的 、 負責 天子 在 家 吃飯 的 、 負責 往 煮 肉 的 鼎裡添 水 以及 掌握 火候 大小 的 （ 一 個 獨立 的 部門 ， 多達 五十七 人 專職 做 這 個 ） 、 負責 出外 捕捉 鳥獸 野味 的 、 負責 為 王室 捕 魚 的 、 負責 捉 烏龜 撿 蛤蜊 的 、 負責 做 醬料 的 、 負責 製 肉乾 的 、 負責 醃 鹹菜 的 、 負責 提供 堅果 零食 的 、 負責 製 冰 取 冰 的 … … 單單 一 個 以 抓 烏龜 、 鱉 、 撿 蛤蜊 為 日常 工作 的 部門 ， 就 多達 二十四 人 ， 可謂 勞師動眾 。 身為 中央 機關 公務員 ， 每 天 上班 就是 提 著 籃子 蹦蹦跳跳 去 小 溪 撿 蛤蜊 … … 這 一切 的 幕後 主管 稱為 「 太宰 」 ， 他 是 周王室 的 後勤 總監 。 後來 ， 太宰 的 職務 ， 由 內朝 主管 ， 變成 外朝 主宰 ， 職權 從 管理 天子 家事 ， 擴大到 掌邦 治 、 統百官 、 均 四海 ， 從 管家 演變成 行政 長官 ， 最後 成為 後世 的 「 宰相 」 。 所以 說 ， 三百六十 行 ， 行行出 狀元 ， 誰 說 當 廚師 沒 前途 ？ 大權 在 握 ，位 極 人臣 ， 總掌 朝廷 之 機要 ， 影響 一 國 之 盛衰 。 從 掌廚 到 掌國 的 名臣 伊尹由廚 入政 ， 最 典型 的 例子 當 屬 名臣 伊尹 。 伊尹 所 處 的 時代 ， 正 值 夏 王朝 末世 ， 國君 夏桀 荒淫 殘暴 ， 搞 得 天怒人怨 ， 萬民 離心 ， 所有人 都 想 顛覆 這 個 黑暗 的 政權 ， 唯獨 缺 一 個 帶頭人 。 成湯 是 中原 腹地 一 個 叫 「 商 」 族 的 部落 首領 ， 素來 精明 強幹 。 這 天 ， 他 的 部落 來 了 個 背 著 大鼎 砧板 的 人 應聘 主廚 ， 此 人 就 是 伊尹 。 我們 前面 提到 ， 當時 廚師 的 地位 很 高 ， 是 能夠 直接 接觸到 君王 、 首領 的 心腹 之 人 ， 成湯 不 敢 大意 ， 親自 面試 ， 驚喜 的 發現 伊尹 不僅 燒 得 一手 佳餚 ， 而且 胸 中 包羅萬象 ， 實有 經 天緯地 之 才 。 於是 立即 另眼 相待 ， 委 之 以 重任 。 據 《 呂氏春秋 ・ 本味篇 》 記載 ， 伊尹 在 成湯 面前 侃侃而談 ， 論述 天下 至味 、 施政 之 道 ， 列舉 了 一 份 令 人 口水 直流 的 菜單 ， 其中 包括 ： 肉食 之 美 者 ： 猩猩 之 唇 ， 獾獾 之 炙 ， 雋觾 之 翠 ， 述蕩 之 腕 ， 旄象 之 約 。 流沙 之 西 ， 丹山 之 南 ， 有 鳳 之 丸 ， 沃民 所 食 。 肉類 ： 猩唇 、 烤 獾鳥 、 犛牛尾 、 象鼻 、 鳳凰蛋 。 都 是 些 稀奇古怪 的 食材 ， 估計成 湯 一樣 都 沒 吃 過 ， 所以 聽得 食指大動 。 魚 之 美 者 ： 洞庭 之 鱄 ， 東海 之 鮞 。 醴水之 魚 ， 名 曰 朱鱉 ， 六 足 ， 有 珠 百碧 。 雚水 之 魚 ， 名 曰 鰩 ， 其 狀 若 鯉 而 有 翼 ， 常 從 西海 夜飛 ， 游 於 東海 。 魚類 ： 洞庭湖 的 江豚 、 東海 的 魚子醬 、 能口 吐 碧色 寶珠 的 六足鱉 、 會 飛 的 鰩魚 。 會 飛 的 魚 您 見 過 嗎 ， 首領 ？ 想 不 想 吃 ？ 