道 菜 俱 有 驅寒 暖身 的 功效 。 水煉犢 （ 炙盡 火力 ） ： 清燉 小牛犢 ， 講究 火候 使足 。 五生盤 （ 羊 、 豕 、 牛 、 熊 、 鹿 並 細治 ） ： 取 羊 、 豬 、 牛 、 熊 、 鹿 生肉 切片 的 花色 拼盤 。 格食 （ 羊肉腸 髒纏 豆莢 ） ： 全 羊 切碎 ， 裹上 一 層 豆粉 後 煎烤 。 纏花雲夢肉 （ 捲鎮 ） ： 捲鎮 ， 是 一 門 傳承 千 年 的 肉類 製作 技法 。 香濡 筋道 的 肉皮 ， 包捲 著 各 色 葷素 食材 。 重物 壓製 成型 後 ， 切 薄片 上桌 ， 以 雲夢 形容 肉 的 紋理盤 曲狀 。 肘花 是 今天 最 常見 的 捲鎮菜 代表 ， 前 文 後蜀 宮廷 祕製 的 賜緋羊 也 屬於 捲鎮菜 。 紅羅飣 （ 膋血 ） ： 脂塊 和 血塊 的 拼盤 。 遍 地 錦裝 （ 鱉 ， 羊脂 鴨卵 副脂 ） ： 羊油 、 鴨蛋 黃燒甲魚 。 湯浴 繡丸 （ 肉糜 治 隱卵花 ） ： 肉糜 打入 雞蛋 ， 做成 丸子 ， 澆汁 。 以上 凡 五十七 例 菜式 ， 可能 只 是 韋府 燒尾宴 的 一 部分 ， 但 已 足以 見識到 李顯 生活 上 的 鋪張 奢侈 。 中宗 一朝 ， 官員 冗濫 。 安樂 公主 墨敕 斜封 ， 公然 賣官 鬻爵 。 李顯 隨意 擢拔 官員 ， 以至 出現 宰相 、 御史 、 員外官 人數 太多 ， 辦公室 不 夠 分配 的 局面 ， 稱 「 三 無 坐處 」 。 這樣 不 節制 的 加官 進爵 ， 自然 日日 燒尾 ， 遂 了 李顯 的 口腹之慾 。 沉迷 享樂 ， 換來 的 是 日漸 糜爛 的 朝政 和 一 片 烏煙瘴氣 的 朝堂 。 這 位 糊塗 天子 甚至 沒有 留意到 ， 連 身邊 最 親近 的 人 都 已經 被 權慾 吞噬 ， 墮落成 惡魔 。 在 他 第二 次 登上 帝位 僅僅 五 年 後 ， 就 慘遭 急於 篡權 的 皇后 韋氏 、 女兒 安樂 公主 的 聯手 毒殺 。 《 新唐書 》 評論 李顯時 ， 用到 「 下愚 不移 」 四 字 ， 也 就 是 「 蠢 到 無可救藥 」 ， 是 哀其 不幸 ， 怒 其 不爭 。 而 《 舊唐書 》 的 批語 ， 似乎 於 今人 更 有 取鑑 價值 ： 志昏 近習 ， 心 無 遠圖 ， 不 知 創業 之 難 ， 唯 取 當年 之 樂 。 作為 饕客 ， 請 永遠 不要 忘記 稼穡 艱難 。 因為 ， 憂勞 可以 興國 ， 逸豫 必 將 亡身 ！ [1] （ 唐 ） 顏師古 ， 《 大業拾遺記 》 。 肉夾饃 材料 ： 麵粉 、 羊肉 、 蔥白 、 豆豉 。 作法 ： 1 麵糰 發酵 ， 製成 餅 。 　　　2 羊肉 、 蔥白 、 豆豉汁 加 鹽 炒熟 。 　　　3 上述 餡料 夾 在 麵餅 間 ， 貼爐 烤熟 ， 內香 外脆 。 從 中國 的 「 鮓 」 演變 而 來 的 鮒壽司 作法 ： 1 將 鮒魚 的 内臟 清理掉 ， 内 外 抹 鹽 醃製 。 　　　2 兩三 個 月 後 ， 鮒魚 已經 脱水 ， 取出 洗淨 ， 在 魚腔内 重新 　　　　 填入 鹽 和 米飯 ， 埋入 盛有 蒸熟 米飯 的 容器 裡 發酵 。 [2] 《 淵鑑類函 》 引 《 漢書 》 。 鮓 一 種 用 鹽 和 紅麴 醃 的 魚 ， 是 古人 為 防止 鮮魚 變質 ， 加以 處理 的 一 種 方法 。 《 齊民要術 》 記載 ： 「 鯉魚 切片 ， 撒 鹽 ， 壓去 水 ， 攤瓮 中 ， 加 飯 （ 已 拌有 茱萸 、 桔皮 與 酒 ） 於 其 上 ， 一 層 魚 ， 一 層 飯 ， 以 箬 封 口 。 」 [ 3 ] （ 清 ） 陳夢雷 ， 《 古今 圖書 集成 》 。 [1] （ 明清 ） 繆彤 ， 《 臚傳 紀事 》 。 午膳 　　 二月 十七日 鴨子 火熏 汆豆 腐 熱鍋 燕窩 火熏 肥雞絲 燕窩 汆豆腐 水晶 肘子 酥雞 糟 鴨子 羊 烏 切燒 羊肝 拼盤 銀葵 花盒 小菜 銀碟 小菜 （ 四 道 ） 竹節 捲 小 饅頭雞 蛋糕 捲 澄沙 包子 晚膳 　　　　　　　　　　 二月 十七日 鴨羹 燕筍 燉棋盤 肉 蒲菜 炒 肉絲 春筍 爆炒 雞 蘇造 雞 肘子肉 拼盤 雞肉 丸子 蘇式 鴨 腰子片 燕窩 膾肥 鴨子 燕窩 湯蓮子 櫻桃肉 銀葵 花盒 小菜 銀碟 小菜 （ 四 道 ） 白麵絲糕 糜子 米 麵糕 象眼 棋餅 小 饅頭 鴨子 火熏 煎黏團 [ 2][2] 乾隆 三十年 江南 節次 膳底檔 。 燕窩 「 萬壽無疆 」 乾隆 、 慈禧 對 燕窩 的 偏愛 ， 為 整 個 社會 飲食界 效仿 ， 民間 興起 以 燕窩 為 貴 的 風尚 。 滿漢席 餚饌 第一 輪 燕窩 雞絲湯 海參 燴 豬蹄筋 鮮 蟶 蘿蔔絲羹 海帶 豬 肚絲羹 鮑魚燴 珍珠菜 淡菜 蝦子 湯魚翅 螃蟹 羹蘑菇 煨 雞 魚 肚 煨 火腿 鯊魚皮 雞汁 羹滿 漢席 餚饌 第二 輪 鯽魚舌燴 熊掌 米糟 猩唇 豬 腦 假豹 胎蒸 駝峰 梨片 伴蒸 果子狸 蒸 鹿尾 野雞片 湯風 豬 片子 風羊 片子 兔肉 脯 奶房 簽滿 漢席 餚饌 第三 輪 豬肚 假 江 珧 鴨舌 羹 雞筍 粥 豬 腦羹 芙蓉 蛋 鵝肫 掌 羹 糟蒸 鰣魚 假班 魚肝 西施 乳 文思 豆腐 羹甲 魚肉 片子 湯繭兒 羹滿 漢席 餚饌 第四 輪 烤 哈爾巴 肘子 油炸 豬羊肉 掛爐 走 油雞 鵝鴨 烤 鴿子 豬 羊 雜什 燎 毛豬 羊肉 白煮 豬 羊肉 白蒸 小 豬子 小羊子 雞鴨 鵝 白麵 餑餑 捲子 十 錦 火燒 [ 3] （ 清 ） 張集馨 ， 《 道咸宦海見聞錄 》 。 [ 4] 李劼人 ， 《 舊帳 ‧ 風土 什志 》 。 [5] 《 北京 民族 飯店 食譜 ‧ 山東菜 》 ， 一九八二年 。 巨勝奴 材料 ： 麵糰 、 蜂蜜 、 酥油 、 芝麻 。 作法 ： 以 老麵 發好 麵糰 ， 備下 最 純 最 好 的 　　　 蜂蜜 、 濃稠 的 糖漿 、 新鮮 的 酥油 、 　　　 芝麻 。 麵點 師傅 掐 會 算好 皇上 駕到 　　　 開飯 的 時間 開始 製作 ， 保證 將 最 新 　　　 鮮 出爐 的 巨勝 奴趁熱 送到 御 前 。 [1] （ 南宋 ） 吳曾 ， 《 能改齋漫錄 》 。 纏花雲夢肉 出自 唐代 最 負盛名 的 食單 之 一 《 燒尾 食單 》 ， 是 第五十四 道 「 奇異 」 餚 饌 。 4 、 南宋 清河郡 王府 御宴 西元 一一二七年 春 ， 金國 軍隊 攻陷 宋都城 開封 ， 俘虜 宋徽宗 、 宋欽宗 ， 北宋 滅亡 。 這 一 年 ， 倖存下來 的 徽宗 第九 子 趙構 即位 ， 是 為 南宋 開國 皇帝 ， 宋高宗 。 宋高宗 執政 初期 ， 迫於 金國 軍隊 的 緊逼 ， 曾 啟用 李綱 、 岳飛 、 韓世忠 等 主戰派 臣將 ， 積極 抗金 。 但 高宗 之 志 ， 僅 限於 「 保 國土 」 ， 而 非 「 復失地 」 。 保住 紙醉 金迷 的 生活 ， 才 是 抗 金 工作 重點 。 紹興 二十一年 （ 西元 一一五一年 ） ， 宋 金 兩 國 停戰 已 有 十 個 年頭 。 這 年 十月 的 某 天 ， 與 岳飛 、 韓世忠 、 劉光世 一道 號稱 「 南宋 中興 四將 」 的 清河 郡王 張俊府 上 一 片 忙碌 ， 從 張俊 本人 到 庖廚 、 雜役 ， 人人 打起 十二 分 精神 ， 不 敢 有 一 絲 大意 ， 因為 王府 來 了 位 誰 都 惹不起 的 主兒 —