種 食物 仿效 哺乳期 的 年幼 動物 胃 裡 的 成分 （ 狩獵 採集 者 視為 珍饈 ） 。 橄欖油 、 水果 ， 和 堅果 也 都 是 很 好 的 食物 。 這 並 不 是 說 我們 的 孩子 沒有 吃 這些 東西 。 他們 當然 吃 。 但 同時 他們 吃 了 很多 較 不 健康 的 食物 ， 像是 小 熊 軟糖 。 Q 46 .
 
怎麼 吃 對 孩子 的 微生物 群系 最 好 呢 ？ 我 能 引誘 挑食 的 孩子 喜歡 這些 食物 嗎 ？ 纖維質 在 成人 微生物 群系 裡 發揮 了 最 大 的 影響力 （ 特別 是 不易 消化 的 碳水化合物 ） ， 因此 基本 上 應該 要 吃 很多 的 蔬菜 和 葉菜類 植物 ， 斷奶 後 的 孩子 也 一樣 。 但 要是 挑剔 、 固執 的 寶寶 只 願意 吃 沒 味道 的 食物 ？ 綠色 的 不 要 、 軟軟 的 不 要 、 要 咀嚼 的 也 不要 ？ 有 顆粒 在 裡面 的 東西 ， 像 餅乾 裡 的 葡萄乾 ？ 不 要 ！ 或是 在 盤子 裡 碰到 另外 一 道 菜 ， 也 不 要 ？ 實際 上 該 怎樣 讓 孩子 吃 這些 健康 的 食物 呢 ？ 傑克 的 朋友 和 同事 們 認為 ， 提早 在 孩子 的 餐飲 添加 富含 纖維 的 食物 ， 就 能 讓 他們 的 味蕾 早點 習慣 。 傑克 的 兩 個 兒子 都 很 愛 花椰菜 和 青豆 ， 其中 一 個 還 很 愛 豌豆 （ 有時 能 被 哄 著 吃 點 生菜 ） 。 然而 ， 要 他們 吃 其他 食物 都 像 打仗 一樣 。 傑克 經常 旅行 ， 也 喜歡 帶 著 孩子 一起 。 當 他們 到 了 一 個 陌生 國度 ， 男孩 們 就 得 有 什麼 吃 什麼 。 在 中國 只 吃 簡單 的 麵 和 飯 ， 有 一 次 來自 哈尼族 的 女士 從 街 上 抓 了 雞 、 拔 了 毛 、 去 內臟 的 現場 宰殺 ， 然後 在 這些 嚇傻 的 男孩 面前 煮 了 牠 。 他們 仍然 不 情願 地 吃 了 。 但 如果 孩子 特別 容易 受到 垃圾 食物 吸引 ， 你 可以 將 部分 的 責任 歸咎於 電視 廣告 。 一 項 最 新 的 研究 顯示 ， 23 名 八 到 十四 歲 的 孩子 被 邀請 來 對 60 種 食品 評分 ， 包括 30 種 健康 食品 ， 和 30 種 不 健康 的 。 他們 被 要求 由 食物 外觀 來 評斷 味道 和 健康 程度 ， 在 下 判斷 的 同時 ， 研究 人員 以 功能性 磁振 造影 ， 捕捉 他們 大腦 看到 兩 種 食品 廣告 的 改變 。 當 孩子 們 看到 垃圾 食物 廣告 後 ， 對 食物 的 喜好 隨之 增加 ， 同時 觀察到 關鍵 腦區 （ 負責 做 決定 的 部分 ） 的 活動 。 他們 的 大腦 已經 被 垃圾 食物 的 圖片 挾持 了 。 這 或許 是 美國 心臟 協會 最近 發布 ， 有 九成一 的 美國 孩童 沒有 健康 飲食 習慣 的 原因 。 傑克 的 兒子 海登 看似 光 靠 大麥克 和 起司 就 能 活下去 ， 但 這些 高脂肪 和 糖分 的 食物 都 很 糟糕 。 事實 上 ， 通心麵 裡 的 澱粉 只要 碰到 唾液 中 的 澱粉酶 時 ， 隨即 轉化成 糖 。 那傑克 還 讓 海登 吃 這些 東西 嗎 ？ 到頭來 ， 他 實在 無法 認同 這樣 的 飲食 習慣 ， 便 為 兒子 準備 了 均衡 的 餐點 。 海登 很 愛 吃 紅蘿蔔 、 生菜 沙拉 和 很多 種 魚 。 