雖然 食物 和 情緒 的 研究 現在 還 沒有 完成 ， 但是 你 可以 用 你 自己 來 實驗 看看 。 吃 一 份 低脂 、 高 蛋白質 的 午餐 ， 看看 你 下午 的 情形 會 如何 。 或者 在 下午 吃 一 頓 高 碳水化合物 的 點心 ， 它 會 使 你 覺得 冷靜 ， 比較 能 集中 注意力 ， 還是 比較 嗜 睡 ？ 假如 你 有 失眠 的 毛病 ， 可以 換吃 高碳水化合物 的 晚餐 ， 睡 前 再 吃 一點 碳水化合物 的 點心 。 除了 讓 你 可以 好好 享受 食物 的 滋味 之外 ， 了解 你 對 各 種 食物 的 反應 可以 幫 你 控制 情緒 、 加強 精力 ； 當 你 緊張 時 ， 也 可 使 你 放鬆 。 香辣 的 生活 還 記得 我們 的 朋友 伯特 嗎 ？ 他 的 晚餐 使 他 的 口腔 燃燒 ， 很多 人 都 用 這 種 方式 來 追求 快感 。 自從 發現 新大陸 以後 ， 含有 高 維他命 Ｃ 的 辣椒 就 蔓延到 四川菜 （ 譯註 ： 中國人 使用 辣椒 遠 在 發現 新大陸 之前 ） 、 印度 、 泰國 、 墨西哥 和 美國 西南部 的 菜餚 上 了 。 為什麼 全 世界 的 人 都 喜歡 嘴巴 中 火辣辣 的 感覺 呢 ？ 這 原是 人們 一 開始 就 會 拒絕 的 食物 ， 吃 辣椒 的 人 並 不會 適應 這 種 灼燒 的 感覺 ； 除了 極端 的 個案 之外 ， 這 種 灼熱 的 感覺 對 一 個 初 嚐 辣椒 的 人 和 有 經驗 的 墨西哥 辣椒 高手 是 一樣 的 。 嗜 辣 的 人 品嚐 玩味 這 種 灼熱 的 感覺 ， 覺得 辣椒 很 開胃 ， 會 使 原來 平淡 的 食物 更 有 滋味 。 有 個 有趣 的 理論 說 ， 人們 喜歡 辣椒 是 因為 喜歡 它 所 引起 的 痛苦 。 這 種 痛苦 雖然 無害 ， 卻 會 引起 強烈 的 防禦 反應 。 就 像 有的 人 會 去 尋找 刺激 一樣 ： 坐 雲霄飛車 、 看 恐怖 電影 、 冰泳 。 吃 辣椒 是 一 種 良性 的 受虐狂 （ benignly masochistic ） ， 它 引起 令 人 警覺 的 反應 ， 但 並 不 是 真的 有 危險 ， 所以 我們 可以 享受 這 種 高度 的 興奮 刺激 。 吃 辣椒 是 一 種 可 控制 的 危險 ， 可以 放膽 吃 而 不會 受到 傷害 。 因為 有 這麼多 人 喜歡 這 種 熱辣辣 的 感覺 ， 近代 科學 發現 辣椒 對 健康 有益 實是 一 大 福音 。 最近 的 研究 顯示 ， 辣椒 可以 防止 感冒 後 的 鼻塞 ， 燃燒 多餘 的 卡路里 ， 稀釋 血液 以 預防 心臟病 ， 預防 某些 癌症 ， 提供 重要 的 維他命 ， 使 你 的 頭腦 清醒 。 咬到 辣椒 的 痛苦 感覺 會 刺激 大腦 分泌出 腦 內啡 ， 所以 我們 吃 了 一 頓 辣 的 食物 後 會 感覺 很 好 。 諷刺 的 是 ， 辣椒 消耗量 最 大 的 地方 是 在 熱帶 。 乍看 之下 ， 令 人 覺得 不可思議 ， 人們 會 在 水銀柱 爬到 一百 度 以上 的 時候 想 吃 辣椒 。 但是 辛辣 的 食物 其實 會 使 你 更 涼快 一些 。 辣 的 食物 使 你 流汗 ─ 尤其 是 頭 和 臉 ， 汗 被 蒸發掉 時 ， 也 把 體溫 降低 了 ， 因而 使 你 感到 清醒 。 辣椒 大夫 辣椒 也 可 預防 血栓 ， 而 血栓 會 危及 心肺 的 循環 。 有 一 組 泰國 的 研究 者 懷疑 ， 他們 飲食 中 的 某些 東西 是否 是 泰國 血栓 很少 的 原因 。 