擱 在 一邊 使 其 入味 。 製作 「 青醬 」 ： 新鮮 羅勒 洗淨 後 ， 將 其餘 佐料 加入 ， 用 食物 處理機 打碎 ， 就是 青醬 。 煎 魚 ： 醃 過 的 魚排 沾上 薄薄 的 一 層 麵粉 。 倒 油 入 平 底鍋 ， 必須 倒足 蓋滿 平底 鍋 底部 的 油量 ， 魚 才 會 煎 得 漂亮 。 把 油 燒熱 後 ， 下魚排 ， 用 中火 把 兩 面 煎 得 金黃 ， 拿出來 瀝油 盛盤 。 魚排 先 淋 抹上 青醬 ， 再 把 番茄 橄欖 沙拉 鑲 於 其 上 。 這 道 菜 的 作法 跟 「 豆瓣 嗆鍋魚 」 很 像 ， 只是 搭配 的 醬料 一 個 是 中式 ， 一 個 是 西式 。 廚房 的 料理 實驗 真是 太 有趣 了 ， 變化 無窮 啊 ！ 欣人 獻曝 的 烹飪 撇步 ── 長 梗 黑 胡椒 做 西式 菜餚 ， 特別 是 烤 牛排 ， 用 「 現磨 」 胡椒 很 重要 。 自從 我 誤打誤撞 發現 了 這 種 又 長 又 黑 的 黑 胡椒 ， 就 再 也 不用 其他 胡椒粉 了 ， 所謂 「 曾經 一 嘗 長 黑椒 ， 除卻 黑 長 不 胡椒 」 。 著迷 於 它 之後 ， 就 開始 打探 長 梗 黑椒 的 身世 ， 原來 它 中文 芳名 「 蓽茇 」 ， 喜愛 生長 於 海拔 580 公尺 的 疏陰 雜木林 中 ， 目前 尚未 由 人工 引種 栽培 ， 所以 可想而知 ， 這 瘦長 黑椒 價值 不菲 。 而且 由於 它 形長 ， 一般 的 胡椒 研磨器 磨 不動 ， 非得 先 用 臼杵 敲打成 小 顆粒 ， 再 倒入 胡椒 研磨器 中 。 但是 ， 試試 用 它 來 燒烤 ， 花 下去 的 價錢 和 功夫 ， 入口 的 剎那 就 知道 了 ， 值得 ！ 長 梗 黑 胡椒 。 先 用 臼杵 敲打成 碎粒 後 才 倒入 研磨器 。 豆酥 鱈魚 材料 主要 食材 鱈魚 兩 大 厚片 約 500 g 米酒 2 湯匙 薑絲 1 湯匙 鹽 少許 豆酥 醬油 酌量 豆酥 4 湯匙 醬油 、 豆瓣醬 各 1 湯匙 作法 鱈魚 兩 大 厚片 用 米酒 、 薑絲 ， 兩 面 各 抹 少許 鹽 ， 醃 至少 1 小時 。 上鍋 用 大 火蒸 10 分鐘 。 把 豆酥醬 炒香 ， 淋 在 蒸好 的 魚 身 上 ， 以 蔥絲 裝點 ， 就 可以 上桌 啦 ！ 自製 豆酥 材料 黃豆 1 杯 油 5 湯匙 辣 豆瓣醬 1 大 湯匙 五香粉 1 茶匙 作法 黃豆 泡 水 一 整 夜 。 每 次 舀出 泡漲 的 豆子 小 半 碗 ， 加 清水 打爛 。 用 大 紗布 過濾 豆渣 、 收集 純 豆漿 。 用 紗布 包緊 ， 把 豆渣 擰 得 很 乾 。 把 擰乾 的 豆渣 倒 在 烤盤 上 ， 鋪開 ， 進 烤箱 150 ℃ 烘烤 一 小時 ， 直至 豆渣 邊緣 略微 焦黃 為止 。 烘烤 過 的 豆渣 再 入 油鍋 炒香 ， 加 佐料 ： 5 湯匙 油 ， 1 大 湯匙 辣 豆瓣醬 ， 五香粉 1 茶匙 ， 炒 得 均勻 ， 便 成 豆酥 。 豆酥 不只 可以 做 鱈魚 ， 還可以 拌飯 ， 用來 炒 菜 或 裝飾 菜餚 。 材料 主要 食材 質地 較 堅韌 的 魚排 三 塊 約 500 g 地瓜粉 （ 或 天婦 羅 炸粉 、 麵粉 ） 適量 裝飾 用 香菜碎 少許 醃 魚 調味料 精鹽 1 茶匙 薑絲 1 湯匙 米酒 2 湯匙 嗆鍋 醬汁 紅油辣 豆瓣醬 1 湯匙 醬油 、 蒜屑 、 米酒 各 1 湯匙醋 、 麻油 各 1/2 湯匙 豆瓣 嗆鍋魚 這 道 魚 若 改用 豆腐乳 豆瓣醬 代替 紅油 辣 豆瓣 ， 就 成 了 「 豆腐乳 豆瓣 嗆鍋魚 」 。 