鰩魚 胸鰭 寬大 ， 如同 翅膀 ， 所以 古人 以為 這 種 魚 會 飛 ， 伊尹 更 是 極盡 誇張 ， 說 鰩魚 能 從 西海 飛到 東海 。 可是 成湯 不明 真相 ， 口水 流 了 一 地 ， 不停 地 點頭 ， 想 吃 想 吃 ！ 有 肉 有 魚 ， 還 有 數不清 的 佐料 、 糧食 和 水果 ： 和 之 美 者 ： 陽朴 之 薑 ； 招搖 之 桂 ； 越駱 之 菌 ； 鱣鮪 之 醢 ； 大夏 之 鹽 ； 宰 揭 之 露 ， 其 色 如 玉 ； 長澤 之 卵 。 飯 之 美 者 ： 玄山 之 禾 ， 不周 之 粟 ， 陽山 之 穄 ， 南海 之 秬 。 果 之 美 者 ： 沙棠 之 實 ； 常 山 之 北 ， 投淵 之上 ， 有 百 果 焉 ； 群帝 所 食 ； 箕山 之 東 ， 青鳥 之 所 ， 有 甘櫨 焉 ； 江浦 之 桔 ； 雲 夢 之 柚 ； 漢上 石耳 。 伊尹 為 成湯 描繪 了 一 個 全新 的 美食 世界 ， 成湯 再 也 忍耐不住 ， 問 ： 「 我 可以 吃到 這些 嗎 ？ 」 伊尹 說 ： 「 不行 啊 首領 ， 這些 食材 都 在 您 的 領地 之外 ， 現在 的 您 什麼 也 吃 不 到 。 今 夏桀 無道 ， 不如 您 起兵 推翻 他 ， 奪 了 江山 ， 到時候 天下 一切 美食 ， 憑 君 享用 。 」 敢情 你 說 了 這麼多 ， 就 是 為 了 勸 人家 起兵 稱王 ？ 滿滿 的 套路 。 西元 前 一六○○年 左右 ， 成 湯 伐夏 ， 鳴條 一 戰 ， 擊潰 夏 主力 部隊 ， 夏 王朝 滅亡 。 成湯 ， 便是 殷商 開國 君王 ， 拜 伊 尹 為相 。 伊尹由廚 入政 ， 從 五味 調和 到 陰陽 燮理 ， 自 庖廚 間 領悟到 治國 之 道 ， 並 以 此 王佐輔弼 ， 興商 六百 年 ， 為 後世 人臣 榜樣 。 天子 吃飯 陣仗 大當然 ， 伊尹列 所 舉 的 食材 ， 很多 僅存 於 傳說 中 ， 不能 作為 當時 君王 飲食 研究 的 參考 。 《 周禮 》 和 《 禮記 》 關於 周天子 飲饌 的 記載 ， 則 權威 得多 。 周天子 吃飯 ： 凡王 之 饋 ， 食用 六穀 ， 膳用 六 牲 ， 飲用 六清 ， 羞用 百二十 品 ， 珍用 八 物 ， 醬 用 百 有 二十 物 。 只 醬料 就 有 多達 一百二十 種 ， 另外 還 有 被 後世 傳 得 神乎其神 ， 幾乎 成為 奢侈 代名詞 的 「 八珍 」 。 其實 當時 的 八珍 ， 以 今天 的 眼光 看 ， 只 是 很 普通 的 食物 ， 這 八珍 包括 ： 淳熬 、 淳母 、 炮豚 、 炮牂 、 搗珍 、 漬 、 熬 和 肝膋 。 《 禮記 》 對 八珍 做 了 考證 ： 淳熬 ： 濃濃 的 肉醬 煎香 ， 澆 在 旱稻 米飯 上 ， 再 澆 一 遍 油脂 。 淳母 ： 與 淳 熬製法 一致 ， 將 稻米飯 換成 黍米飯 。 黍米 就是 大 黃米 ， 也 叫 糜子 。 炮豚 ： 炮豚 的 製作 工藝 略 複雜 。 取 乳 豬 ， 掏除 內臟 ， 腹腔 填滿 大棗 ， 用 蘆葦 把 小 豬 纏裹 起來 ， 塗 一 層 帶 草 的 泥 ， 架 在 猛火 上 燒 ， 是 為 「 炮 」 。 炮 畢 ， 剝去 泥巴 ， 揉搓掉 燒製 時 豬體 表面 形成 的 皺皮 ， 稻米粉 調製成 糊 ， 塗遍 乳豬 全 身 （ 類似 今天 的 掛糊 ） ， 再 投入 盛有 動物 油 的 小鼎 ， 並 保證