問題 是 ， 餐廳 裡 的 兒童餐 普遍 像是 大麥克 、 起司 這 類 食物 ， 所以 這 變成 孩子 的 膝躍 反射 ， 而 不 是 真的 非常 想 吃 。 如果 能 有 更 多樣化 的 餐點 選擇 ， 不 只 是 漢堡 、 熱狗 、 大麥克 和 起司 ， 和 烤 起司 三明治 該 有 多 好 。 不過 ， 這樣 的 地方 在 美國 很 難找 。 世界 各 地 的 孩子 ， 其實 正在 吃 著 令 人 難以置信 的 多樣化 食物 ， 鯡魚 、 泡菜 、 炸 白蟻 、 剛 被 宰殺 的 羚羊 腸子 消化 到 一半 的 食物 ── 任何 你 想到 的 都 有 可能 。 孩子們 常常 在 嘗試 了 八 到 十五 次 後 ， 才 會 接受 一 種 新 的 食物 。 如何 讓 他們 嘗試 新 食物 ， 是 一 個 我們 都 沒有 答案 的 育兒 考古題 。 也許 有 一 天 我們 改變 孩子 的 微生物 群系 ， 讓 他們 更 願意 放開 心胸 地 嘗試 新 食物 ， 但 目前 仍 是 做 不 到 的 。 Q 47 .
 
糖 是 如何 影響 孩子 的 微生物 群系 ？ 糖 實在 不 是 好 東西 ， 但 真 好吃 。 我們 的 身體 渴望 糖 。 過去 這 很 容易 理解 ， 因為 含 糖 的 食物 不易 取得 。 在 狩獵 採集 時代 ， 為了 增加 能量 而 尋覓 蜂蜜 和 水果 這些 甜食 。 從 演化 上 來 說 ， 因為 嗜 吃 甜食 的 人 已 備妥 能量 供給 ， 可能 會 生下 更多 的 子嗣 。 換句話說 ， 理論 上 愛 吃 糖 的 人生 了 更多 小孩 ， 致使 人類 這 個 物種 傳承 了 嗜 吃 甜食 的 特質 。 我們 接受 了 那 份 遺產 ， 對 糖 的 愛 內 化為 人類 心理 的 一 部分 ， 在 孩提 時 更 是 如此 。 傑克 的 兒子 一 次 能 吃掉 海量 的 糖果 ， 現在 仍 使 他 驚訝 不已 。 但是 高脂肪 、 高糖 的 飲食 習慣 無益於 一 個 健康 的 腸道 微生物 群系 。 你 需要 纖維 ， 而 不 是 炸 過 的 巧克力棒 ， 或 含糖量 很 高 的 果汁 。 構造 簡單 的 糖 （ 例如 蔗糖 ） 可能 帶來 令 人 驚訝 的 傷害 。 舉例 來 說 ， 食用 高 單位 蔗糖 的 小鼠 ， 認知 功能 較 不 彈性 。 牠們 在 兩 個 觀念 間 快速 轉換 思考 的 能力 受損 ， 這樣 的 能力 也 就 是 常 聽到 的 「 多工 能力 」 （ Multitasking ） 。 一 種 梭菌 綱細菌 （ Clostridia ） 被 發現 與 此 有關 ， 這 細菌 在 小鼠 吃 了 高糖 和 脂肪 的 食物 之後 顯著 增加 。 重要 的 是 ， 我們 已 知 這些 生物 在 腸道 發炎 時 特別 興盛 。 含 糖 的 飲食 習慣 可能 會 降低 孩子 的 思考 能力 ， 但是 除了 以上 所 提及 的 小鼠 實驗 以外 ， 僅有 另 一 項 相關性 證據 指出 ， 嗜吃 糖 的 孩子 注意力 （ attention spans ） 較 短 。 新生兒 已 具有 準備 要 消化 蔗糖 的 能力 ， 這 可能 是 因為 母乳 裡 本身 就 含有 許多 結構 簡單 和 複雜 的 糖 。 嬰兒 早期 的 糞便 常 帶有 富含 碳水化合物 ， 與 蔗糖 新陳代謝 相關 基因 的 細菌 。 肥胖 的 人類 和 家畜 ， 體 內 常常 有 比較 多 又 豐富 的 細菌 ， 能 分解 結構 簡單 的 糖類 ， 可能 是 由於 他們 的 飲食 中 較 習慣 吃到 糖