作法 把 魚排 洗淨 ， 用 鹽 、 薑絲 、 米酒 醃魚 約 10 分鐘 。 煎 魚 用 平底鍋 ， 訣竅 就 是 油 要 多 到 恰恰好 能 蓋滿 整個 鍋底 的 地步 。 油燒熱 以後 關成 中小火 ， 魚排 兩 面 輕輕 沾上 薄薄 一 層 地瓜 粉 下鍋 煎 ， 兩 面 各 煎 3 - 4 分鐘 左右 ， 用 鍋鏟 輕輕 抬起 魚身 ， 見 上色 就 可 翻身 。 煎好 的 金黃 焦脆 魚排 先 盛盤 。 用 鍋 中 剩下 的 油炒香 嗆鍋 醬汁 佐料 ， 淋 在 煎好 的 魚 身 上 ， 撒下 香菜碎 裝飾 就 可以 上桌 了 。 在 德國 超市 買 亞洲 醬料 食品 你 若 來到 德國 短期 居住 或 長期 定居 ， 再 不用 擔心 買 不 到 亞洲 調味 食品 與 醬料 了 。 即使 不 上 大 城市 ， 不 去 亞洲 超商 ， 小 鄉鎮 的 超市 也 提供 基本 的 選擇 。 雖然 我 跟 這些 食品 業者 毫無 實質 上 的 業務 關係 ， 但是 看到 架子 上 擺滿 了 做 亞洲 菜系 的 基本 調味料 ， 總 覺得 這 是 被 我 二十幾 年 來 冒險犯難 、 犧牲 小我 做 烹調 實驗 的 毅力 和 念力 給 念出來 的 ， 就 像 誠心 祈祝 世界 和平 ， 世界 就 真的 和平 了 一樣 。 我 初 來 德國 之 時 ， 別 說 「 吃 不 到 」 道地 的 中式 菜餚 ， 就 連 「 取得 」 食材 都 成 問題 ， 不 像 現在 ， 歐洲 大 城市 裡 亞洲 超商 林立 ， 物美價廉 ， 網路 購物 也 方便 ， 就 連 新鮮 豆腐 都 能 訂貨 到 家 。 那 個 時候 ， 連 夢 中 夢到 美食 都 只 看 得 到 ， 吃 不 到 ， 因為 咬下去 的 剎那 ， 就 被 胃痛 折 磨醒 了 ， 怔忡 地 躺 在 被 口水 浸溼 的 枕頭 上 ， 發現 還是 睡 在 「 醒來 只有 硬 麵包 、 冷 奶油 和 臭乳酪 」 的 現實 中 ， 所謂 科技 文明 先進 國家 的 飲食 文化 ， 其實 還 停留 在 德國 祖先 「 尼安德塔人 」 （ Neandertaler ） 的 原始 階段 。 漸漸 地 我 發現 ， 如果 要 在 這裡 儘快 地 入境 隨俗 ── 把 德語 學好 、 把 德式 的 應對 進退 做好 ， 心情 愉快 ， 身體 健康 ， 首要 功夫 就是 ： 莫 要 逼迫 自己 的 腸胃 適應 「 德式 冷食 」 文化 ， 而是 一 肩 挑起 「 引領 尼安德塔人 飲食 走向 美味 文明 演化 」 的 重責大任 。 德國人 的 優勢 ， 如 社會 紀律 、 守法 、 規範 … … 等 ， 我等 甘願 臣服 及 被 同化 ； 但 未 開發 的 飲食 文化 ， 則 需要 盡 小我 之 力 ， 同化 他們 ！ 今天 你 若 到 我們 森林 小鎮 的 超商 走 一 走 ， 找 得 到 醬油 、 米醋 、 壽司米 、 麻油 、 辣椒醬 （ Harissa ） 、 蠔油 、 海鮮醬 （ Hoi-Sin Sauce ） 、 日式 芥末醬 、 魚露 … … 等等 ， 新鮮 蔬果類 中 終於 也 有 了 香菜 、 紅辣椒 ， 且 偶爾 還 會 有 青江菜 、 細長 茄子 等 ， 還 找 得 到 木耳 、 花椒 、 乾辣椒 、 五香粉 等 一 大 堆 的 乾 貨 。 這些 ， 都 是 二十幾 年 前 的 我 無法 想像 的 。 據 我 觀察 ， 我們 小鎮 的 超市 似乎 在 做