因為 益生菌 已經 幫 我們 消化 過 了 ， 所以 它們 的 養分 容易 被 身體 取得 。 每 一 餐 都 應該 攝取 某 種 乳酸 發酵 食物 來 促進 消化 。 韓國 的 飲食 高度 偏重 烹煮 過 的 食物 ， 但 總是 以 泡菜 來 佐食 ， 正好 彌補 酵素 的 不足 。 生活 裡 有 不少 你 知道 的 乳酸 發酵 食物 ， 譬如 優格 、 克菲爾 牛奶酒 1 及 酵素 麵包 。 甜菜 淡 啤酒 （ Beet kvass ） 便是 一 種 源自 俄國 的 富含 酵素 飲料 ； 康普茶 （ kombucha ） 由 菌菇 製成 ， 是 具有 清 腸 功能 的 茶 ， 也 都 是 相當 好 的 選擇 。 你 的 食物 吃 什麼 ？ 有 人 說 ， 我們 所 吃 的 食物 決定 了 我們 。 有 人 說 ， 我們 所 吸收 的 決定 了 我們 。 我 的 看法 稍 有 不同 。 假設 我們 的 消化 好 ， 吸收 得當 ， 而且 吃 的 是 真 食物 ， 但 在 這 串 聯 裡 ， 還是 少 了 一 個 環節 來 支持 真正 的 健康 。 食物鏈 是 一 個 迴圈 ， 而 我們 是 其中 的 一 部分 。 這 意味 著 ， 我們 的 食物 吃 什麼 ， 我們 也 就 間接 吃下 什麼 。 我 的 真言 是 ： 「 你 所 吃 的 食物 吃 什麼 ， 決定 了 你 。 」 你 可以 買 一 打 所謂 的 有機 雞蛋 ， 但 問題 是 那些 母雞 的 素食 飲食 裡 ， 有 很 大 的 一 部分 是 來自 黃豆 。 大豆 並 不 是 雞 天然 的 飲食 元素 ， 但 既然 牠 吃 了 大豆 ， 大豆 就 會 存在 雞 的 每 一 個 部位 ， 包括 牠 的 肉 和 蛋 。 我 不 是 大豆 的 擁護 者 ， 因為 它 所 帶來 的 害處 遠 大於 益處 。 我們 應該 要 避免 大豆 的 飲食 ， 尤其 是 男人 ， 因為 裡頭 含有 大量 的 雌性 激素 。 牛肉 也 一樣 。 當 一 頭 牛 被 放到 原野 裡 ， 牠 不會 到 最近 的 玉米田 去 覓食 ， 牠 會 到 開放 的 草原 上 去 吃草 。 牛 被 餵 以 玉米 ， 好 讓 牠 肥 得 快 一些 。 玉米 含有 大量 的 Omega 6 脂肪酸 。 結果 ， 牛肉 裡 也 就 含有 大量 的 Omega 6 脂肪酸 。 健康 的 身體 需要 各 種 不同 的 脂肪酸 ， 但 比例 要 恰當 。 如果 我們 明顯 過度 攝取 其中 一 種 ， 就 會 產生 嚴重 的 問題 。 人們 會 覺得 奇怪 ， 為什麼 吃 大量 牛肉 會 提高 罹患 癌症 和 心臟病 的 風險 ？ 問題 不 在 牛肉 本身 ， 而是 牛 所 吃 的 食物 進入 了 我們 的 身體 。 你 或許 已經 發現 ， 一些 賣 加工 食品 的 公司 在 廣告 中 宣稱 產品 加入 了 Omega 3 脂肪酸 。 那 是 因為 他們 試圖 平衡 人體 中 存在 高度 Omega 6 脂肪酸 的 問題 。 玉米 幾乎 存在 所有 加工 食品 和 工廠式 養殖場 的 食物 裡 。 水果 和 蔬菜 也 有 相同 的 問題 。 有機 農場 不 用 農藥 是 件 很 好 的 事 ， 但 如果 他們 種植 的 土壤 由於 過度 種植 而 變 得 貧瘠 ， 農產品 雖然 沒有 農藥 ， 但 也 沒有 營養 。 能夠 永續 的 農場 知道 如何 輪耕 不同 的 植物 ， 好 讓 土壤 的 養分 不會 枯竭 。 