減少 組織 中 所 儲藏 的 脂肪量 ， 所以 脂肪 會 慢慢 自然 的 減少 。 思想 的 食物 從 食物 得到 的 快感 不 只是 因為 色 、 香 、 味 以及 可以 填飽 你 的 胃 ， 最近 的 研究 顯示 ， 食物 像 藥物 一樣 ， 可以 影響 你 的 情緒 、 思想 、 動機 和 表現 ， 甚至 在 吃完 幾 個 小時 之後 ， 效果 都 還 存在 。 但是 食物 如何 進入 我們 的 心靈 ？ 大腦 是 受到 特別 保護 使 其 不 被 外界 侵害 的 。 除了 腦殼 保護 大腦 不 受 撞擊 外 ， 還 有 血腦 屏障 （ blood-brain barrier ） ， 這 是 一 種 特別 的 細胞 網路 ， 使 我們 的 大腦 不 受 血液 中 有毒 物質 的 侵害 。 直到 現在 ， 我們 都 以為 大腦 是 絕對 不 受 食物 影響 的 ， 但是 新 的 研究 開始 解開 這 個 謎 ： 神經 傳導 物質 這 個 大腦 的 傳訊 者 可以 影響 我們 對 某些 食物 的 慾望 ， 而 某些 食物 也 會 影響 神經 傳導 物質 的 製造 。 因為 這些 化學 傳訊 者 在 大腦 的 神經元 之間 傳遞 信息 ， 它 就 像 自然 的 藥物 一樣 ， 可以 影響 我們 的 情緒 和 行為 。 多巴胺 （ dopamine ） 和 正 腎上腺素 （ norepine phrine ） 是 「 警覺 的 化學 物質 」 （ alertness che micals ） ， 會 使 我們 思考 和 動作 加快 、 注意力 集中 ， 更 有 動機 、 更 有 活力 。 血清 張素 是 「 冷靜 的 化學 物質 」 （ calming chemical ） ， 會