有 一 組 泰國 的 自願 者 每 天 吃 一 盤 兩 茶匙 新鮮 切碎 的 辣椒 拌 的 麵 ， 而 控制組 的 人 則 吃 一般 沒有 加料 的 麵條 。 吃完 之後 ， 辛辣組 的 人 血液 中 溶解 血栓 的 活動 增加 ， 不過 時間 很 短 。 有 一 位 勇敢 的 女性 自願 將 辣椒 含 在 嘴 裡 五 分鐘 ， 但 她 只 堅持 了 四 分 二十 秒 就 受不了 了 。 她 也 出現 類似 的 溶血栓 活動 ， 這 顯示 嘴 裡 灼熱 的 感覺 會 激發 血液 的 稀釋 。 泰國人 幾乎 每 一 頓 都 吃 辣 ， 可能 因此 定期 的 清除 他們 血液 中 的 血栓 。 辣椒 也 可 降低 膽固醇 使 心臟 受益 。 在 兔子 的 實驗 顯示 ， 辣椒素 可以 抑制 肝臟 製造 膽固醇 及 減低 血 中 膽固醇 的 濃度 ， 即使 餵給 兔子 吃 高膽固醇 的 食物 也 無妨 。 為什麼 愛 吃 大蒜 的 人 心臟 都 很 好 我們 有 很多 理由 來 讚美 另 一 種 有 療效 的 香料 ─ 大蒜 ， 別 名叫 「 臭 玫瑰 」 （ stinking roses ） 。 用 動物 和 人 做 的 研究 顯示 ， 每 天 吃 大蒜 可以 降低 百分之十 到 二十 壞 的 低密度 脂蛋白 膽固醇 濃度 ， 同時 增加 好 的 高密度 脂蛋白 膽固醇 的 濃度 。 大蒜 也 可以 防止 血栓 並 刺激 血液 中 溶 血栓 的 活動 ， 這 兩 個 活動 都 會 影響 致命 的 心臟病 。 其他 的 研究 也 支持 大蒜 可以 降低 血壓 百分之二十 的 說法 ─ 這 與 降高 血壓 藥物 的 作用 類似 ， 而 大蒜 除了 口臭 之外 沒有 其他 副作用 。 富含 大蒜 的 飲食 可以 預防 癌症 ， 如果 把 實驗室 中 的 動物 放 在 致 癌 物質 中 或 注射 腫瘤 細胞 ， 然後 在 食物 中 拌 了 大蒜精 ， 則 牠們 比較 可以 抵抗 癌症 。 中國 大陸 的 研究 者 也 發現 ， 大蒜 可以 預防 癌症 。 有 一 縣 的 居民 比 鄰近 縣 的 居民 容易 得 胃癌 。 大蒜 可能 是 關鍵 的 因素 ： 前者 的 居民 幾乎 都 不 碰 大蒜 ， 而 後者 人 每 天 至少 吃 七 瓣 大蒜 。 大蒜 可以 減少 愛 吃 大蒜 的 居民 胃 中 的 氮化物 （ nitrites ） 以及 引起 癌症 的 亞硝胺 （ nitrosamines ） 。 大蒜 也 可 增加 免疫 功能 。 日本 研發 的 大蒜精 （ Kyolic 牌 ） 顯然 可以 加強 自然 殺手 細胞 （ natural killer cell ） 的 表現 ， 自然 殺手 細胞 是 用來 抵抗 癌症 和 感染 的 。 假如 每 天 吃 十二 瓣 到 十五 瓣 大蒜 ， 可以 增加 自然 殺手 細胞 百分之一百四十 到 一百六十 的 抗 癌 效力 ， 即使 是 低 一點 的 劑量 也 都 有效 。 所以 當 你 吃 辛辣 的 朝天椒 、 墨西哥 小辣椒 或 大蒜 時 ， 你 可以 確定 這些 對 健康 都 是 有 好處 的 。 愛麗思 、 艾歷克斯 、 蘇菲亞 和 伯特 都 吃 了 一 頓 飯 。 愛麗思 變 得 很 警覺 ， 艾歷克斯 很 懶散 ， 蘇菲亞 很 憂慮 ， 伯特 則 辣 得 很 高興 。 當 我們 了解 我們 所 吃 的 食物 、 什麼 時候 該 吃 、 該 怎麼 吃 時 ， 這些 食物 就 變成 健康 的 愉悅 了 。 就 像 一八二一年 一 本 食譜 的 作者 所 寫 的 ： 烹飪 是 快樂 的 靈魂 ， 無論 何時 皆然 ， 對