我 的 結論 是 ， 土壤 裡 沒有 的 東西 ， 食物 裡 也 不會 有 。 明白 你 所 吃 的 食物 是 從 哪裡 來 的 ， 是 怎麼 被 養成 的 ， 而 不只 是 看 那些 有機 的 標籤 ， 這樣 能夠 大大 減少 健康 飲食 中 隱藏 的 毒性 。 有機 而 不 含 大豆 的 雞蛋 ， 以及 草牧 的 牛肉 ， 都 已經 可以 在 市面 上 買 得 到 。 大腦 耗竭 現在 你 應該 可以 明白 ， 為什麼 美國 是 世界 上 吃 得 最好 但 卻 營養 失調 的 國家 。 沒有 適當 的 營養 ， 我們 的 身體 無法 理想 地 運作 ， 我們 的 心智 也 是 。 你 認識 多少 受困 於 精神 無法 集中 、 昏沉 、 注意力 不良 或 記憶力 有 問題 的 人 ？ 我 相信 ， 這 個 現象 是 由於 營養 的 缺失 。 如果 身體 有幸 得到 一半 所 需 的 營養 ， 你 想 它 會 把 營養 用來 維持 你 的 心跳 ， 還是 用 在 提醒 你 回 朋友 的 電話 ？ 當 我們 營養 不良 時 ， 我們 的 心智 無法 集中 ， 而 靈性 的 修習 是 需要 集中 心力 的 。 當 我們 的 心智 疲乏 或 心煩意亂 時 ， 我們 無法 適當 地 冥想 ， 也 無法 集中 意念 。 讓 頭腦 清楚 的 最佳 途徑 ， 就 是 吃 清淨 真實 的 食物 。 每 個 人 有 自己 的 路 在 推動 食療 的 領域 裡 ， 人們 所 犯 的 最 大 錯誤 是 ， 認為 每 個 人 的 路 都 是 一樣 的 。 有 人 經歷 了 戲劇化 的 食療 體驗 ， 就 會 寫 一 本 書 ， 強調 每 個 人 都 應該 和 他 一樣 那麼 做 。 這 只 會 製造 更多 混亂 。 正 如 通往 神 的 道路 並非 只 有 一 條 ， 我 相信 療癒 之 路 也 有 許多 。 做為 一 個 醫生 ， 我 看過 兩 個 人 由 不同 的 原因 卻 創造出 同樣 的 身體 狀況 ， 所以 自然 而言 ， 這 兩 人 通往 療癒 的 路 也 是 不同 的 。 食物 亦然 。 當 一 個 人 是 透過 未 加工 的 素食 飲食 而 獲得 治療 ， 另 一 個 人 可能 是 透過 某 種 長壽 法門 ， 也許 是 吃 牛肉 。 由於 我 自己 曾經 有 過 療癒 的 體驗 ， 我 可以 真誠 地 告訴 你 ， 雖然 飲食 是 任何 療癒 計畫 中 非常 重要 的 一 部分 ， 但 也 只 是 一 部分 。 在 阿育 吠陀 2 的 傳統 裡 ， 身體 有 三 個 中心 ， 負責 平衡 能量 和 健康 。 當 其中 一 個 太 強 或 太 弱 的 時候 ， 疾病 就 可能 發生 。 阿育 吠陀 的 療法 ， 是 兼用 營養 和 其他 療程 。 三 個 能量 中心 各 有 特質 ， 沃陶 （ Vatta ， __UNDEF__ 即 空氣 、 以 太 ） 代表 乾燥 、 清爽 、 冰冷 和 潔淨 的 元素 ； 皮塔 （ Pitta ， 即 火 、 水 ） 代表 尖銳 、 熱 和 液態 的 特性 ； 卡帕 （ Kapha ， 即 土 、 水 ） 代表 沉重 、 遲緩 、 油膩 和 黏密 的 事物 。 依著 疾病 的 不同 ， 病人 食用 具有 這 三 種 不同 特性 的 食物 來 平衡 失調 的 現象 。 當甲 需要 又 熱 又 辣 的 食物 來 治療 時 ， 乙 可能 需要 又 苦 又 油膩 的 東西 。 食物 被 拿來 做為 醫療 之 用 ， 因此 ，